写真： ジェームズ・オズモンド/ゲッティイメージズ
スーパーの青果コーナーで、おそらくオフシーズンの、節くれだったカラフルなトマトに家宝のラベルが貼られているのを見たことがあるでしょう。見た目は本物に十分似ているかもしれませんが、食べてみないとその全容はわかりません。
あなたが食べている果物が、皮がしっかりしていて、果肉がしっかりしていて繊維が多く、穏やかな酸味がある場合、それはおそらく家宝ではなく、マーケティング用語で難解にまとめられた現代のハイブリッドトマトである可能性があります。
本物は、緑色にピンクの縞模様が入っていても、キンポウゲのような黄色であっても、肌はとても薄いです。その下から果肉から果汁があふれ出て、バターのように甘く、あるいはピリッとした旨味のパンチがあり、それが腕に滴り落ちます。なぜなら、この繊細で膨らんだトマトは、旅行したり、健康に保ち、病気に抵抗したり、収量を最大にするために品種改良されたものではないからです。むしろ、純粋で儚い夏の味わいです。
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ビジュアルに重点が置かれているが、家宝であるトマトを食べているかどうかを判断する主な方法は味だと、こう語るのは、マスターガーデナーのベンジャミン・ポーリー氏だ。 ウッドストック イン & リゾート バーモント州ウッドストックで、家宝のトマト品種約 250 品種を高地で栽培してきた彼は、2013 年以来、旅館のケリー ウェイ ガーデンズにある屋根付きトンネルで栽培しています。今年は 51 品種を栽培しており、宿泊客はそのトマトの品種を試飲することができます。 第9回グレートトマトテイスティング 8月に。
[トマトが]美味しければ、それは良いことだとポーリーは言います。私が大好きなマイルス・デイヴィスの似たような言葉に、「音が良ければ、それは良いことだ」というものがあります。
家宝トマトとは何ですか？
家宝とみなされるトマトは、家族やコミュニティ内で受け継がれてきた歴史を持つ種子から採れたものでなければなりません（宝石や家具を世代を超えて共有するのと同じです）。理想的には（必須ではありませんが）トマトの品種の歴史は 1950 年以前に遡るべきです。トマトの交配が実際に始まったのは 1950 年代だからです、とポーリー氏は説明します。
雑種は、植物育種家が 2 つの異なる植物品種を意図的に他家受粉させて、それぞれの親の最高の形質を含む品種を生み出すときに作成されます。エアルームトマトは自然受粉でなければなりません。つまり、花はミツバチ、蛾、鳥、コウモリ、風、雨によって受精します。創設者のケント・ウィーリー氏が語ったように、シード・セーバーズ・エクスチェンジの年鑑に掲載されている自然受粉トマト品種3,000種のうち、真の家宝となるのはわずか4分の1、つまり750種だけだという。 ファインガーデニング 。 しかしポーリー氏は、実際に何千もの家宝トマトが存在していても驚かないと言う。
家宝とみなされるトマトは、家族やコミュニティ内で受け継がれてきた歴史のある種子から採れたものでなければなりません。エアルームトマトは自然受粉でなければなりません。つまり、花はミツバチ、蛾、鳥、コウモリ、風、雨によって受精します。
私たちが実際に知っているのは商品化された品種だけであり、歴史のある時点では、家宝は商品化されていなかった、と彼は言います。だから、商品化されなかった人たちによって救われたものもたくさんあるだろう。
ポーリーさんは、その一部に見えるハイブリッドトマトのマーケティング用語としての家宝に腹を立てているが、長年にわたってその資格を緩めてきたと言う。家宝トマトを管理する公式の規制がないため、店頭で家宝とラベルされたハイブリッドトマトを見かける可能性があるからだ。
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家宝の種を調達する方法
ポーリー氏は、家宝の種子を調達するときは、地域から始めることを提案しています。本当においしいトマトにはテロワールがある、と彼は言います。ブドウやワインほど広く知られることはありませんが、トマトはその地域に影響を与えます。
