私のテストによると、ベスト6の肉切り包丁

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肉をスライスするため、動物全体を解体するか、切断するかにかかわらず、 ステーキ 魚を丸ごと切り​​身にしてキングサーモンのグリルにするには、肉切り包丁が必要です。これらのブレードには、さまざまなタスクに合わせて構築されたさまざまなスタイルがありますが、少なくとも 1 つはリストに含まれている必要があります。 欠かせない包丁 。

これらのツールを 12 個自宅のキッチンでテストしましたが、コレクションに追加するのに最適な肉切り包丁を見つけるのに役立ちました。よかったら 喫煙バーベキュー 、火の上で調理します。 グリル 、または肉をまとめ買いしてお金を節約したい場合は、これらの肉切り包丁の 1 つがおそらくあなたにぴったりです。

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全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: アマゾン

• この鋭くて重いブレードは、ほとんどすべての作業に対応し、しかも安価です。

  
  
  
  

• グラントンエッジは刃のカーブと合っていないので安っぽく見えます。

シミッター (cimitar または simitar とも綴られます) という名前は、中世で使用されていた分厚い湾曲した剣に由来しており、それがこのナイフの説明にぴったりです。これは、私のテストグループの中で最も長く、3 番目に重いもので、非常に安全なグリップのためのテクスチャード加工されたプラスチックハンドルが付いています。刃の端に向かって少しバランスが取れているため、スライスするときに刃自体が下向きに肉に吸い込まれます。長い刃のおかげで、鶏の胸肉全体をほぼ一撃で取り除くことができました。ペーパーテストでも非常に良好な成績を収めており、デザインが優れているだけでなく、単純にシャープであることがわかります。

Mercer cimiter は価格が平均をはるかに下回っており、私のテストでは価格が 3 倍、4 倍であるオプションを上回っていました。安いことの唯一の欠点は、見た目も安っぽくなることです。黒いプラスチックのハンドルはシンプルで一般的です。グラントンエッジ（肉がくっつくのを防ぐためのブレードに沿った一連のくぼみ）は、カーブと一致しておらず、ほとんど間違ってブレードに刻印されているように見えます。これはパフォーマンスには影響しませんでしたが、見た目には目立ちました。

刃の長さ: 11.5インチ | 全長: 16.75インチ | 重さ： 8.4オンス | 刃の材質: ステンレス鋼 | ハンドル材質: プラスチック

総合最優秀賞、準優勝

写真: Yumpulse.icu

• この軽くて扱いやすく、安価なナイフは信じられないほど切れ味が良いです。

• ハンドルは特に濡れているとかなり滑りやすくなります。

この F. ディックも、価格レベルをはるかに上回る、ベーシックな外観のナイフです。刃は驚くほど鋭く、柔らかいバターのように紙と鶏肉の両方をすり抜けました。最も印象的なのは、他のナイフは使い始めるまでに少しのこぎりを必要としたのに対し、このナイフは毎回最初の試行で皮膚をスライスすることができたことです。ナイフは適度な長さがありますが、軽くてバランスが良く、扱いやすいです。また、大きなボルスターも気に入りました。関節を通過するために大きな力を加える必要があるときに、人差し指を快適かつ安全に置くことができます。

しかし、私はこのナイフのハンドルが気に入らなかった。安価なプラスチックの質感はほぼ滑らかで、特に手が濡れて脂っこい場合には、あまりしっかりと握ることができません。 F. ディックはグリップよりもブレードに多くの注意を払っていたようですが、私はブランドがその逆よりもむしろそれをしてほしいと思います。

刃の長さ: 10インチ | 全長: 15.5インチ | 重さ： 5.8オンス | 刃の材質: ステンレス鋼 | ハンドル材質: プラスチック

最高の散財

写真: バスプロショップ

• このナイフはアウトドア用に作られたものかもしれませんが、キッチン用としても素晴らしくよくできたツールです。

• かなり高価です。

Benchmade Meatcrafter は、小型でシースが付属しているため、狩猟や釣り旅行用のアウトドアナイフとして使用できます。しかし、それはキッチンでさまざまな目的に使用できる多用途の刃でもあります。このナイフの私のお気に入りの点は、ハンドルがサントプレンでできていることです。サントプレンという、粘着性のある質感のゴム引きプラスチックです。丸みを帯びた持ちやすい形状ですが、どんな状況でも手から滑り落ちにくい素材です。 (滑らかなプラスチックと同じくらい簡単に洗い流せます。)

