シンプルにおいしい赤ワインのレシピ 15 選

写真：ジャスティン・ウォーカー

私たちは家庭料理と一緒にボルドーを飲むのが大好きですが、赤ワインは飲むだけではなく、さまざまな用途に最適であることも知っています。ワインが余ってしまった場合は、無駄にしないでください。濃厚なシチュー、素晴らしいソース、さらにはデザートを、ピノ ノワール、ブルゴーニュ、または手持ちの赤ワインを少し加えるとさらに美味しくなります。フライパンのグレーズを落としたり、肉を柔らかくしたり、料理に風味と深みを加えるには、標準的な赤ワインで十分です。お気に入りのスタイルのボトルを開けて、これらのおいしいレシピのアイデアを 1 つ (または複数) 使って料理を始めましょう。

キノコと春野菜のショートリブ

この料理に風味を重ねるために、シェフのロリー・ハーマンは牛肉をマリネします ショートリブ と野菜を赤ワインで一晩煮込み、マリネをブレゼにも使用します。春野菜が濃厚なシチューを軽くしてくれます。

ビーフシチューの赤ワインソース

このビーフシチューには、シェフのジャック・ペパンがフラットアイアンステーキと呼ばれる特別な肩部分を使用します。この細長い肉は非常に赤身で柔らかく、しっとりとしていて、理想的なシチューになります。だし汁やデミグラスソース、さらには水さえも使いません。彼はしっかりとした赤ワインを使ってシチューを作ります。この濃厚でワインのようなビーフシチューは、シェフの友人の間で常に人気です。

子牛のチョップのパンロースト カベルネソース添え

このエレガントな子牛肉料理のワインソースをさらに複雑にするには、ビーフストックと小麦粉の代わりにデミグラスソース（濃縮子牛肉ストック）を使用します。

豚ヒレ肉のローストストロベリーメルローソース添え

ビクター・プロタジオ

シェフのアレックス・フラボフスキーは、豚ヒレ肉用のこの濃厚なソースで、風味豊かなポークドリップと青々としたメルローに頼って、甘酸っぱいイチゴとのバランスをとります。オーブンで穏やかに仕上げることで、鍋からの液だれが減りすぎるのを防ぎます。

ポーチドエッグ 赤ワインソース添え

グレッグ・デュプリー

フランスの権威あるエコール・ド・キュイジーヌ・ラ・ヴァレンヌの創設者であるアン・ウィランは、ワインを使った料理の利点を説明し、卵をトッピングしたバターを塗ったトーストを添えた、エッグベネディクトを彷彿とさせるブルゴーニュ料理、古典的なウフ・ポシェ・アン・ムレットのレシピを紹介しました。

ギリシャヨーグルトとプレーンヨーグルトの比較

赤ワインBBQチキン

© ポロスと

「ヤムパルス」のジャスティン・チャップルによる、この簡単なチキンレシピでは、残った赤ワインを甘くてねっとりとしたおいしいバーベキューソースに再利用します。必要なのは手元にあるピノ・ノワールだけです。

焦がし野菜のラグー

ビクター・プロタジオ

ケルシー・ヤングマンさんは、ブロイラーを使って、ボリュームたっぷりのベジタリアンラグーにスモーキーなコクを加えています。たっぷりのクレミニマッシュルーム、パルミジャーノ・レッジャーノ、辛口赤ワインがストーブの上でソースを完成させます。何度でも欲しくなるラグーです。

鹿肉の赤ワイン煮込み

ビクター・プロタジオ

鹿肉を使ったこのシチューは風味が豊かで、野菜と肉をゆっくりと煮込みながら滑らかで濃厚なソースが絡みつきます。フルボディで濃厚な赤ワイン (カベルネ ソーヴィニヨンやシラーなど) 1 1/2 カップが必要です。

ステーキとアブラナの赤ワインソース

ポロスと

エビのピザ

ここのアブラナ属には、ベビーカリフラワー、2〜4インチのかわいい頭が含まれており、通常のアイボリーだけでなく、緑、オレンジ、紫などの鮮やかな色があり、濃厚な赤ワインソースと素晴らしく調和します。

赤ワインチョコレートスナックケーキ

ジャスティン・ウォーカー

私たちの多くは赤ワインを使って料理をしますが、ラージ ジャスティン チャップルの F&W 料理ディレクターも同様に赤ワインを使ったパン作りを主張しています。カベルネ ソーヴィニヨンがこのダーク チョコレート ケーキを明るくするフルーティーな香りを加え、日中の軽食やカジュアルなデザートに最適です。

ステーキ オ ポワブル 赤ワインパンソース添え

ジャスティン・ウォーカー

赤ワインパンソースは、フォン（肉を焼いた後にフライパンに残った茶色の部分）、エシャロット、スープ、良質の赤ワイン、そしてそれらをまとめてシロップのような粘稠度に濃縮するためのバターを数回加えたものを混ぜ合わせたものです。 。ワインの酸と贅沢な脂が完璧に絡み合うこのソースは、ペッパーコーンをまぶしたリブアイステーキにぴったりです。

コック・オ・ヴァン

©タラ・フィッシャー

ココナッツミルクのサブ

伝統的な料理は通常一晩マリネしますが、この軽くて短時間のバージョンでも同様においしいです。

ショートリブ ブルギニヨン

フランス人は硬い牛肉をおいしい料理に変えるためにビーフブルギニヨンを作りました。アーロン・バーネットはショートリブでそれをアップグレードします。

くるみとパセリの赤ワインスパゲッティ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Rishon Hanners

ニューヨーク市のパティシエ、ジーナ・デパルマのレシピをアレンジしたこのレシピは、各部分を組み合わせたものよりも優れています。基本の乾燥パスタを赤ワインで茹でるだけで、これほど複雑な風味が生まれるとは誰が想像したでしょうか。

ラムロースチョップの赤ワインパンソース、クミンとチリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

香ばしいクミンとピリッとしたチリ、新鮮なコリアンダーとライムの皮が相殺され、フライパンで炙ったラムチョップを添えたこのクイックパンソースで、大胆な赤ワインのバランスを整えています。