写真: クラウディア・マック
2020年、スーパーマーケットの棚が空になり、誰もが一生分のトイレットペーパーを持って家に帰ったとき、パンデミックが私たちの消費方法、食事方法、買い物方法を変えるであろうことが明らかになりました。
サーモンのディルソース
非常に多くの企業が破壊された一方で、精肉店はほとんど手つかずでした。私たちは無期限に家に送り返されるかもしれないが、まあ、買えるだけのステーキを食べるつもりだった。一部の精肉店では、売上が 50 パーセント、あるいはそれ以上の伸びを報告しました。人々は、良い肉を食べるとすべてが良くなるということを思い出した、あるいは初めて知りました。
専門家が語る最高の肉切り包丁現在、米国では勤勉で持続可能性を重視した全頭動物精肉店が存在しない都市はほとんどありません。もちろん、これまでどこにも行かなかった専門店である豚肉店、メッツゲライ、カルニチェリアを補完するもので、それぞれが幸運なサービスを提供しています。スーパーマーケットで発砲スチロールのトレイにプラスチックに包まれた貧血チョップを食べるという選択肢を決して考えなかった地域社会。
アップルストーン・ミート・カンパニーの自動販売機。 提供: Applestone Meat Co.
屠殺は、動物の鼻から尻尾まで丸ごと考えるのと同じように、愛情のこもった労働です。それは地球にとって良いことですが、現実的でもあります。私たち全員が植物ベースに移行するわけではないので、できる限り変化をもたらしたほうがよいでしょう。予想以上に、傷つきボロボロの食物連鎖を修復しようと業界内で活動しているベジタリアンや改革ベジタリアンに出会うことになるでしょう。
屠殺はあなたが乗るトレンドではありませんし、弱者のためのものでもありません。戦場には失敗が散乱し、地下鉄のタイルが貼られたかわいいお店の亡霊や、ペグに埃をかぶっている高価なオーダーメイドのエプロンがあふれています。もしあなたが正当な理由でこの状況に参加していないのであれば、ここ数年で驚くほど明確になりました。つまり、あなたはそれほど長くは存在できないということです。
ベストミートサブスクリプションボックス
ミシガン州デトロイトのマローでの肉の盛り合わせ。 ミシェル・ジェラール
全国の必須の精肉店のこのリストを選択する際には、非常に明確な基準が 1 つありました。それは、より持続可能なものであるほど優れているということです。これらの店は、何か他のことでもできる間、長い間地域社会に貢献してきました。私たちは彼らの献身と忍耐を称賛します。
そこで、古いものから新しいもの、未来を見据えたもの、そしてどうしようもなく懐かしいものまで、全国各地で最も重要な精肉店をご紹介します。
A & C ポーク ストア、ニュージャージー州パターソン
ペッパーの効いた、一から作るパンチェッタ、子牛の王冠のロースト、すべて くだらない話 、そして時間ごとに作られる新鮮なモッツァレラの夢のような三つ編み。どちらも古い国に生まれたアルド・イアコヴォとアントニオ・デジェンナーロは、この伝統的なイタリアの市場で基本的なことに真剣に取り組んでいます（ソプレッサータ、甘い、辛い、またはその両方を試してください）。グレート フォールズから数ブロックのところにあります。
BEAST Butcher & Block、ミズーリ州セントルイス
彼はすでに中西部で最もクリエイティブなピットマスターの一人であることを証明しており、今度はデビッド サンダスキーが、和牛のブリスケット、デュロック豚、その他の高品質の肉を家に持ち帰って自分で調理してもらいたいと考えています。もしよろしければ、それは――これはまだ バーベキュージョイント 、 あまりにも。セントルイスでは広く知られているピエモンテの名物、柔らかいサラミ コットをぜひ味わってください。
ビースト＆クリーバー、シアトル、ワシントン州
住み慣れた国での肉の基準の低さに不満を抱いた英国人駐在員ケビン・スミスさんは、よく管理された最高品質の農場、多くの場合非常に小規模な農場からのみ調達することに腹を立てた。太平洋岸北西部でパンデミックが発生する数週間前にオープンしたことには、まったく問題はなかったようだ。ソーセージ、パテ、テリーヌが際立っています。
テキサス州ベルビル・ミート・マーケット
ピーカンウッドは、ヒューストンとオースティンの間のよく旅行されるルートからそれほど遠くない、巡礼に値するこの小さな町のスモークハウスで仕事をしています。オールビーフリンクスと感謝祭の七面鳥のスモークは、まさに孤高の州の味であり、トレッキングに参加できない場合でも、自宅まで直接届けられます。 全国へ発送
ベルモント精肉店、バージニア州リッチモンド
市内で最も近代的な経営を 15 年近く続けてきたターニャ・コーセンは、担当の典型的な屈強な男性肉屋を無駄に探している奇妙な初心者を捕まえています。一度先入観を打ち破れば、この女性主導の店（一般的な肉市場というよりもグルメなミニ食料品店）が、家庭料理体験をアップグレードするあらゆる探求において信頼できる友人であることがわかるでしょう。