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刃自体はテストでは非常に鋭利で、紙だけでなく鶏肉の関節もスライスできました。小さいサイズは牛肉の最初のカット全体を解体するのに最適な選択ではないかもしれませんが、一方でミートクラフターは 果物ナイフ 細かい作業や野菜のスライスに。これはよくできたナイフで、一体型のプラスチックのシースではなくリベットで固定されている点、グリップの複雑な形状、さらにはナイフをストラップに取り付けるための補強された穴など、細部にまでそれが見て取れます。

欠点は、特にサイズが小さいことを考えると、Meatcrafter が非常に高価であることです。これは私がテストしたブレードの中で最も短く、最も高価です。

刃の長さ: 6インチ | 全長: 10.75インチ | 重さ： 3.1オンス | 刃の材質: ステンレス鋼 | ハンドル材質: サントプレン | 含まれるもの: シース

ベストバリュー

写真: アマゾン

• この頑丈なブレードは、手頃な価格でパワーとコントロールを提供します。

• バランスがあまり良くなく、滑らかなハンドルは滑りやすい可能性があります。

優れた肉切り包丁を手に入れるのに、大金を費やす必要はありません。私がテストした 4 つの最も安価なモデルのうち 3 つが、勝者のリストにランクインしました。ツヴィリングのツインマスターは、上記のマーサーや F. ディックよりも少し短いですが、その厚さと湾曲した形状により、かなりの肉のカットを受け入れることができます。私はこのナイフをうまくコントロールすることができ、とがった先端を使って関節を探り、手羽先、脚、太ももをたった 1 回のチョップで切り離すことができました。もう 1 つの優れた機能は、ハンドルの上部にある親指のくぼみで、余分な力で押し下げることができます。

残念ながら、このナイフのハンドルは刃と同じ基準に達していません。 F. ディックと同様、プラスチックにはあまり質感がなく、たとえ清潔で乾燥していても滑りやすいです。私が見つけたもう一つの欠点はバランスです。ナイフは実質的に刃の端に向かって重量がかかる。ハンドルを引き下げるよりはマシですが、それでも目立ちやすいため、慣れる必要があります。

刃の長さ: 8インチ | 全長: 13.25インチ | 重さ： 5.5オンス | 刃の材質: ステンレス鋼 | ハンドル材質: プラスチック

最優秀短編作品

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• この小さいながらも重量感のあるナイフは、優れたバランスと独特の外観を持っています。

• 一部の競合他社ほど鋭さはありません。

グローバルナイフは、ディンプル加工を施したユニークな全金属ハンドルを備えており、掃除しやすく、持ちやすく、部屋のどこからでも認識しやすいです。慣れないと少し違和感があるかも知れませんが、見た目が良いだけでなく、とても安心感がありました。刃の長さはわずか 7 インチですが、その後ろにある重量により、ロースト全体を焼き上げるなどの作業に役立ちます。 ポークチョップ または、経済的な冷凍庫保管のために複数の丸鶏を分解することもできます。

Global ブッチャーズ ナイフは、分厚く特大のバターナイフのような刃のおかげで非常にバランスが良く、サイズの割に重量感があります。ほとんど問題なく関節を突破することができましたが、他のナイフよりもスライスを開始するのに少し苦労しました。箱から出したばかりの状態ではそれほど鋭くはありませんでした。特に柄に最も近い最後の 4 分の 1 インチほどの部分は、刃の他の部分よりも明らかに鈍かったのです。それでも、効果的で独特なナイフが必要な場合は、Global が多くの競合他社を打ち負かしました。

