ホリデーシーズンにぴったりの鮮やかな野菜のおかず 40 品

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーグレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

野菜のサイドには、根菜、カボチャ、ボリュームのある野菜を最大限に活用し、休日のメニューの中で秋の収穫を紹介します。ホリデー シーズン中の感謝祭に数十種類の野菜のおかずから選んで、カラフルなグラタン、甘いものなどの活気に満ちたメニューを厳選します。 バターナッツスカッシュ 、ハーブ、ブラウンバター、メープル、その他の季節のフレーバーで強化されたクリーミーなマッシュポテト。これらは、休日のお祝いに繰り返し添えるのに最適な感謝祭の野菜の付け合わせです。

チコリのサラダ クランベリービネグレット添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

クランベリーソースは、チコリの苦味と対照的な、酸っぱくてピリッとしたゴージャスなサラダドレッシングになります。アンディーブ、フリゼ、その他お好みの苦い野菜を使用することもできます。

ガーリック風味のインゲン豆とヘーゼルナッツ

ビクター・プロタシオ

新鮮なインゲン豆を牛脂でカリッと柔らかくなるまで手早く調理し、火を通しすぎずに深い風味を提供します。酸味のあるレモン汁と甘草のようなタラゴンが、この豊かなサイドディッシュに十分な明るく軽い風味を加えます。

トマトピューレの代用

根菜の天

グレッグ・デュプリー

最も薄く、最も均一なスライスを得るには、マンドリンを使用して層になった野菜をカットします。この作り置き用のティアンは、4 種類の野菜をローストしてアレンジしたものです。

オワムニスイートポテト メープルチリクリスプ添え

写真：Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

シェフのショーン・シャーマンは、ミネアポリスにある彼のレストラン「オワムニ」で提供している、ローストサツマイモのチリクリスプ添えのシンプルで素晴らしいレシピを紹介しています。チリはアメリカ大陸原産であるため、シャーマン氏は乾燥させた自家製チリとメープルシュガーを巧みにブレンドし、カルト的な人気を誇る中国の調味料を先住民風にアレンジした素晴らしい味を作り出しました。

芽キャベツとブロッコリーのクランベリーアグロドルチェ添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

黄金色に輝く芽キャベツとほぼ焦げたスモーキーなブロッコリーを、酸味のあるクランベリー、フレズノチリ、エシャロットをちりばめた甘くてピリッとしたソースに和えて、簡単でエレガントなサイドディッシュを作ります。

ローストバターナッツスカッシュ、カレーリーフ添え

グレッグ・デュプリー

南インドのキッチンの温かい風味からインスピレーションを得たこのバターナッツスカッシュは、素晴らしい香りとパンチのある風味を持っています。マラッシュチリフレークとカレーリーフをココナッツオイルと一緒に振りかけると、ほんのり辛さと香りが加わり、ブラックマスタードシードがナッツのような風味を加えます。

リンゴとエシャロットとポテトのグラタン

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： クリスティーン・キーリー

甘くてピリッとしたリンゴ、バター風味のジャガイモ、甘いエシャロットがこのクリーミーなグラタン ポテトに組み合わされています。

ローストブロッコリーのレモンとパルメザンチーズ添え

ジュリア・ハートベック

柑橘類の酸味とパルメザンチーズのうま味のヒントを備えたこのレモンローストブロッコリーのレシピは、さまざまな料理と組み合わせるのに十分な多用途性を保持しながら、適切なノートをすべて満たしています。

濃厚クリーミーなマッシュポテト

サラ・クラウダー

間違いなく完璧な作り置き料理。このビロードのようなマッシュポテトの秘密はマヨネーズです。

ローストニンジンと保存レモンとデーツ添え

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Margret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

このシンプルなローストニンジンのレシピは数分で完成し、ミックスハーブ、鮮やかな柑橘類、甘いデーツのおかげで大きな風味をもたらします。新鮮なコリアンダー、パセリ、ミントが料理に緑の爽やかさを加え、オレンジ、レモン、ザアタル、ハニービネグレットソースとの相性が抜群です。

芽キャベツと玉ねぎのロースト、マッシュルームラルドン添え

デビッド・マロシュ

エシャロットとパールオニオンというアリウムの組み合わせは、ローストするとたまらなく甘くなり、ほんのり苦い芽キャベツとの理想的なパートナーになります。このようなレシピの主役であるベーコンの代わりに、エリンギから作られた「ラードン」を使用すると、素晴らしいベジタリアンおかずが完成します。

