写真： コディ・プルイット
私は他の人たちと同じくらいデザート メニューが大好きですが、夕食の最後のくずを払った後にテーブルに置かれる小さなカードの飲み物のセクションにいつも惹かれます。通常、エスプレッソドリンク、紅茶、デザートワインのセレクションがありますが、レストランが以下のような慎重に厳選されたリキュールのリストを提供する場合は、 アマロ 、 早い 、 フェルネット 、そしてシャルトリューズ、そのとき私は興奮します。
レモン半分のジュース
アマロ、メスカル、 アブサン 、およびフェルネットは、いずれもより分極的で渋いフレーバーであり、より大きなカクテル辞典の一部になりつつあると、ニューヨーク市に新しくオープンしたカクテルのオーナー、コディ・プルイット氏は言う。 リバティーン 、素晴らしい食後酒と食前酒プログラムを備えたフランスのビストロです。シャルトリューズには多くの物語があると思います。その理由の 1 つは、シャルトリューズには意図的な謎があり、それが依然として修道士によって作られているという事実です。他の多くの食後酒とは異なり、シャルトリューズは企業によって所有されていません（ただし、米国には次のように輸入されています）。 フレデリック・ワイルドマン＆サンズ ）、ここ数カ月間、明らかな不足のために見出しを飾りました。シャルトリューズは、非常にミステリーに適しています。それが本当においしいという事実と相まって、需要の増加につながったとプルイット氏は語ります。
シャルトルーズとは何ですか？
黄色と緑色のシャルトリューズはどちらも、フランス南東部のシャルトリューズ山脈に拠点を置くカトリック修道士の一派であるカルトゥジオ修道会によって生産されており、彼らは130種類以上のハーブを必要とする秘密のレシピを知っています。修道士たちは当初、自分たちの修道院に資金を提供するためにシャルトリューズを製造していましたが、このリキュールはアメリカ全土で人気を博しました。これは、そのアルコール度の高さ（黄色のシャルトリューズは 80 プルーフ、緑のシャルトリューズは 110 プルーフ）だけでなく、それが与える複雑な風味のせいでもあります。のようなカクテルで 最後の言葉 、アイルランドの古典的なティペラリー カクテル、そしてネイキッド アンド フェイマス。
修道士たちがアルコール依存症を支援したくないため、意図的にシャルトルーズが不足しているとプルイット氏は語った。 公式コミュニケーション 、修道士らは、リキュールの生産を制限する主な理由として、修道生活を守ることに集中したいこと、孤独と祈りに時間を捧げたいことを挙げている。
黄色のシャルトリューズに加えてベネディクトとアップル ブランデーを求めるウィドウズ キスや、古典的なマンハッタン カクテルのリフであるグリーン ポイントを注文して、リキュールを探索することができます。緑と黄色のシャルトリューズに加えて、VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé の略) とラベルが貼られたボトルに出会うかもしれません。プルイットによれば、これは非常に珍しいもので、オーク樽で長期間熟成されています。
ハイボールも美味しく、ダブルショットでその味わいが伝わってきます。私はもっと二極的で極端だと思うが、アマリほどの苦みはなく、優しい味にならずに甘いので親しみやすいとプルイット氏は言う。
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シャルトリューズってどんな味？
その黄金の色合いに忠実に、黄色のシャルトリューズは、緑色のものよりもはるかにまろやかな、蜂蜜のような甘い風味を持っています。グリーン シャルトリューズには、アニスと甘草のフレーバーに加え、大胆で草の香り、胡椒のようなミントの香りがあります。黄色のシャルトリューズが手元にない場合は、イタリアのストレガと同様に、アルプスのリキュール Genepi (別名 Genepy) が素晴らしい代替品になります。緑色のシャルトリューズの代替品が必要な場合、プルイット氏はブルックリンを拠点とするファッチャ・ブリュットの蒸留酒を試してみることを勧めています。 センターベ 、期待どおりの明るい緑色で、ミントのようなほろ苦いフレーバーがたっぷり詰まっています。
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シャルトリューズを最も純粋に飲むのはすっきりした飲み方で、私たちは脚が緑の小さなアルザスグラスでかなりの量を提供します、とプルイット氏は言います。ワイングラスで飲むことはお勧めしません。ワイングラスの形状により、エタノールとアルコールの香りがすべて鼻孔に流れ込む可能性があるからです。クーペで提供することはお勧めしませんが、口の広い器の方が常に優れています。」
シャルトリューズはアルコール含有量が高いため、特に爽やかな夏の寝酒として冷凍庫に保管したり、スプーン数杯のバニラアイスクリームを注ぐのが簡単です。リベルティーンのデザート メニューには、緑のシャルトリューズ クレーム フレッシュを添えた退廃的なチョコレート ムースが含まれています。シャルトリューズとクレームフレーシュは古典的な組み合わせです。冬になると、チームは熱々のマグカップを提供します。 ホットチョコレート 緑色のシャルトリューズを混ぜたもの。
リベルティーンのような話題の新しいスポットがシャルトリューズをアマロが近年享受してきたセレブリティの地位に押し上げるのを見るのは楽しみですが、私はラルスカでリキュールを楽しむ私のお気に入りの方法に忠実であり続けるつもりです マティーニ の代わりに黄色のシャルトルーズを要求します。 ベルモット 、オレンジビターズ、ジン、そして塩少々。
