20 種類の風味豊かなポークスープとシチュー

写真：

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

豚肉は、柔らかい肩肉、濃厚なベーコン、スモーキーなハムホック、弾力のある風味豊かなミートボールなど、味付けされたスープで煮るのに最適な肉の 1 つです。ヒュー・アマノのクリーミーより Tonkotsu Ramen そしてポーラ・ウォルファートの注目作 トゥールーズ風カスレ プリヤ・クリシュナのスパイシーな味に レッドポソレ 、このレシピ集は多様な食文化から情報を得ており、著しく異なる食感や風味を持つ料理を特集しています。

スモークハムホックとレンズ豆のスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

「天気が寒くなり始めると、このレンズ豆のスープを作るのが大好きです」と、2017年の「ヤムパルス」最優秀新人シェフに選ばれた、ニューオーリンズの人気スポット「コンペール・ラパン」のオーナーシェフ、ニーナ・コンプトンは言います。 「ハムホックの香りがキッチンに美しく漂います。匂いだけで暖かくなります。生姜とレモングラスを少し加えるとスープが明るくなり、セントルシアの故郷を思い出させます。地元のオクラを使うとルイジアナ州の故郷を思い出し、また違った食感が加わります。」

コルシカ豆の野菜と豚肉のスープ

グレッグ・デュプリー

冬野菜がたっぷり入った、重くなく食べ応えのあるスープです。乾燥豆がスープの満足のいくコクの鍵となります。時間を節約するために缶詰の豆を使用したい場合は、調理の最後に豆を混ぜてください。

憧れのソイ

ジェニファー・コージー / フードスタイリング： Ali Ramee / プロップスタイリング： Christina Daley

エシャロット、ニンニク、大根で作られた香り豊かな混合物が、シェフのドニー・シリサバスによるタイ北部の伝統料理のベースとなっています。味噌、ミニトマト、豚ひき肉を加えて旨みを加えた、深い味わいのポークソースを作りました。赤唐辛子のフレーク、黒胡椒、パームシュガーは、ソース内のスパイスと香りのバランスをとる役割を果たします。すりおろしたガランガルをレモングラスと組み合わせて加えると、料理全体に本当に素晴らしい香りが加わります。

バターナッツスカッシュとポークのスープ、魚醤と柔らかいハーブ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christina Daley

ベトナムでは、かぼちゃを豚肉と煮込んで「カンビ・ド・ティ・ヘオ」と呼ばれるスープを作ります。その古典的な料理のこのリフは、マイルドなバターナッツに置き換えられます。バターナッツは形をしっかりと保持し、すばやく調理しながらスープと豚肉の豊かな風味を吸収します。魚醤と砂糖でマリネした柔らかい豚ひき肉がたっぷり入ったこの香り豊かなスープは、1 時間以内に完成し、軽くて満足のいく食事になります。

レッドポソレ

ビクター・プロタシオ

ポソレは、自分で選ぶメキシコ料理の冒険です。まずは、歯ごたえのあるホミニーのかけらを散らし、ライムと豚の角煮で味付けしたシチューから始めましょう。地域によっては、あのスープは 緑 ハラペーニョやトマティージョの赤（ゲレーロ州の場合）、またはグアヒージョやアンチョチリの赤（メキシコシティやハリスコ州などの地域）。次に、細かく刻んだ玉ねぎ、スライスしたアボカド、ライム、ラディッシュ、レタス、ケソ フレスコなどのトッピングを選択します。大きくするか、シンプルにするか。それがポソーレの本当の美しさです。見た目も味もまったく同じボウルは 2 つとありません。

ポルコ・ア・アレンテジャーナ（豚肉とアサリのポルトガル風煮込み）

グレッグ・デュプリー

このシンプルなブレゼはポルトガルの海岸沿いの主食です。海で採れたアサリと近くの山で採れた豚肉を使用し、ポルトガルの風景と食生活を表現しています。ガーリックの効いたスープは、カリカリのパンや辛口のポルトガルワインとよく合います。

白インゲン豆とハムのスープ

ダイアナ・チストルガ

グレース・パリシが子供の頃、母親は毎週金曜日に白インゲン豆とエスカロルのスープを作ってくれました。スープをメインコースに変えるために、パリシは野菜の代わりにハムとスパイスの効いたクルトンを使用します。クリーミーで贅沢な食感を生み出すために、ハムを鍋から取り出し、豆、野菜、スープをピューレにし、ハムを再び加えます。

Tonkotsu Ramen

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ウイスキーミックスドリンク

料理本の著者、ヒュー・アマノ氏は、ラーメン屋で発展したように、ラーメンは完璧なレストラン料理であり、下ごしらえは大変だが、急いで仕上げるのは簡単だと述べている。このレシピは愛情の結晶です。すべてのコンポーネントを準備するには数日かかります。しかし、その結果にはそれだけの価値があると私たちが言うとき、私たちを信じてください。比較的早く、その日のうちに完成するラーメンレシピをお好みの場合は、透明なスープが特徴の Grace Parisi の醤油ラーメンのレシピをお試しください。

