あなたのローテーションに加えたい27の秋のディナーレシピ

写真：写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

秋の初めには、寒い気候に慣れるのに役立つボリュームたっぷりの料理が揃う、心地よい食べ物の季節が始まります。秋のディナーメニューのアイデアには、かぼちゃのブラウンバターソースのパスタ（自家製かぼちゃバターで作りました！）、豚ロース肉のキノコとワイン煮込み、フライパン1つなどのレシピが含まれ始めます。 チキンポットパイ ディジョンマスタードの風味が加わります。ピークの成分に目を向けます。 バターナッツスカッシュ 、リンゴ、芽キャベツ。私たちのお気に入りの秋の食べ物のアイデアで季節を最大限に楽しむ方法をご紹介します。

ダッチオーブン クラシックビーフシチュー

秋や冬の涼しい日に、家に帰ってこの温かいシチューの鍋を食べることほど素晴らしいことはありません。ボリュームのある牛肉の塊は、お気に入りのダッチオーブンでゆっくりと低温で焼くと柔らかくなります。ジャガイモはシチューに溶けないように、調理の最後に加わります。均等に火が通るように、ジャガイモを同じくらいの大きさに切ります。

ネギとタイムのチキンポットパイ

グレッグ・デュプリー

この古典的なチキン ポット パイは、フライパン 1 つだけを使用して、わずか 1 時間ほどで完成します。サクサクした黄金色のパイ生地のパッチワークをぜひお楽しみください。心地よいクラシックな味わいのフィリングをお楽しみください。リーキとタイムがこの料理に心地よい伝統的な風味を与え、ディジョンマスタードが繊細で予想外のパンチを加えます。

ローストカリフラワーとシャキシャキケッパーのパスタ

ケイトリン・ベンセル

「涼しい気候のおかげで、もっとボリュームのある料理が食べたいという欲求が満たされ、喜んで再びオーブンに火を入れます」と料理本の著者コル・ヘンリーは言います。 「すべての秋野菜の中で、私が最も祝うのは、大好きなカリフラワーの復活とその優雅な花です。」このレシピでは、カリフラワーにケッパー、ニンニク、アンチョビ、砕いた赤唐辛子、レモンの皮、パセリ、ペコリーノ・ロマーノを加えて、1時間以内に完成する心地よいパスタ料理を作ります。

きのこの白味噌フラットブレッド

Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely

オーブンでローストしたキノコは、2 つの材料からなる味噌、生クリームソース、パルメザン チーズとモッツァレラ チーズのブレンドと同様に、旨みの爆弾をもたらします。

ニョッキのポモドーロソース添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

このレシピでは、ラセットポテト、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵黄で作る簡単なニョッキに、フレッシュバジルを加えたバター風味のトマトソースを合わせています。

ローストチキンとドングリスカッシュ、ウルシブラウンバター添え

ビクター・プロタシオ

鶏肉にあらかじめ塩をしておくことで、鶏肉全体に旨みが加わり、皮がパリッと仕上がります。バターを焦げ目をつけると、ソースにナッツのような深みが加わります。豊富なウルシとアレッポチリが、完成した料理に新鮮で明るい風味を加えます。

鴨脚の煮込み シュペッツレとキノコのラグー添え

デビッド・マロシュ

何世紀にもわたるドイツの収穫のお祝い料理からインスピレーションを得たこの心地よい煮込み料理は、伝統的なガチョウの脚の部分を入手しやすい鴨肉に置き換え、バターのようなサクサクのシュペッツレと生意気なマッシュルームを添えて提供されます。

ローストメルゲスソーセージ、リンゴと玉ねぎ添え

ビクター・プロタシオ

このシートパンディナーには、他の品種よりもロースト中に形が崩れにくいハニークリスプまたはピンクレディのリンゴを使用します。さらに、心地よい甘みが、強烈なスパイスの効いたメルゲスソーセージとのバランスを整えます。

ウィスキーハイボール

かぼちゃのブラウンバターソースパスタ

アビー・ホッキング

クラシックな焦がしバターとセージのソースに、かぼちゃバターの秋の風味が加わります。パルミジャーノ レッジャーノをたっぷりとご賞味ください。パルミジャーノ レッジャーノの塩味と風味が、この退廃的なパスタ料理にうま味の完璧なアクセントを加えます。

ブドウ、ニンニク、ローズマリーを添えたチキンのパンロースト

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

このフライパンで焼いたチキンほどシンプルでエレガントなディナーはありません。作り方は、丸鶏を8等分に切り、ブドウ、ニンニク、ローズマリーの小枝と一緒にローストして、パリパリのパンが欲しくなるようなシュマルツィパンソースで皮がパリパリの鶏肉を作ります。

芽キャベツとサツマイモのハンドパイ

ジェラール＋エクスペリエンサー

軽くマッシュしたサツマイモ、芽キャベツ、ピリッとしたサワークリーム、熟成チェダーが、この風味豊かなハンドパイを包む金色のサクサクしたパイ生地のクリーミーなチーズの詰め物を構成しています。

マヤペピータチキンシチュー

グレッグ・デュプリー

このチキンシチューは、慎重にトーストした種子とスパイスの混合物で味付けされており、ローストしたトマトとトマティーロと一緒に粗いペーストに粉砕します。調理プロセスの最後の方でシチューに混ぜると、ペーストが濃くなり、この温かい秋の料理に味付けされます。

