テストされレビューされた最高の非毒性調理器具

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どの食材を使って料理するかについてはよく考えているかもしれませんが、手元にある鍋やフライパンの素材にはそれほど注意を払っていないかもしれません。特定の種類の焦げ付き防止調理器具には、PFA (パーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質) として知られる化学物質が含まれており、食品に混入して健康上の問題を引き起こす可能性があります。 FDA は、これらの化学物質を注意深く監視しています。 かなり安全 — 適切に使用された場合。しかし、ルールを守らないと「テフロン風邪」という不快な症状を引き起こす可能性があります。

焦げ付き防止の調理器具は素晴らしいものであり、どのようなキッチンでも完全に安全であると私たちは考えています。 — しかし、これらの化学物質を完全に避けたいと思うかもしれません。ありがたいことに、調理器具の選択肢はまだたくさんあります。私たちは何百もの鍋やフライパンをテストし、これらが私たちのお気に入りの無毒な選択肢です。むき出しの鋳鉄であっても、高度なセラミックの焦げ付き防止加工であっても、ニーズに合う調理器具がここにあります。

私たちのトップピックベスト総合セット:

ベストオーバーオールセット

写真: アマゾン

• この多用途のオールスチール製セットは、コーティングやエナメルの心配がなく、あらゆる調理状況に対応できます。

  ウイスキートニック

• このセットはかなり高価で、食洗機には対応していません。

焦げ付き防止コーティングやエナメルコーティングに含まれる潜在的に有害な化学物質を避ける最も簡単な方法は、化学物質がまったく含まれていない調理器具を選ぶことです。 All-Clad の D3 Everyday セットがトップになりました。 ステンレス製調理器具のテスト そのため、これらの 100 パーセント鋼製の鍋やフライパンは、私たちのお気に入りの無毒な調理器具としても当然の選択肢となります。 D3 パンには 3 層の金属層があり、内側と外側のスチールがアルミニウムのコアに結合されているため、重量が軽減され、材料の予熱が速くなります。すべてのピースはIH対応で、最大600°Fまで安全で、あらゆるストーブ、オーブン、ブロイラーの状況に対応します。テストではすべてのオールクラッド鍋とフライパンを使って調理することもでき、実際に一部のステンレス製の競合製品よりも早く加熱することができました。こびりつかないように焼くには高温が鍵となるため、こびりつきにくい素材からスチール製に切り替える場合は、これが特に役立ちます。

ここでの大きな欠点は価格です。ステンレス製の調理器具は一般的に高価であり、All-Clad はより高級なステンレス ブランドの 1 つです。 （一方で、D3 Everyday セットはセールで大幅な割引価格で販売されていることがよくあります。）これらの鍋やフライパンも非常に手入れが必要です。食器洗い機には入れられず、汚れや変色がつきやすいので、落とすには強くこする必要があります。

材料: ステンレス、アルミニウム | 最高温度: 600°F | IH対応： はい | 食器洗い機対応: いいえ | 含まれるもの: 8.5インチのスキレット、10.5インチのスキレット、1.5クォートのソースパン、3クォートのソースパン、3クォートのソテーパン、6クォートのストックポット、蓋4枚

ベストノンスティックセット

写真: アマゾン

• キャラウェイのセラミックコーティングは、重金属や「永久化学物質」を一切使用せずに効果的に焦げ付き防止効果を発揮します。

• 「12 点」セットには、実際の鍋とフライパンが 4 つだけ含まれています。

Carawayのテフロンフリーのテフロン加工調理器具は、当社のベストリストに必ず見つかります。それは私たちのものです 最高のテストを受けたセラミックセット IH およびガラスコンロのお気に入りの 1 つです。 全体的に最高のテフロン加工セット — 私たちのお気に入りの調理器具セットの 1 つであることは言うまでもありません。独自の焦げ付き防止セラミック コーティングには PTFE、PFOA、PFA、重金属が含まれておらず、調理人には有害ではありませんが、環境に有害な可能性がある硬質陽極酸化プロセスは使用されていません。この鍋はIH対応で、最大550°Fまで安全で、8色の楽しいカラーバリエーションからお選びいただけます。