東北地方では、彼はよくこう言います。 高刈り有機種子 バーモント州ウォルコットにて。 ジョニーの種 メイン州ウィンスローにて。そして フェドコの種子 メイン州クリントンにて。全国的に彼が推奨しているのは、 トマトフェスト カリフォルニア州リトルリバー、または シードセーバーズエクスチェンジ アイオワ州デコラでは、約 24 種類の品種が栽培されています。クラウドソーシングのお気に入り 園芸サブレディット 含む ベーカークリークの家宝の種 ミズーリ州マンスフィールドにて。 完全にトマト ウィスコンシン州ランドルフにて。そして ビクトリーシード株式会社 テキサス州アービングにて。
ポーリー氏は、以前に食べたり楽しんだりしたことのある品種から始めること、そして常に説明文にあるフレーバーノートを探すことを勧めています。彼は毎年少なくとも 10 種類の新しい品種を試していますが、毎年夏に栽培するお気に入りには、グレート ホワイト、ブラック チェリー、マットズ ワイルド チェリー、ジョーヌ フラム、アンント ルビーズ ジャーマン グリーンなどがあります。
ベンジャミン・ポーリーのお気に入りの家宝トマト品種
地元のファーマーズ マーケットでこれらの品種を探したり、園芸店やオンラインで種子を探したりしてください。
家宝トマトの育て方
トマトを栽培する場合、水やりの合間に植物が乾燥し、病気を防ぐことができるように空気の流れが重要です。そのため、ポーリー氏は、大きな鉢にトマトを1本植えるか、少なくとも幅2.5フィート、高さ4～5フィートのケージを使って3～5本の茎を地面に植えることを勧めています。彼は、すべての脇芽と吸盤を取り除くことによって、植物が上向きに成長するように促している、と彼は言います。
ポーリーさんは、広範囲の有機肥料、特に豊富な微量栄養素を提供する魚や海藻のエマルジョンを使用することを好み、毎年少なくとも 1/4 インチの堆肥を土壌に追加しています。最も重要なことは、家宝のトマトは一般にあまり生産性が高くないため、必要と思われるよりも多く植えることだ、と彼は言います。
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果物の量の多さに落胆するかもしれないが、その見返りはその味にある、とポーリーは言う。それは一瞬であり、短い季節であることを楽しんでください。
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家宝トマトの使い方
家宝のトマトのように自然に優れたものである場合、それを調理することはほとんど犯罪のように感じられることがあります。家宝を使っている場合、通常は調理しません、とポーリーさんは言います。彼は、象徴的なカプリサラダで、分厚い水平トマトのスライスとモッツァレラチーズのスライス、摘みたてのバジルの葉を交互に並べ、海塩をふり、良質のオリーブオイルと熟成バルサミコ酢をかけてシンプルに仕上げることを好みます。
家宝のトマトサラダ ランプビネグレットのピクルス添え家宝トマトの風味豊かなリキュールは、調理不要の美しいトマトソースも作り、魚のグリルや厚く焦げたパンにスプーンをかけるのに最適です。家宝は、夏のBLT（およびその数多くの創造的なバリエーション）や、分厚いパンに挟んだ素晴らしくシンプルなトマトマヨサンドイッチを作るときにも最適な選択肢です。ポーリーは豊富な家宝に直面すると、それらを色ごとにグループ化し、ガスパチョ (スペインの冷製トマト スープ) 用にブレンドします。彼はまた、ブレンドしたトマト果肉の一部をチーズクロスでボウルの上に垂らし、新鮮なトマト水をキャッチすることを好みます。これは、ブラッディマリーのトマトジュースの素晴らしい代替品になります。
エアルームトマトのリコッタチーズと風味豊かなグラノーラ添え繰り返しますが、生のトマトのスライスを数枚、塩をふり、オリーブオイルを垂らしても問題ありません。結局のところ、私たちは本物をシーズン中ずっと待っていました。大きな水平方向のスライスを切り、繊維とゼラチンの果肉の異なる起伏を見ると、食欲が湧いてきます、とポーリーは言います。一日中そうやって食べていられます。
