のどかな海岸を感じる 24 種類の地中海前菜

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Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Thom Driver

を始める方法には事欠かない 地中海料理 — 実際、あまりにおいしいので、メインコースのことをすべて忘れてしまうかもしれません。この地中海前菜のレシピ集では、ほんの数例を挙げると、ピリッとしたフェタチーズ、塩味のオリーブ、スモーキーなナスなど、この地域で最も有名な食材が取り上げられています。ピサラディエールからピドまでのフラットブレッド、チーズティロロケテなどの揚げ物、そしてあらゆる種類のたっぷりのディップやスプレッドを取り揃えています。前菜、タパス、メゼなど、おいしい前菜で地中海の味を味わってください。

コニャックドリンクのレシピ

スパイス入りニンジンのホイップフェタ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

この料理は、ノースカロライナ州ローリーにある地中海レストラン、Ajja でシェフのチーティー クマールが提供する数多くのディップの 1 つです。クミン、コリアンダー、ウルファペッパーでキャラメル化したニンジンをスパイスにし、ホイップしたフェタチーズの上にトーストしたサワー種と一緒に盛り付けたカラフルな前菜です。

サガナキ・ハルーミ（キプロス産フライド・ハルーミ）

写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn

ハルーミ チーズを清澄バターで揚げ、スパイス入りの蜂蜜を塗り、レモン ヨーグルト、ブランデー風味のネクタリン、フレッシュ トマトを添えた、ヒューストンのシェフ、クリスチャン ヘルナンデスによる甘くておいしい前菜です。

ローストトマトのピサラディエール

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

この伝統的なフランスのフラットブレッドは、ピザやおいしいタルトに似ており、南フランスが発祥です。ここでは、市販のパイ生地にカラメル玉ねぎ、ローストトマト、アンチョビ、オリーブをトッピングして、この人気のプロヴァンス風ペストリーを作ります。

ドルマ（子羊肉、米、ハーブを詰めたブドウの葉）

モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドルフ / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

ブドウの葉の詰め物は、ギリシャのドルマデスからレバノンのワラク・エナブまで、地中海各地で見つけることができます。これらのドルマは、とても風味豊かな子羊肉、ハーブ、米の詰め物の周りに土のようなブドウの葉が包まれているのが特徴です。

ブドウの葉のオリーブオイル詰め (ベジタリアン ブドウの葉の詰め物)

写真：Eva Kolenko / フードスタイリング：Carrie Purcell / プロップスタイリング：Jillian Knox

ムサ・ダグデビレンさんは、トルコのムーラ地方で採れた、ピリッと柔らかいベジタリアン向けの米とハーブを詰めたブドウの葉を紹介します。 トルコ料理の本 。塩漬けしたブドウの葉の明るさは、新鮮なパセリとディル、そしてほんのり甘く調理された玉ねぎで味付けされたライスフィリングによってバランスがとれています。

結婚ピンチョス

モーガン・ハント・グレーズ / フードスタイリング：ジェニファー・ウェンドルフ / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

パンプキンパイスパイスの代用品

冷凍パイ生地と缶詰のアンチョビを使えば、スペインで人気のタパスがすぐに作れます。パイ生地を切って焼き、パセリとニンニクを少し刻んでオリーブオイルと混ぜ、組み立てるだけです。作業時間は約 25 分です。

フリット・ミストとカラブリア産チリのアイオリ

ホセ・マンドージャナ / フードスタイリング：Robyn Valarik / プロップスタイリング：Christine Wolheim

エビ、イカ、アンチョビを詰めたオリーブ、紙のように薄いレモンのスライスを組み合わせたお祝いのミックスを、ペルノをスパイクした衣に浸し、カリカリに黄金色に完璧に揚げます。瓶詰めしたカラブリア産チリが、クリーミーなアイオリのディップ ソースにフルーティーな辛さを加えます。

アスパラガスのパイド

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Thom Driver

トルコ発祥のピデは、さまざまな具材が入った噛み応えのある、ふんわりとしたフラットブレッドです。このバージョンにはとろけるピリッとしたチーズがトッピングされています。アレッポペッパー風味のアスパラガス。そしてフレッシュハーブ。

エビのガーリックソース添え

ダイアナ・チストルガ

この手早く簡単なスペインのタパスでは、エビをガーリックの効いたスパイシーなオリーブオイルでソテーし、ドライシェリー酒、レモン汁、一握りのパセリと和えます。ソースを染み込ませるために、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

アーティチョークのグリル、ハービーレモンアイオリ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

「アーティチョークは、熱火でさっと調理すると最高の状態で、調理も簡単です。特に、グリルしたレモンのスモーキーな果汁と果肉で作った甘美なレモンアイオリと一緒に食べると最高です」と料理本の著者ポーラ・ディスブロウは言います。 「クリーミーなドレッシングをディップとして添えて食べることもできますが、私はアーティチョークと一緒に和えて、あらゆるひびや隙間に浸透させることを好みます。」

焦がしナスのブッラータとザクロとクルミのレリッシュ添え

ケイトリン・ベンセル

このエレガントなサラダ前菜は、トルコのお祝いのナス料理を強く反映しています。ビロードのようなナスに、ローストしたクルミ、コリアンダー、ザクロの種を加えた、酸味がありながらも素朴な風味が添えられています。クルミをトーストすると、ナッツのようなわずかに苦い特徴が最大限に引き出され、新鮮な果汁と甘みをもたらす明るいザクロの種とよく合います。

