私たちのテストによる最高のグリルパン 6 選

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「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

私が住んでいる場所の数少ない利点の 1 つは、常にグリルの季節であることです。時々雨が降ったり、グリルのそばに立つには暑すぎたりすることがありますが、これらは原則ではなく例外です。多くの人が気候の恩恵を享受しておらず、寒くなるとパーティーを屋内に移すことが多いと思います。また、屋外のグリルスペースを利用できない場合もあります。そんな時におすすめなのがグリルパンです。

彼らはスモーキーな風味を与えないかもしれませんが、 炭火グリル グリルパンは、木材や木材に期待される食感とキャラメル化を作り出します。 ガスグリル 。グリルパンの設計上の最大の課題は、調理中に食品が脂肪や水分から逃げるのを防ぐのに十分な高さの焼き網、つまりリブを構築することです。油分は食品から流れ出る必要があり、水とジュースは蒸気をあまり発生させずに蒸発させる必要があります。こうすることで、「グリル」食品はフライパンで揚げることがなく、過度の水分にさらされることもなく、カラメル化を防ぎ、灰色でたるんだままになります。

休息 vs. 併合

最高評価のグリルパン 20 個をテストキッチンに持ち込んで、そのパフォーマンスを確認しました。リブに加えて、素材、サイズ、ハンドルのデザインなどの要素が、どの鍋がトップになるかを決定しました。以下の勝者、敗者、およびその中間をご覧ください。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: Yumpulse.icu

• デザイン5/5
• 使いやすさ5/5
• パフォーマンス5/5
• 掃除のしやすさ4.8/5

• クールスポットがなく、保温性と熱分布が良好です。注ぎ口が鍋の両側についているので注ぎやすいです。

• 大きさの割に重いと感じる人もいるかもしれません。

今回のまとめでは、ル・クルーゼがほぼすべてのカテゴリーでトップスコアを獲得しました。ホーロー鋳鉄と同じです。 ブランドを代表するダッチオーブン 鍋の重量が増えることで知られていますが、使用前に味付けする必要がなくなります。私たちのテストでは、鋳鉄もグリルパンの優れた加熱能力に貢献しており、3分強で300°Fに達しました。

すべてのテストにわたって、 ズッキーニ グリルセクションでは、ル・クルーゼは、グリルで予想されるように、裏返した後、最初の面に濃いグリルマークを付け、良い焼き目から素晴らしい焼き目までさまざまな程度の焼き目をつけました。鍋も熱を保持し、バーナーから外した後 5 分間でわずか 150°F まで下がりました。お手入れも簡単で、石鹸水で軽くこするだけで十分です。

重さ： 6.5ポンド | サイズ： 10.25 x 10.25 x 2 インチ | 材料： ホーローコーティングされた鋳鉄 | 誘導安全: はい | 食器洗い機対応: はい

準優勝、総合最優秀賞

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• デザイン4.3/5
• 使いやすさ4.8/5
• パフォーマンス4.8/5
• 掃除のしやすさ5/5

• この鋳鉄構造により均一な熱分布が保証され、バネ付きハンドルは熱いときでも持ちやすいです。

• これは私たちが検討した中でより高価なオプションの 1 つであり、このサイズの鍋としてはかなり重いです。

Finex グリルパンにはかなりの値段が付いています。しかし、屋外でグリルをすることができない人にとって、それはあなたの経験への健全な投資であり、キッチンでの会話のネタとしても役立ちます。ただし、見た目がすべてではないことは確かです。この 10 インチの鍋の重さは 8 ポンドです。その重さにより熱が均等に分散され保持されるため、高温で焼き上げたり、厚い肉を弱火から中火で調理したりするのに最適な鍋です。

ハンドルは構造の一部なので、リベットが緩む心配はありません。厚いステンレス製のバネで包まれているので、冷めにくく握りやすいです。グリルリブは高さと幅が広く、食べ物に焼き跡が残ります。また、リブは食べ物に油が滴るのを防ぎ、揚げたり炒めたりするのではなくグリルすることを保証します。側面が傾斜した八角形の形状は、ヘラで簡単にアクセスできるように設計されています。パンは亜麻仁油であらかじめ味付けされているので、パッケージから取り出してすぐに使用できます。

