白トリュフと黒トリュフはどちらも、次のような料理に加える素朴でファンキーな高級感で高く評価されています。 リゾット 、 パスタ 、スクランブルエッグ。しかし、なぜ豚や犬が狩った地下菌が世界で最も人気があり、高価な食材の一つになったのでしょうか?トリュフを使ったおすすめの調理方法など、トリュフについて知っておくべきことをすべてご紹介します。
フロリアン・レーバーマン/ゲッティイメージズ
トリュフとは何ですか？
トリュフは地下で育つ食用のキノコです。トリュフは通常、小さく、丸く、または不規則な形をしており、外側はざらざらしていてでこぼこしています。色は黒から白まであります。一部の種は大理石のような外観をしています。トリュフと混同している人が多い キノコ 、どちらもおいしい菌類ですが、トリュフの方が明らかにより濃厚で風味豊かです。
アメリカ産トリュフはすぐ目の前にあり、どこにでも出てきそうですトリュフはどのように調達されますか?
トリュフは慎重に地下から土壌から取り出され、地表の下でトリュフの強い匂いを嗅ぎ分けることができる訓練された雌豚または犬の助けを借りて収穫されます。豚は目の前にある食べられるものは何でも食べるという自然な傾向があるため、豚を使用することは危険です。そのため、犬もトリュフの存在を感知し、進んでトリュフを犬用ビスケットと交換するように訓練されてきました。
ズマ・レストラン社のエグゼクティブ・シェフ、オリバー・ランゲ氏は、木の根元にトリュフが飛び回っているのを見て、自分で獲物を掘るトリュフ・ハンターもいるという話を聞いた。
黒トリュフと白トリュフの違いは何ですか？
アルバ トリュフとしても知られる白トリュフは、イタリア北部のアルバ近郊の森林にあるオーク、ブナ、ポプラの木の土壌で育つ地下菌の一種です。外観は白から薄茶色で、ムスクのような強い香りがします。白トリュフの収穫時期は通常9月に始まり、10月と11月にピークを迎え、12月には衰退します。
ペリゴールトリュフとしても知られる黒トリュフは、オークやヘーゼルナッツの木の土壌で育つ地下菌の一種です。フランスとスペインで最もよく見られますが、オーストラリアと米国でも栽培されています。外観は暗褐色から黒色で、刺激的な香りがします。黒トリュフは通常冬に収穫されます。
守銭奴のトリュフガイド
トリュフってどんな味がするの？
ランゲではトリュフをさまざまなメニューに取り入れ、濃厚な旨味を引き出しています。
米1カップに対して水は何カップ
白トリュフは強い香りがあり、エシャロットやニンニクの香りを伴う繊細なナッツのような風味があると彼は言います。黒冬トリュフはより素朴で、その香りはココア、ポート、甘草を思い出させ、時には少しかび臭いこともあります。
トリュフを使った料理はどうやって作るの？
通常、トリュフは調理済みの食事の上に薄く削られますが、代わりにマイクロプレーンでおろすと、細かい削りくずが料理によく馴染みます。トリュフはパスタ料理、リゾット、ソース、またはすりおろして使用されるのが一般的です。 シーフード または肉。ジューシーな黒トリュフがよく合います ステーキ 乾燥熟成リブアイのブルゴーニュトリュフソース添えなど。
冬にぴったりの黒トリュフパスタの作り方ランゲでは、中トロタルタルに大豆とウズラの卵を添え、味噌ブリオッシュと白トリュフを添えて提供しています。彼は、トリュフを長時間調理するのではなく、料理の仕上げにトリュフを使用することを推奨しており、次のように述べています。鮮度が失われます。
