30分以内で作れるソーセージとブロッコリーのラーベパスタ

写真：

Jordan Provost / フードスタイリング by Thu Buser

バジルライス

このパスタは私たちのお気に入りの一つです。甘くてスパイシーなイタリアン ソーセージと苦いブロッコリー ラーベは、大量のニンニク、すりおろしまたは削ったパルメザンチーズ一掴み、そして健康的な砕いた赤唐辛子フレークのひとつまみによって増幅されます。この料理のうま味をさらに高めたい場合は、アンチョビを 1 ～ 2 個、ニンニクと一緒に鍋に加え、ブロッコリーのラーベにマッシュして加えます。

よくある質問

ブロッコリーラーベとは何ですか？

ラピーニとしても知られるブロッコリー ラーベは、おいしいナッツのような苦い風味で知られる緑の野菜で、イタリア料理でよく使用されます。その名前と見た目とは異なり、ブロッコリー ラーベはブロッコリーの一種ではなく、実際にはカブに近縁です。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

私たちはブロッコリーのラーベを茶色になるまで炒めるのが好きですが、特有の苦味をもう少し和らげたい場合は、沸騰したパスタの湯でブロッコリーのラーベを2分間茹でてから、ソーセージの滴が入った鍋に加えます。ブロッコリーのラーベがほぼ完成する調理プロセスの最後にニンニクを加えると、ブロッコリーのラーベが調理されている間にニンニクが過度に茶色になったり焦げたりすることがなくなります。

材料

• コーシャーソルト

• 1 ポンド乾燥したオレキエッテ

• 1 ポンド イタリアンソーセージ(甘いまたは辛い)、ケーシングから取り出した

  
  
  
  

  フェルネットのアルコール含有量

• 3 大さじ オリーブ油

• 1 ポンド ブロッコリーラーベ、硬い端を切り落とし、1インチの小片に切ります。

• 1 小さじ コーシャーソルト、必要に応じてさらに追加

• 4 クローブニンニク、細かく刻んだ

  イタリアの調味料パック

• 削りパルメザンチーズ飾り用

• 1/2 小さじ 砕いた赤唐辛子のフレーク、必要に応じてさらに追加

方向

1. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。オレキエッテを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで10〜12分間煮ます。パスタの茹で汁をカップ半分程度にとっておき、オレキエッテの水を切り、ソーセージの入ったボウルに移します。

   ウスターシャーの交代

2. その間に、大きなフライパンを中火で加熱します。ソーセージを加えて茶色になるまで調理し、木のスプーンでソーセージを崩して均一に茶色になるまで8〜10分間炒めます。ソーセージをフライパンから取り出し、大きなボウルに移します。フライパンにドリップを残します。
   

3. フライパンにオリーブオイルを加え、中火に保ちます。ブロッコリーのラーベを鍋に加え、しおれて茶色になり始めるまで約5分間調理します。ブロッコリーのラーベに塩を加え、ニンニクを加えます。ニンニクを頻繁にかき混ぜながら、香りが立つまで、しかし茶色にならないまで、約2分間調理します。ブロッコリーのラーベとニンニクをパスタとソーセージの入ったボウルに移し、取っておいたパスタの茹で汁と混ぜ合わせます。パスタを4つのボウルに分け、削ったパルメザンチーズと砕いた赤唐辛子のフレークをトッピングし、盛り付けます。