写真： デビッド・ライダー/ロイター/Reduxテキーラのカクテル
ベーキングは古代の調理技術であり、治療活動であり、体と体の両方に栄養を与える創造的な表現方法です。 したがって、新型コロナウイルス感染症のパンデミック中に（イースト菌や小麦粉の不足を引き起こしたさえも）ストレスに対処する方法として多くの人がそれに目を向けたのも不思議ではありません。
幸いなことに、世界がゆっくりと正常な状態に戻った後でも、多くの人が自分の趣味を本業に変え、パン屋、市場、コーヒーショップをオープンすることで、全国の大小の都市の食のシーンを変革しました。アメリカの多様性と創意工夫のおかげで、世代から世代に受け継がれてきた古典的な焼き菓子のレシピから遠く離れた目的地や純粋な革新に至るまで、インスピレーションはさまざまな場所から生まれました。
専門家によると、ベーカリーが集まる国際都市トップ 10食品と旅行の専門家からなる委員会による、パン作りに最適な米国の都市は次のとおりです。
ニューヨーク市
バランス
ニューヨークは常にダイニングの最前線にありますが、パンデミック以降、創造的な新しいベーカリーが誕生しています。マンハッタンでは、こちらをご覧ください リゼ シェフのマシュー・ロブリー氏と2023年F&W最優秀新人シェフのウンジ・リー氏が経営しています。明るくミニマルな空間に陳列された完璧にデザインされたペストリーは、パン作りを芸術の域にまで高めています。で レディ・ウォン・ペストリー そして ケーキ 、伝統的かつモダンな東南アジアの味が豊富で、どちらも安定したファンを獲得しています。ブルックリンのグリーンポイント地区にある、 ラジオベーカリー では、二度焼きしたピスタチオのクロワッサンや素朴なイタリア産サワードウのバゲットを求めて行列ができています。
イチゴスムージーのアイデア
サンフランシスコ
Nano Calvo/VWPics/Redux
サンフランシスコは炭水化物愛好家の天国であるだけでなく、この街には国内で最も古く、最もユニークで革新的なベーカリーがいくつかあります。もちろん、サワードウは地元の名物であり、150 年前に栽培されたスターター生地を使用してきたブーダン ベーカリーほど、あるいは長い間、それをうまくやっている人はいません。そして ビワ は、タルティーン ベーカリーの卒業生によって 2022 年にオープンしたユダヤ系カフェ兼ベーカリーで、バブカやブルカなどの中東名物が地元の人気店になっています。
ロサンゼルス
メリッサ・リトル/ニューヨーク・タイムズ/Redux
ガストパン は、野生の発酵サワードウ培養物と新鮮なコーンマサを使って調理したパンとペストリーを専門とするロングビーチのパナデリアで、今年のジェームズ・ビアード賞の候補となっています。それに加えて、この街の高級ダイニングと料理の創造性への親和性も加わり、LA の多様なベーキングシーンについてよく理解できるでしょう。 「ユンパルス」は、ピザレストランの奥にあるクォーターシートで提供される彼女の「スラブ」の功績により、ハンナ・ジスキンを2023年の最優秀新人シェフに選出した。これらは、彼女のレンガ型のケーキのスライスに、ジャム、クリーム、季節のフルーツ、クッキークランブル、その他彼女の好きなものを重ねたもので、元シェ・パニースとタルティーヌのパン職人は、数え切れないほどのペストリーのプロとしての評判を獲得しました。と。
シカゴ
切られた
どれくらいの都市にあるのかは分かりませんが、 秘密のパン作り協会 シカゴと似ていますが、幸いなことに、ここでは会員にならなくても、活気あふれるベーキング シーンを楽しむことができます。と ほぼ9,000 ベーカリーをはじめ、この街がスイーツやスライスを真剣に考えていることは明らかです。その証拠に、2019 年ジェームズ・ビアード賞受賞者のグレッグ・ウェイドを見てみると、彼のサクサクしたパンやペストリーが何年もの間話題になっています。彼のパン屋さん、 パブリカン品質のパン はオークパークに2店舗目をオープンしたばかりです。
ボストン
M. スコット ブラウアー/Reduxマキアートの作り方
最高のポルトガルのパンやペストリーがボストンの大西洋のこちら側で見つかることは誰にとっても新しいことではありませんが、ベーカリーシーンは世界のさらに隅々まで拡大しています。 ミシェット サマーヴィルに新しくオープンしたフランスのパン屋さんは、ブライトンにあるそば粉のチョコレートチャンククッキーとバスクチーズケーキで地元の人気店になりました。 ソロドコ 、ウクライナ出身の 2 人の姉妹は、シルニキと呼ばれる美しいペストリー、ケーキ、農家のチーズのパンケーキを作ります。 。