ローストバターナッツスカッシュ、チョリソ風味のケール添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

シェフのダミアン・サンソネッティは、分厚いバターナッツスカッシュステーキを、オイルブルームクミン、ピメントン、コリアンダーを混ぜ合わせたチョリソスパイスで味付けし、スモーキーで甘く、素朴な味わいのショルダーシーズン料理を生み出します。

オワムニスイートポテト メープルチリクリスプ添え

写真：Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

シェフのショーン・シャーマン氏が作った食欲をそそるチリクリスプに、メープルシュガーが複雑な甘さを加え、ローストしたサツマイモにかけた。

バターミルクマカロニ＆チーズとベビーケール

ケリー・マーシャル

簡単にソテーすると、ベビーケールの葉が完璧に柔らかくなり、シェフで料理本の著者であるアレクサンダー・スモールズによるマカロニ＆チーズのリフのバターミルクたっぷりのベシャメルに溶けそうになります。

ホットサイダー

スモークハムホックとレンズ豆のスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

「天気が寒くなり始めると、このレンズ豆のスープを作るのが大好きです」と、2017年F&W最優秀新人シェフに選ばれたニーナ・コンプトンは言います。 「ハムホックの香りがキッチンに美しく漂っています。匂いだけで暖かくなります。生姜とレモングラスを少し加えるとスープが明るくなり、セントルシアの家に帰ってきたことを思い出します。」

ポークチョップ 3個のリンゴスロー添え

ビクター・プロタシオ

F&Wのジャスティン・チャップルは、コールスローの軽快なバージョンとして、キャベツの代わりに甘酸っぱいリンゴ（ガラ、ハニークリスプ、グラニースミス）を混ぜ合わせ、タバスコ入りのクリーミーなドレッシングで和えます。

豚ロース肉のキノコとワイン煮込み

グレッグ・デュプリー

ひと握りの新鮮なハーブ、香り高いオレンジの皮の細片、そしてたっぷりのニンニクの香りが、このコルシカ島の心温まる料理に浸透するワイン入りの煮汁に香りを与えます。出来上がったジュースは鮮やかで味付けが豊かです。各皿のポレンタの上に余分なお玉を乗せます。

焦がしネギとチポトレマヨネーズでとろけるパティ

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

料理本の著者モリー・スティーブンスは、このパティメルトの中で、時間のかかるカラメル化玉ねぎを、すぐに焦がしたネギに置き換えました。チポトレを加えたマヨネーズが、さらなる贅沢さとスモーキーな辛さのパンチを加えます。

イチジクとキャラメルナッツのタルト

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

濃厚でほろ苦いキャラメル、深くトーストしたナッツ、歯ごたえのあるイチジクがバターのような生地に組み合わさり、元F&Wシニアフードエディターのメアリー・フランシス・ヘックがマデイラとのペアリングのためにデザインしたデザートです。

ニンジンとリンゴのカレースープ

ポロスと

このベルベットのようなスープは、甘味、スパイス、酸味のバランスが絶妙です。隠し味：ジンジャースナップクッキー。

ポークチョップのセージバター煮 ビートピューレとスイスチャード添え

ジョン・カーニック

これらのおいしいポークチョップに添えられている鮮やかなマゼンタ色のビートピューレは、ほぼ同量のビートとクリーミーなユーコンゴールドポテトで作られています。

ネギ、生ハム、タイムを添えたバターナッツスカッシュキャセロール

©アレクサンドラ・ローリー

このおいしいカボチャがちりばめられたブレッドプディングは、ローストした肉や鳥との理想的な組み合わせです。メインコースとして提供するには、大きな正方形に切り、サイドにグリーンサラダを添えます。

かぼちゃのラザニア

カレン・モルデカイ

この料理のために新鮮なカボチャをローストする必要はありません（もちろんローストしても構いません）。缶詰の味付けされていないカボチャピューレを使用すると、はるかに早く、うまくいきます。ほとんどのラザニアと同様、このラザニアも食べる前に 10 分ほど置いておくと切りやすくなります。

シェリー料理

デリカータ スカッシュとソーセージのクロスタータ リコッタチーズと蜂蜜添え

ジャスティン・ウォーカー

彼らの本の中で ワイン料理 、ソムリエのダナ・フランクとレシピ開発者のアンドレア・スロネッカーは、ファンキーで明るいワインと、フェンネルでスパイスを効かせたソーセージ、チリ、デリカータスカッシュ、蜂蜜を重ねたこの簡単な平日の夜のクロスタータのような風味豊かで野菜中心の料理を組み合わせて、北部の料理とよく合うディナーを提供します。イタリアのドルチェット。

カリフラワーのスープ、ヤギのハーブチーズ添え

©ニコール・フランゼン

スターシェフ、アン・バレルによるこの甘美でクリーミーなカリフラワーのスープには、カリカリにローストしたカリフラワーと芽キャベツがトッピングされています。

ファッロサラダ ロースト根菜添え

デビッド・マロシュ

パースニップや根セロリなどのカリカリにローストした根菜類が、柔らかく歯ごたえのあるファッロで作られたこのシンプルな穀物サラダに、素朴でキャラメルのような深みを加えています。