白ワインを使った27のおいしいレシピ

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Audrey Davis

明るく辛口でバターのような白ワインは、さまざまな料理に最適ですが、白ワインを使った料理はさらに美味しくなります。美味しい パスタ 、 シーフード料理 , 鶏肉のレシピの多くは、白ワインを加えるとさらに風味豊かになります。鶏の胸肉の白ワインソース添え、ガーリック風味のリングイネとアサリ、またはだし汁たっぷりのムール貝は、リースリング、ソーヴィニヨン ブラン、またはピノ グリージョとの完璧な料理になります。白ワインを使った料理のお気に入りの方法をいくつか読んでください。

ムール貝のソーヴィニヨン・ブラン蒸し ガーリックトースト添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Emily Nabors Hall / プロップスタイリング：Claire Spollen

インダバなどのさわやかで柑橘系のソーヴィニヨン・ブランは、これらのムール貝にぴったりで、一緒に飲むのにも最適です。

キノコとネギのワンポット白ワインパスタ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Sarah Elizabeth Cleveland

このクリーミーで風味豊かなワンポットパスタ料理は、パスタを別々に茹でる必要がなく、完成します。香ばしくソテーしたキノコと優しい甘みのネギに、クリーム、レモン汁、白ワインを合わせた濃厚なソースです。ディルの代わりにタラゴンを加えて風味を変えてみてください。

赤貝のソースのリングイネ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Rishon Hanners

刻んだアサリ、ニンニク、トマトソースをたっぷりと絡めたパスタは、イタリア系アメリカ人の代表的な料理です。ここでは、いくつかのシンプルなタッチがその家庭的な味を高めています。アンチョビを適量入れるとアサリの風味が高まり、ハーブのベルモットが辛口白ワインの代わりになり（どちらを使用しても構いません）、最後に少し加えるバターが味を引き締めます。パスタとソースを本当に魔法のような方法で仕上げます。

ココナッツドリンク

ロブスターのテルミドール

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

この古典的なロブスターのテルミドールは、じっくりと調理したロブスターの身を甲羅に戻し、ワインベースのソースと少量のチーズを詰めてからブロイラーに入れます。ロブスターの自然な甘みが、濃厚だが重くないクレミニマッシュルームとドライシェリー風味のクリームソースを通して輝きます。カイエンペッパーのタッチがスパイスではなく暖かさを加え、料理全体を明るくします。一方、パルメザンチーズはブロイラーの下で泡立ち、茶色になり、印象的なロブスターの尾の詰め物を完成させます。

鶏胸肉の白ワインパンソース、クレームフレーシュ、春のハーブ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Audrey Davis

このシンプルな白ワインのパンソースは、生クリームとたっぷりの一握りの柔らかい新鮮なハーブをたっぷりと加えたもので、フライパンでローストした鶏の胸肉を特別な食事に変えます。ソースの繊細な風味は、鶏肉の代わりに使用できるマス、サーモン、オヒョウの厚い切り身にもよく合います。

カラメル玉ねぎとパンのスープ、ブリュレ入りブルーチーズ添え

グレッグ・デュプリー

古典的なフレンチ オニオン スープのこのベジタリアン バージョンでは、ブルー チーズとオロロソ シェリーが新たな風味と深みをもたらします。シェリー酒の中にトーストしたナッツとフルーツのコンポートの香りがカラメル玉ねぎとよく合い、塩気のある酸味がチーズの濃厚さを打ち消します。

白インゲン豆とポークソーセージのピスタチオレモンクランブル添え

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

レモンの皮と白ワインが、フライパンひとつで作るボリュームたっぷりの豆とソーセージの焼き加減にパンチの効いた味わいを与えます。

ベネチアンシュリンプのポレンタ添え

ビクター・プロタジオ

「あなたがしなければならないのは、ポレンタをバッチだけ作ることだけですが、それはまったく難しいことではありません。少しかき混ぜるだけです」とフードライターのデビッド・マッキャンは言います。 「そして、ポレンタが煮立っている間に、ニンニクと白ワインとストックを調理し、バターを加えて、文字通り（せいぜい）提供する2分前にエビを入れるだけです。」

伝統的なスイスのチーズフォンデュ

ジュリア・ハートベック

この溶けたチーズの調合は、寒い冬の夜を祝う退廃的な方法です。溶けたグリュイエールにエメンタール、ヴァシュラン フリブルジョワ、アッペンツェル、ラクレットをブレンドしたものが特徴です。キルシュと辛口白ワイン、そして少量のニンニクが伝統的な調味料です。

じっくりローストした子羊肩肉のエシャロットと白ワイン添え

エヴァ・コレンコ

子羊肉をあらかじめ塩漬けしておくと（長いほど良い）、風味が深まり、水分と柔らかさが増します。その後、シンプルに焼き、煮込むだけで、フォークで刺せるような柔らかな肉の細切りが完成します。スプーン一杯のニンニク風味のグレモラータが、長時間煮込んだ風味をさらに高めます。

豚ロース肉のロースト カラメル玉ねぎと白ワインディジョンソース添え

カリッサ・フェイ

ウォッカの秋のカクテル

シェフのアレックス・グアルナシェリによるこの古典的なレシピでは、調理中にポークローストの周囲（特に下）に十分な空気が循環していることを確認することが重要です。ラックが付いたローストパンを使用して肉を持ち上げます。