箱から出した直後の鍋は重く感じましたが、バランスが取れています。よく作られていて、丈夫で耐久性があります。鍋は米を炊く際の固着テストに合格し、水を沸騰させるのが平均よりも早くなりました。また、くっつかないことを確認するためにオムレツも作りましたが、完成すると、嬉しいことに、すぐに滑り落ちました。 （シースルーの蓋があれば良かったのですが、それはそれほど大したことではありません。）

キャラウェイ セットは手頃な価格で、フライパン、ソースパン、ソテーパン、ストックポットなど、必要な各アイテムが 1 つずつ含まれており、保管に便利な磁気パンラックと蓋ホルダーのセットも含まれています。ただし、このセットは他のセットほど広範囲ではありません。収納ピースは 12 アイテムのうち 5 つとして数えられ、必要な各アイテムは 1 つだけ入手できます。大量の料理をする人は、 調理器具とミニセット 、別のフライパンと鍋を追加します。

最高温度: 550°F | IH対応： はい | 食器洗い機対応: いいえ | 含まれるもの: 10.5インチのフライパン、3クォートのソースパン、4.5クォートのソテーパン、6クォートのストックポット、蓋3枚、パンラック、蓋ホルダー

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  マリブサンセットドリンク

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  「ヤムパルス」/ジョイ・キム

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総合ベストパン

写真: アマゾン

• この多用途の鍋には、ほぼすべての調理方法に対応する内蔵アクセサリが含まれています。

• セラミックコーティングは従来の焦げ付き防止ほど滑らかではなく、金属製の工具で傷がつく可能性があります。

Our Place の Always Pan は、その賢いデザインのおかげで、長年ソーシャル メディアで人気があります。 10種類の機能を省スペースな調理器具に凝縮した形状です。平らなフライパンは均等に素早く加熱され、適切に焼き上げることができますが、側面はナマズを揚げたり、パスタを茹でたりするのに十分な高さがあるため、オーブンに入れて蒸し煮やローストすることもできます。付属のインサートは蒸し器またはストレーナーとして機能し、蓋と重ねて簡単に保管できます。さらに、ハンドルに直接収まる木製のスパチュラも付いています。

Always Pan 2.0 のセラミック コーティングは長持ちし、PTFE、PFOA、PFAS、鉛、カドミウムを含みません。さまざまな状況で何度もテストしており、信頼できるものではありません。 とても 従来の焦げ付き防止素材と同様の効果があります。食器洗い機には対応していませんが、石鹸を含んだスポンジで数回拭くだけできれいに保てます。 Always Pan では必ず木製とシリコン製のツールのみを使用してください。金属はコーティングを傷つけます。

標準の 10.5 インチ Always Pan は理想的な万能サイズですが、次のサイズもあります。 ミニ そして 大きい コレクションを拡張したい場合。 3 色はいずれも 6 つの目を引くカラーで展開されており、季節限定版や限定版が不定期にリリースされます。

直径： 10.5インチ | 材料： セラミックコーティングされたアルミニウム | 最高温度: 450°F | IH対応： はい | 食器洗い機対応: いいえ | 含まれるもの: 蓋、セイロインサート、ブナ材スパチュラ

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  Yumpulse.icu ワン

最高の鋳鉄フライパン

• この常にクラシックな鍋は、コンロ、オーブン、グリル、さらにはキャンプファイヤーにも十分な耐久性があります。

• 滑らかな表面を維持し、錆びないようにするには、多大な注意とメンテナンスが必要です。

  ジンジャーエール ラム酒

鋳鉄製の調理器具が時代遅れであると言うのは、実際には過小評価されています。人々は文字通り何千年もの間、重くて熱に強い素材を料理に使用してきました。 IH、電気、天然ガス、プロパン、木炭、キャンプファイヤーのいずれで調理する場合でも、膨大な量の熱を吸収し、その熱を食品に均一に伝えることができます。

