クラシックファラフェル（レストラン風！） |ユンパルス

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ファラフェルの本格的な作り方をご紹介します！ハーブたっぷりでカリカリに揚げたレストランのような味わいで、焼きたてのバリエーションもあります。

一度食べたら 本当に 美味しいファラフェル、食べたいですよね。この揚げたひよこ豆のフリッターは、冷たいキュウリまたはピリッとしたタヒニソースを添えたフラットブレッドに詰められ、夢のような一品です。外側はカリカリに揚げられ、内側はハーブの香りが柔らかく、あごを伝って指に絡みつくソースが味わえます。自家製ファラフェルは手早く簡単に作れるものではありません。それは傑作それはあなたのお気に入りのレストランと同じ味です。ファラフェルを自宅で作る方法について知っておくべきことは次のとおりです。

ファラフェルの作り方：概要！

このレシピは私たちのように、何年もかけて作られています。マルゲリータピザそしてサワー種のパン。アレックスと私はこれを作成するために広範な研究を行い、マスターから学びました 最高の古典的なファラフェルのレシピ 。このレシピは、お気に入りの中東レストランでいただくファラフェルに敬意を表して考案されたプロセスです ( ない交換してください！）。

ケールの調理

これは撤退するチャンスです 簡単な夕食のレシピをお探しなら！私たちのところへ行ってください焼きたてファラフェル、ファラフェルサラダ、生ファラフェルボウル、またはファラフェルバーガー : 簡単で味も似ています。警告を受けていると考えてください。さて、自家製ファラフェルの基本的な概要は次のとおりです。

ひよこ豆を浸す	一晩（または少なくとも6時間）
作る生地を作って休ませる	5 分間アクティブ、20 ～ 30 分間ハンズオフ
ファラフェルを作る	5～10分間アクティブ
ファラフェルを揚げる	10分間アクティブ

必要な設備

自宅で本格的なファラフェルを作るために必要なものはほんの少しだけです。必要なものは次のとおりです。

大型フードプロセッサーはこちら 不可欠 それは乾燥させたひよこ豆を分解するものだからです。ブレンダーや小型プロセッサーだけでは役に立ちません。（決してナイフではありません！）
食品用温度計（オプション）：揚げ油の温度を確認するために温度計があると便利です。

本格ファラフェルを使用乾燥したひよこ豆

乾燥ひよこ豆を使用した本格ファラフェル。 このレシピでは、缶詰のひよこ豆や調理したひよこ豆を使用することさえ考えないでください。私と一緒に言ってください： 乾燥ひよこ豆を使います！ 乾燥ひよこ豆を使用することで、中はふわふわ、外はカリッとした昔ながらの食感が生まれます。

ケールのソテー

これらの乾燥ひよこ豆を一晩、または少なくとも6時間浸します。 これは、先を見据えて考える必要があることを意味します。ひよこ豆を浸すと、ボール状に混ぜることができる食感に柔らかくなります。浸すと2倍の大きさになるのがわかります。 一晩浸す：それは不便です！ と思うかもしれません。しかし、本格的なファラフェルは利便性を重視したものではありません。それは純粋でおいしい味です。そしてそれは待つ価値があります。

生地のあるべき食感はこれだ！

完璧なファラフェルの鍵は、生地の一貫性です。 混ぜすぎるとボールが濃くなりすぎます。混ぜすぎると揚げたときに崩れてしまいます。

ひよこ豆をハーブやスパイスと一緒に加工するときは、ブレンドされた均一な生地が必要になります。これを説明する最良の方法は、実際に見てみることです。 ブレンドが完了したときの生地は次のようになります。

つまずきやすいもう 1 つの場所: ファラフェルの生地はもろくて濡れているように感じます。 クッキー生地とは全然違いますよ！グルテンや結合剤が含まれていないため、予想どおりにはくっつきません。それがまさにここであなたが望んでいることです。

皮付きのバーベキュートウモロコシ

生地を20～30分冷やして成形しやすくします。次に、ピンポンくらいの大きさのボールに成形します。 しっかりとパッティングしてまとめますが、崩れるほど強く絞りすぎないでください。 心配しないでください。何度かやればコツがわかります。

