野菜をできるだけ長く新鮮に保つための保存方法

ニューヨーク市に住んでいて車を持たず、廊下にある壊れそうな小さなキャビネットを「パントリー」と呼んでいる私は、両親が「ヨーロッパ式」と呼んだタイプの食料品の買い物には慣れています。非常に頻繁にちょっとした買い物をし、必要なものを買うために角の食料品店に 1 日おきくらいに立ち寄ります。これには、やはり車がないので、持ち歩く物の量が制限されるという利点があり、その日に食べたいものや新鮮に見えるものを自由に調理できるようになります。しかし、新型コロナウイルスの影響で都市が封鎖され、専門家が食料品店などへの外出をできるだけ減らすようアドバイスしたとき、私は都市外の多くの人が行うような買い物に真剣に方向転換した。週に一度大きな旅行をし、手持ちのもので即興で穴埋めしました。

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それは、気まぐれにローズマリーを切らさないことを意味するだけでなく、手元にある壊れやすい新鮮な農産物をすぐに使い切ることに集中し、残りを長持ちさせるためにできるだけ賢く保管することに集中するように私の優先順位を変えました。これは、食べ物やお金を無駄にしていないことを確認し、購入した農産物をできるだけ長く食べられる状態に保つための良い方法でした。ここでは、野菜をできるだけ新鮮に、できるだけ長く保つための保存方法を紹介します。

柔らかいサラダ菜やレタスの保存方法

ルッコラ、ベビーほうれん草、メスクラン、スプリングミックスなどの柔らかい新鮮な野菜は、野菜の中で最も傷つきやすい部類に属するため、手に入れたら放置せずにすぐに食べるのがベストです。サラダ菜がいっぱい入ったビニール袋を開けると、ぬるぬるした葉っぱの山になっていて、いつもガッカリしますが、その袋を冷蔵庫に放り込むと、すぐにそうなってしまうようです。

サラダ菜の寿命を延ばすのに最適なタイミングは、買い物から戻ったら（または配達物を受け取ったら）すぐです。まず、野菜が入っていた容器を開けて、野菜を分類します。茶色くどろどろになり始めた葉は根こそぎ取り除いて廃棄する必要があります。次に、バッグ内の余分な水分を吸収するためにペーパータオルまたは清潔な布巾を加えて腐敗を防ぎます。野菜がクラムシェル容器に入っている場合は、野菜を戻す前に、その容器に乾いたペーパータオルまたは清潔なふきんを敷きます。袋に入っている場合は、ペーパータオルを折りたたんで袋に入れます。 、クリップで袋を密閉します。 1週間以内にご使用ください。

一部のレタスは他のレタスよりも硬いです。ロメインレタスやアイスバーグなど、頭に入ったレタスは、冷蔵庫で数週間保存できます。できるだけ長く新鮮に保つには、端を切り落としますが、それ以外の場合はそのままにしておきます。使用する準備が整うまで、吸盤を洗わないでください。ビニール袋にペーパータオルを詰めて保管してください。袋を野菜室の引き出しに入れます。また、リンゴ、バナナ、アボカドなどの果物からレタスを遠ざけてください。果物は熟すとガスを放出し、レタスの枯れを早める可能性があります。

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丈夫な野菜の保存方法

ここで私が話しているのは、ケール、コラード、からし菜、チンゲンサイ、スイスチャード、十分に成長した成熟したほうれん草、その他、二枚貝や袋ではなく束に入っていることが多い野菜のことです。ほうれん草は、私たちの柔らかい緑色の友人と同様に、袋、ボウル、または二枚貝に入れ、ペーパータオルと一緒に冷蔵庫に保管する必要があります。他のグリーンは、保管する前に輪ゴムを外すか結んで固定すると、最も効果的です。その後、ペーパータオルで包み、密閉可能な袋に入れて冷蔵庫に入れます。少なくとも1週間、最長2週間は大丈夫です。

