23種類の天国のメレンゲデザート

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

メレンゲはさまざまなデザートに欠かせない要素であり、パブロバから焼きアラスカ、古典的なフランスのマカロンに至るまで、あらゆるものに軽やかさを与えます。優美で雲のようなこの生地を渦巻き状にしてブリュレにすると、パイの上にカリカリとしたキャラメルの峰が現れます。ナッツやチョコレートを混ぜて、ゆっくりと低温で焼くことで、繊細にカリカリとした口の中でとろける枕を作ることができ、単独で楽しんだり、クリームを重ねたりすることもできます。ここでは最も素晴らしいメレンゲのデザートをご紹介します。

ベイクドアラスカ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

市販のクリーミーな (そしてカスタマイズ可能な) アイスクリームとシャーベットを活用した、この簡単なステップバイステップの方法で、メレンゲをトッピングし、焼き上げた層状のアイスクリーム ケーキを自分で作りましょう。シンプルなバターたっぷりのパウンドケーキ。確実に成功させるために、層の間に冷凍庫で十分な時間を置きます。

レモンメレンゲパイ、マルコナショートブレッドクラスト添え

ジェニファー・コージー

アン・テイラー・ピットマンのレシピは、レモンの風味が主張的ですが、積極的ではなく、ふわふわのメレンゲのトッピングによってバランスが取れています。トッピングのふわふわのメレンゲは、通常よりも酸っぱいフィリングを引き立てる完璧な甘さと密度を持っています。

レモンオリーブオイルクリームメレンゲタルト

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

ショートブレッドのようなタルト生地、濃厚なレモンオリーブオイルのクリームフィリング、そしてイタリアンメレンゲのトッピングを備えた、高名なパティシエ、クラウディア・フレミングによるこのタルトは、レモンメレンゲパイを贅沢にアレンジしたような味わいです。

パブロバの花輪

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

赤キャベツのスロー

このホリデーセンターピースにふさわしいパブロバリースには、バニラホイップクリームがたっぷりと添えられ、新鮮なラズベリーとピスタチオが散りばめられ、魅惑的なトーストしたホワイトチョコレートの樹皮で飾られています。

オレンジとホットワインキャラメルのスパイスパブロバ

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee

このレシピでは、バイエルンのクリスマス マーケットの香り (グリューワイン、トーストしたアーモンド、スパイスの効いたクッキー) が古典的なパブロバの要素に注入されています。甘いシナモンのメレンゲの上にピリッとしたクワルクがトッピングされ、その上に鮮やかな柑橘類とホットワインのキャラメルがトッピングされています。

サマーベリーを添えた2段メレンゲケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

トッピングのメレンゲは、この素晴らしいケーキが焼き上がるにつれて膨張するので、型からケーキを取り出しやすくするために、ケーキ生地の端までメレンゲが広がらないように注意してください。市場で旬のベリーをトッピングしたり、お気に入りのスライスした核果を使用したりしてください。

ママのシトラスメレンゲパイ

グレッグ・デュプリー

ギリシャヨーグルトを凍らせてもらえますか

2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。新鮮なオレンジジュースで作った生地に、ピリッとしたレモンライムカードを詰めたものから始まり、オーブンでキャラメル化する甘いメレンゲの渦巻きでドレスアップされます。

メープルメレンゲドーナツ

タラ・ダン

家庭でドーナツを作る秘密は生地にあります。ドーナツの成形を遅らせることで、より複雑なイーストのような風味が生まれます。パティシエのジョアン・チャンのレシピにはマシュマロメレンゲがたっぷり入っています。メープルの風味をたっぷりと感じるために、濃厚でしっかりとした高品質のメープルシロップを使用しています。

ホワイトチョコレートメレンゲパイクラスト

写真：ジェームズ・ランサム / フードスタイリスト チェルシー・ジマー

マシュマロ状のイタリアン メレンゲをしっかりと乾燥させ、カリカリになるまで焼き、溶かしたホワイト チョコレートを刷毛で塗ることで、繊細な甘さを加えると同時に、フィリングを加えた後に生地がべたべたになるのを防ぐバリアを作成します。

コーンハスクメレンゲとコーンムース添え

© プロスと

ピザマリナーラ

シェフのエンリケ・オルベラによる人気のデザートは、粉々に焼けたコーンハスクのメレンゲが特徴です。コーン入りのフレッシュクリームとマスカルポーネチーズで作った甘美なクリームムースが添えられています。結果は幻想的で予想外のものになります。

ラズベリーマカロン

マイケル・ターク

これらは最もシンプルな古典的なフランスのマカロンの 1 つで、砂糖、アーモンド粉、卵白、赤い食品着色料、そしてラズベリー ジャムの詰め物だけで作られています。ジャムはショーの主役なので、見つけられる最高級の種なしラズベリージャムを必ず購入してください。

