シーフードパスタのレシピ 25 選

写真: © ジョン・カーニック

海には魚がたくさんいるので、新鮮な獲物を活かした絶品パスタ料理もたくさんあります。このシーフードパスタのレシピ集は、軟体動物から甲殻類、海の魚まで、すべての基本をカバーしています。一部の料理では、退廃的な料理など、単一のシーフードに焦点を絞ります。 カニマカロニグラタン ;イカと貝の見事な黒と白のピチパスタのように、メドレーを組み込んだものもあります。 「アサリ、ベーコン、トマトのリングイネ」のように、海と陸の両方にまたがるレシピもあります。これらの選択のいずれを選択しても間違いはありません。品質と持続可能性の両方を約束する業者から魚介類を調達するようにしてください。

アサリと野菜の煮込みスパゲッティ

© グレッグ・デュプリー

唐辛子の簡単レシピ

ノースカロライナ州ローリーにあるプールズ・ダイナーのシェフ、アシュリー・クリステンセンが、この料理に対する私たちの見方を永遠に変えるバージョンを開発するまで、スパゲッティとアサリがニンニクの効いた古典的な料理よりも優れているとは考えていませんでした。

ブカティーニ・タレー

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ミネアポリスのカルナのシェフ、アン・アーメッドによるこの新鮮なシーフードパスタのレシピには、アルデンテのブカティーニが辛くて酸っぱいトムヤムペースト入りソースが染み込んでいます。 「これは、心地よい味わいでありながら、何層もの風味があり、信じられないほど複雑な料理です」とF&Wレストラン編集者のクシュブ・シャーは書いています。 「この料理は『本物の』ラオス料理でもイタリア料理でもありませんが、100％それ自体です。風味と革新性を備えた、悪びれない一杯です。」

ムール貝、アサリ、サフランのリゾット風ディタリーニ

© フレドリカ・シュテルネ

このクリーミーな料理では、シェフのタイラー・ロッドとカーティス・ディ・フェデが魚のだしを使い、リゾット風にパスタをゆっくりと調理します。ディタリーニが見つからない場合は、別の小さなパスタの形やパールのクスクスを探してください。

アサリとNOLAホットソーセージのスパゲッティ

フレッド・ハーディ二世 / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：クリスティーナ・デイリー

カリカリのレモンパン粉のトッピングが、アルデンテのスパゲッティ、スパイシーなソーセージ、噛み応えのあるアサリに食感の楽しいコントラストを加えます。この古典的なレシピはパットンのホット ソーセージ パティを示唆しています。パットンはニューオーリンズで数十年にわたって作られており、オンラインで入手できます。代わりに、皮を取り除いて砕いた新鮮なメキシコ産チョリソを使用することもできます。

イカと貝の白黒ピチパスタ

©ジョン・カーニック

2014年F&W最優秀新人シェフ、イーライ・クルプは、作りたての歯のように美しい白と黒の麺を使ったこのドラマチックなシーフードパスタ料理を作り、大きな塩気のあるシーフードソースと和え、スパイシーなチェリーペッパーのピクルスで仕上げます。

カニマカロニグラタン

サラ・クラウダー

「甲羅の形をしたパスタと一緒に、ピリッとしたホワイトチェダーチーズ、ナッツのようなグリュイエールチーズ、そして辛味のあるパルミジャーノ・レッジャーノの3種類のチーズのクリームソースで焼いた素晴らしい量のカニ肉は、冗談抜きで美味しくて最高にリッチです」とF&Wクックス寄稿者のアンドレア・スロネッカー氏は言う。

アサリ、ベーコン、トマトのリングイネ

©デヴィッド・マロシュ

アサリとベーコンが絶妙に絡み合い、ワイン風味のトマトソースがさらに引き立てられます。アサリは、鮮魚店やスーパーなどで冷蔵容器に入れて売られている、刻みアサリがおすすめですが、良質なアサリの缶詰でも代用できます。

イカとエビのフィデウア アリオーリ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

シンプルなウイスキーカクテル

ワインメーカー、ミレイア タリボの故郷、スペイン北東部のカタルーニャ地方にインスピレーションを得た、スキレット 1 つで作るこのメイン コースでは、ゆっくりとソテーしたイカとエビが短くて細い麺のベッドに収まっています。フィデア麺は調理中に魚介のだし汁と玉ねぎを吸収し、鍋の底でカリカリになると風味が増します。

スパイシーなトンナレッリとアサリ

©ジョン・カーニック

マニラ貝またはアサリをトンナレッリまたはリングイネのパスタに加え、ミントとバジルを飾ると、この刺激的な 25 分の料理が完成します。爽やかなヴェルディッキオと合わせて。

サンタバーバラ産エビのサフランスパゲッティ

オーブリー・ピック

スポットエビは信じられないほど甘く、丸くて柔らかい尾はロブスターを思わせます。エビが焼きすぎないように、ソースを仕上げる前に必ず鍋からエビを取り出してください。

ウニのリングイネ

©アンナ・ウィリアムズ

日本の市場でウニを買って、この 4 つの材料を使ったパスタ料理を楽しみましょう。フランスのロワール渓谷西部産のミュスカデは、パリパリでほのかな塩味があり、濃厚な塩味のウニとの相性が抜群です。