丈夫な野菜をたとえば 10 日以内に使い切らない場合は、冷凍することもできます。そのための最良の方法は、最初に素早く湯通しすることです。湯通しにはいくつかの有益な効果があります。風味や食感の損失につながる可能性のある酵素の活動を停止し、葉に隠れている汚れや微生物を取り除きます。作り方は次のとおりです。葉をよく洗い、ケールなどの葉物野菜の木のような茎を切り落とします。茎は繊維状で食べにくい場合があり、沸騰したお湯の鍋に1分間浸します。トングやクモを使って、氷水の入ったボウルに移し、少し浸し、完全に乾燥させます（ここではサラダスピナーが最適です）。そして、大きな葉ではなく分離した状態を維持するために、ベーキングシートの上で平らに冷凍します。塊。または、一口大に切って大きな塊にして冷凍することもできます。完全に凍ったらフリーザーバッグに移し、冷凍庫で6～8ヶ月保存できます。冷凍野菜を解凍せずに、スープ、シチュー、スムージーに直接入れることができます。

ピーマンと生のチリの保存方法

ピーマンは、緑、赤、オレンジ、黄色のいずれであっても、ほとんど手を加えなくても冷蔵庫で最長 2 週間保存できます。ビニール袋に入れて野菜室の引き出しに入れるだけです。ハバネロからハラペーニョまで、より辛い唐辛子にも同じことが当てはまります。より長く保存したい場合は、ピーマンを簡単に冷凍することができます。洗って種とわたを取り除き、お好みの大きさにスライスして、ベーキングシートの上で平らに冷凍します。完全に凍ったら、フリーザーバッグに入れて冷凍庫に最長6か月間保管します。チリはスライスまたは丸ごと冷凍することもできます。また、柑橘類のジュースや酢に漬けてチリのピクルスを作って保存することもできます。

キュウリの保存方法

キュウリを店頭で購入した場合、保管する前に洗う必要はおそらくありません。ただし、ファーマーズマーケットや庭で購入したものである場合は、しっかりと洗って乾燥させて、付着して傷みを早める可能性のある残留汚れを取り除きます。次に、いくつかのオプションがあります。ペーパータオルや清潔な布巾に包んで冷蔵庫に入れることもできますし、カウンターの上に置いておくこともできます。ビニール袋に入ったものを購入した場合は、袋を開けて、湿気を防ぐために折りたたんだ乾いたペーパータオルに挟んでください。いずれにせよ、柔らかい野菜のセクションで述べたガスを発生する果物から遠ざけて、5日以内に食べてください。あるいは、キュウリを簡単でスパイシーなピクルスにすると、より長く保存できます。

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根菜類の保存方法

長持ちする農産物を探しているなら、根菜類が最適です。これらには、ニンジン、パースニップ、カブ、ビート、ラディッシュ、ルタバガ、 サツマイモ、ヤムイモ 、そして通常の古いジャガイモ。これらの品種の優れている点は、多くの場合、冷蔵庫に保管する必要さえないことです。家の中にガレージ、地下室、クローゼットなど、温度が常に40度から50度の間の涼しく乾燥した場所がある場合、ジャガイモやサツマイモを紙袋に入れて、袋に入れたまま最大3か月間保存できます。彼らは台無しにします。ただし、湿気の多い涼しい場所は避けてください。これらの場所はジャガイモの生育条件を模倣しており、ジャガイモの発芽を促進します。大きなジャガイモは、赤ちゃんのジャガイモよりも長持ちする傾向があります。

ニンジン、パースニップ、カブは、少し湿らせたペーパータオルか布巾に包んで冷蔵庫に保管するのが最適です。葉っぱが付いている場合は、最初に取り除いてください。彼らはそこで3〜4週間続きます。ビーツとセロリアックも、葉を除いた湿った清潔なタオルに入れて冷蔵庫で保存でき、約 10 ～ 14 日間保存できます。大根の場合は、葉を取り除き、折りたたんだ湿らせたペーパータオルと一緒に密閉可能なビニール袋に入れます。また、最長2週間は大丈夫です。取り除いた野菜も捨てる必要はありません。ストック用の袋に入れて冷凍するか、ペスト、サルサ、グレモラータなどの野菜たっぷりのソースに投入します。