ルタバガ、根セロリ、ポテトのグラタン

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

伝統的なジャガイモの付け合わせをモダンにアレンジしたこの一品では、素朴な根セロリとルタバガがグラタンを支え、パルメザン チーズの塩味と旨味がアクセントになっています。

細切りパルメザンチーズ芽キャベツ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

この驚くほど簡単な芽キャベツは、魅力的な食感を出すために粗く刻まれ、軽く焦げ目がつくまでローストされてナッツのような甘みが増し、葉に溶け込むパルメザン チーズをふりかけて仕上げられています。

レッドスキンポテトマッシュ

ジュリア・ハートベック

ジャガイモの皮をむく必要はありません！皮をそのままにしておくことで、このふわふわでクリーミーなポテトマッシュに、ネギの薄切りと合わせて歯ごたえを加えることができます。

ほぼ焦げたアーモンド入りインゲンキャセロール

デビッド・マロシュ

テキーラオレンジジュース

柔らかくカリカリのインゲンを絹のようなベジタリアン ソースで焼き上げ、信じられないほどの歯ごたえと焦げたアーモンドの強烈なナッツのような風味を加えます。

野菜のカリカリニンニク味噌煮込み

デビッド・マロシュ

確かに野菜は体に良いものです。うま味の塩味の味噌を加えることで、このケールとコラードの野菜を添えて、どんな食事にも美味しく栄養価の高い付け合わせになります。

ガーリックとハーブのマッシュポテト

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee

ニンニクとハーブが散りばめられたスプレッドチーズ (ブルサンなど) を使用すると、これらのマッシュポテトが素早く簡単に作れます。カラフルなバージョンの場合は、ユーコンゴールドの代わりに紫色のペルー産ジャガイモを使用してください。

レインボー野菜グラタン

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

6層の色鮮やかな野菜をこの自由な形のグラタンで一緒に調理します。パン粉とパルミジャーノ・レッジャーノが余分なジュースを吸収し、素晴らしい歯ごたえを提供します。

クラッシュポテトのスパイスオリーブオイル添え

ビクター・プロタシオ

ローストして粉砕したキャラウェイ、フェンネル、コリアンダーの 3 種類の種子をエクストラバージン オリーブ オイルと混ぜることで、この素朴なジャガイモに繊細なフルーティでありながら温かみのあるスパイスの風味を与えます。このレシピではオリーブオイルをたっぷりと使っているので、ジャガイモは温かい状態でも室温でも美味しくお召し上がりいただけます。

ミックスオニオンアグロドルチェ

ケイトリン・ベンセル

ラム酒とオレンジジュース

エシャロット、シポリーニ玉ねぎ、パールオニオンの組み合わせが形と食感の美しいコントラストを生み出し、ドライプラムがジャムのような甘さを加えます。

芽キャベツのクリーム煮

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Thom Driver

ベルベットのようなほうれん草と柔らかく削った芽キャベツを、ニンニク入りのダブルクリームと組み合わせました。レモン汁のスプラッシュがバターたっぷりの野菜を切り裂き、明るさを加えます。

ローストビーツと焦がしたインゲン

エヴァ・コレンコ

シェフのクリステン・キッシュは、ローストしたビーツと鋳鉄で焦がしたインゲン豆を酢とボリュームたっぷりのハーブ（オレガノとタイム）と組み合わせてこのサラダを作ります。これは、彼女が子供の頃に食べた、瓶詰のビーツのピクルスとインゲンのサラダへのオマージュです。

ローストウィンタースカッシュ バニラバター添え

© プロスと

香り高いバニラビーンズバターがカボチャに風味を与え、ロースト中に皮を柔らかくします。冬スカッシュの種類をカスタマイズして面白くしましょう。

クミンとチリのコラードグリーンステムの煮込み

© プロスと

この料理は、丈夫な緑の茎を使い切る天才的な方法です。ここではコラードの茎を使用しましたが、ケール、フダンソウ、またはマスタードの茎を使用することもできます。フレズノチリ、クミン、たっぷりのニンニクが心地よいパンチのある風味を与えます。

クリームケール

© エヴィ・アベラー

この濃厚でおいしいクリームケールは、伝統的なクリームほうれん草の優れた代替品です。刻んだエシャロットとおろしたてのナツメグを少し加えることで、この料理の風味がさらに高まります。

バターナッツスカッシュのグリル エシャロットビネグレット添え

© ガイ・アンブロシーノ

ブラックベリークリーム

バターナッツかぼちゃは、グリルすると全く新しい野菜のような味わいで、シャキッとしていて鮮やかで、甘すぎません。エシャロットと白ワインビネガーで作ったシンプルなビネグレットソースで和え、刻んだ新鮮なチャイブを散らします。

