冬の間ずっと作りたい33の野菜のフォワードディッシュ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

雪の季節も新鮮な野菜が豊富に採れます。天気が良くなるとおいしい食材がたくさん出てきます。根菜、冬カボチャ、チコリ、青菜、その他のアブラナ科の野菜はすべて、寒い季節にとても満足のいく主食になります。これらは、私たちが目指す、風味豊かで野菜を大切にしたレシピです。 冬 シェパーズパイから風味豊かなバターナッツスカッシュステーキ、スイスチャードのシルキーなマデイラ煮込みまで、本格的なメニューが登場します。屋内ファーマーズ マーケットで買いだめし、新しいレシピがたくさんある冬野菜を最大限に活用しましょう。

ピンクのラディッキオ、柑橘類、キノコのバーニャカウダのサラダ

ジェントル＆ハイヤーズ

このレシピでは、 きのこを使った料理 アンドレア・ジェントル著、とろけるアンチョビとポルチーニ茸のパウダーがナッツ風味のブラウンバターのバーニャカウダに風味の深みを与え、冬のサラダにかけるのに最適な強力なソースを生み出します。鮮やかなカラカラ オレンジの甘さがラディッキオの苦みを和らげ、ポップな色合いを加えます。

ブラジル風コラードグリーン

アンナ・ストックウェル

ピリピリとしたハラペーニョのスパイシーなソースが、ガーリック風味のコラードに美味しさを加えており、お好みに応じて増減できます。

ローストニンジンと保存レモンとデーツ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Margret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

フレッシュハーブ、2種類の柑橘類、ハニーザアタルビネグレットソースが、この焦がしニンジンサラダに明るい風味を与えます。砕いたピスタチオがさらに歯ごたえをプラスします。

冬スカッシュとシャロットのタルト

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Heather Chaduck Hillegas

このエレガントなタルトは、寒い夜のディナーにぴったりです。濃厚なチーズのようなフィリングには、甘い角切りのバターナッツ スカッシュと風味豊かなエシャロットが詰められており、シェリー ビネガーの酸味とレモンの皮の明るさによって気分が軽くなります。ピリッとしたルッコラのサラダがその上にトッピングされています。

マデイラ風スイスチャードの煮込み、ガラムマサラ、スルタナ、トーストアーモンド添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

このレシピでは、スイスチャードをフルーティなマデイラ豆と複雑でピリッとした素朴なガラムマサラと一緒に煮込むと、柔らかく絹のようなリボン状に煮詰められます。風味豊かな調理液を吸収するために、必ずパンを用意してください。

芽キャベツと玉ねぎのロースト、マッシュルームラルドン添え

デビッド・マロシュ

エシャロットとパールオニオンというアリウムの組み合わせは、ローストするとたまらなく甘くなり、ほんのり苦い芽キャベツとの理想的なパートナーになります。このようなレシピの通常の主役であるベーコンの代わりに、エリンギのマッシュルームから作られた「ラルドン」を使用すると、肉愛好家も楽しめるスーパースターのベジタリアンおかずになります。

ホットチョコレートアルコール飲料

ローストバターナッツスカッシュ、チョリソ風味のケール添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

素朴な甘みと濃厚な食感が特徴のバターナッツスカッシュは、ボリュームたっぷりの野菜ステーキを作ります。ポートランドのChavalでは、シェフのダミアン・サンソネッティがチョリソのスパイスミックスでその複雑さを際立たせています。彼はクミン、ピメントン、コリアンダーのブレンドをオイルで開花させて香りを放ち、この肩の季節の料理にスモーキーな基礎を与えます。

ビーガン コラード グリーン

ローレン・ヴィード・アレン

コラードは、肉のようなスモーキーな風味を加えるために、スモークハムホックと一緒に調理されることがよくあります。このマイルドなスパイシーなビーガンバージョンは、高品質の野菜スープ、アドボ調味料、そして液体スモークのヒントにより、同じ深みのある味わいを実現しています。