ロッジのクラシックな鋳鉄フライパンは 1 世紀の間ほとんど変わっておらず、私たちのテストで常に上位を占めています。ほぼ壊れることのないフライパンを使用すると、あらゆるものを炙ったり、ソテーしたり、焼いたり、煮たり、煮込んだり、揚げたりすることができます。このフライパンでステーキを深く焼き上げるのは、均等に茶色になったコーンブレッドを焼くのと同じくらい簡単です。ゆったりとしたサイズのヘルパーハンドルは、鍋全体をオーブンに出し入れするのに便利です。また、メインハンドル用の取り外し可能なシリコンカバーも付いているので、ホットパッドを使わずに鍋をコンロ上でスライドさせることができます。

どのような種類の鋳鉄でも課題は、最高の状態を維持することです。ロッジのスキレットは、あらかじめ味付けされており、食品が離れやすいように食品に安全な油でコーティングされていますが、時間の経過とともに層が壊れてしまうため、 リシーズン 定期的に鍋を洗ってください。十分に味付けされた鍋は手洗いが比較的簡単ですが、鋳鉄を完全に乾燥させておくことが重要です。水中に浸したり、液滴を自然乾燥させたままにしておくと、錆や腐食が発生する可能性があります。

ただし、適切に扱えば、ロッジのスキレットは何世代にもわたって使い続けることができます。 40ドルの鍋としては悪くない。

直径： 10.25インチ | 材料： 鋳鉄 | 最高温度: 650°F | IH対応： はい | 食器洗い機対応: いいえ | 含まれるもの: シリコンハンドルカバー

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  食とワイン / ラッセル・キルゴア

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  食とワイン / ラッセル・キルゴア

  ひよこ豆の簡単レシピ

ベストダッチオーブン

写真: 木箱と樽

• この豪華な多機能調理器具は、鋳鉄の利点と、ほとんどメンテナンスを必要としない無毒の釉薬を組み合わせています。

• 家宝価格で買える家宝です。

ホーロー鋳鉄 通常の鋳鉄の重量と熱容量に加え、表面が滑らかなのでお手入れが簡単です。セラミック釉薬と同様に、ガラスのようなエナメル層は信じられないほどの高温で焼き付けられ、一般的な焦げ付き防止コーティングよりもはるかに永続的な方法で金属に接着します。ストウブの鍋が1位に輝いた ダッチオーブンのテスト 、たたき、煮込み、ベーキング、煮込み、盛り付けに使用できる多用途のツールです。 （ストウブなど一部のブランドではココットと呼んでいますが、高くて丸い蓋付きのお皿はダッチオーブンと同じものです。）

ストウブのココットはカラメル化が素晴らしく、お手入れも簡単で、金属スプーンによる引っかき傷や乱用テストにも非常によく耐えました。これは何年も長持ちするので安心してください。非常に高価なので、そうすべきです。特にストウブブランドで得られるいくつかの優れた追加機能を備えた製品には、価格に見合った価値があると私たちは今でも言います。蓋には内側全体に「くぼみ」があり、蒸気が凝縮する場所を提供し、次のような長時間調理された料理の焼き加減と水分レベルを均一に保ちます。 ショートリブの煮込み 。カラーバリエーションも十数種類あります。この 5.5 クォート バージョンは理想的な万能サイズですが、ストウブは製品から製品まですべてにおいてまったく同じデザインを作成しています。 愛らしい1回分のハーフクォート に 巨大な13.25クォート 。

直径： 11.8インチ | 容量： 5.5クォート | 材質：ホーロー鋳鉄 | 最高温度: 900°F (ココット)、500°F (蓋) | IH対応： はい | 食器洗い機対応: はい（手洗い推奨）

私たちのお気に入りの無毒調理器具

私たちは、絶対に安心できるステンレス製の調理器具を愛用しています。そして、私たちのお気に入りのステンレス製の調理器具セットは、 オールクラッド D3 毎日の調理器具 10 点セット 。問題のある PTFE、PFOA、PFAS、その他の化学物質を使用せずに簡単に焦げ付き防止を実現するには、 Caraway テフロン加工セラミック調理器具セット 効果的で目を引くオプションです。

無毒調理器具のテスト方法

私たちは、あらゆる形状、サイズ、素材の何百もの調理器具セットと個々の鍋をテストしてきました。このリストには、有毒な焦げ付き防止コーティングも使用されていないトップフィニッシャーがまとめられています。正確なテストはさまざまですが、同じ一連の品質を評価するように設計されています。