ローストビーツ ビーツグリーンサルサベルデ添え

©ジョン・カーニック

タイラー・フローレンスは、鮮やかなビーツとその野菜を使って、読者に愛されるこの新鮮なおかずを作ります。

栗、リンゴ、ネギを添えた焼きどんぐりスカッシュ

©アレクサンドラ・ローリー

半分に切ったドングリかぼちゃは、一人分のボウルに最適です。ラージ ジャスティン チャップルの「ヤムパルス」料理ディレクターによるこのレシピは、冬の休暇に最適なベジタリアンのメインコースですが、七面鳥、ハム、ローストガチョウのお祝いの付け合わせにもなります。

カブのキャセロール ポルチーニクラムトッピング

© アレクサンドラ・ローリー

この濃厚でクリーミーなカブのグラタンにトッピングされた素朴なポルチーニが大好きです。マカロニアンドチーズや他の根菜類のグラタンにしても美味しいでしょう。

ブラウンバターマッシュポテト

© プロスと

マイケル・サイモンシェフの4つの材料を使ったポテトは、焦がしたバターと生クリームの風味がたっぷりです。焦がしバターを少量取っておいて、食べる直前にジャガイモに振りかけます。

トリコロールローストニンジンとパースニップ

©ティナ・ラップ

再考することは、考えすぎないことを意味する場合もあります。オリーブオイルとバターで野菜をシンプルにローストするこのレシピのように、旬の食材をそのまま味わってください。

ブロッコリーとチェダーチーズのネギ添えキャセロール

©アレクサンドラ・ローリー

アスパラガスを湯通しする

このクラシックなキャセロールは、風味豊かでシャープなホワイトチェダーチーズと、砕いたクラッカーとトーストしたアーモンドのカリカリでバターのようなトッピングでアップデートされています。

クリームなしのクリームコーン、キノコとレモン添え

フランシス・ジャニッシュ

「トウモロコシがとても新鮮であれば、ジュースは自然にクリーミーになると、おばあちゃんが教えてくれました。」 トップシェフ ミョウバンのケビン・ガレスピーは言う。 「私はそれを福音として受け取りました。」ここでとうもろこしの半分をすりおろし、クリームを使わずに濃厚な贅沢なピューレを作ります。

ケビンからのヒント: トウモロコシの穂軸をナイフの鈍い側でこすると、汁が取り除かれます。

丸ごとローストニンジンのガーリック添え

© フレドリカ・ストイェルネ

この簡単なレシピを作るのに必要なのは、にんじん、水、ニンニクのクローブ、キャノーラ油、無塩バター、塩、コショウだけです。

芽キャベツのベーコン添え

ボビー・フィッシャー

故アンソニー・ボーディンシェフが作った芽キャベツは、簡単に混ぜることができ、ベーコンなしで調理してもおいしいです。ベーコンを省略する場合は、ベーコンの脂肪の代わりにバターの量を増やしてください。

ローストかぼちゃのメープルシロップと生姜添え

ジョン・カーニック

感謝祭のおいしいカボチャは誰もが大好きですが、料理本の著者メリッサ クラークによるこのカボチャは、メープル シロップ、オリーブ オイル、新鮮な生姜、タイムと一緒にローストすることでちょっとした目覚めを与えてくれます。シンプルなアイデアですが、さまざまなフレーバーを組み合わせることで、カボチャの風味が最大限に強調されます。

クリームコラードグリーン

© ペトリーナ・ティンスレイ

これはシェフデュオ、アリソンとスレイド・ラッシングによるフランスのクリームほうれん草の南部風解釈です。コラードはこの豪華なおかずに心地よい苦味を加えますが、クリームで煮る前に細かく刻むことが重要です。そうしないと柔らかくなりません。

ドングリスカッシュのココナッツカスタード添え

エヴァ・コレンコ

トップシェフ 優勝者のクリステン・キッシュさんのローストどんぐりかぼちゃの革新的な解釈は、感謝祭の野菜サイドの水準を引き上げます。ここでは、彼女は料理の素朴な甘さを相殺する退廃的なココナッツカスタードで古典的な料理をアップグレードしています。提供するには、カボチャに茶色のバターを振りかけ、トーストしたクルミを振りかけます。

コーンブレッドキャセロール

©アビー・ホッキング

冷凍コーンと缶詰コーンを組み合わせて、このカスタマイズ可能な人気商品を作りましょう。

キヌアと野生のキノコを詰めたスカッシュ

© プロスと

メープルをまぶしてローストしたカボチャにキヌアとソテーした野生のキノコを詰めて、素朴で食感のあるサイドを作り、とても美しく盛り付けることができます。