ベルテックス・ミーツ、ソルトレイクシティ、ユタ州
完全に地元産の肉を提供するこのモダンな動物丸ごとスタンドでは、食べたいユタ産牛肉をすべて切り刻んでくれます。しかし、ここに来るもう 1 つの理由は、シェフから肉屋になったフィリップ グルビサの厳格な豚肉料理のためです。最近かなりの注目を集めた邸宅ペイト・フォレスティエは、これらの地域ではほぼフランスに近いところにあります。
Bichelmeyer Meats / Carniceria Bichelmeyer、カンザスシティ、カンザス州
伝説的なカンザスシティの畜産場は今では歴史の本に載っているかもしれませんが、この食肉市場のるつぼは 1946 年以来大きく変化した地域社会にサービスを提供し続けています。地元産の丸ごと豚、次のキューコンテスト用のブリスケット、あらゆる種類のハツや腎臓、バルバッコアパーティー用の奇妙な頭 1 ～ 2 個、タマーレのトレイ、またはタコス 1 皿など、すべてがここにあります。
Bob's Quality Meats、シアトル、ワシントン州
このレーニア通りサウスの住所には、1世紀以上もの間、何らかの食肉市場が存在してきたが、2015年に起きた屋根が溶ける火災でさえも、シアトルで最も愛されている市場の一つを終わらせることができるものは何もなかった。食肉市場の伝統。欲しい、欲しい、彼らはおそらくそれを手に入れているでしょう。チョリソーからブーダンブランまで、ソーセージをいくつか食べるといいでしょう。
Bolyard's Meat & Provisions、ミズーリ州メープルウッド
カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで訓練を受けたサステナビリティ推進者のクリス・ボリヤード氏は、地元の家族経営の農場と協力して、最高の放牧で育てられた肉や家禽をセントルイス地域の感謝の高い顧客ベースに届けています。乾燥熟成させたひき肉と高品質の丸鶏は、家庭料理の初心者にとって優れた出発点です。
Brazeau's Butcher Shop、ノースアダムズ、マサチューセッツ州
デビッド・ブラゾー氏は、バークシャーで自宅屠殺業で名を馳せた。地元のスーパーマーケットで食肉部門を経営していないときに、余暇に行っていた仕事だ。店が閉店したとき、彼はそれを正式なものにすることに決めた。彼の調達力の高さ（そしてソーセージ）のファンはこれ以上嬉しいことはありません。
バンゼルズ・ミート・マーケット、ウィスコンシン州ミルウォーキー
ときには、350ポンドの牛肉（ウィスコンシン産、もちろんすべて天然）の牛肉が必要なときもあれば、作りたてのガキ、ハンガリーのソーセージ、またはギリシャのスパイスが効いた子羊のリンクがほんの少し必要なときもあります。どのような場合でも、ミルウォーキーはこの適切な家族経営によって、4 世代にわたり、そしてこれからも続いています。
The Butcher & Grocer、オハイオ州グランドビューハイツ
コロンバス郊外にあるこの動物店では、オハイオ州で放牧された肉を常に、あるいはそれに近い状態で使用することが原則となっています。わずか 4 年で、品質の高さでかなりの支持を得ました。これは、何マイルも離れた精肉店で見つけることができる、最も情熱的なスタッフの 1 つです。
Butter Meat Co.、ニューヨーク州ペリー
持続可能性への取り組みにより、ジル・グールドは会社員生活から抜け出し、成長を続ける二目的牛肉ビジネスに引き込まれました。家族経営の有機農場で乳牛が老化すると、ステーキとして食卓に並ぶことになります。霜降りの美味しい熟成前ステーキ。 全国へ発送
Cabalar Meat Co.、ペンシルバニア州ランカスター
小規模な家族経営の農場が無数にあるランカスター郡では、地元の良質な肉を見つけるのはそれほど難しいことではありません。ここに長く住んでいると、舗装されていない道の先にある、あらゆる種類の目立たない小屋や避難所から食料を調達することになるでしょう。このきらびやかな街の新しい肉屋兼レストランでは、プロセスから当て推量を排除し、最も申し分のない資格を持つ農場からのみ食材を調達しています。ランチにも最適な場所です。
チョップショップブッチェリー、ノースカロライナ州アッシュビル
食に情熱を注ぐこの街の本格的な現代的な肉屋に期待されるものすべてがここにあります。この比較的新しいスポットは、近くのウォーレン ウィルソン大学で学生が運営する素晴らしい農場を含む、いくつかの素晴らしい地域の農場と連携しています。シャーロットにもお店があります。
カット・アバブ、カリフォルニア州サンタモニカ
2014 年に遡り、20 年間レストランで働いた後、シェフのエディ・シンはビーチに移転し、すぐにロサンゼルスで最高の精肉店の 1 つとなったこの店をオープンしました。以前、彼が肉好きのアンジェレノスにとって自分が不可欠であることに疑問を抱いていたとしたら、パンデミックによってほとんどの不安は解消されたようだ。早めに注文を入れておいたほうがいいだろう。
