ピスタチオ、柑橘類、サフラン、ハチミツなどを使った地中海デザート 25 品

写真：写真：セドリック・アンジェルス / プロップスタイリング：ステファニー・ボーン

フランス、スペインなどから モロッコ 西側はトルコ、イスラエル、東側はエジプトに至る地中海は、ヨーロッパ、北アフリカ、西アジアの 20 以上の国と国境を接しています。したがって、地中海料理について話すとき、カバーすべき領域はたくさんあり、探求すべき美味しさには事欠きません。この最高の地中海デザートのセレクションには、バクラヴァやティラミスなどのおなじみの定番が含まれていますが、チュニジアのローズウォーターの香りのアーモンドクッキー、サフラン入りのトルコのセモリナプリン、ピスタチオなど、あまり知られていないおやつのレシピも用意しています。イスラエルのフィロチーズパイをトッピング。次の地中海料理を中断するのに最適な方法を選択してください。

バクラヴァチーズケーキ

ロビー・ロザーノ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

この濃厚なチーズケーキはシナモン、カルダモン、オレンジの皮の香りがしますが、刻んだフィロと蜂蜜漬けのピスタチオが劇的なタッチを与えます。

ターキッシュ デライト

ロビー・ロザーノ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

ローズウォーター、レモンジュース、オレンジの花の水がこの象徴的なトルコのお菓子 (ロクムとも呼ばれます) に柑橘系の花の風味を与え、ピスタチオが少し歯ごたえを加えます。

カット

ラズベリーのクラフティ

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / プロップスタイリング：スー・ミッチェル

クラフティはフランスで焼いたカスタードで、小麦粉で固め、フルーツ、伝統的に甘いチェリーをちりばめたもので、フランとパンケーキの中間のようなものと言えます。ここでは、オーガニックワインメーカーのアリックス・ド・モンティーユが、チェリーの代わりにラズベリーを使用しています。

カアク・ワルカ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーン・キーリー

これらの繊細なドーナツ型のローズウォーターの香りのアーモンド粉クッキーは、チュニジア人の心の中で大切な場所を占めています。特別なゲストが来たときは、カーク ワルカに松の実が添えられ、ミントで煮たお茶が添えられます。

クナーフェ（細切りフィロとチーズのパイ）

グレッグ・デュプリー

イスラエルのシェフ、マイケル・ソロモノフとパレスチナの料理本の著者リーム・カシスは、多くの議論が交わされたものの、共通の食の伝統をめぐって意外な友情を築きました。二人ともこのクナーフェが大好きです。このクナーフェは、細切りのフィロ ペストリー (カタイフィ) に包まれ、バラとオレンジの花が散りばめられた香りのよいシロップに浸された、チーズがたっぷり入った甘いデザートです。

カノーリ

Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Josh Hoggle

カノーリは、シチリア発祥のサクサクでクリーミーなイタリアのデザートで、ペストリー生地を筒状に成形し、カリカリになるまで揚げたものです。揚げたペストリーにオレンジの香りのマスカルポーネとリコッタチーズのフィリングを詰め、刻んだチョコレートまたはピスタチオに浸します。

ピスタチオ ストラッチャテッラ アイスクリーム

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Victoria Granof / プロップスタイリング：Christine Keely

「ストラッチャテッラはいつも私のお気に入りの味でした」とシェフ兼アイスクリームメーカーのファニー・ガーソンは言います。 「このレシピでは、古典的なイタリアの風味にもう一つの伝統的なイタリアの食材、ピスタチオを加えるのが大好きです。それはうまくいきます。ジェラートの強烈なナッツの風味を実現するには、無糖のピスタチオペーストが必要です。

フィアドネ (コルシカ島のチーズケーキ) 栗の蜂蜜とイチジク添え

写真：Cedric Angeles / プロップスタイリング：Stephanie Bohn

フィアドネは、ほんのり甘いコルシカ島のチーズケーキで、伝統的には新鮮なヤギ乳または羊乳のチーズ、ブロッチュを使って作られており、もろい食感が特徴です。パティシエのショーン・ゴール氏によるこのレシピでは、チーズケーキに栗の蜂蜜がトッピングされており、甘いキャラメリゼしたイチジクや砂糖漬けのレモンの皮と完璧に調和しています。

ティラミス

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

ピリッとしたマスカルポーネとコーヒーに浸したレディフィンガーを重ねた、この象徴的なクリーミーなイタリアのデザートのアルコールフリーバージョンです。

ナッティ シトラス デュッカ サンデー

Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Thom Driver

これらの贅沢なサンデーにはタヒニが振りかけられ、アイスクリームやその他の甘い料理に合うように当社が仕立てたナッツ、種子、スパイスのエジプトブレンドであるドゥッカがトッピングされています。ピーナッツ、ゴマ、オレンジの皮で風味付けされたカカオニブが含まれています。そしてコリアンダー。

いちごパン カタイフィ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：リディア・パーセル

エクメク カタイフィは、シロップに浸したサクサクの細切りフィロで作られ、伝統的にカスタードがトッピングされており、サクサクとクリーミーのバランスが完璧なギリシャのデザートです。伝統的なカスタードの代わりに、パティシエのパオラ・ベレスのバージョンでは、鮮やかなイチゴのプリンと蜂蜜風味のホイップクリームが特徴です。

