あなたがずっとパン屋だったとしても、パンデミックがパンのレシピに挑戦するきっかけになったとしても、 サラフボール 、フォカッチャ、バナナスナックケーキ、キャラメルケーキなど、材料が足りないとわかるとイライラします。幸いなことに、不足しているものを補うためのあらゆる種類の賢い近道や代替品があるので、塩キャラメルブラウニーを続けることができます。お菓子作りは正確さが求められる仕事ですが、本当のことを言いましょう。せっかくケーキやクッキーを作ったのなら、幸運にもそれらを手に入れることができた人は、たとえここでいくつかの交換をしなければならなかったとしても、文句を言うつもりはありません。そこには。
緑豆を切る
アンジェリカ・グレツカヤ/ゲッティイメージズ
ただし、代替品について簡単に注意してください。自分が持っているものを使用するということは、自分の期待に対処することです。手元にある小麦粉で作ったケーキもケーキにはなりますが、見た目も味も元の指定材料を使ったものと同じではありません。それが心配で、何か特定のものが食べたい場合は、たとえば、タヒニブラウニーが美味しくなかったときにがっかりするよりも、ほとんどの材料が揃っているレシピに計画をそっと変更する価値があるかもしれません。タヒニでも砂糖でもありません。しかし、ここで少し交換するだけで、いざというときに役立つことがあります。
食材を置き換える場合は、量だけでなく重量も考慮する必要があります。キッチンスケールが手元にある場合は、材料の重さが異なるため、代用するときに便利なツールです。また、カップ 1 杯のグラニュー糖とカップ 1 杯の粉砂糖を交換すると、実際には重量の量が大きく異なります。体重計がなくても大丈夫です。最善を尽くしてください。ただし、交換するときは重量に留意してください。
ここでは、不足している場合に備えてできるいくつかの代替品を紹介します。
卵代替品
ヴィーガン向けのベーキング料理本からページをめくると便利です。卵は一切使用されていませんが、レシピにはおいしい焼き菓子ができます。卵を交換する必要がある場合は、レシピで卵を何に使用しているかを知っておくと役立ちます。卵を泡立てたり、黄身と白身を分けたりする必要がない場合、簡単なトリックの 1 つは、必要な大きな卵ごとに 1/4 カップの無味炭酸水を代用することです。大きな卵1個に対して、水大さじ2、ベーキングパウダー小さじ2、植物油小さじ1を混ぜることもできます。必要な卵1個につき、1/4カップのアップルソースまたはマッシュしたバナナも使えます。粉砕した亜麻仁またはチアシードが手元にある場合は、大さじ 1 杯の種子を大さじ 3 杯の水に加えてかき混ぜてペーストを作ります。これも卵と同等になります。卵白が必要な場合は、ひよこ豆の缶に入った調理液であるアクアファバを使用してください。
小麦粉代替品
薄力粉の代替品
薄力粉を代用する最良の方法は、非常に単純な公式に従うことです。薄力粉1カップごとに、中力粉1カップを量り、各カップから大さじ2杯の小麦粉を取り出し、大さじ2杯のコーンスターチまたは葛粉を加えます。コーンスターチはグルテンの生成を抑制するのに役立ち、薄力粉がベーキングプロジェクトに与える繊細なケーキクラムを可能にします。
パン粉の代替品
特定のレシピで特定の材料が必要な理由を理解しておくと、交換を行うときに役立ちます。強力粉は中力粉よりもタンパク質の割合が高くなります。タンパク質は生地を強化し、グルテンの形成を促進し、パンの膨らみを助けます。しかし、ここで話しているのは大きなパーセンテージの違いではありません — アーサー王のパン粉 のタンパク質は 12.7%、中力粉のタンパク質は 11.7% です。つまり、ほとんどの場合、強力粉があって万能粉ではない場合（またはその逆）、簡単に 1 対 1 で交換できるということです。ここでの唯一の注意点は、パン粉はビスケットやパイ生地など、グルテンの生成をあまり望まないレシピには適していないということです。しかし、ほとんどの場合、問題なく動作します。
リーブナー代替品
重曹の代替品
以来 ベーキングパウダーは実は重曹から作られています , ベーキングパウダーは重曹の代用として使えます。ただし、割合を調整する必要があります。重曹の代わりにベーキングパウダーの 3 倍量を使用してください。したがって、レシピに小さじ 1 杯の重曹が必要な場合は、代わりに大さじ 1 杯のベーキングパウダーを加えてください。通常、ベーキングパウダーにも少量の塩が含まれているため、このアプローチを使用する場合は、レシピに追加する塩を少し減らしてください。
ベーキングパウダーの代替品