Czerw's Kielbasy、ペンシルベニア州フィラデルフィア
北東のはるか上にある、突然有名になった通年営業の造園会社からほど近いところにあるポーランド系移民のヤン・チェルブ氏は、1938年に自分のレンガ造りのスモークハウスを建てて店を開き、良質のキルバサを人々に販売した。現在は孫たちがショーを運営していることを除けば、ほとんど変わっていません。何十年も前に町を離れた人々が、時には何時間もかけて喜んで車で戻ってくる場所の 1 つです。
Dai Due Butcher Shop & Supper Club、テキサス州オースティン
オースティンで最高のレストランの 1 つは、テキサスで最高の肉屋の 1 つでもあります。シェフのジェシー・グリフィスは、夜のメニューだけでなく一般向けにも、州内最高の牧場から調達した動物を丸ごと解体します。
ディープ・カット、テキサス州ダラス
テキサス州は、馴染みのない人を圧倒するほどの高品質の肉や鶏肉を生産している州の 1 つです。この地域の景観に関するガイドに関して言えば、ネイト・アベイタ以上のものを見つけるのは難しいでしょう。彼の店は数年前にパートナーとともにオープンしたが、すでにパンデミックの真っ只中に拡大に取り組んでいる。
Dziuk's Meat Market、カストロヴィル、テキサス州
1800年代にアルザス系移民が定住したテキサス州の一部では、誰かがパリサを抜け出さない限り、本当の意味でのパーティーとは言えない。牛肉のタルタルを地元風にアレンジしたもので、通常はチーズやチリ、柑橘類が少し添えられるが、当然のことだ。そして、この地域で一番忙しい精肉店の売れ筋商品です。 全国へ発送
エッカーリン・ミーツ、オハイオ州シンシナティ
ハウスゲッタを詰めた作りたての朝食用サンドイッチを注文してください。このライン川沿いの施設で、詰め込みすぎの（ただし長くはありません）ケースを閲覧する前に、家のゲッタを詰めたものを注文してください。これは、物が足りない都市では最高のサンドイッチです。 歴史あるフィンドレー マーケット体験 。
エレクトリックシティブッチャー、カリフォルニア州サンタアナ
イチから作るベーコンと乾燥熟成リブアイが主役のこの現代のお気に入りは、人口 300 万の郡で最も知識豊富な動物丸ごと手術であり、どういうわけか今でも最大の秘密のように感じられます。ダウンタウンの 4th ストリート マーケットには必ず行く価値があります。 （はい、無料駐車場がございますので、ごゆっくりお寛ぎください。）
エスポジート・ミート・マーケット、ニューヨーク州ニューヨーク州
1932 年以来の非常に好感の持てるクラシック。古いニューヨークの写真から飛び出してきて、元に戻ることができなくなったかのようです。ポート オーソリティ バス ターミナルのすぐ裏手にあるこのフルサービスの精肉店では、サーロインからスクワブ、ウサギからリブロースまであらゆる肉を扱っています。マンハッタンには欠かせない本物の自家製イタリアン ソーセージ。
Farmer's Daughter Market & Butcher、ケイポンブリッジ、ウェストバージニア州
ピートとケイト・パセリ夫妻は、人生と家族の誘惑に駆られて、小さな町の食の砂漠で食料品店を経営することを夢見ていたわけではありません。数年も経てば、ウェストバージニア州最高の精肉店のドアを通る人は誰でも騙されるかもしれません。ここは仕事に対する情熱が本当に伝わる場所の 1 つです。
肥育した子牛、カリフォルニア州ナパ
選択肢が豊富なこの地域で、初期にマットに乗り出したこの近代的な丸ごと動物事業は、小規模な肉加工品事業から成長し、ベイエリアでトップクラスの事業の 1 つになりました。ナパのオックスボー パブリック マーケットに隣接するオリジナルの店舗のほかに、10 年前からサンフランシスコの店舗 (幸運にもヘイズ バレー) があります。
フローレンス・プライム・ミート・マーケット、ニューヨーク州ニューヨーク州
ウエストビレッジのかわいい（他に何かあるだろうか）裏通りにあるこの小さな店では、今でも床におがくずが散乱しているのを見つけることができる。まるで今まで、ジェントリフィケーションの勢力からうまく逃れてきたかのように。ここ数十年で近所を消費しました。会場は小さいかもしれません。乾燥熟成させた骨付きリブアイは、まったく違います。
Gartner の Country Meat Market、オレゴン州ポートランド
美味しい食べ物がたくさんある街で思い出に残るディナーをするには、空港に隣接するこの昔ながらの店へ車で出かけて、手頃な価格のマリネしたビーフショートリブを数ポンド食べてみましょう。拾って、持ち帰って、適切に調理してください（よくわからない場合は、聞いてください）。大歓迎です。帰りに照り焼きジャーキーを一掴み買っておきましょう。