メイン州ポートランド
ピエール・ロション / アラミー
ポートランドは人口わずか 68,000 人の都市ですが、住民は食べ物を真剣に考えています。その中には焼き菓子も含まれます。市内の多くの場所に歩いて行きます コーヒーショップ 、魅力的なペストリーの棚が見つかります。市の パン屋さんへ 藤本温子はジェームズ・ビアード賞の準決勝進出者である。 ノリモトベーカリー 優秀パティシエまたはパン職人部門でノミネートを獲得しました。ポートランドで最も有名なベーカリーの 1 つは、 ベルヴィル は、夫婦デュオのクリス・ドイチュとエイミー・フラーの夢のプロジェクトです。彼らはパリでスキルを磨き、マンジョイヒル店をオープンしました。そこでは住人がサクサクしたクロワッサンや風味豊かなピザを求めて行列を作ります。そして、 オンギ 、発酵マーケット兼ベーカリーで、常連客はチリクリスプバターとサワードウチョコレートチップクッキーを添えた味噌ねぎスコーンを楽しんでいます。
スモークサーモンの前菜
オハイオ州コロンバス
美しい
オハイオ州では農業が盛んなので、地元のシェフは最高で新鮮な食材を手に入れることができ、コロンバスのパン屋はそれを確実に活用しています。デザートやケーキから、地元の果物や野菜を使ったおいしい軽食やボリュームたっぷりのサンドイッチまで、この街は知られざる美食の街です。中西部の古典だけではありません。に向かう ベルのパン 自家製の菓子パンを食べたり、お立ち寄りください パン屋のダン 砂糖をまぶしたクラフィンやカルダモンノットに。
シアトル
デビッド・ライダー/ロイター/Redux
シアトルはクリエイティブな中心地として常に評判が高く、それには間違いなくパン作りも含まれます。パンデミック中、フルサービスのレストランが閉鎖され、市は ポップアップベーカリーとベーカリーセールのブーム 、そしてその傾向は今日まで続いています。 2023年F&W最優秀新人シェフに選ばれたアイシャ・イブラヒムのようなプロの高級レストランシェフでさえ、この街のベーキングシーンを絶賛しており、人気のボッセルスポットのヤギチーズのフォカッチャの魅力に抗うことはできません。 T55 ペストリー 。
サウスカロライナ州チャールストン
キャバン画像/ゲッティイメージズ
カリカリのブールからもちもちのバンズ、おいしいバーまで、チャールストンのグルメシーンには、個性的なベーカリーがたくさんあります。ザカリー＆ハンナ・ウェルトンズからスタート ウェルトンズ・タイニー・ベイクショップ ハニーパイとベンヌパン付き。ダネトラ・リチャードソンのブラウニー、マカロン、アイスクリームサンドイッチの常に変化するケースを探索してください。 おしゃれなデザート ;そしてネイトとチャシティ・ブラウンズへ向かいましょう ダディーズ ガールズ ベーカリー バナナ プディングとローカントリー限定のチャールストン チューイーをお楽しみください。
フィラデルフィア
ロバート・K・チン / アラミー
お米を冷凍できますか
これまで一度も歯を食い込んだことがないのであれば、 バイラーズドーナツ 退廃的なピーナッツバターゼリーの手巻きドーナツや、すべてのフィリーマフィン（すべての調味料をトッピングした正方形のサワー種イングリッシュマフィン）を食べました メルツバッハーさん , その場合、フィラデルフィアの国宝をすべて発見したわけではありません。 イスグロペストリー は、街で最も愛されている老舗のイタリアのパン屋の 1 つ (創業 120 年) で、つい最近、ジェームズ ビアード賞の優秀ベーカリー部門にノミネートされました。で 機械工場 , 2022 F&W 最優秀新人シェフに選ばれたエミリー・リデルは、ラミネートの専門家として名を残しています。
プラス 1: インディアナポリス
提供：スモール・ビクトリーズ
私たちは数年前にそう呼んでいました。インディアナポリスは、その強力なパン作りの伝統のおかげもあって、全米の料理シーンで大きな影響力を持ち、その伝統は今も繁栄し続けています。地元で人気の老舗店から、 ロングズベーカリー は、ほぼ70年にわたって国内最高のドーナツを提供し続けています。 リヴァイアサン ベイクハウス でニュースになりました。 自家製パン （ポリッジサワードウパンローフを試してみてください）、インディでは常に何か刺激的な発酵が行われます。
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