一年中作りたい焼き魚レシピ 18 選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Heather Claire Spollen

サーモン、ブランジーノ、ティラピア、シーバスがお好きな方でも、この豪華な焼き魚料理をぜひご賞味ください。トーマス ケラー、マイケル ボルタッジョ、ホセ アンドレスのレシピを参考に塩焼きの方法を試してみたり、柑橘類で味付けしたタラをバナナの葉で焼いて特に鮮やかな風味を出したり、サーモン中心の食事を 1 回で準備したりすることもできます。 シートパン 。これらは私たちの最高の焼き魚レシピです。

ロースト大豆柑橘系チリスズキ

写真：Jacob Fox / フードスタイリング：Lauren McAnelly / 小道具スタイリング：Jessica Thomas ;スーザン・ミッチェル

この柔らかくサクサクしたチリのスズキのオーブン焼きは、ミュージシャンのパトリス・ラシェンの休日の食卓の主役です。作り方として、ルシェンさんはバターをすり込んだフィレを、絞りたてのオレンジ、ポン酢、醤油、生姜、ニンニクを混ぜ合わせた柑橘系の香りの中で焼き、魚に圧倒されることなく素晴らしい風味を与えます。

熱々のガーリックサーモンとシートパンポテト添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

このシートパンディナーでは、ベビーポテト、レッドオニオン、ネギを熱いオーブンですぐにスタートさせてから、サーモンを添え、マスタードをまぶし、トーストしたガーリックオイルをかけて、野菜と一緒に調理します。シームレスな最終プレゼンテーション。

オヒョウのスパイスロースト、ハーブとタヒニサラダ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Heather Claire Spollen

シェフのリーム・アシルは、スパイス会社バーラップ・アンド・バレル社のカスタム・カルタ・ハラ・ブレンド（トーストしたコリアンダー、クミン、チリ、ブラック・ライム）をオヒョウに注入します。これらのスパイスは層状のマイルドな辛さを与えます。スライスしたセラーノ、コリアンダー、パセリがフレッシュな仕上がりを加えます。信じてください。Burlap & Barrel の特別なブレンドは探してみる価値があります。

トラウトのハーブロースト バターアーモンド添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

レモンスライスと豊富な丈夫なハーブが、柔らかい丸ごとのマスを内側から外側まで風味豊かにし、トーストしたアーモンドがカリカリとした仕上がりを提供します。魚の内側と下にローズマリー、タイム、オレガノ、セージの小枝を挟み込むと、オーブンでカリカリになりすぎずに、ロースト中にエッセンシャルオイルが放出されます。

じっくりローストしたサーモンのクルミとオリーブのビネグレット添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

フィッシュタコス調味料

刻んだオリーブ、ローストしたクルミ、新鮮なパセリを加えたビネグレットソースが、スモークパプリカとレモンを添えたローストサーモンの大胆な仕上げです。しつけとゆっくりとしたローストの組み合わせにより、信じられないほど柔らかいサーモンが生まれます。クルミとオリーブのビネグレットソースが塩気とバターのようなクランチ感を加えます。

Tikin Xic (柑橘系の黒タラのバナナの葉でロースト)

ビクター・プロタシオ

プロテインに柑橘系のアキオーテペーストを塗り、バナナの葉で包み、ローストすると、素晴らしいことが起こります。アナトーとも呼ばれるアキオテは、料理に甘く、コショウのような柑橘系の香りを加える黄オレンジ色の種子です。オレンジとライムとともに、明るいフレーバーがバナナの葉からの紅茶のような香りとのコントラストを生み出します。赤玉ねぎのピクルスがスパイシーな仕上げを加えます。

魚の丸焼き レモンとハーブ添え

© フレドリカ・シュテルネ

デザイナーでブロガーのアテナ カルデローネは、クリスマスの日に家族のためにこの魚の丸焼きをよく作ります。休日の食事のドラマチックな目玉になります。彼女の他のメニューと同様、ハーブのダブルヒットのおかげで、新鮮で明るい味わいです。

スズキのホイル焼き、ペスト、ズッキーニ、ニンジン添え

©エリン・アルダーソン

アルミホイルは、伝統的にパピヨットを調理するために使用されるクッキングシートの簡単でよく入手できる代替品です。魚や野菜をパックのまま焼くと、おいしいスープができあがり、食べるときに魚にかけられます。

ヒラメのオーブン焼き パルメザンチーズ添え

© ジェームズ・メレル

おいしいヒラメの焼き物は、レパートリーに入れられる最高の即席魚レシピの 1 つです。シェフのナイジェル・スレーターは、おろしたてのパルメザンチーズをパン粉に加え、フレーク状の白身魚にバター風味のおいしいトッピングを作り、わずか 15 分で調理します。

ブランジーノの塩焼き

©クリス・コート

シェフのトーマス・ケラーは、丸ごとの魚を塩の皮でしっとりと保つように調理し、分厚いズッキーニとバジルのピストー（プロヴァンス版ペスト）とレモンのようなチェリートマトを添えて提供します。

魚のマリネ サルモリリオソース添え

©キム・ユンヒ

このピリッとしたバターのようなサルモリリオ ソースはシチリアの伝統料理で、ここで指定した魚だけでなく、さまざまな種類の魚と一緒に食べると驚くほど美味しいです。自分の目と鼻を信じて、魚市場で一番新鮮なものを買うのが一番です。このレシピでは、魚を焼くかグリルすることができます。

鯛の塩焼き ナスレーズンピューレ添え

©ケイト・マティス

トップシェフ シーズン 6 優勝者のマイケル ボルタッジョは、塩の皮に包まれた魚はセクシーだと語ります。私たちもその意見に同意します。これは、ヴォルタッジョのシナモンとカイエン風味のローストナスとゴールデンレーズンのピューレが特に美味しいです。

コーンとトマトを添えた羊皮紙のオヒョウ

©ニコール・フランゼン

シェフのクリステン・キッシュは、オヒョウ、トウモロコシ、トマト、インゲンをすべて 1 つのパックに入れてローストすることでシンプルに仕上げ、風味を 1 つのおいしい食事に融合させます。

じっくりローストしたサーモンとタラゴンとシトラス添え

©ジョン・カーニック

シェフ兼レストラン経営者の故フロイド・カルドス氏は、サーモンをしっとりとマイルドな風味に保つために、サーモンをゆっくりローストする秘密を明かした。ここでカルドスは、ニンニク、エシャロット、柑橘類、タイム、フェンネルなどのプロヴァンス風味で濃厚な魚を味付けしました。

マスの丸焼き フェンネルとオレンジ添え

©ジョン・カーニック

ここでは、マスにフェンネル、ハーブ、オレンジを詰めて、バターを塗ったホイルで焼き、皮がきれいに黄金色になります。

オヒョウのネギとニンジンのキャセロール焼き

©デヴィッド・マロシュ

「オヒョウは、焼き加減がとても美味しい魚です」と、肉厚の魚をキャセロールで野菜の上に乗せて調理するシェフのメリッサ・ペレロさんは言う。とてもシンプルで素材を生かした料理なので、ぜひ最高のオリーブオイルを使って作ってください。

メキシカンカクテル

魚の塩焼き

ハビエル・サラス

シェフのホセ・アンドレスは、丸ごとの魚を塩生地で、完璧にしっとりと味付けされるまで焼きます。彼のコツは、魚の鱗を残すことで、焼いた後に皮が非常に剥がしやすくなります。

カリカリに焼いたティラピア

©エミリー・ファリス

よく味付けしたパンコのパン粉に焼き色を付けてからティラピアの切り身をコーティングすることで、さらに風味が増します。