グラティオット セントラル ミート マーケット、ミシガン州デトロイト
ひとつ屋根の下に複数の店が並び、ハラール肉から揚げて買える砂肝、アーミッシュの七面鳥まで、あらゆるものを販売する、他では味わえない土曜日の朝の光景を楽しみに来てください。ここは間違いなく国内最大かつ最も風変わりな肉バザールの 1 つであり、イースタン マーケット体験の重要な部分です。
Guerra Quality Meats、カリフォルニア州サンフランシスコ
ほとんどの人はイタリアのデリ文化を求めてカリフォルニアに移住することを夢見ていませんが、それは現実であり、壮観です。このフォトジェニックなサンセット ディストリクトの古典的な店は、現代のサンフランシスコの法律をすべて無視し、伝統的で手間のかからない肉市場として堅固になっています。現在のオーナー経営者の父親が最初にお店を構えてから 50 年。
ハンティントン・ミーツ、ロサンゼルス、カリフォルニア州
サード＆フェアファックスの歴史的なファーマーズ マーケットを見下ろすすべての料理人以外にも、他の場所に足を踏み入れず、通路を行ったり来たりして毎週の買い物をする料理人がたくさんいます。肉に関しては、ナンシー シルバートンの伝統的な人気料理で、ハリス ランチのひき肉や A-5 和牛など、あらゆる予算に合わせて食べることができます。
アイバースティン・ファームズ・ブッチャー、バトンルージュ、ルイジアナ州
ルイジアナ州の牧場や農場では、ケントウッド近郊にあるイバースティン家自身の経営を含め、いくつかの素晴らしい取り組みが行われています。州都とニューオーリンズの間の、人通りの多い州間高速道路沿いにあるこの新しい店は、高品質の地元肉の素晴らしいショーケースであることが証明されています。
ジャクソンホール・バッファロー・ミート・カンパニー、ワイオミング州ジャクソン
牛肉に代わる望ましい、より持続可能な代替品と考えられているバッファローの肉が彼らの看板かもしれないが、第二次世界大戦終結以来続くこの長期にわたる事業では、赤身でミネラル豊富なヘラジカの肉が主役かもしれない。 全国へ発送
ジャパンプレミアムビーフ、ニューヨーク州ニューヨーク
その手がかりは、市内にマンハッタンとブルックリンの 2 つの店舗を構えるこの集中的な運営の名前にあります。これは、日本が提供できる最高のものを主張しなければならない人々にとって、この国で最も優れた情報源の 1 つです。 （国産和牛もあります。）
ジョンズ・ミート・マーケット、ニュージャージー州スコッチ・プレーンズ
1939 年以来ガーデン ステートに定着しており、創業家一族の 2 代目と 3 代目が今もこの伝統的なニュージャージーの肉屋で責任者を務めており、最高級の肉を求めて広範囲から遠方からやって来る顧客のために最大限の努力をすることで知られています。一日乾燥熟成させた牛肉、その他すべては言うまでもありません。 全国へ発送
John Brown General & Butchery、メリーランド州コッキーズビル
ボルチモアで適切な屠殺が行われなかった困難な数年間を経て、フォールズロードのずっと上にあるこの近代的な動物丸ごと経営は、この地域で最高の動物処理施設となっています。街から短い距離で、牧草で育てたステーキ、自家製シャルキュトリ、高級ソーセージなどの素晴らしいご褒美が手に入ります。
John Mull's Meats、ノースラスベガス、ネバダ州
ダウンタウンからそれほど遠くない、田舎の裏通りにあるこのワイルドウェストのホールドオーバーでは、彼らはあなたのワイルドな獲物をドレスアップします。 めちゃくちゃな肋骨を食べさせてください 、そしてステーキを持って家まで送ります—それはおもてなしとしていかがですか？ 50 年以上の歴史を誇るこの街は、いつものような現代的なストリップ モールのラスベガスではありません。
Kenrick's Meats & Catering、ミズーリ州セントルイス
彼らは、1940年代にハーブ・ケンリックが最大の精肉店（この時点では、実質的に近所の食料品店と同じくらいの規模）で非常に高級なランドイェーガー（および他のソーセージも）のために調理したのと同じレシピを今でも使用しています。奇妙な肉乱交を楽しむことで知られる街で。お得なバーベキューセットは夏の裏庭の定番です。
Kiefer's Smoked Meats、ペンシルバニア州マンハイム
塩漬け肉マニアにとって、ペンシルベニア オランダの国は豚天国です。地元産のコールドカット、レバーヴルスト、ソースなどの豊富な品揃えがすぐそこにあります。火曜日限定のルーツ カントリー マーケット (ランカスター郡では必見) にひっそり佇む、このジャンルのお気に入りの例の 1 つです。丸ごとのハムは休日のお気に入りですが、リンゴの木でスモークしたボローニャやベーコンはすべて高品質の地元産豚肉から作られており、日常の楽しみの一つです。