刃の長さ: 6.75インチ | 全長: 11.6インチ | 重さ： 6.8オンス | 刃の材質: ステンレス鋼 | ハンドル材質: ステンレス鋼

魚に最適

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• この薄くて鋭く、柔軟なナイフは繊細な魚を繊細にコントロールでき、価格も非常に手頃です。

• ハンドルはあまり快適ではなく、赤身の肉にはあまり役に立ちません。

肉屋のナイフについて考えるとき、おそらく牛肉、子羊肉、豚肉、または鶏肉用に作られた刃を想像するでしょう。しかし、魚は他の魚と同じくらい解体する必要があり、特別な刃の設計が必要です。テストで私が一番気に入っている魚の切り身ナイフ、このビクトリノックスは非常に柔軟性があり、小さくて繊細な魚の骨を扱うのに重要な機能です。形状が薄いので、魚の薄い皮を切るのに便利です。それに加えて、このナイフは非常に価値があり、同様のモデルの平均をはるかに下回っています。

ビクトリノックスのフィレナイフに関する私の主な不満はハンドルでした。快適に持つには少し短すぎて幅が狭すぎます。また、プラスチックはしっかりとしたグリップを提供するほど深くはありません。魚介類に特化したナイフでもあります。小さくて軽量な刃は、他の種類の肉や、一般的なスライスやチョップには適していません。しかし、あなたが本格的なペスカタリアン、釣りが大好き、または釣りに興味があるのであれば、 手作り寿司 、それは素晴らしいオプションです。

健康的な食事のレシピ

刃の長さ: 8インチ | 全長: 13.5インチ | 重さ： 3.1オンス | 刃の材質: ステンレス鋼 | ハンドル材質: プラスチック

私のお気に入りの肉切り包丁

頑丈な Mercer Culinary 12 インチ グラントン エッジ シミッター は、低コスト、大型、鋭い刃のおかげで、私の一番のおすすめです。ほぼあらゆる種類の肉の骨を取り、スライスし、刻むための多用途ナイフです。追加料金を払ってでも小さいブレードをお好みの場合は、 Benchmade Meatcrafter 6インチ ハンティングナイフ キッチンでも森でも同様に役に立ち、本格的な職人技が光ります。

肉切り包丁をテストした方法

専門家の推奨事項と以前のテストの結果に基づいて、このストーリーのために並べて比較する 12 個の肉切り包丁を選択しました。一連の同一のテストを実行する前に、形状、バランス、快適さ、感触について一般的なメモを作成しました。 (上記のビクトリノックスは、12 個のフィッシュフィレナイフを使用した別のテストで優勝しました。)

「ヤムパルス」/ジェイソン・ホーン

ペーパーテスト:切れ味を評価するために、片手でしっかりと握った紙を各ナイフでスライスしました。刃がいかに簡単に紙に滑り込み、最小限の力で破れることなく切り抜けるかどうかを調べました。 鶏の検査:それぞれのナイフを使って鶏肉の半分を解体し、まず片方の胸肉を手羽元についたまま胸骨から切り落とし、次に手羽先を平らに切り離して、 航空会社の胸 。脚と太ももを一緒に取り外し、関節を切って切り離しました。重量、強度、耐久性の最終テストとして、骨を含む翼の平らな部分をまっすぐに切断することも試みました。 （死骸から大量のチキンストックができました！） クリーニング：テスト後、すべてのナイフを手洗いし、食べ物のかけらが付いていないか、余分にこする必要があるかどうかに注意しました。

他のテストが完了した後、価値を考慮してナイフの小売価格を明らかにしました。テスト時点では、12 本の肉切り包丁の価格は 35 ドルから 200 ドルで、平均価格は 89 ドルでした。

考慮すべき要素

刃の形状

すべての肉切り包丁は肉を切ることを目的としていますが、切りたい肉の種類は数多くあり、さまざまなスタイルの肉切り包丁もいくつかあります。

骨抜きナイフは一般的なシェフナイフよりも短く、薄く湾曲した刃と非常に鋭い刃を備えています。その名の通り、肉と骨を分けるために作られた形状で、正確なコントロールを目指して作られています。フィレナイフは骨抜きナイフの一種で、特に薄く、通常は柔軟な刃を備えており、繊細な魚の肉に優しいです。