アスパラガスの保存方法

春の最初の兆しの 1 つであるアスパラガスは、私が特に好きな野菜です。しかし、冷蔵庫に入れるとすぐに柔らかくなってしまうものでもあります。柔らかい葉物野菜と同様、アスパラガスも買ったらすぐに食べるのが最適ですが、少しだけ寿命を延ばすこともできます。アスパラガスをたくさん手に入れたら、茎の下から1センチほど切り落とします。次に、ハーブや花の束と同じように、水の入ったグラスまたはメイソンジャーに束全体を立てて置き、底に約2インチの水を保ちます。瓶を冷蔵庫に突っ込みます。茎の上部をビニール袋で軽く覆い、水が濁ったら水を取り替えます。

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トウモロコシの保存方法

トウモロコシ畑や農場の近くに住んでいる人は、基本的に、鍋の水が沸騰するまでは穂を摘んではいけないというトウモロコシの調理に関する考え方をよく知っているかもしれません。残念ながら、私はトウモロコシ畑の近くに住んでいないので、スーパーマーケット、時には直売所でトウモロコシを買うだけです。しかし、この格言はトウモロコシについての真実を示しています。トウモロコシは収穫直後が最も甘く、保管期間が長くなるほどデンプン質が多くなります。パンを焼くなど、目的によっては問題ありませんが、新鮮なスイートコーンがある場合は、あまり食べるのを遅らせない方がよいでしょう。トウモロコシが皮付きの場合は、皮をむいて調理する準備が整うまで、そのまま冷蔵庫に入れておきます。そうでない場合は、ビニール袋に包んで保管し、1週間以内にお召し上がりください。トウモロコシをさらに長期保存したい場合は、冷凍することができます。トウモロコシの穂を熱湯の鍋に1分ほど浸して湯通しし、完全に乾燥させて、穂軸ごと冷凍します。ご希望であれば、トウモロコシを湯通しした後に穂軸から粒を剥がし、粒だけを再密封可能なフリーザーバッグに入れて冷凍することもでき、最長1年間保存できます。

冬カボチャとカボチャの保存方法

冬カボチャの場合は冷蔵庫も必要ありません。空気循環のために床から離しておけば、家の中の涼しい場所でも問題ありません。ラックが理想的です。皮を乾燥した状態に保ち、リンゴ、アボカド、バナナなど、熟すとガスが発生する果物からカボチャを遠ざけてください。斑点に注意してください。カボチャに斑点ができているのを見つけたら、腐敗が進行している可能性があるため、他のカボチャから遠ざけます。シミが見つかっても大丈夫です。水 10 に対して漂白剤 1 を加えた非常に優しい漂白剤でかぼちゃを拭いてください。食べる前に必ず皮をむくか、徹底的にこすってください。ほとんどの冬カボチャは、このような条件下で最長 6 か月保存できますが、ドングリカボチャはもう少し早く、1 ～ 2 か月以内に食べたほうがよいでしょう。

ズッキーニと夏かぼちゃの保存方法

夏カボチャなど ズッキーニ 黄色カボチャは、冬のカボチャよりも柔らかいです。きれいに拭き、ビニール袋に入れて、一方の端を開けて野菜室の引き出しに保管します。理想的には、5日以内に食べてください。ズッキーニは 1 ～ 2 週間保存できますが、1 週間後には少ししなび始める場合があります。夏かぼちゃもよく冷凍できます。スライスして湯通しし、冷凍するだけです。 3ヶ月くらいは保管してくれますよ。

芽キャベツやキャベツなどのアブラナ属の保存方法

芽キャベツがいかに小さなキャベツであるかを考えたことはありますか?スナネズミにとってのキャベツのようなものです！かわいい！とにかく、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存できます。少なくとも1週間、最長2週間は持続します。茎の新芽のほうが日持ちしますが、実際にそんな風に売られているのを一度しか見たことがないので、あまり気にしないでください。