ファラフェルの揚げ方（最も本格的な方法）

ふぅ、揚げる段階まで進みました！正しく揚げれば、ファラフェルはほんの少しの油しか吸いません。ファラフェルは植物ベースであり、肉の代替品よりも健康的であるため、私たちは今でも健康的な（っぽい）レシピとしてみなしています。ファラフェルの揚げ方のヒントは次のとおりです。

食品用温度計をお持ちの場合は、それを使用してください。これにより、油の温度を最適な温度 (華氏 350 ～ 375 度) にすることができます。
この方法では、フライパンに3/4インチの油を使います。揚げるのではありませんが、 合法的な 揚げること。それが怖い場合は、以下の別の方法に進んでください。
高温の油には注意してください。揚げ物に使用したフライパンは焦げ付き防止加工が施されていたため、油はまったく泡立ちませんでした。驚かないでください。暑く見えないかもしれませんが、実際は暑いのです。必要な予防措置を講じてください（子供たちを近づけないなど）。
ボールを注意深く落とし、茶色でカリカリになるまで揚げます。適切な油の温度を使用すると、ファラフェルは油っぽくならず、カリカリに仕上がります。

別の方法 1: フライパンで揚げたファラフェル

揚げるのが怖い場合は、フライパンで揚げてみましょう。ここでの主な違いは、3/4 インチの代わりに大さじ 6 杯の油を使用することです。揚げるというより、両面をソテーする感じです。食品用温度計がない場合は、この方法が便利です。この方法について知っておくべきことは次のとおりです。

ボールではなく円盤の形を作ります。両面しか焼かないので、ボールを平らにして円盤にする必要があります。本格的なボール状に仕上げたい場合は、本揚げ方法を使用する必要があります。
新しいバッチごとに、鍋の底を油で覆い続けます。

代替方法 2: 焼きファラフェル

焼きファラフェルは伝統的な作り方ではありません。味も食感も全く同じではありません。ただし、揚げたくない場合は、これがあなたの方法です。焼きファラフェルについて知っておくべきことは次のとおりです。

ご想像のとおり、揚げる方法ほどサクサクにはなりません。でも、やはり美味しいですよ！
ディスクを作ります ボールではなく形です。 オーブンでは両面しか焼き色がつかないので、フライパンで揚げるのと同じように、ボールを平らにして円盤状にする必要があります。見た目は少し本格的ではありませんが、それでも味は美味しいです！

ファラフェルの提供方法

美しくサクサクしたボールを手に入れましたか？良い！ここが最も重要な部分です。それは、それを提供することです。ファラフェルは、ディップを添えて前菜として提供できます。ファラフェルサンドイッチ、または新鮮なファラフェルサラダ。 (アレックスと私のこれまでで最高の食事体験の 1 つは、レストランのファラフェルサンドイッチです。 ラス・デュ・ファラフェル パリで。超絶！）これが私たちのベストですファラフェルソースそして伴奏：

キュウリソースまたはザジキ：これザジキまたはクイックキュウリソース生地が冷めるのを待っている間に簡単に泡立てることができます。
ディルソース：これを試してみてくださいディルソースまたはレモンディルソースハービーオプションの場合。
タヒニソース：簡単タヒニソースまたはタヒニドレッシングクリーミーでピリッとした味わいです。
コリアンダーソース: ファラフェルには、次のような緑色のコリアンダーソースを添えることもできます。クリーミーコリアンダーソース (ビーガン) またはクリーミーコリアンダードレッシング。
フラットブレッド:ピタポケットに入れて提供されることが多いですが、柔らかいフラットブレッドで包むのが一番良いと思います。私たちのを試してみてください簡単なフラットブレッドのレシピ本当に感動したいなら！レタス、トマト、赤玉ねぎなどのシャキシャキ野菜も加えてください。
その他のアイデア: フムス良いコントラストを生み出します。ハリッサも良いです。私たちの最高のレストランのファラフェルでは、これを厄介なサンドイッチの一部として紹介しました。

サイドは何と組み合わせる？ 追加キヌアタブーレまたはギリシャ風フライドポテト！

このレシピは…

ベジタリアン、ビーガン、植物ベース、乳製品フリー、グルテンフリー。

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クラシックファラフェル（レストラン風！）

マティーニ

準備時間: 40分
調理時間: 10分
合計時間: 50分
収率： 24ファラフェル1×

説明

ファラフェルの本格的な作り方をご紹介します！まるでレストランのような味わいで、ハーブたっぷりでカリカリに揚げた完璧な味わいで、焼きたてのバリエーションもあります。

