ハタのベストレシピ

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

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ハタはバスやオヒョウと味が似ており、非常にマイルドですが、調理するのに十分なほどしっかりしています。グリルパン。ハタの切り身は高価な場合があるため、バタービーンズ、ココナッツミルク、キュウリ、レモンなどのシンプルな材料で調理することで、この新鮮な魚を際立たせます。試してみてくださいグリルしたビルトインソースを作る個別のパックで、またはシェフのリントン・ホプキンスの夏らしいハタのフライパン焼きレシピで。

ハタのキュウリサラダと大豆マスタードドレッシング添え

©マーク・ローパー

千切りにしたキュウリとニンジンをマスタードドレッシングで和えたシンプルなサラダは、この軽い魚料理を信じられないほど鮮やかにします。

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ココナッツとトマトのバイーアンシーフードシチュー

©ジョン・カーニック

バイーア州では、料理人がこの伝統的なシチューのバリエーションを無限に用意しています。ロブスター、エビ、またはシェフのエリック・リパートによるこのバージョンのように、魚とエビを加えたものなどです。変わらないのは、ココナッツミルクとその料理の新鮮さと力強いシンプルさです。香味野菜を炒め、魚介類とココナッツミルクを加えて火が通るまでさっと煮るだけです。

キノコのソテー

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ハタのフライパンローストトマトとバタービーンズのサラダ添え

©クリス・コート

「この料理はすべて私の故郷の州に関するものです」とシェフのリントン・ホプキンスは言います。ハタは海岸を表し、クリーミーなバタービーンズ、トマト、ディルは季節の恵みを表しています。「お皿に盛られたのはジョージアです。」

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ハタのグリル

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

塩、コショウ、スモークパプリカでシンプルに味付けしたマイルドなハタの切り身は、ネギ、レモン、バターを詰めたパックをグリルで焼くと、軽くスモーキーで風味豊かな味わいになります。これらのパックは魚を完璧にしっとりとフレーク状にし、潜在的にベタベタする可能性のあるグリル焼き網を避けます。内蔵のソースはバターとレモンが魚に溶け込みながら調理され、ふわふわに炊き込んだご飯や、浸して食べるカリカリのバゲットとの相性が抜群です。

ライムエーズ

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プロヴァンス風魚のスープ

©マーク・ローパー

クラッギー・レンジ・ワイナリーのテロワール・レストランでは、元料理長のサラ・シンプソンが、ポートワイン、赤ワイン、そしていつもの甘草の香りのペルノを少々加えて、豊かなシーフードのスープに味付けした。

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エビとスモークオイスターのチャウダー

©ジョン・カーニック

アトランタのシェフ、リントン・ホプキンスによるこの素晴らしいチャウダーには、いくつかのトリックがあります。彼はスープにジャガイモの塊を加えて厚みを出し、さらに天然の低脂肪バターミルクを少し加えてクリーミーな酸味を加えています。そして、脂肪分の多いベーコンの代わりに、スモークカキを使用して、チャウダーにわずかに木のような風味を与えています。