フェンネルグラタン

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

さまざまなお酒

フェンネルの甘くアニスのような風味が、この濃厚でクリーミーなグラタンを焼くとまろやかになります。

チコリのサラダ クランベリーソースビネグレット添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

感謝祭が終わっても、この鮮やかなサラダは、クランベリーソースを加えたタルトドレッシングで爽やかに過ごせます。コーンブレッドとベーコンのドリップにより、豊かなバランスが完璧にとれています。

ビートアグアチレ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

この豪華なビーツのアグアチレ（その深い紫がかった赤色と黒ニンニクが含まれていることから、シェフは「ヴァンピロ」アグアチレと名付けています）のために、シェフのクローデット・ゼペダはビーツのジュースから明るくスパイシーなスープを作ります。黒にんにくの独特でファンキーな風味とオレンジジュースの甘みがライムジュースの酸味のバランスを整えます。

かぼちゃのスープ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： シェル・ロイスター

野菜と牛肉を使ったこのハイチ風スープは濃厚で風味がよく、居心地の良い冬にぴったりです。

ルタバガ、根セロリ、ポテトのグラタン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Christine Keely

ウイスキーオレンジジュース

クリーミーなジャガイモを層状に重ねた古典的な料理は、ルタバガと根セロリのボリュームたっぷりの組み合わせによって再び活気づけられます。私たちはこれらの野菜をスターではなくユーティリティプレイヤーだと考えて、真冬の料理に追いやる傾向があります。しかし、このグラタンはあなたの考えを変えるでしょう。

細切りパルメザンチーズ芽キャベツ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

細切りにした芽キャベツはオーブンでキャラメル状になり、パルメザンチーズと和えるとさらにレベルアップします。

キノコとネギのワンポット白ワインパスタ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

このクリーミーで風味豊かなワンポットパスタ料理は、パスタを別々に茹でる必要がなく、完成します。香ばしくソテーしたキノコと優しい甘みのネギに、クリーム、レモン汁、白ワインを合わせた濃厚なソースです。ディルの代わりにタラゴンを加えて風味を変えてみてください。

冬スカッシュとサボイキャベツのグラタン ガーリッククレマ添え

コンスタンティン・ポロス

SPQR のサンフランシスコのシェフ、マシュー・アカリノ氏は、ここのクリーミーなミルクベースのローストガーリックソースにとろみをつけるためにコーンスターチを使用しています。冬カボチャとキャベツの豊かな虹色に、カリカリのヘーゼルナッツがトッピングされています。

根菜とカリフラワーのタジン パセリヨーグルト添え

© ジェシカ・サンプル

食と旅行の専門家アイダ・モレンカンプ氏にとって、スパイスの効いたモロッコ風タジンは作り置きできるため、ディナーパーティーの定番料理だという。 「即興で何かが起こった場合でも、メインディッシュのことでストレスを感じる必要はありません」と彼女は言います。そしてタジンは信じられないほど多用途です。このバージョンはベジタリアンですが、子羊肉や鶏肉を追加することもできます。

ビーツとブラッドオレンジのミントサラダ

© クエンティン・ベーコン

黄金色のビーツの色は、濃い赤のブラッドオレンジ色の部分と見事に対照を成していますが、標準的な赤いビーツから白とピンクの縞模様のキオッジャまで、どの種類のビーツでも美味しくいただけます。

栗、リンゴ、ネギを添えた焼きどんぐりスカッシュ

©アレクサンドラ・ロウリー

半分に切ったドングリかぼちゃを使えば、一人分の完璧なボウルが作れます。これらは冬の休暇に最適なベジタリアンのメインコースになり、七面鳥、ハム、ローストガチョウのお祝いの付け合わせにもなります。

ファロとサンチョークケールハッシュ

© ポロスと

この心を満たす冬のハッシュは、野菜たっぷりのホッとする食べ物です。 2009年F&W最優秀新人シェフに選ばれたジョン・シュークとヴィニー・ドットロのレシピでは、カリカリのサンチョーク、絹のようなヒラタケ、柔らかいケール、歯ごたえのあるファッロを組み合わせています。グリルしたステーキに添えたり、肉を使わないメインコースとして単独で提供したりするのは素晴らしいことです。