必要なベーキングパウダー小さじ1杯ごとに、タルタルクリーム小さじ1/2と重曹小さじ1/4を混ぜ合わせます。歯石クリームがない場合は、レモン汁や酢など、手持ちの別の酸を使用できます。その場合は、小さじ1/4の重曹と小さじ1の酢またはレモン汁を混ぜ合わせます。
甘味料
黒砂糖の代替品
黒砂糖の最も簡単な代替品はグラニュー糖です。糖蜜を持っている場合は、通常の砂糖に黒シロップを加えて、さらに近い代替品を作ることができます。必要なブラウンシュガー1カップごとに、グラニュー糖1カップに糖蜜（またはメープルシロップまたはリュウゼツランの花蜜）大さじ2を加え、フードプロセッサーで軽く混ぜます。
粉砂糖の代替品
粉砂糖が手元にありませんか？フードプロセッサーでグラニュー糖を粉砕することで、おおよその量を得ることができます。グラニュー糖1カップにつき、小さじ1杯のコーンスターチを加え、非常に細かくなるまでパルスします。
蜂蜜の代替品
蜂蜜が必要だが蜂蜜がない場合は、メープルシロップ、アガベシロップ、糖蜜（この用途には苦すぎる黒糖蜜でない限り）、またはコーンシロップで代用できます。
ブルーキュラソーを使ったカクテル
調理用油脂
バター代替品
ベーキングにバターが必要なのに入手できない場合は、バターの代替品がたくさんあります。もちろん、マーガリンは植物油やココナッツオイルと同様に効果があります。バターはあるけど少し足りない場合は、バターにギリシャヨーグルトを少し加えて伸ばします。または、ビーガン料理のプレイブックのページを参照して、必要なバター 1 カップごとにアップルソースの半分のカップを交換することもできます。
植物油代替品
アボカドオイル、ココナッツオイル、またはマイルドなオリーブオイルなど、別のニュートラルな味のオイルをお持ちの場合は、植物油をそのオイルに置き換えてください。バターと植物油を 1 対 1 の比率で使用したり、油を同量のマヨネーズ (結局のところ、卵黄を加えた油にすぎないのです!) やヨーグルトに置き換えることもできます。
乳製品フリー指導
牛乳代替品
ベーキングに牛乳が必要だがそれがない場合、いくつかの選択肢があります。冷蔵庫にヨーグルトやサワークリームなどの別の乳製品がある場合は、それらを1対1の代替品として使用できます。そうでなくても、エバミルクの缶が手元にある場合は、1/2 カップのエバミルクを 1/2 カップの水で薄め、牛乳に近づけることができます。そして、いざというときには水を使うだけです。
生クリームとその代替品のハーフ＆ハーフ
生クリームが必要な場合は、それに近いものを作る方法がいくつかあります。同量のエバミルクまたはココナッツクリームを使用できます。または、溶かしたバター 1/4 カップと全乳、ハーフアンドハーフ、またはココナッツミルク 3/4 カップを混ぜ合わせます。ハーフアンドハーフがあってクリームがない場合は、それをクリームと同じように使用します（逆も同様です）。
バターミルク代替品
持っていない場合 バターミルク または バターミルクパウダー ベーキングに必要な場合は、必要なバターミルク 1 カップごとに、大さじ 1 杯のレモンまたはホワイトビネガーでサワーしたミルク 1 カップを加えてください。牛乳が手元にない場合は、注げる程度まで水で薄めたヨーグルトやサワークリームを使用することもできます。
サワークリームの代替品
サワークリームが必要で、サワークリームがない場合は、同量のヨーグルト、マヨネーズ、またはピューレにしたカッテージチーズで代用できます。
チョコレートの代替品
無糖のチョコレート代替品
夕食のための簡単なレシピ
無糖のベーキングチョコレートが必要なのに入手できない場合は、代わりにココアパウダーを使用できます。必要な無糖チョコレート1オンスごとに、ココアパウダー大さじ3と植物油大さじ1を混ぜます。無糖のチョコレートが必要だがセミスイートチョコレートがある場合は、無糖チョコレート1オンスに対して1 1/2オンスのビタースウィートまたはセミスイートの割合で使用し、レシピからオンスあたり大さじ1杯の砂糖も省略します。
セミスイートチョコレートの代替品
あなたはできる セミスイートチョコレートの代わりに 無糖のチョコレートと少量の砂糖を加えたもの。必要なチョコレート1オンスごとに、2/3オンスの無糖チョコレートと大さじ1杯の砂糖を交換します。大さじ3杯のココアパウダーと大さじ1杯の植物油と大さじ3杯の砂糖を混ぜたものを加えてもよいでしょう。
チョコチップの代用品
チョコレートチップがなくても板チョコレートがある場合は、それらを刻んで1対1の代替品として使用してください。どちらも持っていないが、無糖のチョコレートがある場合は、セミスイートチョコレートを置き換えるのと同じ比率のチョコレートと砂糖をオンスあたりで使用できます。