重さ： 7.52ポンド | サイズ： 18.25 x 10.25 x 3 インチ | 材料： 鋳鉄 | 誘導安全: はい | 食器洗い機対応: いいえ

ベストバリュー

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• デザイン5/5
• 使いやすさ5/5
• パフォーマンス5/5
• 掃除のしやすさ5/5

• ロッジの側面は傾斜しているため、繊細な作業が容易になり、非常に均一に加熱されます。

• リブが少し高いと、掃除が少し大変でした。

ロッジグリルパンは、私たちがテストしたエナメルコーティングされた鋳鉄パンとは異なります。それに比べると素朴ですが、それがパフォーマンスを損なうものではありません。これ 鋳鉄鍋 味付け済みで、すぐに調理できる状態で届きました。フィンの高さは 1/8 インチなので、蒸発する余地が十分にあり、良好な焼き色が得られます。私たちのテストの 1 つで、蒸発が効率的すぎる可能性があることに気づきました。ポークチョップをグリルすると、平らな面には見事に焼き目が付いたが、垂直の端はピンク色のままで、鍋の底で肉汁が沸騰するときに発生する蒸気のせいで、見た目には魅力的ではなかった。それでも、これらを簡単に焼くと、見た目の美しさが大幅に向上しました。

温度テストでは、鍋全体のばらつきが25°F以下であることが示され、均一に調理されていることがわかりました。鍋の縁は内側に向かって傾斜しており、上部が広くなっているため、テストではより繊細なアイテムを繊細に扱うことができました。パフォーマンス、デザインの詳細、価格は非常に価値があると考えています。さらに、鋳鉄の手入れについて過度に考える必要はありません。スポンジとお湯できれいに拭きました。

エスプレッソコーヒードリンク

重さ： 6.5ポンド | サイズ： 17.25 x 10.5 x 2.5 インチ | 材料： 鋳鉄 | 誘導安全: はい | 食器洗い機対応: いいえ

最高の散財

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• デザイン4.8/5
• 使いやすさ4.8/5
• パフォーマンス4.8/5
• 掃除のしやすさ5/5

• Smithey No. 12 は次世代に受け継がれるように作られており、すべてのテストで優れた焼き目が出ました。
  

• 私たちがテストした他の多くのモデルと比較して非常に重いです。

Smithey Ironware は混乱しません。 No.12 グリルパンは、家宝になるような調理器具です。鍋はあらかじめ味付けされているため、調理前に行う必要はありません。私たちがテストしたロットの中で最も重いものでしたが、ハンドルが 2 つあるため、移動はかなり簡単でした。斜めの側面は、大きな食品を回転させるためのてこ作用を提供しました。鋳鉄構造の密度が主な原因で、テストしたほとんどの鍋よりも加熱が遅くなりましたが、熱保持性も非常に高く、バーナーから外してから 5 分でわずか 80 度まで下がりました。

パンのリブは、肉汁が流れ出て蒸発するのに適した高さであり、食品に触れずに油が溜まる余地を与えました。すべてのテストで良好なグリルマークが得られました。しかし、私たちのバーガーテストでは、このパンや他の多くのパンは、 ハンバーガー 裏返す前にほとんどが通り、2番目の面には完璧とは言えない焼き跡が残ります。掃除はほとんど快適で、石鹸水で軽く洗うだけで十分でした。

重さ： 11ポンド | サイズ： 12×12インチ | 材料： 鋳鉄 | 誘導安全: はい | 食器洗い機対応: いいえ

グリルマークに最適

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• デザイン4.5/5
• 使いやすさ4.5/5
• パフォーマンス5/5
• 掃除のしやすさ5/5

• Finex は私たちのテストで最高の焼き目をつけられ、その設計によりグリースやジュースを簡単に注ぐことができます。

• ハンドルは冷たく保つことを目的としていましたが、期待どおりに機能せず、調理面全体の温度変動が予想以上に大きくなりました。

私たちのテストでは、Finex は食品に残る明確で明確な焼き跡で際立っていました。このデザインにより、鍋に食べ物を追加したり操作したりするのが簡単になりましたが、握るのに涼しい場所を提供することを目的としたハンドルがマークを外していました。リブは十分な間隔で配置されているため、グリースが流れ落ち、グリル中に食品を蒸すことなく肉汁が蒸発するのに十分な余地が与えられました。リブが少し高いものがあるので、掃除が難しくなるだろうと予想していましたが、実際はその逆でした。石鹸水で簡単に掃除できました。最終的な考えとして、八角形の形状により、グリースやジュースをどの方向に流すことができるかというオプションが提供され、これは素晴らしい点です。