ポークチョップのヨーグルトマリネ 白ワインエシャロットソース添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

辛口白ワイン、エシャロット、バター、ディジョンのパンソースが、これらの柔らかいマリネしたポークチョップを美しく仕上げます。

ボケロネスと魚醤キャラメルのリゾット

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：トム・ドライバー

ブールブラン、ホワイトアンチョビ、魚醤で強化された旨味たっぷりのキャラメルが、このエレガントで意外性のあるリゾットに深い味わいを与えています。

パッパルデッレ 白いボロネーゼ添え

アントニス・アキレオス

この居心地の良い肉たっぷりのパスタは、豚肉、牛肉、子牛肉のブレンドに加え、マッシュルームとパルメザン チーズの風味がたっぷりです。白ワインとだし汁を減らすのに十分な時間をとってください。非常に柔らかい肉と深みのある味わいはそれだけの価値があります。

ブイヤベース

クロエ・クレスピの写真

シェフ、ルード・ルフェーブルのブイヤベースは、すぐに調理できる、しかし深い味わいのシーフードスープから始まります。新鮮な鯛、ホタテ、エビ、そしてペルノと辛口白ワインの混合物を香りのベースに重ね合わせると、1 時間以内に長時間煮込んだ風味が生まれます。

コック・オ・リースリング

© ポロスと

このコック・オ・ヴァンをクリーミーにアレンジしたものでは、鶏肉を辛口のリースリングで煮込んでいます。シルキーで濃厚なクレームフレーシュが最後にかき混ぜられ、さらに退廃的な味わいになります。

チキンのローストガーリックパンソース添え

アビー・ホッキング / 「ヤムパルス」

この料理は、コルドバのエル アサドール デ ナティのロティサリー チキンとソースからインスピレーションを得たものです。濃厚で非常に風味豊かなパンソースのベースは、鶏肉のドリップと丸ごとの甘美なローストガーリックから作られています。

サマースカッシュグラタン

ジョン・カーニック

レシピ開発者のローラ・レージュは、この美しくシンプルなグラタンに夏カボチャとズッキーニをたっぷりと使い、白ワイン、ネギ、グリュイエールチーズの素晴らしい風味を引き出しています。

ホタテのタタキ ピノ・グリバターソース添え

© クエンティン・ベーコン

シェフのヒュー・アチソンは、エシャロットをバターとピノ・グリで味付けしてホタテ貝用のソースを作ります。「ピノ・グリは貝類が大好きです」と彼は言います。

ポーチドサーモンのコーンと白ワインバターソース添え

©フランシス・ジャニッシュ

ワインの中で魚を密漁すると、魚に微妙な風味を加える簡単な方法です。どうしても調味料が流れてしまうので、粗塩を振ってお召し上がりください。

ブロッコリーラーベのリゾット 焼きレモン添え

© ポロスと

このベジタリアン リゾットには、提供する前にかき混ぜられる風味豊かなブロッコリー ラーベがたっぷりと含まれています。この方法は伝統的なリゾットの方法よりも少し単純です。カップ一杯ずつ熱いストックをかき混ぜるのではなく、わずか 2 回に分けて加えます。

ハマグリのベーコンとガーリック焼き

マーカス・ニルソン

この究極の焼きハマグリには、刻んだハマグリが入っており、アサリの風味がさらに倍増します。ベーコン、パセリ、レモン、そしてほんの少しのパルミジャーノ レッジャーノ チーズが、風味豊かなハーブの香りを加えます。

シェリーマッシュルームの目玉焼きトースト添え

©ティナ・ラップ

シェフのシンディ・ポールシンは、キノコと玉ねぎをスペイン産辛口シェリー酒オロロソでソテーし、トーストに目玉焼きを乗せる素晴らしいトッピングを作ります。

アスパラガスとポテトサラダ、リースリングタラゴンヴィネグレット添え

© クエンティン・ベーコン

シェフのデビッド・ブーリーによるこのレシピでは、シンプルに調理されたアスパラガスとユーコンゴールドポテトが、風味豊かなビネグレットソースで素晴らしい仕上がりになります。準備するには、刻んだ新鮮なハーブと挽いたコリアンダーシードを、リースリング、白ワインビネガー、ディジョンマスタード、オリーブオイルと完全に乳化するまで混ぜ合わせます。

素朴なガーリックチキン

© ジェニファー・コージー

はい、ニンニク 3 個です。最初にクローブの皮をむく必要はありません。調理中に柔らかくなり、ほのかな甘みが加わります。テーブルでは、各人がニンニクを皮から絞り出して皿に置き、鶏肉と一緒に食べます。

ロースト桃 マスカルポーネアイスクリーム添え

© ジェームズ・メレル

緑のカクテルドリンク

シェフのダニエル・フムは、ローストした桃に蜂蜜とローズマリーのシロップを注入し、このアイスクリームにはマスカルポーネを使用することで強いイタリアの影響を示しています。

付け合わせのザワークラウト

© クエンティン・ベーコン

アルザス地方の家族は通常、冬の間、シュークルート・ガルニを食べます。それは、ボリュームたっぷりで食べ応えのある料理だからです。シェフのジャック・ペパンは、より早く簡単に作れるようレシピをアレンジし、例えば自家製ザワークラウトの代わりに市販のザワークラウトを使用したり、入手困難なアヒルやガチョウの脂肪の代わりにピーナッツオイルを提案したりしている。