ブランズウィック シチュー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ブランズウィック シチューは、伝統的な南部料理にルーツを持つ、人気のほっとする料理です。この料理のオリジナルのバージョンには、リスやウサギなどの地元の小さな狩猟動物が含まれていたと言われています。しかし、このシチューの現代版では通常、鶏肉または豚肉が使用されます。私たちのバージョンでは、豚肩肉をトマトとチキンストックベースのスープで煮込み、コーン、ジャガイモ、ライマメを加えます。玉ねぎ、にんにく、ドライマスタード、パプリカ、ブラウンシュガー、ウスターソースがシチューに深い風味とピリッとした風味を与えます。

豚肉とケールのスープ、熱々のパフライス添え

ジョニー・ミラー

私は音の出る食べ物が大好きです、とエドワード・リーは言います。 F&Wが挑戦したとき、 トップシェフ シーズン 9 の出場者は、豚肉、ケール、白ワインを使って手早く料理を作るという課題に挑戦し、風味豊かなスープを作り、スープに当たるとパチパチと音が鳴る砕いた餅を加えました。この料理は、マンハッタンのチャイナタウンにある穴場のベトナム料理店で彼が気に入った料理をベースにしています。ご飯を入れるのはとても大事なので、ジュージュー焼ける音を楽しむことができる、とリーさんは言います。

ユカタン島ポークシチュー アンチョチリとライムジュース添え

サンフランシスコのアヴェダノズ・ミーツ社の共同創設者であるティア・ハリソンさんは、毎週豚を解体していましたが、豚の肩肉、すね肉、バラ肉などの部位を使用する最も多用途な方法はシチューを作ることだと気づきました。ここで彼女は心地よい苦みのアンチョチリを使ったシチューを作ります。

カオドトムムーサープ（豚肉のミートボール入りお粥）

ポロスと

シェフのジェームス・シーハバウトは、ミートボールを魚醤と醤油でシンプルに味付けします。コリアンダー、ガーリックオイル、チリビネガーなどのさまざまな調味料を添えた、心地よいおかゆで提供されます。

ポークチリベルデ

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：クリスティーナ・ブロックマン

ガイ・フィエリによるこのレシピは、トマティージョとチリ入りのスープで煮込んだ、とろけるように柔らかい豚肩肉がたっぷり入っています。フィエリは、この心地よいシチューのチリベースとして、パシージャ、ポブラノ、アナハイム、ハレペーニョの唐辛子を使用しています。冬の集まりにぴったりの温かくて居心地の良い料理で、試合の日の集まりに最適です。

豚ほほ肉と黒目豆のチリ

©モーラ・マケヴォイ

マイケル・サイモンは自分自身をポータリアンだと定義し、肉を十分に手に入れることができないと述べています。彼の甘美な唐辛子には、信じられないほど風味豊かでジューシーな豚ほほ肉が使用されています。これは、探す価値のある珍しい部位です。豚ほほ肉が入手できない場合は、豚肩肉（2インチの大きさに切る）で代用できます。

豚肉とグリーンチリのシチュー

マイルドでスパイシーな青唐辛子のミックスが、骨なし豚肩肉で作られたこの簡単な煮込みにコクと熱さを与えます。

トゥールーズ風カスレ

ティナ・ラップ

カスレには無数のバージョンがありますが、ほとんどは白インゲン豆とさまざまな形の豚肉のシチューをベースにしています。この料理の名前の由来は、伝統的に焼き上げられる釜で、釜の縁に向かって外側に広がって、最大限の甘美な皮を確実に焼き上げることができます。著名な料理本作家ポーラ・ウォルファートによるこのバージョンには、鴨のコンフィとトゥールーズの名物フレンチガーリックソーセージが含まれています。

豚肉とトマティーロのシチュー

エリー・ミラー

野菜たっぷりのスパイシーなメキシコ風シチューです。ワインメーカーのアンドリュー・マレー氏は、収穫時期に従業員のためにこのワインを作ります。それはワイナリーでの私たちの心安らぐ食べ物です、と彼は言います。たとえ忙しいときでも、数分間立ち止まって一緒に食事をする良い口実になります。

豚肉とサイダーのシチュー

フェルナンダ ミラネジ シェフによるこのボリュームたっぷりのシチューは、大勢で作るのにとても簡単です。生クリームを加えて仕上げると、リンゴの風味がさらに引き立ちます。

イタリアのウェディングスープ

ペルニール・ペデルセン

グレース・パリシさんの子供たちは、チキンミートボールとねっとりパスタが入った特定のブランドの缶詰スープが大好きですが、彼女は本物の方が好きです。 結婚スープ （イタリアのウェディングスープ）。彼女は小さな豚肉のミートボールを作り、オルゾ、ひよこ豆、ほうれん草、パルメザンチーズと一緒に煮ます。彼女は、テーブルにいる人に応じて、ほうれん草の代わりにインゲンを使うこともあります。

フランス（カナダ）オニオンスープ

©ケイト・マティス

ユーグ・デュフールは、スモーキーさを出すためにベーコンを、コクを出すために豚足を使用して、フレンチ オニオン スープ用のポーク スープを作ります。豚足を省くとあっさりとしたスープになります。