Kowalonek's Kielbasy Shop、ペンシルバニア州シェナンドー
この創業100年の小さな町の肉屋の商品リストは、あたかもフォレスト・ガンプがエビを捨ててキールバサ・ビジネスに参入したかのようだ。キールバサ スティック、キールバサ ジャーキー、キールバサ バーガーを過ぎて、リストのずっと下の方に、人々が遠くからこの場所を夢見る理由が見つかります。それは、まさにその名前の通り、素晴らしいキールバサ パンです。スライスしてサンドイッチにするか、塊のまま食べるか、ぜひお試しください。
Kuby's Sausage House、テキサス州ダラス
家族が語るところによると、クビー家の物語は、何世紀も前のドイツに遡る。当時、非常に年配のクビー家の一人が、カイザースラウテルン全土で最高の鹿肉のヴルストを作ることで知られていたのだ。何年も経った今でも、ハンターたちは自分たちの死骸をパーク シティのこの処理場に引きずり込んでくるかもしれません。ここは非常に素晴らしい精肉店兼レストランでもあります。クビーのランドイェーガーは 本物 ダラス。
レイク・トマホーク・ミート・マーケット、ウィスコンシン州レイク・トマホーク
この冬は小屋に隠れますか？ ( 私たちも一緒に連れて行きませんか？ ) 万が一、これがあなたの大切な家族の伝統のリストにまだ載っていないかもしれませんが、シボイガンに値するガキといくつかの強力な高級ステーキで有名なノースウッズにあるこの施設に立ち寄る時間を作ってください。ハウスジャーキーとスナックスティックは、これからの道のりに最適な燃料です。
リーウェイ・ブッチャー、カンザス州ローレンス
リー・マイゼルは ホットドッグ 彼は、2015 年にリーウェイ フランクスをオープンしました。フォローアップとして、彼は持続可能性を重視し、地元の小さな農場から調達した動物を丸ごと経営する町一番の精肉店をオープンしました。帰りの軽食が必要な場合に備えて、 ホットドッグ ジョイントはすぐ隣にあり便利です。
左岸肉屋、ノースカロライナ州サクサパホー
ノースカロライナ州で最も好感の持てる小さな町の 1 つに、州で最も魅力的な精肉店があってはいけないのはなぜでしょうか。自分たちで育てることができないすべての肉を購入するのに同様に良い場所を探していた細心の注意を払う養豚農家によって始められたこの事業は、少なからぬ地域社会の支援によって推進され、ローリーのフードホールでの姉妹事業であるアリメンタリを含むまでに成長しました。 。
ローベルズ、ニューヨーク州ニューヨーク州
例年であれば、メトロポリタン美術館からわずか 1 ブロックの場所にあり、現在は 5 代目と 6 代目のロベル家が運営しているこのマディソン街の宝物に、いとも簡単に恋に落ちてしまうでしょう。 2020 年、この出来事全体がむしろ奇跡のように感じられます。今、ニューヨークが恋しいですか？パストラミでも何でも、あなたのバンカーまで直接配達してもらいましょう。 全国へ発送
地元の精肉店、カリフォルニア州バークレー
シェ・パニースの卒業生であるアーロン・ロッキーノは、10年前にナイフをまとめてシャタック・アベニューのほぼ真向かいに移転し、イースト・ベイで最も丁寧な精肉店を作りました。すべて地元の農場から調達し、古典的なヨーロッパの技術をふんだんに展示しています。好奇心旺盛な日曜大工愛好家向けに、豚の解体 (2021 年がどうなるかわからないため) からボーン ブロスの作り方まで、さまざまなクラスが提供されています。
Luis' Butcher Shop、カリフォルニア州ダウニー
モイセス・リオス・ヘルナンデスは、数十年前に父親が始めた伝統を引き継ぎ、ロサンゼルス周辺で最高品質のカルネ・アサダを製造しています。 （社会的距離を保った）裏庭でのイベントを計画している人は、まずは朝食用のブリトーを食べに、次に肉のニーズについておしゃべりするために立ち寄るのが賢明です。持ち運べる限りの新鮮なチチャロンをお持ち帰りください。
メイン州キタリー、メイン州ミート
近隣の現代食肉処理の初期のスターから ポートランド この素晴らしい店は、この地域の農場で生産できる最高のものを求めて、市場のメイン州を台無しにするために、というか、もうしばらく前に来ました。ケースの前面に並ぶ、進化し続けるソーセージのセレクションにご注目ください。
ミシガン州デトロイト、マロー
今年のルール違反の休日の集まりに、地元で育てられたアヒルを食卓に並べてみてはいかがでしょうか。イーストサイドに新しく追加されたこのスマートなレストランは、単に好感度の高いレストランというだけではありません。 Marrow はデトロイトで最高のモダンな精肉店でもあり、小さな家族経営の農場から良心的に食材を仕入れています。
ザ・ミート・フック、ブルックリン、ニューヨーク州
疲れた: パンにバターを塗る。有線: ポルチェッタ ディ テスタを薄くスライスして、代わりにパンに溶かします。マーロウ＆ドーターズ卒業生の集団による、この強迫観念に満ちた動物スポットは、今やビジネスで 10 年以上を記録しており、新しいクラスのリーダーの近くにあり続けています。
