思い出に残る料理のための 27 の記念日レシピ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

夏は*厳密には*6月下旬に始まりますが、私たちにとっては、実際には戦没将兵追悼記念日の週末から始まります。そして夏の初めにはグリルの季節がやってくるので、お祝いに壮大なクックアウトを開くのもいいでしょう。究極のチリトッピングホットドッグを考えてみましょう。 スモークブリスケット 、そしてベジタリアンの傑作と呼ばれるスモークアーモンドムハンマラ添えグリル野菜フラットブレッド。ピーカンデュカとチリライムバターを添えた焦がしキャベツのサラダなどのグリルサラダや、レッドベルベットケーキアイスクリームサンドイッチなどの冷たくクリーミーなデザートを作る絶好の機会です。さわやかなドリンクで涼しくなり、アグア フレスカがすべてです。そして、印象的なサイドディッシュと前菜で全体を締めくくります。この季節のレシピ集を使って、最も思い出に残る記念日のメニューを作りましょう。

焦がしキャベツのサラダ、ピーカンデュカとチリライムバター添え

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Claire Spollen

サンフランシスコのオトラでは、シェフのニック・コバルビアスが焦がしたキャベツをチリライムバターで味付けしています。このバターはアルボルチリのマイルドなスパイシーさとライムの皮の鮮やかな風味を持っています。ピーカン デュカには、クミンの土っぽさとコリアンダーの柑橘系のポップな香りが加わり、さらにトーストしたピーカンナッツとゴマのナッツのような風味と食感が加わります。

エスキーテス風ポブラノパスタサラダ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

トマトピューレvsペースト

エスキテを焦がしたトウモロコシ、ズッキーニ、ネギ、ポブラノチリをたっぷり入れたパスタサラダに変えます。ライムとコリアンダーで風味付けしたクレママヨ混合物で明るい仕上げを加え、その上にコティハとアンチョチリパウダーを振りかけます。

パイナップル ハラペーニョ アグア フレスカ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

たった 3 つの材料と少量の水で、複雑な味わいの甘酸っぱいドリンクができあがります。オースティンのMasa y MåsのRoberto Campos氏によるこのレシピは、わずか数分で完成し、暑い日に大勢で食べるのに最適です。

グリルチキンのヨーグルトマリネ

ジュリア・ハートベック

ヨーグルトは柑橘類のジュースや酢ベースのマリネよりもゆっくりと穏やかに柔らかくなるため、肉を一晩浸しておいても硬くなったりゴム状になったりすることなく保存できます。ヨーグルトでマリネしたグリルチキンは、ニンニク、クミン、カイエンペッパーの風味がたっぷりで、多少加熱しすぎてもジューシーさが保たれます。

究極のチリトッピングホットドッグ

ジェン・コージー

これらの荷物を積んだ犬用の唐辛子は、事前に簡単に作っておけるので、当日すぐに組み立てることができます。ほんのりとした甘みがコーンナッツとホットドッグの塩気を和らげ、ハラペーニョのピクルスの鋭い噛み心地がバランスを生み出します。ラディッシュとサワークリームが新鮮なアクセントを加えます。

ビーフサテー マッシュルームとココナッツピーナッツソース添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

インドネシア風の串焼きの場合は、肉と新鮮なキノコをケチャプマニス（甘い醤油）、レモングラス、温かいスパイス、魚醤を組み合わせてマリネします。次に、串に刺してグリルし、ココナッツピーナッツソースを刷毛で塗り、心地よく焦げてキャラメル状になるまで調理します。

グリルオクラ、コーン、トマトのサラダ

ビクター・プロタジオ

シェフのヴィシュウェシュ・バットは、この夏のサラダのパンチの効いた焦がしハラペーニョとハーブを加えたドレッシングと、トーストしたカリアンダーとクミンシードの口当たりの良いトッピングで注目を集めています。