赤キャベツ、緑キャベツ、ナパキャベツ、サボイキャベツなど、丸ごと 1 個のキャベツは日持ちするので、とても良い野菜です。あなたがする必要があるのは、ラップに入れて（または、そのようなカバーが入っていない場合は自分で包みます）、または再密封可能なビニール袋に入れて冷蔵庫に入れるだけです。野菜室の引き出しが理想的ですが、キャベツは大きくなる可能性があるため、サイズが合わなくても心配する必要はありません。 ２～３週間は鮮度が保たれます。

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ブロッコリーとカリフラワーの保存方法

これらの似たような野菜はどちらもアブラナ科の植物であり、同様の保存方法が必要です。どちらの場合も、丸ごとの方が、カット済みの小花の袋よりもはるかに長く保存できます。ブロッコリーやカリフラワーを保存する最良の方法は、ビニール袋にゆるめに入れることです。必要になる直前まで洗濯を省略してください。 1週間以上保存できますが、早めに食べた方が美味しくなります。

ブロッコリーやカリフラワーも冷凍に最適です。小房に分けて冷凍庫のシートパンに置き、しっかり凍ったらフリーザーバッグに移すだけです。最高の風味を得るには6か月以内にお召し上がりください。

セロリの保存方法

ぐったりとしたセロリは本当に悲しいものです。 セロリのシャキシャキ感を保つには 、私の元同僚のマキシン・ビルダーが書いたように、水分を補給し続ける必要があります。セロリの細胞内の水圧が、心地よい歯ごたえを生み出します。ホイルに包んで冷蔵庫に保管すると効果的です。しっかりと包みますが、端を圧着しないでください。セロリが放出するエチレンガスを閉じ込めないようにするために、湿気を閉じ込めておきたいのです。セロリの茎も、ジッパー付きビニール袋に密閉して入れるか、メイソンジャーやクォート容器に浸して保存すると保存が可能です。セロリがすでに弱ってしまった場合は、1～2時間水に浸して部分的に復活させましょう。

キノコの保存方法

保つ キノコ 室温ではなく冷蔵庫で。スーパーでビニール包装された容器を購入した場合は、入っていたパッケージのままで大丈夫です。緩んだ場合は、できるだけ多くの汚れを払い落としますが、洗わないでください。紙袋に入れて冷蔵庫に入れてください。残念ながらキノコは冷凍に弱いので、できれば購入後1週間以内に使い切ってください。

玉ねぎ、シャロット、ネギの保存方法

白玉ねぎ、黄玉ねぎ、甘い玉ねぎ、赤玉ねぎ、エシャロットなどの丸ごと玉ねぎは根菜ゾーンにあり、通気性のある袋に入れて冷暗所に保管すれば、冷蔵庫の外で最長 1 か月間保存できます。または他の容器。少なくとも一ヶ月はその状態が続くでしょう。冷蔵庫は実際に玉ねぎ全体の死滅を早め、発芽を促す可能性があります。みじん切りの玉ねぎは、密閉容器または再封可能なビニール袋に入れて冷蔵庫で保管するのが最適で、最長 10 日間は大丈夫です。ねぎやリーキは、根が浸る状態を保つために、底に1〜2インチの水を入れたガラス瓶に入れるのが最適です。この方法で保存したネギは、瓶を日光の当たる場所に置き、時々水を交換する限り、上部の部分を切り取った後でも再生することができます。

ニンニクの保存方法

もう一つの丈夫で風味豊かな食材であるニンニクの球根は、適切に保存すれば最長 6 か月保存できます。ニンニクは、皮を剥いたり刻んだものではなく、できれば丸ごと購入してください。その後、発芽を防ぐために暗くて乾燥した場所に保管します。ニンニクが余ってどうしたらいいかわからない場合は、試してみてください ニンニクのコンフィを作る 調理した油の中に入れておくと、約4か月保存できます。

少しの時間と注意を払えば、ほとんどの野菜の寿命を延ばすことができるため、野菜を最大限に活用し、食品の無駄を減らし、食料品店に行く回数を減らすことができます。