重さ： 6ポンド | サイズ： 11×11インチ | 材料： 鋳鉄 | 誘導安全: はい | 食器洗い機対応: いいえ

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  スペインコーヒー

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ベストリバーシブル

写真: Yumpulse.icu

• デザイン4.5/5
• 使いやすさ4.5/5
• パフォーマンス4.8/5
• 掃除のしやすさ4.5/5

• ロッジはダブルバーナーとして熱をうまく分散し、パンケーキ、ズッキーニ、グリルチーズなどの薄い食べ物に適しています。

• 側面とリブを高くし、リブをグリース収集チャネルに向かって角度を付けると効果が得られます。

一般的に、私はツーバーナー鍋や、 鉄板 。熱は各バーナーの下に集中することが多く、バーナーとバーナーの間に鍋が位置する冷たい場所が残ります。ロッジは熱を分散するという適切な仕事をしており、シングルバーナーであれば最も高温になるであろう涼しいゾーンを避けています。グリル側はほとんどのテストで良好な結果を出しましたが、ハンバーガーなどの大量の油分を放出する食品を調理する場合、リブとチャネルシステムでは油分を分散させるのに少し不十分な点が残りました。このため、ハンバーガーの焼き目はそれほど目立たなくなりました。それでも、グリルチーズやズッキーニなど、薄くて油分が少ない食品を調理するときには輝きを増し、パンケーキに素晴らしい色を与えました。

重さ： 11ポンド | サイズ： 10×20インチ | 材料： 鋳鉄 | 誘導安全: はい | 食器洗い機対応: いいえ

お気に入りのグリルパン

コスト、品質、使いやすさ、パフォーマンスのバランスを考慮して、 ル・クルーゼ シグネチャー 鋳鉄 10.25インチ スクエア スキレット グリルパン 全体的に最高のパフォーマンスを見せた。の ストウブホーロー鋳鉄グリルパン 価格は基本的に同じで、場合によってはル・クルーゼを上回っていますが、使用に適した食器や掃除方法に関しては少しうるさいです。

考慮すべき要素

材料

素材によって鍋の重さ、使い方、お手入れ方法が決まります。シーズニング済みでもホーロー加工でも、グリルパンには鋳鉄が最適です。

ウイスキーで作る飲み物

シーズニングされた鋳鉄本質的に重いですが、優れた熱分散を実現します。また、磁性が非常に優れているため、IH調理器具セットを構築したい場合には、鋳鉄が良い選択肢となります。 ホーロー鋳鉄鍋は長持ちしますが、味付けした鋳鉄のように極端な温度には耐えられません。調理技術にはもう少し繊細さが必要ですが、掃除は簡単です。 焦げ付き防止セラミック他のコーティングほど寿命は長くありません。人気のオプションですが、 無毒の調理器具 、グリルの高熱には最適ではありません。さらに、これらの鍋には陽極酸化処理されたアルミニウムのベースが付いていることが多く、熱分布のスケールはわずかに低くなりますが、重量は大幅に軽くなります。また、特に記載がない限り、アルミニウムは通常、誘導バーナーでは機能しません。

ハンドルのデザイン

サンフランシスコのコパスのパートナー兼エグゼクティブシェフのフリオ・アギレラ氏と、ニューオーリンズのコモンズクラブのエグゼクティブシェフのアレックス・ハレル氏によると、建設上最も重要な考慮事項の1つはハンドルだという。最良の構造では、鍋の一部として短いハンドルが鋳造されています。次に良いものはハンドルが短く、鍋にしっかりとリベットで留められています。最も好ましくないのは、頑丈なリベットが付いた長いハンドルが付いたグリルパンです。

なぜハンドルやファスナーについてこれほど懸念するのでしょうか?ハンドルが長いほど、鍋との接続点にかかるストレスが大きくなります。鋳鉄またはアルミニウムのシナリオでは、ハンドルと鍋が一体となっているため、鍋全体が応力を吸収します。リベットで固定された状況では、リベットは鍋とその中の食品の重量による圧力に耐えます。これは特に害はありませんが、熱が影響します。