ブレイキングナイフは骨抜きナイフと似たデザインですが、刃が8～12インチと大きくて長いです。大きなカットを個々のステーキまたはチョップに分解し、余分な脂肪と結合組織を取り除くために作られています。非常に鋭いですが、一般的なみじん切りやスライスには長すぎて重すぎる場合があります。 (単に「肉切り包丁」と表記されているほとんどのナイフがこのタイプです。)

見た目は剣に少し似ていますが、シミッターには長く湾曲した刃があり、骨抜きや骨折用のナイフより幅が広くなります。分厚いステーキを正確に均等にカットしたり、その重量を利用して関節を切り裂いて家禽全体を切り分けたりすることができます。

肉切り包丁は、肉屋が使用しているのをよく見かける大きな長方形のナイフです。これは重くて厚い刃ですが、必ずしもカミソリのように鋭いわけではありません。それはむしろ切るためのものです を通して 骨から肉をスライスするよりも骨を使います。厚い骨髄を切り離したり、豚全体を割ったりするには、刃の背を木槌で叩いて力を加えることもできます。 （中国の包丁も同様の長方形ですが、野菜をスライスするためのもので、はるかに薄くて鋭いです。）

カクテルの名前

バランス

良いナイフの鍵は間違いなくバランスだ、と言う パワン・ピニセッティ 、フードネットワークの優勝者 みじん切り マイアミのSérêvèneのエグゼクティブシェフでもあります。バランスの取れたナイフは、それをどれだけうまく扱えるかに重要です。

ナイフのバランスとは、ハンドルと刃の間に重量がどの程度均等に分散されているかを指します。理想的には、刃とハンドルが接する位置でナイフのバランスを指の上に置くと、ナイフが水平に保たれます。刃の先端が目立って上下に引っ張られることなく、自然に持つことができるはずです。これにより、手首の疲労が回避され、ブレードが滑る可能性が低くなり、全体的により正確なコントロールが可能になります。

刃の材質

ほぼすべてのナイフは鋼（鉄と炭素の混合物）でできていますが、鋼には異なる特性を持つさまざまな「レシピ」があります。炭素鋼は炭素含有量が高く、非常に硬いため、鋭い刃を長く保つことができますが、製造コストが高く、研ぐのがより困難です。ステンレス鋼にはクロムが含まれているため、光沢があり錆びにくく、炭素鋼よりも柔らかい素材です。炭素鋼ほど鋭くすることはできませんが、切れ味が悪くなったら自宅で研ぎ直すのが簡単です。

ほとんどの肉切り包丁はステンレス鋼で作られています。これは、骨へのナイフの衝撃をよりよく吸収できるためです。より硬い炭素鋼は、食肉工場で使用すると欠ける傾向があります。

ハンドルの材質と形状

快適で手から滑り落ちないグリップは、どの刃でも重要ですが、後ろに大きな力がかかる可能性が高い肉切り包丁では特に重要です。ゴムとプラスチックは経済的で掃除が簡単なため、かなり一般的な素材ですが、見た目はあまり派手ではありません。完成した木製のハンドルはゴージャスですが、コストがかかり、縫い目やリベットに食べ物の破片が引っかかる可能性があります。一方、安価な未完成の木材はザラザラした感触があり、濡れると劣化し始める可能性があります。多くの高級ナイフブランドが使用しているハンドル素材のひとつにパッカウッドがあります。これは実際には木材の一種ではなく、木材と樹脂の複合材です。これにより、木目の外観が維持されますが、表面は完全に滑らかで、完全に洗えます。

ハンドルの形状も快適さとしっかりしたグリップにとって重要です。正方形の角や長方形のプロファイルは、手の中でねじれにくいですが、持つのが窮屈でもあります。丸いものと角のあるものを組み合わせたものが最も効果的です。

