ヨーグルトは非常に多くの家庭で定番であり、甘くておいしい朝食から、手軽に食べられるタンパク質豊富なスナックまで、食事の中で食べられています。 ランチ 、そして私たちのお気に入りの冷凍おやつの 1 つです。ヨーグルトは料理やパン作りに最適な材料です。肉に風味を付けて柔らかくするマリネードであり、ピリッとしたソース、ドレッシング、またはサラダのベースであり、ケーキをしっとりと保つベーキングの秘密でもあります。しかし、ヨーグルトが非常に普及しているにもかかわらず、ほとんどの人は、ヨーグルトをゼロから作ることがいかに簡単であるかを理解していません。ヨーグルトメーカーを使うと特に簡単ですが、ヨーグルトメーカーを使わずに、非常に簡単な手順でヨーグルトを作ることもできます。いつでもおいしい自家製ヨーグルトが食べられる方法をご紹介します。
胡恵正/ゲッティイメージズ
材料を選択してください
ヨーグルトの主成分は牛乳です。乳製品または非乳製品など、お好みの種類の牛乳を使用できます。低脂肪ヨーグルトが欲しいですか？スキムミルクを選びましょう。もっと濃厚なヨーグルトが欲しいですか？全乳を試してみてください。軽度の乳糖の問題がありますか?低乳糖ミルクまたはヤギミルクを使用してください。生乳を入手できますか?今、あなたは本当に職人技を身につけています。低温殺菌があまりされていない牛乳はヨーグルトになりやすいです。
クリームチーズの風味付け
他の乳製品と同様、牛乳の脂肪含有量が高いほど、最終製品はよりクリーミーになるため、それに応じて選択してください。選択した牛乳の量によって、出来上がったヨーグルトの量は若干多くなります。保存料や添加物を使用せず、市販のシールも貼っていないため、冷蔵庫でしばらく日持ちしますが、店頭で購入するほど日持ちはしません。 , そのため、2週間以内に消費しそうなものを作りましょう。
ヨーグルトのもう一つの材料はヨーグルトです。冗長に聞こえますが、聞いてください。牛乳を発酵させて培養するには、細菌の培養が必要です。その最も簡単な方法は、ヨーグルトにすでに存在する文化を導入することです。すでに自家製ヨーグルトを作っている場合は、その一部を使用できます。新しい最初のバッチを始めたばかりの場合は、市販のプレーンヨーグルトを購入するだけです。ラベルをチェックして、生きた活性ヨーグルト培養物が含まれていることを確認してください。あなたの未来のヨーグルトの母となるでしょう。そこからは準備完了です。ここで何をすべきかです。
ヨーグルトの作り方
まず、牛乳を熱するか、180°F に加熱する必要があります (ここではキャンディーまたは調理用温度計を使用します。温度が重要です)。牛乳を熱すると、その食感に影響します。牛乳を180°Fに長く保つほど、より多くの水分が蒸発し、ヨーグルトが濃くなります。準備ができたら、ミルクを火から下ろし、温度計を注意深く見ながらミルクを115°Fまで冷却します。このプロセスをもう少し早く進めたい場合は、氷浴または冷水の入った浴槽で瓶を冷やすことができます。 115°Fに達したら、ヨーグルトを加えてかき混ぜます。牛乳 0.5 ガロンごとにヨーグルト約 4 分の 1 カップ。次に、混合物を慎重に瓶に移します。蓋付きのメイソンジャーはこれに最適です。
セラピーもいいですが、ヨーグルト作りも試してみませんか？ヨーグルトを培養する
ヨーグルトと牛乳を混ぜたら、インキュベートまたは発酵させる必要があります。そのためには、混合物を 110°F ～ 115°F の安定した温かい温度に 8 ～ 10 時間保つ必要があります。インキュベーション時間が長いほど、ヨーグルトの風味がよりピリッとするため、さまざまな時間を試して好みの味を決定する必要があります。
フルーティーなデザート
ヨーグルトを培養するにはいくつかの方法があります。ヨーグルトメーカーをお持ちの方は、 インスタントポット ヨーグルト設定の場合は、ユニットに付属の説明書に従ってください。
オーブンのライトだけをオンにして、オーブンでヨーグルトを培養することもできます。温めた瓶をローストパンに置き、保温するために数枚のキッチンタオルで包みます。プローブ温度計を 1 つの瓶に入れて温度を監視します。携帯電話のアプリで温度を監視でき、アラートが送信されるので、私は Meater を気に入っています。ヨーグルトを8〜10時間放置してから冷蔵庫に移します。ヨーグルトを培養する場合、最も重要なことが 1 つあります。それは、オーブンのドアを開けないことです。オーブンのドアにメモを貼り、他のものを調理するために予熱するためにオーブンのスイッチを入れないように警告します。
オーブンにライトがない場合は、ヨーグルトの入ったパンを中温に設定した加熱パッドの上に置いて温度を維持するか、瓶を約130°Fの温かい水と一緒にクーラーに入れることもできます。
メキシカンクリーム
スロークッカーでヨーグルトを作る
も使用できます スロークッカー ヨーグルトを作るために。スロークッカーに牛乳を直接加え、強火に設定して180°Fになるまで加熱します。次にスロークッカーの電源を切り、蓋をしたままヨーグルトを温度が110°Fに下がるまで冷まします。これには約3時間かかります。ヨーグルトを加えて混ぜ、蓋をし、スロークッカーに約10時間放置します。モデルによっては、温度を 110°F に維持するために暖かい設定にしておく必要がある場合があります。その後、ヨーグルトを容器に移し、冷蔵庫で冷やします。
ヨーグルトを保存する
ヨーグルトの準備ができたら、冷蔵庫に移し、最大 2 週間保存します。濃厚な食感がお好みの場合は、ボウルの上にチーズクロスを敷いた目の細かい濾し器でヨーグルトを濾します。 (ホエーは取っておきます。キッチンにある黄金の液体です。) 甘味料、バニラ、フルーツ、その他の添加物を追加する予定がある場合は、次のバッチ用にプレーンを必ず取っておきます。
