豚肩肉のベストレシピ21選

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Missie Crawford

グリルしたり、ローストしたり、煮込んだりしても、柔らかい豚肩肉はあらゆる種類のおいしい料理に変身します。夏のバーベキューにはプルドポークのサンドイッチを作ったり、ポークの串焼きを作ったりできます。肌寒い季節には、豚肩肉をちりばめたボリュームたっぷりのコルシカ豆のスープがぴったりです。新しいお気に入りのタコスをお探しなら、豚肩肉のレシピもご用意しています。ここでは豚肩肉の人気の調理方法をいくつか紹介します。

ガーリックローストポークショルダー

© ポロスと

シェフのホセ・エンリケによるプエルトリコの古典的なペルニル・アサドバージョンは、豚肉をライムとオレンジのジュース、そしてたっぷりのニンニクでマリネし、肉がカラメルになってカリカリになるまでローストするため、非常に風味豊かです。刻んだり、細断したり、大きな部分に切り分けたりして提供できます。

豚肉のワイン煮 栗とさつまいもの添え

©クリスティーナ・ホームズ

コールドフォームのレシピ

伝説のシェフ、ジャック・ペパンは豚肩肉を炙って素晴らしい皮を作り、ストック、ワイン、栗、サツマイモを加えてとろけるような柔らかさになるまでゆっくりと煮込みます。

フィラデルフィア ローストポーク サンドイッチ

写真：Fred Hardy / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Brockman

これらのサンドイッチは、ローストポークととろけるプロヴォローネチーズ、ブロッコリーのラーベを組み合わせた、本当に満足のいく一口です。野菜の苦くて鮮やかな風味が、信じられないほど柔らかくバターのような風味豊かな皮を備えた豚肉の脂っこさとバランスをとります。プロボローネは切れ味をもたらし、ロールパンの底がべたべたになるのを防ぎ、ペペロンチーニのピクルスとその塩水による酸味の効いたマヨネーズが仕上げの仕上げです。

豚肉入り豆

クリストファー・テスタニ

ホルヘ・グスマンシェフのユカテカ産黒豆と豚肉の添え物は、焦がした玉ねぎとニンニクに加え、樟脳、ミント、柑橘類の香りを持つメキシコのハーブである乾燥エパソテによってさらに深い味わいが生まれます。

豚肉のミルク煮込み

クリストファー・テスタニ

豚肩肉を牛乳でじっくり煮込むと、ジューシーな肉と滑らかなカラメルソースが生まれます。

豚肩肉のモジョマリネ

©ロバート・フィッシャー

シェフのロイ・チョイは、ニンニク、柑橘類、ハーブの強力なマリネを豚肩肉にたっぷりと塗り込み、一晩放置してから肉をカリカリになるまでローストします。ローストした肉をサンドイッチに使用する場合、チョイ氏は、スライスしやすくするために、最初に冷蔵することをお勧めします。

ポークとアップル ベッドフォードシャー・クレンジャーズ

ジョン・カーニック

フィラデルフィアのスターゲイジーベークショップのサム・ジェイコブソンは、イングランド東部の伝統的なスパイスを効かせたハーフ＆ハーフのペストリーでソーセージロールとフルーツパイの両方を提供しています。面白い事実: ベッドフォードシャーの住民は、この甘くておいしい名物料理にちなんで「クレンジャー」というあだ名で呼ばれています。

プルドポークサンドイッチ バーベキューソース添え

© ポロスと

ローストしたニンニクでこの豚肩肉を味付けし、柔らかく深く風味が出るまでゆっくりと調理します。それを細切りにして、バーベキューソース、コールスロー、スパイシーなハバネロビネグレットをトッピングすれば、完璧なサンドイッチが完成します。

タテマド・デ・コリマ（スパイシーなココナッツビネガーと豚肉の煮込み）

ビクター・プロタジオ

ココヤシの木の樹液から作られる飲料「チューバ」は、メキシコのヤシの都市コリマの蒸し暑い熱帯の暑さの中でよく飲まれています。地元の人々はチューバを発酵させてフルーティなココナッツ酢を作り、豚肉の煮込みに使用します。この州の有名なタテマド デ コリマに入りましょう。あまりにも素晴らしいので、カルニタスへの愛を失墜させてしまうかもしれません。酢、唐辛子、ニンニクが豚肉のコクをカットし、非常に柔らかい仕上がりになります。

ムツヴァディ（ザクロと玉ねぎの豚串焼き）

セドリック・エンジェルス

フィッシュタコス用の調味料

これらのグルジア料理のムツヴァディ、またはグリルした肉の串は、生の玉ねぎと和えた霜降りの豚肩肉から作られ、絞りたてのザクロジュースで仕上げられています。脂身はそのままにしておくと、サクサクした部分がたっぷり入った、焼けるようなジューシーなお肉が楽しめます。ジョージアでは、ブドウの木の残り火で串を焼くことがよくあります。伝統的には、素晴らしく酸っぱいプラムソースであるトケマリを添えて食べます。