材料

規模1x2x3x

1カップ乾燥ひよこ豆（ない調理済みまたは缶詰）
2中くらいのニンニク
1/2中赤玉ねぎ
1カップ詰まったコリアンダーの葉と柔らかい茎
1/2カップパックされた平らな葉のパセリの葉と柔らかい茎（またはより多くのコリアンダーで代用）
小さじ1と1/2クミン
小さじ1/2コリアンダー（お好みで）
小さじ1/2ベーキングパウダー
小さじ1と1/2 コーシャーソルト
挽きたての黒胡椒
中性油（キャノーラや野菜など）揚げ物用
サンドイッチとして提供するには: クイックキュウリソース、ディルソース、またはタヒニソース、フラットブレッド (私たちのものを試してみてください!) またはピタパン、トマト、ロメインレタス、レッドオニオン

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説明書

ひよこ豆を浸します（一晩または6時間）。 ひよこ豆を蓋付きの容器に入れ、数インチの水で覆い、室温で一晩または少なくとも6時間浸します。使用前にザルに入れて振って乾燥させてください。
生地を作り、冷蔵庫で冷やします（30分）。 ニンニクの皮をむきます。赤玉ねぎの皮をむき、粗く刻みます。ニンニク、赤玉ねぎ、コリアンダー、パセリをフードプロセッサーに加え、必要に応じて側面をこすりながら、みじん切りになるまで10〜15秒処理します。ひよこ豆、クミン、コリアンダー、ベーキングパウダーを加え、コーシャーソルトそして黒コショウを数回挽きます。 10秒間加工し、側面をこするために停止し、生地が形成されるまでさらに加工します。上の写真のテクスチャになるはずです (続行する前に必ず確認してください)。ボウルに移し、冷蔵庫で20～30分冷やします。
油を加熱します*: フライパンに油の3/4を加え、油が華氏350度から375度になるまで中火で加熱します。中火で8～10分くらいかかります。（高温の油を使用する場合は、安全対策を必ず行ってください。）
ファラフェルを作ります (5 ～ 10 分): その間に、生地をピンポン球ほどの大きさのボール 24 ～ 28 個、それぞれ大さじ 1 と 1/2 杯ほどに成形し、ベーキングシートの上に置きます。ファラフェルの生地は非常にもろいので、通常の生地のようにくっつかず、くっつくには少し押す必要があります。心配しないでください。これこそがおいしいファラフェルに求められるものなのです。（生地がくっつかない場合は、生地をフードプロセッサーに戻し、さらに数回パルスしてください。）
ファラフェルを揚げます（8分）： 油が熱くなったら、ファラフェルの 1 バッチ (約 12 個) を、指でボールを油の中に静かに落とし、できるだけ離さないように揚げます。 1分焼き、箸でひっくり返し、両面に焼き色がつくまでさらに2～3分焼きます。タオルを敷いた天板または皿に移します。 2 番目のバッチでも繰り返します。
仕える： 添えてクイックキュウリソース、ディルソースまたはタヒニソース、またはファラフェルサンドイッチの一部として。

注意事項

*代替オプション 1: フライパンでファラフェルを炒める: 生地をボール状に成形し、直径約 2 インチ、厚さ 1/2 インチ弱の円盤状に平らにします。大さじ6を加熱しますニュートラルオイルフライパンやフライパンで。ファラフェルのディスクのパン粉を油の中に入れ、ジュウジュウと音を立て始めたら油の完成です。一度に約8個のファラフェルを片面2〜3分ずつ、全体が軽く茶色になるまで揚げ、箸で裏返します。調理したファラフェルをお皿に移します。次のバッチのためにフライパンの底が覆われた状態を保つために、もう少し油を加えます。

*代替オプション 2: ファラフェルを焼く: オーブンを華氏400度に予熱します。上記のようにファラフェルを円盤状に成形します。クッキングシートを敷いたベーキングシートの上にディスクを置きます。上部にオリーブオイルを塗ります。 15分間焼き、裏返してきつね色になるまで15分間焼きます。