パフォーマンス：ご飯を炊く、野菜を炒める、肉を焼くなどのテストは、保温性、熱分布、効果的な焼き色を調べるのに役立ちました。さまざまな条件を考慮して、高速高温レシピと低温低速レシピの両方を作成しました。デザイン：調理前や調理中に、鍋やフライパンの全体の重量、重量バランス、ハンドル、全体的なサイズと形状などの側面から、単に持って移動するときの感触を考慮しました。工事：鍋を使用しながら、損傷や劣化、その他使いにくくなるような問題がないかどうかを確認しました。また、調理器具を金属製のスプーンでこすったり、床に落としたりして傷やへこみがないか特定の酷使テストで耐久性をテストしました。クリーニング：調理テストの合間に、メーカーの指示に従って、手洗いまたは食器洗い機を使用して鍋とフライパンを洗いました。こびりついたビットを除去するために余分なスクラブが必要なモデルや、こびりつき防止機能がスワイプして洗い流すだけで済むモデルに注目しました。また、洗浄後に損傷や腐食がないか検査しました。価値: 製品テストでは可能な限り、他のすべてのテストが完了するまで商品の小売価格は秘密にします。最後に、価格を相互に比較し、カテゴリの平均を見て、金額に見合った価値を検討します。

考慮すべき要素

材料

ほとんどの調理器具の中心にはある種の金属が使用されています。鋳鉄、鋼、アルミニウム、およびこれら 3 つの組み合わせはすべて非常に一般的です。これらの素材はそれぞれ調理における性能が異なりますが、焦げ付き防止コーティングに伴う毒素を避けるには、金属のみで作られた鍋を使用するのが良い方法です。潜在的な例外の 1 つは銅で、大量に摂取すると食品に浸出し、健康上の問題を引き起こす可能性があります。ただし、現代の 銅製調理器具 ほとんどの場合、問題を完全に回避するために、内側にスチールまたはその他の非反応性金属の層が付いています。 （アンティークの全銅製調理器具をお持ちの場合は、時折使用する分には安全ですが、酸性の食材を銅で調理すると変色を引き起こし、風味に影響を与える可能性があります。）

調理器具に使用される有毒物質に関しては、焦げ付き防止コーティングが本当の問題です。最大の原因はポリテトラフルオロエチレン、別名 PTFE、別名テフロンです。この化学物質は非常に非反応性が高く、フライパンに滑らかで耐久性のあるコーティングを形成することができ、焦げ付き防止の調理器具として長い間愛用されてきました。通常の調理環境下では完全に安全ですが、推奨される最高温度を超えて加熱すると (空の鍋をバーナーの上に置いたままにした場合など)、PTFE が分解し始める可能性があります。これにより空気中に煙が放出され、発熱、筋肉痛、咳などの症状、いわゆる「テフロン インフルエンザ」を引き起こす可能性があります。

テフロンは、PFA（パーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質）と呼ばれる関連化学物質のグループの 1 つで、焦げ付き防止コーティングによく使用されます。 (PFOA (ペルフルオロオクタン酸) と PFOS (ペルフルオロオクタンスルホン酸) は、他の 2 つの一般的な PFA です。多くの長い名前と紛らわしい頭字語が関係しています。) PFA がどのような健康上の問題を引き起こす可能性があるか、またはその程度について決定的な研究はあまりありません。摂取しても安全ですが、分解が非常に遅く、体内や環境に蓄積する傾向があるため、「永久化学物質」としてよく知られています。

調理温度

調理器具で調理する前に、そのアイテムの最高温度容量について説明書を確認することが重要です。この温度を超えると、焦げ付き防止コーティングが壊れ、調味料層が焦げ、鍋自体が歪んだり、ひび割れたりする可能性があります。コンロやオーブンの状況が 500°F をはるかに超えることはほとんどありませんが、 ブロイラー 600°F に近づくこともあります。グリルとか、 屋外ピザ窯 ここは家庭料理の温度が最高で、最高 900°F に達する場所です。蓋の最高温度は、対応する鍋やフライパンよりも低い場合が多いことにも注意してください。