スモークブリスケット

アンドリュー・トーマス・リー

バーベキュー専門家マット ホーン氏の代表的なブリスケット レシピは、カリフォルニア州オークランドにある彼のレストラン、ホーン バーベキューのメニューの主役です。 2021年F&W最優秀新人シェフに選ばれた彼は、このレシピを完成させるのに数週間を費やし、この料理において最も重要な要素は時間だと述べています。肉の内部温度が203°Fまで上昇するまで辛抱する必要がありますが、燻製の傑作が完成したら、辛抱する価値があります。

レッドベルベットケーキアイスクリームサンドイッチ

Yumpulse.icu ステイシー・アレン / フードスタイリング by Emily Nabors Hall / プロップスタイリング by Tucker Vines

噛み応えのあるチョコレートのようなレッドベルベットクッキーには、ピリッとしたかき混ぜないクリームチーズアイスクリームが詰められており、風味と食感の魅力的な組み合わせが楽しめます。アイスクリームたっぷりのサンドイッチは凍らせると柔らかくなり、作り置きに最適なデザートです。

マイヤーレモンとストロベリーカイピリーニャ

Victor Protasio / フードスタイリング by Margaret Dickey / プロップスタイリング by Claire Spollen

ニューヨークの著名なシェフでリオデジャネイロ出身のジュニオール・ボルヘスは、古典的なブラジルのドリンクにマイヤーレモンジュースと混ぜたイチゴを加え、このさわやかなカクテルにフルーティーなひねりを加えています。

メイン州風ロブスターロール

ビクター・プロタジオ

シェリー料理

元「ヤムパルス」編集者のメアリー・フランシス・ヘックは、ロブスターの中で最も甘くて柔らかい肉であるナックル（爪と甲羅を繋ぐ部分）を見せているため、これらのロブスターロールを「ナックルサンドイッチ」と呼んでいます。シンプルにマヨネーズで和えた冷たいサラダが、バターを塗った熱々のパンに挟まれています。

ゆずあまろスプリッツ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

花のような柚子とライムソーダにハーブのようなアマロ、ローズマリー、ハチミツを組み合わせた、夏にぴったりの甘くてスプリッツがたまりません。

焦がしチリ – マリネしたグリルチキンタコス

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Nidia Cueva

2021年F&W最優秀新人シェフ、フェルミン・ヌニェスが作った風味豊かなタコスは、香料をトーストして焦がして作ったマリネから始まります。乾燥チリ、シナモン、オールスパイス、玉ねぎをすべて熱してから、ジューシーな鶏もも肉と一緒に1時間浸し、スモーキーな風味を与えます。彼らはグリルですぐに調理します。

ロッキーロードブラウニー

モーガン ハント グレーズ / プロップ スタイリング by Joshua Hoggle / フード スタイリング by Marianne Williams

とろとろとチョコレートの風味がこのブラウニーの名物で、焼き上がりの最後の数分間にミニマシュマロ、ほろ苦いチョコレートチップ、ローストアーモンドがトッピングされています。ミックスにスモークアーモンドを数個加えて、スモアのようなトースト風味を加えます。

野菜のグリル フラットブレッド スモーク アーモンド ムハンマラ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

グルテンと乳製品を含まない食事

料理で注目を集めるだけでなく、このベジタリアンの傑作には、作り置きのオプションと賢いショートカットが満載です。スモーク アーモンド ムハンマラは 3 日前までに準備して冷蔵庫に保管できます。手順を省略して、焼きピーマンの代わりに瓶詰めのローストピーマン2カップを代用することもできます。

フレッシュコーンとバジルのポテトサラダ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

赤いベビーポテトは、皮が柔らかく、中身がクリーミーで、調理してもまとまっているため、ポテトサラダに最適です。玉ねぎを酢にさっと浸すことで食感がまろやかになり、ドレッシングに夏らしいフレッシュハーブが映えます。

エビのパコラスライダー ココナッツとコリアンダーのチャツネ添え

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

インドの屋台の食べ物からインスピレーションを得たこれらのサンドイッチは、柔らかいバンズにハーブのココナッツ チャツネを塗ったカリカリのフライド シュリンプが特徴です。