MFマサチューセッツ州サマービル、デュロック
この非常に鋭い、100% ノーズ・トゥ・テールのオペレーションは、地域中から最高級の決して冷凍されていない肉だけを調達することに誇りを持っています。毎月 5 ポンドのミート クラブは、初心者が最高品質の肉を買う楽しみを知るのに最適な方法です。
オーガニック・ブッチャー、バージニア州マクリーン
DMV 地域全体で最も野心的で実績のある肉屋の 1 つで、政府のスパイや政治評論家と一緒にヤギのスペアリブやバークシャー チョップを購入しましょう。この肉屋は、可能な限り完全オーガニックに近い形で動物丸ごとの使用を提唱しています。
オリヴィエの肉屋、カリフォルニア州サンフランシスコ
クラシックに限りなく近い 肉屋 この恵まれない海岸で、オリヴィエ・コルディエはフランス流の動物丸ごと屠殺の達人で、おそらく前回のパリ旅行以来見たことのない伝統的な牛肉の部位を生産しています。それは間違いなく国内で最高の精肉店の1つです。
パイサノス精肉店、ニューヨーク州ブルックリン
スミス ストリートが流行するずっと前、ケネディが大統領だった頃から続くこの小さな店先は、地域に欠かせないものでした。したがって、かなり狭い範囲内での競争を考慮すると、それは今日でも小さな偉業ではありません。乾燥熟成させたステーキは特に有名で、100% オーガニックの肉にこだわる人たちはここで有能な人材を手にしています。
パンピタ・ミート・ショップ、ニュージャージー州ジャージーシティ
アルゼンチンの牛肉について、そしてそれが他の国の牛肉よりもはるかに優れていることについてアルゼンチン人との会話に巻き込まれたことがある方は、手を挙げてください。パンパから直接牧草で育てられた牛肉を仕入れるこの店について、みんなの意見を見てみましょう。もちろん、彼らは喜んであなたのためにそれを切り取ってくれるでしょう、それは正しい方法です。 さらに遠く 、 素晴らしい 、良い話。
パウリナ マーケット、イリノイ州シカゴ
豚の口から自分の番号をつかんで、シカゴの祖父の肉市場の列に並びましょう。70 年間、そしてこれからもノースサイドの必需品です。ポリッシュ、ウインナー、ボローニャ、ポークスティックのほか、あらゆる豪華なものを探してください。まだ保存されていない肉）。毎年恒例の顧客感謝デーに、無料のブラッツをお楽しみください。
ピーターズ・ミート・マーケット、ニューヨーク州ブロンクス
バーリ生まれのピート・サーベルディオの創業半世紀の屋台は、今もアーサー・アベニュー小売市場のスターであり、長年の精肉店の緊密なチームによって運営され、同様に忠実な顧客ベースにサービスを提供しています。ここは、古典的な市場そのものと並んで、ニューヨークにはまだ絶対に魂が残っていることを思い出させてくれる貴重な場所の 1 つです。
ピース・オブ・ミート、ルイジアナ州ニューオーリンズ
2019 年の「ヤムパルス」ベストニューレストランに選ばれたこのミョウバンは、南部で最高の精肉店の 1 つでもあります。オーナーのリーアン・スミス氏とダニエル・ジャクソン氏は、ミシシッピ州のホーム・プレイス・パスチャーズのような地元の名店から最高級の肉を調達し、あっという間に街に欠かせない存在になった。
Porter Road、ナッシュビル、テネシー州
この地域で最も有望な新しい店の 1 つとして始まったこの店は、特に乾燥熟成牛肉が得意で、急速に全国ブランドに成長し、地域の最高級品の一部を全土配送するサービスを提供しています。 ;放牧で育てられた七面鳥はご馳走です。 全国へ発送
Primal Supply Meats、ペンシルバニア州フィラデルフィア
現場の地元スターであるヘザー・トマソンは、双子の店舗、配達サービス、常に地域の最高の農場から調達する肉のサブスクリプション/CSA プログラムを提供し、無視できない存在となっています。ペンシルベニア東部に詳しい人なら誰でもわかるように、これはかなり奥深い分野です。
パブリカン・クオリティ・ミート、イリノイ州シカゴ
古い食肉加工地区の中心部にある、ポール ケーハンの魅力的な (そして非常に人気のある) 精肉店兼レストランは、最高級の豚肉は言うまでもなく、平均 60 日間熟成させた乾燥熟成牛肉の素晴らしい供給源です。街で。
ラビの娘、カリフォルニア州ロサンゼルス
この土地、少なくともこの街で最もクールなコーシャ肉屋は、共同オーナーのノミ・フォイヤースタインが実際にラビの娘であることは間違いありませんが、100％グラット・コーシャ牧草飼育牛肉、特にカット肉を探しているときに行くべき場所です。それを見つけるのは難しい場合があります。追伸：グルテンフリーでもそうでなくても、チキンシュニッツェルが大好きです。
ラデルズ・ソーセージ、オハイオ州クリーブランド
