糖蜜がたっぷり含まれたサクサクで噛みごたえのある生地、ハサミでカットしたストリップ、たっぷりの赤身のモッツァレラチーズの雪崩が雪のように埋もれています。 ソーセージ肉 、控えめな量のスパイシーで香り高い トマトソース 基地のずっと下に隠れている、まさにクワッドシティーズスタイル ピザ 忘れるものではありません。問題は、それを目の前にできる日が来るかということです。
デヴィッド・ランドセル
アメリカで最も興味深いピザの 1 つを頬張る前に、克服しなければならない 2 つの大きな障害があります。まず、多くのアメリカ人はクアッドシティについて聞いたことさえないし、たとえ聞いていたとしても、そこに行ったことがない可能性が高いという事実から始めるかもしれません。シカゴから西へ約 2 時間半、ミシシッピ川の対岸に面するクワッド シティは、イリノイ州ロック アイランドとモリーンであり、どちらも北にアイオワ州ダベンポートとベッテンドーフを望みます。
ジョン ディアの本拠地であり、長年アルコア、現在はアルコニックの本拠地であるクワッド シティーズ地域は商工業の場です。ここを訪れたことのある多くの人にとって、ここは州間高速道路 80 号線沿い、数日間にわたる国をまたぐ小旅行の途中でちょっと立ち寄るだけの場所に過ぎないことがよくあります。
そして、地元の文化とつながるためには、顔に詰め物をするよりも多くの方法があることは確かですが、デビッド・チッパーフィールドがデザインした イチジク美術館 まず第一に、ダベンポートのダウンタウンでは、おいしいクアッド シティ ピザを食べることが、あまり注目されていない場所に到着するときにブレーキを踏んで時間を作るための最高の理由の 1 つです。ああ、それから、クアッド シティ スタイルのパイのほとんどが今もここで楽しまれており、他の場所では食べられていないという事実もあります。いくつかの例外を除いて、このピザを試してみたい場合は、ここに来る必要があります。
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デヴィッド・ランドセル
クアッド シティーズ スタイルのピザに関して、これほど広く知られている住所はおそらくないでしょう。 ハリスピザ は、この地域に 3 つの店舗を構える伝統的な家族経営のビジネスです。多くのアメリカ人と同様に、私がクアッド シティを訪れるのはすべてロードトリップであり、最近訪れた場所も例外ではありませんでした。しかし今回は、地元のピザの伝説を深く掘り下げるために立ち寄り、時間をかけてさまざまな地元のパイを試食しました。さらに良かったのは、ハリス・ピザのオペレーション・マネージャーのリッチ・ミーカーを説得して、ソーセージ・ピザがどのように作られるのかを見るためにキッチンに入らせてもらうことに成功したことです。昼食と夕食のラッシュの合間に、私たちはベッテンドーフのショップでチュートリアルのために集まりました。
「私たちのバージョンは、すべての生地に入れる特注の糖蜜とモルトのブレンドから始まります。ちなみに、生地は決して冷凍されていません」とミーカー氏は言い、生地の塊、昔ながらのスタイル、ストレッチ、そしてストレッチに取り組むことに時間を無駄にする必要はありませんでした。それを投げて約16インチに加工し、コーンミールをまぶした木の板の上にしばらく置きます。
ピザ生地の作り方によって、ピザにナッツのような甘みが生まれると彼は言う。糖蜜を混ぜることで、500度のオーブンでわずか8分ほど焼くだけで、生地に自然な深みとトースト感が生まれます。
適切なクアッド シティーズ スタイルのパイの場合、トマト ソースは、他のアメリカン スタイルのピザでは豊富な砂糖がかろうじて隠れていることがほとんどですが、予想よりもスパイシーで、ミックスに歓迎のキックをもたらします。
自宅でピザを作るための F&W ガイド控えめな量のソースを加えたら、ソーセージが登場します。フェンネル、赤胡椒、黒胡椒で軽く味付けされたカスタムナチュラル（保存料不使用）ブレンドで、敷地内で細かく粉砕され、煮詰められてから水を切り、すでに赤身のブレンドが残ります。それが彼らが長い間そうしてきた方法だからです。
「私たちの肉はどれも一度も冷凍されておらず、常に新鮮です。私たちは、特に豚肉に関しては、購入できる最高品質の肉を使用するよう努めています」とミーカー氏は述べ、毎年のソーセージの平均使用量は次のように見積もっています。約179,000ポンド付近。すべてのピザには1ポンドのソーセージが乗っていると言われています。大きなハリス ソーセージ パイの重さは約 4 ポンドにもなります。赤身のブレンドと水切りプロセスのおかげで、底にべたべたした脂っこい汚れがありません。 (もしあれば、選んだピザ屋が間違っています。)
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デヴィッド・ランドセル
最後に、一番上にはモッツァレラチーズが登場します。モッツァレラチーズは半世紀にわたって使用されており、ここでは細切りというよりはぶつ切りになっています。細断すると「すべてがくっついてしまう」とミーカー氏は指摘する。ここではそのような危険はありません。もう一度言いますが、ここクアッド シティの 4 つの店舗のためにモッツァレラを作っている人がいます。不必要な保存料は一切使用せず、純粋でシンプルで新鮮な中西部モッツァレラだけを使用しています。
すべての州で最高のピザ最後になりましたが、乾燥オレガノをまぶすことは、パイがオーブンで調理できる状態であることを示します。わずか数分で、生地はすでに完璧な茶色になり、ピザが出来上がります。すぐにそれをボール紙のベースに置き、ミーカーは巨大なハサミ（お好みなら食品バサミ）をつかみ、パイに最後のサインである象徴的なクアッドシティーズカットを与えます。中心に向かって、パイ全体を半分に切り、その後各辺を細長く切ります。
これは、ピザ文化がまだ軌道に乗り始めたばかりの頃、ここでピザを切るために使われていたものだから、と彼は言いました。均一なスライスを得るには、真っ直ぐに進むのが最善であると考えられたため、ストリップが生まれました。サイズ。時間が経つにつれて、そのカットは「ピザがどこから来たのか知っているようなものになった」とミーカーは言う。
当初、あなたのパイはおそらくどちらかによってもたらされたでしょう フランクさんの またはハリス。 Frank's (正式名、Frank's Club Napoli) はモリーンの東側にあるイリノイ州シルビスの小さな町で始まり、ハリスは 1950 年代後半にロック アイランドに店を開きました。
「両者がシティの側に留まることに同意したという噂があった」とミーカー氏は述べ、この紳士協定に関わった関係者は全員亡くなっているが、協定は存続していたようだ。 Frank's の店舗は 1 店舗のみで、現在の 4 店舗に拡大した後でもモリーンには Harris Pizza はありません。