そばぶっかけチャーシューと胡麻ビネグレット添え

グレッグ・デュプリー

2019年F&W最優秀新人シェフ相馬睦子さんによるこのレシピは、冷やしそばに麺つゆを丼の底に注ぐだけのレシピです。豚チャーシューとマリネ卵（風味豊かな豚の煮込み液に浸したもの）をトッピングし、乾麺のそば（相馬の恵みを添えて。白菊花とろろそばを探してください）を使用して手早く完成し、大人数でも簡単に食べられます。

ポルコ・ア・アレンテジャーナ（豚肉とアサリのポルトガル風煮込み）

グレッグ・デュプリー

このシンプルなブレゼはポルトガルの海岸沿いの主食です。海で採れたアサリと近くの山で採れた豚肉を使用し、ポルトガルの風景と食生活を表現しています。ガーリックの効いたスープは、カリカリのパンや辛口のポルトガルワインとよく合います。

コルシカ豆の野菜と豚肉のスープ

グレッグ・デュプリー

冬野菜がたっぷり入った、重くなく食べ応えのあるスープです。乾燥豆はスープの満足のいくコクの鍵となります。時間を節約するために缶詰の豆を使用したい場合は、調理の最後に豆を混ぜてください。このレシピには、骨なしの豚肩肉または豚ほほ肉が適しています。

豚肉のスパイシークミン煮込み

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

オンワチのペッパーソースを大さじ1杯加えるだけで、この逆煮した豚肩肉にたっぷりの熱と柔らかな風味が加わります。

ドイツ産ローストポーク肩肉

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Missie Crawford

この古典的なドイツ料理は、風味豊かでフォークに刺せるような柔らかい肉と、クミン、キャラウェイ、マスタード シードで味付けされたサクサクとした柔らかい豚肉の皮とのコントラストが特徴です。時間をかけて、この料理の鍵となる、均一で脂肪の多い骨なし豚肩肉を探す価値があります。

カロ焼き豚（北スマトラ豚のグリル）

写真：エヴァ・コレンコ / フードスタイリング：マリアン・クーパー・ケアンズ / プロップスタイリング：ナターシャ・コレンコ

レモンディルソース

バタクのシェフで冒険家のラーフン・ナスティオンは、インドネシアの北スマトラ州のバタク族に愛される脂肪の多い豚肉のマリネ料理のレシピを共有しました。レモングラス、ニンニク、ライム果汁、醤油で作ったシンプルだが風味豊かなマリネは、高温のグリルに耐え、熱い石炭の上で豚肩肉を美しくキャラメル状に焼き上げます。

イタリアの前菜のアイデア

クリスピーポークタコス レッドチリサルサ添え

デビッド・マロシュ

豚肉の煮込みを山盛りにし、その上に薄くスライスしたキャベツとコリアンダーをたっぷりとトッピングしたボリュームたっぷりのタコスは、カリフォルニア料理を形作るメキシコ料理の伝統へのラブレターです。低温でじっくり調理した後、豚の脂で揚げるので、豚肉はパサつかず、非常にカリカリに仕上がります。乾燥チリはサルサにマイルドで甘い辛さをもたらします。ほんのり苦みが濃厚で脂ののった豚肉を切り裂きます。

ブランズウィック シチュー

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ブランズウィック シチューは、伝統的な南部料理にルーツを持つ、人気のほっとする料理です。南部のいくつかの地域（すべてブランズウィックに関連する名前を持つ地域）が最初にそれを作ったと主張しているため、起源の物語は曖昧です。材料は地域によって異なります。マリアンヌ・ウィリアムズのこのバージョンでは、豚肩肉、トウモロコシ、ジャガイモ、ライ豆を使用しています。

ポークステーキ ピクルスペッパー添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： シェル・ロイスター

これらの豚肩肉ステーキには、鮮やかでピリッと甘いピクルスペッパーソースが添えられています。肩肉は通常のチョップよりも赤身が少なく、霜降りが多いため、より濃厚で脂肪の多い味わいが得られます。肉屋では、このローストをピクニックローストという名前で見つけることができます。丸ごとローストを購入してステーキにスライスするか、肉屋にカットしてもらいます。

豚生姜焼きの冷製サイミンサラダ

ビクター・プロタジオ

このハワイ風冷やしラーメンのサラダには、食欲をそそる香ばしいカリカリ豚肩肉、シャキシャキとしたもやし、柔らかい卵、刻み海苔、キュウリのピクルスのスライスがトッピングされています。だしと酒酢、日本酒を合わせたひんやりとしたドレッシングが全体を引き締めます。

揚げブーダンボール クレオールマスタードディップソース添え

写真：Fred Hardy / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christina Brockman

これらの揚げブーダン ボールは、豚肉、米、レバー、調味料をボール状に成形し、外側はカリカリ、内側は軽くほぼクリーミーになるように揚げたものです。豚レバーの代わりに鶏レバーを、砕いたクラッカーの代わりにパン粉を使用していますが、お好みで豚レバーと砕いたクラッカーを変えてください。