クリーブランドの人たちが、スモーキーでガーリックのきいたスロベニア風ソーセージを食べたくなったとき、それはよく食べますが、毎週 1,000 ポンド以上の美味しいソーセージを生産しているこの 100 年の歴史を持つ店の、釜で煮る美しいソーセージのことを特に考えている可能性があります。濃厚なポリッシュリンクとスパイシーなアンドゥイユも一見の価値があります。 全国へ発送
ロルフズ・ポーク・ストア、アルバニー、ニューヨーク州
過去 50 年ほどの間、この近所で変わっていない数少ないものの 1 つである、この本格的なドイツの肉屋には、ヘッド チーズ、レバーヴルスト、美しい丸ごとのハム、豊富なソーセージを求めて、角を曲がったところや国中から人々が集まります。
Ronnie Berry's Halal Meats、ミシガン州ディアーボーン
ハラペーニョ チェダー スティックを手に取り、あなたは今中西部にいるので、私たちがルールを決めません。そして、北米最大のイスラム教徒コミュニティの 1 つに 20 年以上サービスを提供しているこの国で最も歴史のあるハラール精肉店の 1 つで品揃えを閲覧してください。半世紀。デトロイト名物のコンビーフをぜひお試しください。
Rooster Street Butcher、リティッツ、ペンシルバニア州
成長を続けるランカスター郡の現代肉屋シーンにおけるもう一つの宝石。実際、元のショップとレストランからさらに 2 店舗を追加するほどの人気店です。1 店舗は国内で最も古い市場の 1 つで、競争の激しいランカスター セントラル マーケット内にあります。 。
ソルト アンド タイム、テキサス州オースティン
最高級のブリスケット、おそらく和牛が必要ですか?州都の先駆的な動物丸ごと屠殺場は— もう、時間はどこへ行ってしまったのでしょうか？ 地域の食シーンにとって不可欠な10年を祝います。朝食のソーセージはさらに上です。
オハイオ州クリーブランド、ソーシソン
肉屋を扱うラストベルトの町で、メリッサ・クーリーとペニー・バレンド・タリアリーナは、美しく厳選された店舗で、多くの伝統を乗り越えることができました。毎日の美しいバベットから特別な日のための複雑なテリーヌまで、持続可能なフランスの味を求めて立ち寄ってください。
サヴェナーズ・ブッチャー＆マーケット、ケンブリッジ、マサチューセッツ州
ジュリア・チャイルドは、大恐慌終結以来、満足な顧客にサービスを提供してきたボストン地区のこの施設（レッドソックスの公式肉屋）からキジ、ガチョウ、子豚を調達した。肉類のケースには、この店のクリエイティブな側面が表れています。
シャラー＆ウェーバー、ニューヨーク州ニューヨーク州
おそらくこの国で最も有名なメッツゲライであり、現在でも最高級のメッツゲライの 1 つであり、かつては現在よりもはるかにドイツらしかった地区に 1937 年にオープンしました。級品の塩漬け肉を豊富に食べに来て、どれだけ多くの開発者がドアをノックしてきたとしても、良いものには手を出さないというシャラー家の継続的な取り組みに感謝してください。 全国へ発送
Sepulveda Meats & Provisions、カリフォルニア州サンディエゴ
働き始めて 5 年も経たないうちに地元に定着したこの控えめな近所の店は、オックステールからカルネ アサダ、トライチップまで、あらゆる人に何かを提供します。それを高品質なものにします。チョリパンからチェダーブラットまで、ローテーションするソーセージのセレクションも見逃せません。
キャッツキルのスモークハウス、ベテラン、ニューヨーク州
この伝統的なドイツの精肉店では、一度料理を提供し始めると、その後のバーベキューで必ずリクエストされるような美しいガキと非常に上質なステーキが際立っています。その代わりに、彼らは何世代にもわたってここ、ウッドストックとソーガティの間の道路脇で自分たちの仕事をし、そしてそれを非常にうまくやっています。棚に並ぶ輸入マスタードの種類を数えてみてください。
インディアナ州インディアナポリス、スモーキング グース ミータリー
受賞歴のある鴨の生ハムから、控えめではないブラウンシュヴァイガーまで、この中西部のシャルキュトリーの達人は、マスターの二役をこなしながら、古典的なベースのほとんどを網羅しています。サラダにはインディアナ産のメープルシロップ漬けベーコンを添えて。実験のこと。場合によっては、和牛のボローニャと熱燻製など、2 つの倫理が衝突することがあります。はい、お願いします。 全国へ発送
スナイダー・ブラザーズ・ミーツ（ユタ州ソルトレイクシティ）
古典的に殺風景なファサードと、窓にある立派な手描きの看板（肉屋の紙に）は、世紀半ばの映画に出てくる精肉店のような外観を与えていますが、これは 2020 年のことです（申し訳ありません）。クラウン ローストやポット パイ、ホリデー用のターダッケンなどもありますが、ランチタイムにサンドイッチの注文を FAX で送信することをお勧めします。 1938 年以来、ソルトレークの定番商品です。
ストリップ ディストリクト ミーツ、ペンシルバニア州ピッツバーグ
