写真： Charissa Fay / フードスタイリング：Nora Singley / プロップスタイリング：Maeve Sheridan
辰年は 2 月 10 日に始まり、世界中の中国人、インドネシア人、マレーシア人、シンガポール人、韓国人、台湾人、チベット人、ベトナム人コミュニティで旧正月が祝われます。春節とも呼ばれる旧正月は、友人や家族が集まり、来年の幸運と幸運を象徴する料理を楽しむ時期です。から 長寿麺 丸ごとの魚に熱生姜ネギ油をかけて電子レンジで焼くバインデオ (餅月餅) まで、これらのレシピは、辰年にふさわしい旧正月料理のメニューを厳選するのに役立ちます。
ブルーキュラソーとウォッカのドリンク
旧正月餃子
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely
ふっくらとした柔らかい団子は長寿と富を象徴しています。 ラッキーチョウ プロデューサーのダニエル・チャンさんは、ニンニク、生姜、ネギ、ニラを香り高く風味豊かにブレンドし、ジューシーな豚ひき肉と絡めたものを詰めてくれます。必要に応じて、市販のワンタンの皮を作りたての生地の代わりに使用できます。
レシピを入手する
トックク（韓国のお餅のスープ）
ジェニファー・コージー
もちもちとした柔らかいお餅を湯気の立つ半透明のスープで煮込んだこの韓国スープは、象徴的な意味を持つ縁起の良い料理です。お餅の白い色は清らかさを表しており、清々しい一年の始まりを表すスープです。スープは鶏、豚、キジ、魚介などで作ることができますが、最近では牛肉で作るのが一般的です。
レシピを入手する丸ごとの魚のホット生姜ネギ油かけ
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen
魚を表す中国語 (yu) は、「豊かさ」に最もよく翻訳される中国語の単語に似ているため、ダニエル チャンは旧正月のお祝いに、繁栄と豊かさをもたらすために魚を提供します。
レシピを入手する北京ダック
写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee
北京で人気のこのおいしい鴨のロースト料理は、カリカリとしたきつね色の皮と柔らかい肉で知られています。従来は準備に数日かかりましたが、私たちのバージョンでは、アヒルの冷蔵にほとんどの時間を費やして、わずか 1 日強で準備が整います。醤油、はちみつ、五香辛味、海鮮醤を加えて風味豊かに仕上げたレシピです。
白菜ポケット豆腐入り
Charissa Fay / フードスタイリング：Nora Singley / プロップスタイリング：Maeve Sheridan
椎茸、ニラ、乾燥緑豆を詰めたこのキャベツのポケットは幸運の象徴です。
レシピを入手するマンダリンパンケーキ
フレッド・ハーディ / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：シェル・ロイスター
これらの柔らかいパンケーキは、たった 3 つの材料ですぐに出来上がります。程よい噛みごたえがあり、北京ダックやムーシューポークと合わせて食べるのにぴったりです。
パールボール
グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー
一口サイズの豚つくねをもち米で巻いて、完璧に蒸し上げます。
レシピを入手するカルビチム
フォトグラファー: フレッド・ハーディ、フードスタイリスト: ジュリアン・ヘンサーリング、小道具スタイリスト: シェル・ロイスター
シェフのビル・キムは、牛カルビをスパイスのきいた醤油混合物で柔らかくなるまで煮込み、たっぷりのスープと一緒にご飯の上に盛り付けます。
レシピを入手する電子レンジで作るバインデオ（餅月餅）黒ごまチョコレートフィリング添え
写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee
ブルックリンのバンベーのパティシエ、ドリス・ホーケインさんは、電子レンジを使って、もちもちの餅の皮と濃厚な黒ごまチョコレートの詰め物を作った美しいバイン・デオを作ります。これは、ベトナムの新年のお祝いであるテトのための楽しいお祭りプロジェクトです。
レシピを入手する盛建包（豚まんのフライパン焼き）
ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン
これらの台湾の豚まんは、香ばしく、まろやかで、サクサクしています。軽くて柔らかい生地がふわふわの包物を作り、レシピ開発者のティファニー・チェンさんは、お気に入りの朝食料理の 1 つだと言います。
三杯鶏（サンベイジ）
グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： シェル・ロイスター
「3 カップ」とは、この古典的な台湾料理の鶏肉を煮込むのに使用される大量の酒、醤油、ごま油を指します。これらの材料が鶏肉をさらに柔らかくし、信じられないほど風味豊かにします。
パンダン スノー プリンセス (パンダン風味のインドネシアの「白雪姫」クッキー)
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell
インドネシアや東南アジアの他の地域で人気の香料である香りのよい葉を持つ熱帯植物であるパンダンは、この口の中でとろけるクッキーにバニラや柑橘系の風味と自然な鮮やかな緑色を与えます。
台湾牛肉麺スープ
グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： シェル・ロイスター
この古典的なスープは、とろけるように柔らかく煮込んだ牛肉からコクが生まれ、八角、四川山椒、そしてニンニク、生姜、ネギの古典的な香りが引き立てられています。この料理の魅力の多くは、骨なし牛すね肉のスライスを使用することにあります。軟骨が豊富な部位で、煮込むととろけるように柔らかくなり、コントラストのある食感が楽しめます。
豚つくね餃子
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル
コリアンダー挽き、生姜、レモングラスの香り豊かなブレンドが、うまみたっぷりの魚醤と組み合わされて、この繊細な豚団子に味付けされています。これらはインドネシアの麺類を売るカートからインスピレーションを得たものです。ワンタンの皮は麺を模倣しながらも、弾力のあるファンキーなミートボールとその滑らかで濃厚なスープに敬意を表しています。
レシピを入手するネギチヂミのしょうゆソース添え
フレッド・ハーディ / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：シェル・ロイスター
シェフのジョアン・チェンジは、この人気の中華スナックを再現するのに最適なピザ生地を使用しています。パンケーキはわずか3分で、端はカリカリ、中心はもちもちになるまで焼き上がります。フライパンから出して熱いうちに食べてください。
レシピを入手する陰陽湯圓（スープ入り甘いもちむすび）
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen
氷砂糖で甘みを加えたスープに黒ゴマを詰めた米粉生地の団子を詰めたこの心安らぐ甘い中華デザート スープは、丸いおにぎりが調和と一体感を象徴しているため、通常、同窓会の際に出されます。 ラッキーチョウ プロデューサーのダニエル・チャンは、旧正月のお祝いの甘いお菓子として作るのが好きです。
レシピを入手する長寿麺
ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーグレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：クレア・スポレン
この簡単な料理は、軽くてうま味のあるローメン麺と、シャキシャキとしたサヤエンドウとヒシの実を組み合わせたものです。中国文化において、旧正月や誕生日、記念日などのお祝いの際に長寿麺を食べる習慣は、漢の時代にまで遡ります。この麺は、その名前が示すように、幸運、繁栄、そして長寿をもたらすと考えられています。
冷やしごま麺
エミリー・コルドビッチ
2021年F&W最優秀新人シェフのルーカス・シン氏は、ニューヨーク市のジュンジでオープン以来この麺を提供しており、純粋な胡麻ペースト、香料、発酵豆腐で作られた深く風味豊かで丁寧に重ねられた胡麻ソースのおかげで人気を博している。仕上げにラー油を加えれば、古典的な味になりますが、これまでに食べたものとは違います。
新鮮なキノコを冷凍できますかレシピを入手する
ルー・ジトゥイ（鶏肉の醤油煮込み）
ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン
醤油、紹興酒、ニンニク、八角で煮込んだ鶏肉に深い味わいを加え、台湾のお弁当でよく見られる古典的なほっとする料理を作ります。ほんの少しの砂糖が大豆の塩味と風味のバランスを取り、料理にほのかな甘みを与えます。
もみじと野菜のごま炒め
© プロスと
韓国では、料理人は通常、レンコンやジャガイモなど、1 種類の野菜だけを使って炒め物を作ります。シェフのデビッド・チャンは、伝統を打ち破り、キクイモやパースニップなど、さまざまな野菜を炒めることにしました。彼が料理に加えるメープルシロップも型破りです。韓国にはカエデの木があちこちにありますが、メープルシロップはあまりありません。
客家鶏の塩焼き
グレッグ・デュプリー
熱塩で焼いた丸鶏は、中国南東部の客家の最も有名な料理です。非常にジューシーで、塩辛さはまったくありません。新生姜をたっぷり使った北風ソースなど、大胆なディップソースでいただきます。
レシピを入手する焼酎パンチ
カリッサ・フェイ
この活気に満ちた柑橘系の作り置き焼酎パンチは、パンチボウルを満たす果物、花、蜂蜜、芳香物質から来る、甘味、酸味、スパイシー、苦味の 4 つの異なる味を特徴としています。ダニエル・チャンは、柑橘類が幸運と豊饒の象徴である旧正月のお祝いでそれを提供します。
チャウドーミュウ（豆苗のガーリック炒め）
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen
メキシコ料理の前菜
緑はお金の色なので、旧正月前後には緑の野菜が欠かせません。この多用途のレシピは、チンゲンサイやチョイサム（花が咲くキャベツ）など、ほとんどの柔らかい葉物野菜に適しているので、市場で一番よさそうなものを選んでください。ニンニクの香りのオイルに混ぜると、発酵大豆ペーストが風味豊かな辛味の層を追加します。
八宝飯（八宝米）
カリッサ・フェイ
この軽く甘いもち米のデザートは、どんな種類のドライ フルーツや砂糖漬けのフルーツでも飾ることができますが、幸運な 8 個の詰め合わせを使用するのが伝統的です。数字の8を表す中国語の「ba」は、繁栄を意味する「fa」に似ており、デザートに偶然の意味を与えます。
繁栄トスサラダ
カリッサ・フェイ
このカラフルなサラダの各食材には、旧正月を記念する縁起の良い意味が込められています。山盛りのキュウリ、タロイモ、ニンジンを麺状のリボン状に切り、長寿を表現します。大根、ザボン、キュウリなどの緑の野菜は幸運の象徴です。
ユシェン
© エヴィ・アベラー
ユーシェンはマレーシアとシンガポールで提供される伝統的な生魚のサラダで、共同の儀式用の新年料理です。具材を大皿に個別に盛り付け、サラダにドレッシングをかけて、ゲスト全員が箸でサラダを空中に投げ上げます。トスが高くなるほど、来年の繁栄が高まります。
ムーシューポーク
グレッグ・デュプリー
豚肉、卵、キノコを炒めた古典的な中華料理のこの反復には、この食事の真の主役であるピリッとしたピーナッツバター海鮮ソースが添えられています。
ローストポーク入りシンガポール風ヌードル
©ジョニー・ヴァリアント
この伝統的なシンガポール料理は、おいしい麺、中国ブロッコリー、豚肉を風味豊かに混ぜ合わせたものです。肉を追加せずにボリュームたっぷりにしたい場合は、野菜を追加してください。
レシピを入手する海老ニラ蒸し餃子
©アビー・ホッキング
ミシュランの星を獲得した飲茶店ティム ホー ワンのマンハッタン店では、この海老餃子が一番のおすすめです。ラッパーの作成には少し時間がかかるかもしれませんが、やり方は簡単なので、やる価値は十分にあります。
レシピを入手するエビと豚肉の春巻き
©マイケル・テュレック
デザイナー、ザン・トイの最高にサクサクした春巻きには、マリネしたエビ、豚ひき肉、ニンジン、ヒカマ、豆などのカラフルな千切り野菜がたっぷり入っています。揚げエシャロットリングも春巻きに魅惑的な風味と歯ごたえを加えますが、オプションです。土井さんは付け合わせのチリソースも自作する。
レシピを入手するサンバル・テルン（マレーシア風焼きナスのチリソース添え）
©ラス・クランドール
このマレーシア料理は、唐辛子、ピーマン、シャロット、ニンニク、トマトで作られたサンバルで覆われたローストナスが特徴です。ソースはナスに深い風味と辛みを与えます。