コンロやオーブンの上では、金属は高温になると膨張し、冷めると収縮します。したがって、重量、加熱、冷却、伸縮を考慮すると、関節が弱くなりガタガタするのはごく自然なことです。単に重量が分散されているため、短いハンドルよりも長いハンドルの方が速く発生します。この弱点は、熱い食べ物や鍋を扱う際の安全上の懸念を引き起こし、人々が交換用鍋を購入する最も一般的な理由の 1 つです。

サイズと形状

バーナーに適合するだけでなく、調理する食品の種類や調理する人数にも適した鍋を選択してください。バーナーにぴったりフィットする鍋が必要です。バーナーに対して鍋が小さすぎると、必要以上に早く加熱されて煙が出る可能性があります。バーナーより明らかに大きい鍋は熱を保持しにくくなります。どちらの場合も、食品は不均一に調理される傾向があります。

形状に関しては、長方形のグリルパンよりも正方形のグリルパンの方がバーナーにフィットし、円形のパンよりも正方形のパンに食材を合わせやすいことがわかりました。また、安全対策として側面が高い鍋をお勧めします。側面を高くすると、火傷 (さらには火災) につながる可能性のあるグリースの飛散やあふれを抑えることができます。

お手入れと掃除

鍋の手入れと栄養補給にどれだけの時間と労力を注ぎたいですか?ホーロー鋳鉄はお手入れが簡単で、食器洗い機にも対応しています。鋳鉄はかなりの注意が必要であり、洗浄については多くの言い伝えの対象となっています。セラミックの表面には特別なクリーナーや方法が必要な場合があります。それぞれの素材には、調理だけでなく掃除や保管においても長所と短所があります。掃除に対する自分の熱意のレベルと料理の結果を比較検討する必要があります。

グリルパンのテスト

私たちのテストでは、消費者がグリルパンを購入した後に経験するであろう体験を再現するよう努めています。

パッケージから鍋を取り出した後、鍋を洗い、事前にシーズニング済みであるかどうかにかかわらず、残りのテストに進む前に、鋳鉄または炭素鋼の鍋にシーズニングを行います。最初のテストはグリルドチーズサンドイッチを作ることでした。その中で、私たちはパンに付けられた焼き目、焼き目以外のパンの焼き具合、パンを焼いてトーストした後のチーズの溶け方に注目しました。次に、鍋を事前に定義した温度に加熱し、ズッキーニのストリップを焼きました。温度の変化を示すために、グリルの跡、抽出された液体がどの程度蒸発するか、鍋の最終温度に注目しました。

次に、加熱を繰り返し、事前に定義した時間ポークチョップを焼きました。仕上がりの温度と、145°Fに達するまでにさらに調理時間が必要かどうかを記録し、鍋の温度を再度記録しました。再度加熱プロセスを繰り返し、ポークチョップとズッキーニのテストと同様の方法で 2 つのハンバーガーを調理しました。リバーシブルパンまたはグリドルパンについては、パンケーキでも同じことを繰り返しました。最後に、プロセスが簡単か難しいかを確認しながら、それらを掃除しました。その過程で、デザインに関する感想（使いやすさ、リブの大きさや間隔、保温性、ハンドルの握りやすさ、鍋の動かしやすさ）や鍋全体の印象を収集しました。次に、これらのインプレッションを 1 から 5 のスケールで採点し、デザインとパフォーマンスの評価を全体の 50% を占めるように重み付けし、スコアを平均して最終スコアを算出しました。

テストしたその他のグリルパン

有力な候補者

Victoria 鋳鉄製 スクエア グリルパン ダブルループハンドル付き ( アマゾン )
Victoria は 10 インチの鋳鉄製鍋で、重さは 6 ポンド弱で、持ち上げに問題がある人には最適ですが、鋳鉄が軽いため予期せぬ加熱が発生し、保温性が低下します。

Cuisinart エナメル加工 9.25 インチ スクエア グリルパン ( アマゾン )
クイジナートは、ハンバーガーの調理を除くすべてのテストで良好な結果を示しました。リブが低いため、脂っこい食べ物との相性が悪く、わずかに高いリブのデザインがそれを助け、飛び散りを軽減する可能性があります。