ラヘム・メッシュウィ（子羊のシシカバブ）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

パプリカ、塩、コショウでシンプルに味付けしたこれらのラム肉のグリルケバブは、リーグ・オブ・キッチンのインストラクター、ジャネット・チョーキの家族の料理会で長年にわたり定番となっています。均等に火が通るように、必ず子羊肉を同じ大きさの立方体に切りますが、各串に刺す野菜は自由に混ぜ合わせてください。これらのジューシーなケバブを、ジャネットのクリーミーなムハンマラ (ロースト赤唐辛子とクルミのディップ) と爽やかなビワズ (パセリとオニオンのサラダ) を薄いレバノン風ピタに添えて組み合わせれば、完璧な手持ち食事になります。

フェタチーズとハーブのパスタサラダ

エリック・ウォルフィンガー

ニューオーリンズのシェフ、メイソン・ヘレフォードによるこのカラフルで折衷的なパスタは、どんな料理にもよく合います。ドレッシングにピリッとした味わいを加えるには、デュークスマヨネーズを使用してください。

グリルしたトウモロコシとコティハとキコス添え

オーブリー・ピック

グリルで焼きたての焦げたスイートコーンにピリッとしたライムマヨネーズをたっぷりと塗り、特大のカリカリのキコスまたはコーンナッツをトッピングします。メッキバージョンの場合は、穂軸から穀粒を切り取り、ライムマヨネーズとキコスと和え、すくって盛り付けます。

アドボのチポレス

ストロベリーカップケーキ クリームチーズフロスティング添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

これらの甘くてピリッとしたカップケーキは、ジューシーで新鮮なベリーと、鮮やかな色の濃縮フリーズドライイチゴを組み合わせた、究極の夏のおやつです。シンプルで甘すぎないクリームチーズのフロスティングが、しっとりとした柔らかなケーキをバランスよく美しく飾り付けています。

さつまいも炭火焼き

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer と John Somerall / プロップスタイリング：Audrey Davis

焦げたサツマイモを残り火の中に埋めると、とろけるように柔らかくなり、スモーキーな香りが漂います。スパイシーなバターや甘い味付けのバター、少量のサワークリームや生クリーム、またはメープルシロップを少しかけるのに最適です。

ピーナッツとスイカのチャート

セドリック・エンジェルス

スイカのジューシーな甘さと、ピーナッツのボリュームのある歯ごたえと塩味、そしてチャートマサラのピリッとしたスパイスを、シェフのヴィシュウェシュ・バットが作った活気に満ちたサイドで一緒に混ぜ合わせます。

クラシックポテトサラダ

ダイアナ・チストルガ

メリッサ・ルーベル・ジェイコブソンは、伝統的な材料を最大限に活用して、ベビーユーコンゴールドまたはレッドポテトを40分で風味豊かに仕上げるための適切な比率を教えてくれます。

クリスピーフィッシュバーガー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス

これらのフィッシュバーガーは、調理済みの魚の残りを使い切るのに理想的な方法です。ここではどんな種類の魚もうまくいきますが、フエダイやスズキのグリルやローストは特においしいです。

グレープデイジーアイスキャンディー

写真：Johnny Autry / 料理と小道具のスタイリング：Charlotte Autry

オーブンでローストしたブドウとブランコ テキーラを組み合わせたファニー ガーソンの大人のアイスポップは、クックアウトで必ず人気になります。

バーベキューブラッディメアリー

エリック・メズカー

ピットマスターのクリス・リリーは、しばらくの間、アラバマ州ディケーターにあるビッグ・ボブ・ギブソンのバー・バーベキューの指揮をとり、典型的なバーベキューの良さを常に完成させ、生み出してきました。彼の風味豊かなブラッディには、ビーフ ジュース (次のバーベキューで出る汁を取っておくか、無塩のビーフ スープを使用してください) とスモーク セロリ ソルトが含まれています。