クリーニングとお手入れ

すべての調理器具と同様、非毒性調理器具の素材、種類、ブランドごとに、維持管理に関する異なるルールがあります。鋳鉄は慎重に手洗いし、乾燥させ、味付けし直す必要がありますが、一部の鍋は食器洗い機に何度かけても問題ありません。金属製の工具を使用すると傷が付く鍋もあれば、鋼材による過酷な使用に耐えられる鍋もあります。 魚のヘラ 。まず最も重要なルールは、個々のアイテムの指示に従うことです。

長期的に見て、エナメルや焦げ付き防止コーティングの破片が鍋（特に内側）から剥がれたり、こすれたりし始めている場合は、交換時期です。

「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

よくある質問

• セラミック調理器具は無毒ですか？

  一般的にはそうです。 「セラミック」鍋は粘土から作られているわけではありませんが、高温で焼き付けられたガラス質の釉薬のようなコーティングが施されています。これにより、PTFE やその他の PFA を必要とせずに、硬くて長持ちする表面が得られます。セラミック鍋は適切なお手入れをすれば何年も持ちますが、コーティングが剥がれ始めたら最終的には交換する必要があります。 (また、粘土質のセラミックで作られたアイテムについては、食品に安全であることを必ず確認してください。食品に直接触れることを意図していない装飾ボウルや取り皿には、有毒な釉薬が含まれている可能性があります。)

  ウイスキーミックス

• ステンレス製の調理器具は無毒ですか?

  はい。裸 ステンレス鋼 焦げ付き防止コーティングがなく、非常に高い熱に耐えることができ、銅や鋳鉄ほど酸性の成分と容易に反応しないため、調理に使用するのに最も問題の少ない材料の 1 つです。

• テフロン加工の調理器具は安全ですか?

  の FDAが決定したのは、 焦げ付き防止調理器具は、認可された意図された用途に従って使用された場合、合理的に安全であること。研究によると、ほとんどの焦げ付き防止調理器具に使用されている製造プロセスでは、コーティングから食品中に移行する可能性が高い小さな PFA 分子のほとんどが除去されています。

  
  

  ただし、それでも心配な場合は、多くの種類のセラミックなど、PFA をまったく使用しない他の非粘着性のオプションもあります。鋳鉄と 炭素鋼調理器具 こびりつき防止のような優れた選択肢もあります。使い続けると自然な調味料の層が形成され、こびりつきを防ぐのに非常に効果的です。

私たちの専門知識

• このストーリーのオリジナル版は、Dotdash Meredith の上級 e コマース レビュー ライター兼ストラテジストである Rebecca Carhart と、フード ライターで製品レビュー担当の Laura Denby によって書かれました。 Rebecca は、家庭、ライフスタイル、美容分野の製品レビューを執筆しており、その作品は、Travel & Leisure、InStyle、Real Simple、People などに掲載されています。元シェフであるローラは、料理教育研究所で料理芸術の学位を取得しており、プロの料理経験と業界の知識を製品レビューの参考にしています。
• この記事は、Jason Horn による最新のテスト データと上位入賞者によって更新されました。 「Yumpulse」のシニアライターである彼は、ジャーナリズムの修士号と料理芸術の準学士号を取得しており、20年近く食べ物と飲み物の取材を続けています。

レベッカ・カーハート レベッカ・カーハート

Rebecca は、Dotdash Meredith の上級 e コマース レビュー ライター兼ストラテジストです。最新の家庭用品、ファッション、美容、ライフスタイル製品について執筆していないときは、サンプルセールで買い物をしたり、昼の軽食を楽しんでいる様子が見られます。

「ヤムパルス」の編集ガイドラインそしてローラ・デンビー ローラ・デンビー ローラ・デンビーは、ニューヨークを拠点とするフードライターであり、料理芸術の学位を取得したプライベートシェフです。調理器具やキッチンツールの専門家として、彼女はハンドミキサー、テフロン加工の鍋、炭素鋼鍋など、「Yumpulse」用の 100 以上のキッチン製品をテストしてきました。 「ヤムパルス」の編集ガイドライン