テキーラサワー

トマトのブルスケッタ

マット・テイラー・グロス

この時代を超越したイタリアの前菜はわずか数分で完成するため、ホストにとっても簡単です。家庭菜園、ファーマーズマーケット、食料品店のいずれからでも、熟した旬のトマトを見せるのに最適な方法です。

「ヴァンパイアのキスカクテル」

フェタチーズ入りオリーブのマリネ

写真：Dan Perez / フードスタイリングと小道具のスタイリング：Nurit Kariv

香り豊かなザアタルは、イスラエルと中東全域で広く普及しているスパイスブレンドで、フェタチーズを詰めた塩辛いオリーブに、タイム、マジョラム、ウルシ、ゴマの香りを加えています。レモン、チリ、パセリが豊かなハーブの風味を打ち消し、これらの簡単な一口サイズの前菜に明るい新鮮さを加えます。

スパイシーなラム肉のミートボール、緑の女神のディップ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

北アフリカの子羊ソーセージ、メルゲスからインスピレーションを得たこれらのミートボールには、クミン、ニンニク、パプリカがたっぷり含まれており、理想的な一口スナックです。ハリッサは彼らに燃えるような熱を与えますが、ハーブのディップによって和らげられます。ひき肉やインポッシブルなどの植物ベースの肉の代替品を使って、作り置きのミートボールを作ってみることもできます。

シャクシュカ デビルエッグ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

シャクシュカとデビルエッグがこのカラフルなスナックで出会います。トマトベースのソースでポーチドエッグを作る代わりに、デビルエッグの上に、ハリッサとスモークパプリカで味付けしたニンニクの効いた少しスパイシーなトマトジャムをスプーンで乗せます。黄身はマヨネーズとプレーンヨーグルトでピューレにされ、クリーミーで完璧なバランスのとれた、少しピリッとした味わいです。

芽キャベツのババガヌーシュ

グレッグ・デュプリー

フードプロセッサーで回すと、芽キャベツとタヒニが一緒になり、ババガヌーシュのこのリフにクリーミーなディップが形成されます。シェフのマイケル・ソロモノフは、ローストした芽キャベツとヘーゼルナッツをトッピングし、ディップ用の温かいピタと一緒に提供します。

ザジキ

ジュリア・ハートベック

ザジキは米国の食料品店で広く入手できますが、最も新鮮で最もおいしいのは自家製であり、調理するのがこれほど簡単ではありません。ギリシャヨーグルト、キュウリ、ニンニク、レモン汁、ディルを組み合わせて、この信じられないほど多用途のソースを作ります。前菜としてトーストしたピタウェッジを添えたり、ラム肉、鶏肉、魚、野菜のグリルと組み合わせたりしてください。

ムハンマラ（ローストレッドペッパーとクルミのディップ）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

レバノン料理インストラクターのジャネット・チョーキさんによる、ローストした赤ピーマンとローストしたクルミのマイルドなスパイシーなディップは、細かく挽いたサクサクのブレッドスティックでとろみをつけています。滑らかで濃厚で、ザクロの糖蜜とスパイシーなペッパーペーストの風味が層になっています。

サツマイモとフェタチーズのブレカ

グレッグ・デュプリー

ブレカは、野菜やチーズからひき肉まで何でも入った、サクサクでおいしい小さな包みです。ザハヴのシェフ、マイケル・ソロモノフのバージョンは、祖母のレシピからインスピレーションを得たもので、サツマイモ、ブルガリア産フェタチーズ、ディル、オリーブが詰められています。

ブラックオリーブのタプナード イチジクとミント添え

©デヴィッド・マロシュ

ジャック ペパンのタプナードを特別なものにしているのは、油漬けオリーブと塩漬けオリーブの巧みな組み合わせと、ドライイチジク、ミント、ケッパーの甘くて新鮮でピリッとした香りの驚きです。

マイケル・サイモンのアランチーニ

©アビー・ホッキング

外はサクサク、中はチーズの焼きおにぎり、アランチーニは、カクテルタイムの究極の軽食です。スターシェフのマイケル・サイモンは、簡単に準備できるよう前日にリゾットを作り、揚げる直前にモッツァレラチーズ入りのボールにパン粉をまぶして、完璧でカリカリの生地を作ります。

ナスの蜂蜜漬け（揚げナスの蜂蜜漬け）

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

揚げナスとはちみつは、アンダルシア全土、特にコルドバで食べられる古典的な組み合わせです。このバージョンは、ホセ・アンドレスがワシントン D.C. にあるレストラン「ジャレオ」のメニューにあるものです。

赤ピーマンの肉詰めは何を添えますか

ティロロケテス（ギリシャ風揚げヤギチーズボール）蜂蜜添え

©ティナ・ラップ

クラブソーダはチーズをコーティングする卵の生地を軽くし、パン粉の二重コーティングがこのギリシャの揚げチーズボールの歯ごたえを増幅させます。

ナスのガーリックサラダ トマトソース添え

© 井田晶子＆ピエール・ジャベル

この非常にシルキーで濃厚な風味のモロッコ版ラタトゥイユは、スパイスや甘味を加えて調理した野菜を、細かく切るのではなく潰して作られます。イタリアの前菜と同様に、モロッコではサラダが前菜として提供されることがよくあります。