冬野菜のシェパーズパイ

©ハンナ・クイーン

この英国風の食事の材料を皿に盛り付けるのにはかなりの余裕がありますが、ニンジン、タマネギ、および他の少なくとも 3 つの野菜 (そのうち 1 つは緑色) が常に存在する必要があります。残りのマッシュポテトは野菜シチューのトッピングに適しており、ブロイラーの下で、または熱いオーブンで焼き色を付けることができます。

チポトレチリペッパーのアドボソース添え

冬スカッシュのニョッキ ブラウンバターとセージ添え

©ステファニー・メイヤー

セージ、パルメザンチーズ、ニョッキ、ブラウンバターを組み合わせたこの古典的な北イタリア料理は、シェフのアンドリュー ジンマーンによる無人島料理トップ 5 の 1 つです。

サボイキャベツとサンチョークのピザ

© ブラウン・W・キャノンIII

この素晴らしいピザには、バターで煮込んだキャベツ、ピューレにしたサンチョーク、カリカリに揚げたサンチョーク、そしてとろとろのエメンタール チーズがトッピングされています。

スパイシーな帆立貝のルタバガス パセリ添え

© ルーシー・シェーファー

このクリーミーで弾むような料理を月曜日に作って、一週間を通して楽しんでください。

北欧の冬野菜のスープ

©ティナ・ラップ

シェフでフードライターのトリーナ・ハーネマンは、このシンプルなベジタリアンスープに入っている根菜類を「北欧の土壌の黄金」と呼んでいます。栄養価が高く、寒い気候でもよく育つからです。

カリフラワーと貝殻のカリフラワー焼き

©クリスティーナ・ホームズ

料理本の著者でテレビ司会者のイナ・ガーテンが作った、このチーズのカリカリ焼きパスタでは、カリフラワーのソテーさえも退廃的な気分にさせてくれます。パスタはオーブンで茹で続けるので茹ですぎないように注意してください。

赤キャベツのココナッツ炒め

©ジョニー・ヴァリアント

シェフのアシャ・ゴメスは、キャベツの炒め物にケララの定番料理である新鮮なココナッツをトッピングします。家庭料理人は、生のココナッツの代わりに、乾燥ココナッツの細切り（甘味料なし）を使うことができます。店舗で見つけやすくなります。

分厚いボルシチ

©クリスティーナ・ホームズ

土砂崩れの飲み物レシピ

ビーツ、パースニップ、カブ、根セロリ、キルバサのスライスがたっぷり入ったブロスたっぷりのこの素朴なビーツのスープには、サワークリームと新鮮なディルが仕上げられています。大きなボウルにたっぷりのカリカリのパンを添えて、食欲をそそる寒い季節のディナーにどうぞ。

鶏肉の根セロリピューレと栗のソテー

©ジェームズ・ベイグリー

シェフのムラッド・ラールーは、鶏の胸肉とバター風味の根セロリのピューレに添えて、新鮮な栗を真空調理法で茹でます。 F&W の適応では、すでに皮をむいて調理した市販の栗が必要です。

カブのキャセロール ポルチーニクラムトッピング

© アレクサンドラ・ローリー

私たちは、この濃厚でクリーミーなカブのグラタンにトッピングされた素朴なポルチーニが大好きですが、マカロニ アンド チーズや他の根菜のグラタンに乗せても素晴らしいでしょう。

冬野菜のチリ

© ポロスと

インゲン豆とホミニーがたっぷり入ったこの野菜チリは、心地よくスモーキーでスパイシーです。

冬野菜の温野菜サラダ

© ジャン・ボールドウィン

ニンジン、ビーツ、パースニップ、根セロリなどの冬野菜は、甘く膨らむまでローストすると最高に美味しいです。フードライターのソフィー・ダールは、憂鬱な日の野菜の鮮やかな色が大好きです。

根セロリとキノコのラザニア

©ジョン・カーニック

この贅沢なビアンコ ラザニア (白いラザニア) の合理的なバージョンでは、シェフのファビオ トラボッキは、平らな麺に非常に濃厚なソース、根菜のラグー、新鮮なモッツァレラチーズ、丸ごとバジルの葉を重ねます。