よくある質問

• 肉切り包丁はどうやって研ぐのですか？

  ほとんどの場合、肉切り包丁は、他の種類の包丁を研ぐのと同じ方法で研ぐことができます。がある 多くのツール これを行うには、以下の範囲で 電気機械 より正確で繊細な砥石まで、プロのナイフ研ぎサービスはもちろんのこと、お客様に代わって作業を行います。非常に長い、非常に高い、または高度に湾曲した肉切り包丁は、すべての種類の研ぎ器と互換性があるとは限りません。そのため、刃をダメにする前に必ず説明書を確認し、テストしてください。

  
  

  どのように研ぐ場合でも、刃を維持するためにナイフを抜くときは必ずホーニングスチールを使用してください。これを行うと、完全に研ぐ必要があるのは年に 1 ～ 2 回だけです。

• 肉切り包丁の刃に穴が開いていることが多いのはなぜですか?

  大きな肉切り包丁、特に包丁には、刃の角近くに丸い穴があることがあります。この機能は単に保管を便利にするためのもので、ナイフをフックに吊るすことができます。ただし、ナイフをぶら下げるのは、回転したり落下して危険な可能性があるため、悪い考えであると言われています。大きな肉切り包丁は、ほとんどのナイフブロックには収まりません。代わりに、 磁気ナイフホルダー 、肉切りナイフを所定の位置にしっかりと保持し、便利で、目に見えるディスプレイに保ちます。

私がテストした他の肉切り包丁

有力な候補者

Victorinox Fibrox 10 インチ シメーター ナイフ (Amazonで74ドル)

複数のプロのシェフや肉屋がビクトリノックスの安価なフィブロックス シリーズのナイフを推奨し、このモデルはテストで非常に鋭く、非常に安全に保持できることが証明されました。ずっしりとした重量感は気に入りましたが、細かい作業には少し大きすぎました。フィブロックスの主な問題は、それが消えつつあることだ。ビクトリノックスは、このナイフを商業シェフのみが入手できるようにすることを決定しており、小売店で見つけるのはますます難しくなっている。

ダルストロング グラディエーター シリーズ 10 インチ シミタール ナイフ (Amazonで114ドル)

私はダルストロングのハンドルに本当に感銘を受けました。非常に快適なパッカウッドの楕円形で、リベットの感触は完璧に滑らかで、問題なくきれいに仕上げられていました。かなりスムーズに切れましたが、重すぎて少し制御不能な感じでした。高価な価値があるとは思えないほど良いナイフです。

メッサーマイスター プロシリーズ クレンシュリフシミター (Amazonで60ドル)

メッサーマイスターのシミターは非常に鋭く、鶏肉を簡単に通り抜けました。そして、その手頃な価格にもかかわらず、それはよく作られています - 上のマーサーとは異なり、そのグラントンエッジは湾曲したブレードと一致しています。ハンドルは上記のF.ディックと同様のプラスチック製ですが、残念ながら同様に滑りやすかったです。これは私のトップ 2 つのナイフを組み合わせたようなものですが、どちらよりも高価なので、勝者にはなりませんでした。

リストに入れなかったもの

私の最低スコアを獲得したナイフはすべて複数の良い特徴を持っていましたが、不快なハンドル、アンバランスな重量、切れ味の悪い刃、または高すぎる価格など、大きな欠点が 1 つありました。これには、Cutluxe、Wusthof、Dexter-Russell が含まれており、これらすべてのブランドのナイフは他のテストで上位にランクされています。

私たちの専門知識

• ジェイソン・ホーンは、自宅で12本の肉切り包丁をテストした後、この記事を更新しました。ジャーナリズムと料理学校の両方に通った彼は、20 年近く食べ物と飲み物について書き続けています。彼は「Yumpulse」のスタッフナイフの専門家で、魚の切り身ナイフ、ブリスケットスライサー、オイスターナイフなどについてテストを実施しました。
• クラリッサ・ブッホ・ジルバーマンは、全国の何人かのシェフや肉屋にアドバイスを求めた後、この物語のオリジナル版を書きました。 10 年近くの経験を持つ著名なフード ライターである彼女は、Travel + Leisure、Bon Appétit、Entrepreneur、Realtor.com などのさまざまな出版物でライフスタイル、ビジネス、旅行をカバーしています。