ルクマデス

ロビー・ロザーノ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

これらのギリシャのドーナツは、甘い生地を揚げて蜂蜜と刻んだナッツを和えて作られています。

ハルバ入りチョコレートチャンククッキー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：シェル・ロイスター

アルジェリアのルーツに敬意を表し、2022 F&W 最優秀新人シェフ、ワルダ ブーゲタヤは、チョコレート チップ クッキーにナッツのような濃厚なハルバのクランブルを散りばめ、トーストで素朴なバリエーションを生み出しています。北アフリカと中東で人気のある、砕けやすいごま菓子です。ブーゲッタヤさんは、タヒニ、砂糖、マシュマロエキス、バニラから作られたレバノンの会社アル・カナテル社のハルバ（ラベルはハラワ）を好んで使用している。

サフラン、ピスタチオ、バラの花びらのヘルバ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：シェル・ロイスター

クラブソーダカクテル

このクリーミーなトルコセモリナプリンは、サフランとカルダモンの香りが漂い、バターでトーストしたピスタチオが点在しています。

ブガツァ

エレン・シルバーマン

ローズウォーター、サフラン、カルダモンが、シェフのナシム・アリハニによるペルシャ風にアレンジされたこの伝統的なギリシャのペストリーに組み合わされ、より伝統的にシナモンの風味が加えられています。

ブネ（アマレッティ入りチョコレートクリームキャラメル）

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

ブネは、ピエモンテ州発祥のクリーミーで濃厚なカスタードデザートです。このチョコレートバージョンの飾りとしてアマレッティクッキーを追加すると、プリンに砕いたアマレッティのアーモンドの風味が増し、美しい歯ごたえが加わります。

バスクチーズケーキ

セドリック・エンジェルス

このチーズケーキの、焦げたようにキャラメル化した見事な表面が、濃厚でクリーミーな内部に心地よいトーストのアクセントを加えています。 1990年にスペインのサン・セバスティアンのカフェでシェフのサンティアゴ・リベラによって誕生しました。

タラゴンのサブ

アーモンドのグラニータ ホイップクリーム上下

セドリック・エンジェルス

シチリア島のグラニータは、他の場所で見かけるような硬くて冷たいデザートではありません。このレシピは、シチリア島カターニアのカフェ エウロパで提供されるレシピからインスピレーションを得たものです。そこでは、グラニータをパンナとブリオッシュで楽しむことも、軽く甘くした新鮮なホイップクリームをたっぷりと盛り付け、非常に柔らかいがバターが多すぎないブリオッシュを添えて楽しむこともよくあります。ダンク用に。

レモンタヒニクッキー

グレゴリー・デュプリー

ゲイル・シモンズはイスラエル旅行から帰国後、このレシピを作成しました。テルアビブの市場に行ったとき、彼女はカカオニブ入りのレモンハルバを試食し、その風味の虜になった。

ドリンク ビ タメール (シナモンデーツペースト入りクッキー)

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

伝統的なレバノンのレシピに基づいた、リーグ・オブ・キッチンズの料理インストラクター、ジャネット・チョーキのサクサクしたクッキーには、ナツメグとシナモンのスパイスが効いた濃厚なナツメヤシのペーストが詰められ、ゴマとナイゲラの種を組み合わせたものがトッピングされています。

カリソピタ（ギリシャ風クルミとオリーブオイルのケーキ、オレンジシロップ添え）

© ガイ・アンブロシーノ

ギリシャでは、この種のナッツケーキはシロップに浸されることが多く、非常に甘くてしっとりとしたデザートになります。フレッシュでジューシーなオレンジがたっぷり入った柑橘類のシロップが添えられているので、誰でも好きなだけ加えることができます。

スフィニ（モロッコ風ドーナツ）

© クリスティーン・ハン

これらのおいしいドーナツは、外はサクサク、中はとてもふわふわでふわふわです。通常、砂糖や蜂蜜に浸して提供されますが、ニューヨーク シュクの共同創設者であるリータルとロン アラジは、サフランとカルダモンのシロップを添えて提供するのが大好きです。

モロッコ風ライスプディング、トーストアーモンド添え

© ズービン・シュロフ

ライス プディングは地中海東部全域でさまざまな形式で作られています。このモロッコバージョンは、おそらく米を2段階で炊き上げるため、特においしいです。最初は水で煮て、次に牛乳で煮ます。

ヘーゼルナッツ バクラヴァ

©リサ・リンダー

バクラヴァの正確な起源については議論の余地がありますが、ギリシャ、トルコ、ペルシャで何百年も前から存在していることはわかっています。この特定のレシピでは、トルコの豊富なヘーゼルナッツが紹介されています。

ヨーグルトパンナコッタ マーマレードとオリーブオイル添え

ピーター・フランク・エドワーズ

このピリッとしたゼラチンで濃厚なイタリアンカスタードは、クリームとギリシャヨーグルトの両方で作られています。オレンジマーマレードをたっぷりとふりかけ、フルーティーなエクストラバージンオリーブオイルをかけて、フレーク状の海塩をひとつまみかけてお召し上がりください。