この夏、グリルでブーダンの美しさを体験してください

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シャッターストック

イチゴのサラダ バルサミコドレッシング添え

私はどこの人々も毎月ブーダンを食べていると思って育ちましたが、ニューヨークに引っ越して、私のお気に入りを料理したければ一晩で40ドルの送料を支払わなければならないことを知ったとき、心の底から動揺しました。 ケイジャン料理 。私の故郷であるテキサス州ボーモント、そしてテキサス州南東部とルイジアナ州全域では、ロサンゼルスのアサイーボウルと同じくらいブーダンが一般的です。に行ったら 炊き出し 、おそらくハンバーガー、ホットドッグ、またはブーダンのいずれかを選択したでしょう。ブーダンという言葉はいくつかの言語でソーセージを意味しますが、私が関心のある唯一のブーダンは、豚肉、米、ピーマンやセロリなどの地域によって異なる調味料が詰められたソーセージ（この用語では十分ではありませんが）であるケイジャン料理です。 、玉ねぎ、そして燃えるようなスパイスのブレンド。やや標準的なように聞こえるかもしれませんが、この質素な食べ物は、完璧にカリカリとした柔らかな食感と風味豊かな内部を備えており、私が今まで食べた最高のスモークリンクに匹敵します。この夏はグリルに登場するはずです。

このポーク、ライス、ソーセージの組み合わせはフランス人のおかげで存在しています。アカディアン (フランスの民族グループ) が 18 世紀後半にカナダからルイジアナに移住したとき、今日アカディアナと呼ばれる地域に定住しました。彼らはブーダン ブランとブーダン ノワールという、ブーダンとは大きく異なる 2 つの古典的なフランスのソーセージをもたらしました。ここのことを話しているんです。貧困、資源、発展途上の米産業の融合が、アカディア人たちと彼らの生活を導いた。 ケイジャン 子孫は、使用可能な豚肉のすべての切れ端と、食べ応えのある手頃な価格の米をソーセージのケーシングに加え、時間をかけて独自のブーダンを作り出しました。

ブーダンのリンクに含まれる正確な材料は、家族のレシピ、選んだブランド、または個人の好みによって若干異なる場合があります。最も伝統的には、豚肩肉の挽き肉と豚レバーの両方が使われますが、今日では多くの人がレバーを省略します（私は個人的にはレバーをお勧めしますが）。ブーダンのレシピには、ネギだけを必要とするものもあれば、ネギ全体を必要とするものもあります。 聖三位一体 ピーマン、玉ねぎ、セロリ。ニンニクは必ずと言っていいほど含まれており、レシピには通常、カイエンペッパー、黒コショウ、白コショウ、ガーリックパウダーなど、ケイジャン料理で一般的に使用されるいくつかのスパイスが必要です。

家に帰ったら、ほとんどの人が ブーダンを買う すでに作られているので、自分で焼くだけです。ルイジアナ州とテキサス州南東部のほぼすべての食料品店や肉市場で見つけることができ、ガソリンスタンドでも販売されることもあります。一部の家庭料理人、特にアカディアナに住む人々のようにケイジャン文化に染まった人は、自分でブーダンを一から作る人もいますが、ほとんどの消費者は単にお気に入りのブランドを持っているだけです。ケイジャン地方の近くにいない場合でも、ブーダンを全国に発送する専門食料品店がたくさんあります。マーケット バスケット スモークハウスは私の地元発祥なので、よく注文していますが、見つけるのは簡単です ケイジャン食品オンライン 。

写真：Frederick Hardy II / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Brockman

トーストアーモンドドリンクのレシピ

ザリガニやハラペーニョ・チェダー・ブーディンなど、より極端なバリエーションを購入することもできます。そしてもちろん、テキサス州南東部とルイジアナ州で愛されている前菜、ブーダン ボールについても言及することを無視することはできません。多くの結婚式ではパスされた皿で提供され、また、ストリップ モールではプラスチックの市松模様のテーブル クロスで提供されます。私の意見では、このカリカリの焼きおにぎりはアランチーニに勝るとも劣りません。ブーダンフィリングをケーシングに入れるのではなく、パン粉で巻いて揚げます。ブーダン ボールはサクサクしていて濃厚で、そのまま食べても美味しいですが、レムラードのようなピリッとしたディップ ソースと一緒に食べるとさらに美味しくなります。レムラードとは、刻んだピクルスとカイエンペッパーやパプリカなどのスパイスを混ぜた冷たいクリーミーな調味料です。

ブーダンの美しさは、風味と感触の 2 つにあります。ジューシーな豚肉とマイルドでふわふわのルイジアナ米が、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、ガーリックパウダー、その他の香料や調味料を混ぜ合わせた風味豊かな香りを吸収します。一部のブーダンは燻製されており、さらに複雑な味わいが加わります。経験の深さ。リンクをグリルすると、ケーシングはこんがり焼けてカリカリになり、バラバラになった柔らかな内部とは対照的です。米はこの食感の妙技を達成するのに不可欠であり、全体に少し柔らかいでんぷん質を加えます。

私のお気に入りの食べ方は、トルティーヤに包んでブーダンを食べることですが、間違った食べ方はありません。パンに入れても、ナイフとフォークを使っても、待ちきれずに素手で食べても大丈夫です。ある戦没将兵追悼記念日の週末、ビーチで缶詰セルツァーを食べすぎた後、私はトルティーヤで包んだブーダンをケソに浸して食べられることに気づきました。これが革新の頂点だと今でも信じています。あなたがブーダンを食べたいと思っても、そうして、実際にブーダンを楽しんでいる限り、私は幸せです。