ミルポワ

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ミルポワは、スープやシチューなどの風味付けに使用されるセロリ、ニンジン、タマネギの古典的なミックスです。料理での使い方をご紹介します。

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スープ、シチュー、ソースに風味を加えたいですか?試す ミルポワ 、何世紀にもわたって使用されている香味野菜のフランスのミックス!このシンプルで古くからあるテクニックは、あらゆる種類の食品に風味に興味をそそり、深みを与えます。豪華に見えますが、必要なのは3つのシンプルな材料と10分だけです。ここでは、ミレポワとキッチンでミレポワを作る方法について詳しく説明します。

ミルポワの定義

ミルポワ 角切りのセロリ、ニンジン、タマネギを混ぜたもので、スープ、シチュー、煮込み、ストック、ソースなどの味付けに使用します。香味野菜をソテーすると、特有の素材の味を感じさせず、スープやソースに深みが加わります。古典的なミルポワの比率は、重量で測定すると、タマネギ 2 に対してセロリとニンジン 1 の割合です。

用語 ミルポワ それを作ったシェフから来ています。 シェフ 18世紀のフランス貴族、レヴィ＝ミルポワ公爵の名。この技術は 19 世紀までに一般的に使用されるようになり、現在ではさまざまな種類の料理で広く使用されています。この概念にはいくつかのバリエーションもありますが、最も密接に関連しているものは次のとおりです。

• ミルポワ（フランス）：玉ねぎ、セロリ、人参
• ホーリー トリニティ (ケイジャン): タマネギ、セロリ、ピーマン
• ソフリット（イタリア）：玉ねぎ、セロリ、人参
• ソフリット（スペイン語）：玉ねぎ、にんにく、ピーマン、トマト

ミルポワの成分

ミルポワ セロリ、ニンジン、タマネギをミックスしたもので、タマネギ2：セロリとニンジン各1の割合（重量比）です。これを全成分に変換すると次のようになります。

• 中くらいの黄玉ねぎ 1個: 小さめの角切り 1 1/2 カップまたは 300 g
• にんじん中2本：小さめの角切り 1カップまたは150g
• セロリの茎 2 本: 小さめの角切り 1 カップまたは 150 g

作り方！

スープやソースのベースとしてミルポワを作ってみませんか？このシンプルなテクニックには正式なレシピも必要ありません。上記の成分比率を使用して、次の手順に従います。

1. 野菜を細かく刻む：野菜を約1/4インチの小片に切ります。
2. オリーブオイルを加熱する：大きな鍋またはダッチオーブンでオリーブオイルを中火で加熱します。
3. 柔らかくなるまで10分間煮る：野菜を加え、セロリが柔らかくなり、野菜から汁が出てくるまで、時々かき混ぜながら約10分間煮ます。野菜が汗をかきますが、茶色にならないように火を調整します。

ミルポワの使い方

多くのスープはセロリ、ニンジン、タマネギを炒めることから始まりますが、これは偶然ではありません。ミルポワはさまざまな種類の食品の風味付けに使用されますが、最も人気のあるものはスープです。以下のミルポワのレシピを使用して、4〜6人分のスープを作ることができます。または、レシピを作成して、次のようなさまざまな食品の風味付けに使用します。

• スープ
• シチュー
• ブロス
• ソース
• 残り火
• シーフード
• チキン

ストレージ情報

ミルポワは作り置きして冷蔵・冷凍保存が可能です。冷蔵で 3 ～ 4 日間、冷凍庫で安全な密封容器に入れて冷凍すると最大 3 か月間保存できます (取扱説明書に従ってください)。 冷凍の説明書 ここ）。

ミルポワを使ったレシピ

この香り豊かなベースを主役にしたスープのレシピを作ってみませんか?以下にいくつかのアイデアを示します。

• 試す 古典的な豆のスープ または 白インゲン豆のスープ
• 選択してください 野菜スープ 、 ひよこ豆のライススープ 、 赤レンズ豆のスープ 、 キノコのスープ 、 または さつまいものスープ
• 行ってください ボリュームたっぷりのレンズ豆のシチュー
• 居心地よく煮る 野菜の煮込み

古典的な豆のスープ

簡単野菜スープ

野菜の煮込み

ボリュームたっぷりのレンズ豆のシチュー

今回のミルポワのレシピは…

ベジタリアン、ビーガン、植物ベース、乳製品フリー、グルテンフリー。

ミルポワ

説明

ミルポワは、スープやシチューなどの風味付けに使用されるセロリ、ニンジン、タマネギの古典的なミックスです。料理での使い方をご紹介します。

ピーチシュナップスと

材料

• 1中黄玉ねぎ (1 1/2カップ小さな角切りまたは300g)
• 2中くらいのニンジン（1カップ小さな角切りまたは150g)
• 2セロリの茎（1カップ小さな角切りまたは150g)
• 1に2オリーブオイル 大さじ

説明書

1. 野菜を約1/4インチの小片に切ります。
2. 大きな鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。野菜を加え、セロリが柔らかくなり、野菜から汁が出てくるまで、時々かき混ぜながら約10分間煮ます。野菜が汗をかいて茶色にならない程度に火加減を調整してください。
3. お好みに応じてレシピに使用してください。この野菜の量は、鍋で4～6人分のスープを作るのに役立ちます。