この国で最も本格的な古い食品市場地区の 1 つを訪れるには、どんな言い訳もできます。そこでは、70 年近く営業しているこの老舗が、欲しいと思うほとんどの種類の肉を販売しています。 。在庫がありませんか?おそらく彼らはあなたのためにそれを手に入れることができるでしょう。
テイラーズ マーケット、カリフォルニア州サクラメント
第一印象は魅力的な印象を残していますが、地元の人々は、現代向けに改装されたこの古典的な街角の市場についてよく知っています。店内の精肉店では新旧の最高のものが融合しており、カリフォルニア最高の牧場から最高級の肉や家禽を調達しています。そう、店内カフェのワインリストです。
Ted's Butcherblock、サウスカロライナ州チャールストン
素晴らしいレストランで知られるチャールストンで最高のランチの 1 つは、自宅で作る比較的シンプルなサンドイッチです。ルビーレッドの希少な薄切りの和牛ロースト ビーフが特徴で、街の人気の新しいレストランで巨大な山から売られています。学校の肉屋。デュークスを追加するだけです。
スタウビッツ、ブルックリン、ニューヨーク州
1917 年にオープンした、ニューヨーク市全土で最も古くからある精肉店と言われているこの店は、何年も経った今でもコート ストリートの功績として残っており、基準 (グラスフェッドおよび加工牛肉、バークシャー ポーク) は世界の基準にはるかに近づいています。このような老舗から期待されるよりも新しい学校の店。
テラノバ スーパー マーケット、ルイジアナ州ニューオーリンズ
テラノバ家がほぼ 1 世紀にわたって経営するこの魅力的な店は、バイユー セント ジョン地区にある街角の店で、評判の高いイタリアン ソーセージ、ルイジアナ風ホッグスヘッド チーズ、アーティ チョークを詰めた鶏肉、ポーク チョップを求めて市内中から料理人を集めます。 、など。
ソーンデール ミート マーケット、テキサス州ソーンデール
トレイ フェルトン氏は、伝統的な熟成方法を巧みに使いこなすコツを駆使して、オースティンから車ですぐのところにあるこの小さな町の肉屋、燻製店、バーベキュー店に高品質の牛肉マニアを魅了しています。テキサス名物のドライソーセージが特におすすめです。
ユニオン・ポーク・ストア、ユニオン、ニュージャージー州
もう一つの昔ながらのジャージーソーセージ工場のように見えるファサードの裏側で、私たちが甘やかされているわけでも何でもありませんが、ある非常に立派な家族経営のドイツ人の心を打ち鳴らしています 精肉店 、素晴らしいフランク、ヴルスト、レバーケーゼ、燻製魚、厚切りベーコンなどの名物料理を大量に製造しています。かなりの距離から車で行く価値があります。 全国へ発送
Vincent's Meat Market、ニューヨーク州ブロンクス
贅沢な乾燥熟成ステーキから今月のクラブの手頃な価格のソーセージまで、このアーサー アベニューの人気店は 1950 年代以来、食材に敏感な地域のニーズに応え、品質だけでなくサービスとサービスの面でも評判を高めてきました。アクセシビリティも。
W.A. Bean & Sons、メイン州バンゴー
この 5 世代続く家族経営の砂糖漬けハムと真鯛のホットドッグは、1800 年代以来メイン州のキッチンの定番となっていますが、丸鶏のスモークから牛ミンチまであらゆるものを販売するフルサービスの肉市場としても地元の人々に人気のブランドとして知られています。 。割引肉のバンドルは、バーゲンハンターの強い味方です。 全国へ発送
グレナデンシロップのカクテル
Western Daughters Butcher Shoppe、コロラド州デンバー
ケイト・カバノーさんは、牧草で育てられた牛と完成肉を専門とするこの洗練された店をオープンするずっと前から、厳格なベジタリアンでした。多くの人にとって、動物や環境への愛は、別の方向に走ることを意味するかもしれません。カバノーにとって、それはまったく逆の意味でした。現在、彼女はこの地域で最も熱心な倫理的肉屋の伝道者の一人です。
ウィアトレックの肉市場、テキサス州ポス
独自の加工工場を備えたこのフルサービスの目的地で、牧草で育てられた牛肉（およびハウスリンク）を味わいましょう。 バーベキュー 週末はセットアップ。テキサスの中心部でさえ、メスキートを燃料とした穴からゆっくりと調理されたリブアイステーキを毎日見かけることはありません。サンアントニオ郊外に2号店があります。
Willi's Sausage Co.、ミシガン州フランケンムース
中西部のこだわりの「リトル バイエルン」について、好きなだけジョークを飛ばしてください。私たちは、移民のマスター ソーセージメーカー、ウィリー ベッカーによって数十年にわたって経営されている、この百年の歴史を持つ店で最高のソーセージを求めて列に並びます。最近では所有権が新しくなりましたが、レシピは、メッツ、ガキ、何でもいいのですが、残っています。 全国へ発送