ボローファーネス グリルパン/蒸し蓋 ( ボロー炉 )
残念なことに、ハンバーガーとズッキーニのテストでは焼き目が不均一だったため、このパンは使用できませんでしたが、素晴らしいグリルチーズとポークチョップに素晴らしい焼き目を付けることができました。

マンゴーを使ったドリンク

ル・クルーゼ ホーロー鋳鉄スキニーグリルパン ( ウィリアムズ ソノマ )
スキニーグリルパンは私とよく似ていて、ぎこちないサイズです。 2 つのバーナーにはぴったりフィットしませんが、1 つのバーナーには大きすぎます。また、側面とフィンが浅く、ハンバーガーなどの油分の多い食べ物には適しておらず、パサパサしていて魅力的ではありません。浅い側面に含まれるグリースの量。

GreenPan Valencia Pro セラミック ノンスティック 11 インチ グリルパン ( アマゾン）
リブの間隔が広いため、不均一な焼き跡が残り、食品の一部が蒸してしまうことになりました。円形のデザインのため、四角い鍋に比べて容量が減ります。

リストに入れなかったもの

製品をテストするとき、いくつかの製品が勝者になることもあれば、さまざまな理由で一部の製品が失敗することも避けられない事実です。キッチンエイド 11 インチ エナメル鋳鉄 グリルパン ( アマゾン ）素晴らしいブランドプロミスを持っていました。しかし、加熱が不均一で保持力が低いため、全体的に平凡な結果が得られました。私たちは、Amazon ベーシックの味付け済み鋳鉄リバーシブル グリル/グリドルに期待していました ( アマゾン ）バリューブランドとして実績を上げています。残念ながら、テスト中に歪んでしまい、悪い結果が得られました。最後に、NutriChef 鋳鉄リバーシブル グリル プレートを見つけました ( アマゾン ）は全体的にデザインが悪く、ハンドルが不快で（熱く）、リブの高さが不十分で、グリルではなく蒸しを防ぐことができませんでした。

よくある質問

• 鋳鉄製のグリルパンを掃除するにはどうすればよいですか?

  鋳鉄の洗浄は言い伝えのようなものであり、多くの誤解が生じています。人にはそれぞれ独自の方法があり、それらのほとんどは間違っていません。ハレルさんは、少量の塩、少量の水、ドーン食器用洗剤で鍋を洗い、丸めたアルミホイルで鍋をこすってから、コンロの上で乾燥させ、少量の植物油を塗るのが好きです。

• グリルパンは何に使えばいいの？

  グリルパンは、通常グリルの上に置くものであれば何でも使用できます。それは、肉、鶏肉、野菜、肉代替品、または上記の組み合わせです。グリルパンからはグリルと同じ風味は得られませんが、グリル料理に期待されるメイラード反応の食感が得られることに注意することが重要です。その考え方以外にも、グリルパンを使用すると、単にフライパンで焼くだけでは得られない食感を料理に生み出したり、グリルでつく美しい焦げ目から料理に視覚的なダイナミックさを与えたりすることができます。

• グリルパンをグリルに乗せることはできますか？

  それはいくつかの変数に依存します。ハレルは、キャンプ場にあるグリルが壊れていたり、以前のキャンプ参加者によってひどい状態に放置されたりする可能性を考慮して、キャンプに行くときは鋳鉄製のグリルパンを 2 つ持っていくのが好きです。鋳鉄製の鍋は、標準以下のグリルで調理する場合の優れた代替品です。

  
  

  とはいえ、この点ではすべてのグリルパンが同じというわけではありません。いくつかのホーロー鋳鉄鍋を直火のグリルで使用して、仕上げを台無しにしてしまいました。エナメルは仕上げに小さな波紋ができる傾向があり、それが火から出るすすを捕らえ、鍋全体に黒い汚れを残します。グリルで鍋を使用する最も安全な方法については、メーカーの推奨事項を確認してください。

  
  

  ここでは取り上げませんが、注目に値します。アギレラは、グリルでソテーするために設計された、市販の新しいフライパンのファンです。ソテーの食感と素早い調理を維持しながら、食材にグリルの風味を与えるための戦略的な穴が開いています。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著書は、「Yumpulse」、Food Republic、Serious Eats、Tasting Table、その他の出版物に掲載されています。