冷凍チョコチップメリンガータ

© マーティン・モレル

イタリア語で「メレンゲケーキ」を意味するメリンガータは、丸いメレンゲの間にホイップクリームを挟んだ、エレガントでありながら家庭的なフローズンデザートです。イタリアの高級食品輸入業者で料理本の著者であるロランド・ベラメンディは、温かいチョコレートとエスプレッソのソースを添えて提供しています。

ヘーゼルナッツとチョコレートのメレンゲケーキ

©ステファニー・フォーリー

サクサクしたチョコレートヘーゼルナッツのメレンゲとホイップクリームで作られたこの素晴らしいデザートは、簡単に作ることができます。しかし、ペストリーシェフのダニエル・ジャッソ氏は、メレンゲをスライスするのが難しいため、メレンゲを「野獣」と名付けました。解決策: ケーキを冷凍し、鋸歯状のナイフで切り、食べる前に室温に戻します。

サマーベリーのクミンメレンゲとクレームフレーシュ添え

© ケラー + ケラー

クミンのタッチがこのサクサクしたメレンゲに心地よい温かさを与え、甘くてジューシーなサマーベリー 3 種類とピリッとした生クリームの量と美しく組み合わせます。クミンの代わりに、芳香と花のカルダモン粉、またはハーブの粉コリアンダーを使用することもできますし、スパイスを完全に省略することもできます。

いつものレモンメレンゲパイではありません

© クエンティン・ベーコン

パティシエで料理本の著者でもあるゲイル・ガンドさんは、レモンメレンゲパイのバリエーションとして、伝統的な生地を使わずに、砂糖を加えたフィロ生地をさっと焼き、自家製レモンカードと黒糖メレンゲを重ねています。簡単なバージョンには、市販の高品質のフィロ生地とレモンカードを使用します。

冬のジンドリンク

冷やしたグレープフルーツとキャラメルメレンゲのパイ

©ティナ・ラップ

ほとんどのパティシエはレモンとオレンジが大好きですが、このレシピではデボラ・スナイダーがグレープフルーツを支持します。冷たいクリーミーなデザートでは、カリカリのグラハム クラッカーの生地にピンク グレープ フルーツ カードを重ね、キャラメル クリーム、キャラメル ソース、ふわふわのメレンゲを繊細にトッピングしています。

醜いけど良い (スパイス入りピーカンメレンゲ)

ジョン・カーニック

「このクッキーの味を、割れ目やひび割れで判断しないでください」と、ロサンゼルスを拠点とするシェフ、メリン・メイ・グレイは言う。 (イタリア語の名前は「醜いが、良い」という意味です。) ピーカンナッツと力強いグラッパは予想外にエレガントで、外側はカリカリ、中心はもちもちしているので、このメレンゲは本当に魅力的です。

マシュマロメレンゲのスモアバー

© プロスと

料理本の著者であり、ベーキングデュオであるシェリルとグリフィス デイによるこれらの驚くほどおいしいバーは、塩味が効いてカリカリとしたグラハム クラッカーの皮に、濃厚なチョコレート フィリングとふわふわのマシュマロ メレンゲがトッピングされています。

ストロベリーベイクドアラスカ

© プロスと

シェフのアンドレア・リユースは、ベースのグラハムクラッカーに至るまで、これらの素敵な個々の焼きアラスカのあらゆる部分を一から作ります。私たちのレシピでは市販のグラハムを使用していますが、自家製アイスクリームを作るのが苦手な場合は、品質の高いブランドのグラハムを代用することもできます。トーチを使ってメレンゲのトッピングに焼き色をつけ、浸したイチゴを添えます。

メレンゲフロスティングのホットココアカップケーキ

©サラ・ボラ

2 人の子供の母親で、元パン屋オーナーのシルバノ ナルドーネさんは、ふわふわのマシュマロのようなメレンゲのフロスティングが添えられた濃厚なチョコレート カップケーキのような、懐かしいデザートが大好きです。

最高のレモンドロップマティーニレシピ

スイートポテトメレンゲパイ

©ティナ・ラップ

2000年F&W最優秀新人シェフ、アンドリュー・カルメリーニによるこのデザートはパンプキンパイのように見えますが、中身は実際にはサツマイモで作られています。スパイスの効いたグラハムクラッカーとピーカンナッツの生地の上に乗せられ、典型的なホイップクリームの代わりに波状のメレンゲがトッピングされています。

渦巻きメレンゲのルラード プラリネホイップクリーム添え

©ジョン・カーニック

料理本の著者マリカ・アミーンは、ココア入りのメレンゲをまろやかなホイップクリームとカリカリとしたナッツのようなプラリネの周りに巻き付けて、非常に美味しく、完全にエレガントなルラードを作ります。ブラックベリーやザクロの種を飾ると、このデザートがさらに目を引くものになります。

焼きたてアラスカの誕生日ケーキ

© プロスと

アイスクリーム、しっとりチョコレートケーキ、ナッツ風味のガナッシュ、ふわふわメレンゲの3つの味わいを詰め込んだ、究極のバースデーケーキです。