エビ、トマト、チリクラムのスパゲッティーニ

© ポロスと

ニューヨーク市のシェフ、ダン・クルーガー氏は、このおいしいエビと夏のトマトのパスタに、さわやかなレモンチリのパン粉を加えて歯ごたえを加えます。

アンチョビのカルボナーラスパゲッティ

©ティナ・ラップ

シェフのクリス・コセンティーノは、塩漬けマグロの心臓をパスタに加え、提供する直前にそれを削って塩味を加えます。このレシピでは、コセンティーノが使用するマグロの心臓ではなく、アンチョビが必要です。卵黄は滑らかなソースを形成します。

イカ、ムール貝、ズッキーニのエンジェルヘアパスタ

©ステファニー・フォーリー

味付けしたパン粉とオリーブオイルの霧雨が、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフ、マイケル・ホワイトによるこのシーフード・パスタのレシピにさらなる風味と食感を加えます。生き生きとしたフローラルな北イタリアの白ワインと一緒にお召し上がりください。

ロブスターのカッペリーニ リーキタラゴンのクリームソース添え

© ヴィクトリア・ピアソン

このレシピは、新鮮なメイン産ロブスターと一流の乳製品を紹介するために作成されました。完成した料理には、細切りのビーツと刻んだタラゴンがトッピングされ、色と風味が鮮やかに表現されます。

アサリとニンニクのスパゲッティ

© サイモン・ワトソン

ブルックリンのフランキーズ 457 スパンティーノのオーナーシェフ、フランク・カストロノーヴォとフランク・ファルシネリによるこの絶妙で超シンプルなスパゲッティ コン ボンゴレには、ニンニクと適量の砕いた赤唐辛子がたっぷり入っています。お好みに応じて、アサリの殻を剥いてから、アサリの汁と一緒にパスタに入れてください。

ムール貝、リレット、ディルのカヴァテッリ

© クエンティン・ベーコン

ハロウィンをテーマにしたカクテル

このクリーミーで香り豊かなレシピは、ニョッキや小さなホットドッグのパンに似た楽しい形のパスタ、新鮮なカヴァテッリを使って作られています。貝類と相性抜群の沿岸ワイン、ミュスカデがこの料理によく合います。

カニとカントリーハムのエンジェルヘアパスタ

©ティナ・ラップ

ここでは田舎産のハムや生ハムが、かたまりのカニ肉や絡み合った上質パスタと見事に調和します。ピノ・ブラン、別名貧乏人のシャルドネは、この豊かなパスタのような料理と素晴らしい酸味を持つ明るい酸味を持っています。

ムール貝とタラゴンのタリアテッレ

©アンナ・ウィリアムズ

このシンプルで印象的な黒と白のシーフードパスタには、ペルノ産のアニス風味とフレッシュなタラゴンのダブルヒットが加わります。

バター海老のオルゾリゾット

© ゴック・ミンゴ

簡単なクリスマスの前菜フィンガーフード

ライアン・ポリとキッチンスタッフがオルゾのリゾット風に仕上げようとしたとき（調理したオルゾをだし汁とクリーミーになるまでかき混ぜる）、驚くほどの速さで素晴らしい結果が得られました。柔らかいアスパラガスは、パスタとエビの心地よい噛み応えと見事な対比をもたらします。

夏蟹のカルボナーラ レモンとケッパー添え

マイケル・ピアザ

2020 F&W 最優秀新人シェフ、ダグラス・ウィリアムズのカルボナーラ法では、ガーリック・オイル・パスタ調理用液体エマルジョンに加える前に、茹でたパスタを保持することができます。ストレスなく簡単にクリーミーなカルボナーラが出来上がります。

リングイネ ピッコール メカジキのグリルとパセリのアンチョビソース添え

© ベン・ダーンリー

アンチョビの強烈なインパクトよりも、アンチョビがまろやかさと深みを与えてくれる美味しい一品です。お好みでマグロをメカジキに交換することもできます。

スズキとトマトのリガトーニ

©ジョン・カーニック

シェフのマルク・ヴェトリはこのシーフードパスタに特大のパッケリを使用しますが、ジューシーなトマトソースと魚にはリガトーニも同じくらいよく合います。

ロブスターマック＆チーズ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Daley

この退廃的なロブスターマック＆チーズにはすべてが揃っています。たっぷりのロブスター肉と、フォンティーナ、グリュイエール、マスカルポーネから作られた濃厚な3種のチーズソースをパスタと混ぜ合わせ、パン粉とパルメザンチーズのカリカリとしたトッピングの下で​​焼き上げます。チーズソースには秘密の風味ブースターが含まれています。ロブスターの殻を肉から分離し、香料、ワイン、牛乳、クリームで調理し、驚くほど深みのあるロブスターの風味をソースに注入します。

ムール貝、アサリ、エビのスパゲッティ

©リック・プーン

柑橘系のシャープでドライな白ワインは、ここの塩辛いムール貝やハマグリとの素晴らしいコントラストを提供します。イタリアのピノ・グリージョを探してください。