写真： ブレント・ホファッカー/ゲッティイメージズ
何世紀にもわたって、ピスコはペルー産かチリ産かという議論を引き起こしてきました。南米の両国はブランデーに似た蒸留ワインを国民精神と主張していますが、まったく異なるバージョンを生産しています。現在米国で見かけるピスコのほとんどはペルー産だが、全体の生産量の大部分はチリで生産されているにもかかわらず、ミシュランにさまざまな方法でピスコを取り入れているイレブン・マディソン・パークの飲料ディレクター、セバスチャン・トリス氏は説明する。星付きレストランの季節のカクテルリスト。が上昇したのと同様に、 メスカル 、ピスコも人気が高まっています。そして、テロワールとブドウやリュウゼツランの品種によって左右されるため、この 2 つの蒸留酒の間には多くの関連性が見られます。 メスカル 。
これは、カクテルに混ぜたり、飲んだりすることを目的とした蒸留酒です。しかし、ピスコについての知識がピスコサワーで始まりピスコサワーで終わるなら、南米のスピリットについて知っておくべきことは次のとおりです。
ピスコって何？
ピスコの名前と歴史は、その文化的アイデンティティと同様に複雑です。ある話によれば、1600 年代、船が燃料補給のために立ち寄った最後の港の 1 つが、リマから南に約 4 時間のところにあるペルーのイカ地方のピスコだったそうです。と呼ばれる精神 ブドウ酒 当時はピスコ港から輸出されており、後にそれにちなんで名付けられました。ペルーのピスコは当時アメリカ西海岸で多く消費されており、ウイスキーと競合していた。アメリカにおけるピスコの歴史はかなり古いとリマ生まれの男性は説明する リカルド・サラテ 、シェフ、レストラン経営者、料理本の著者 ペルーの火 、ピスコパンチが発明されたのはサンフランシスコであると付け加えた。
蒸留したブドウ果汁から作られるピスコはグラッパに似ており、 コニャック 。ピスコは熟成していないのでブランデーとは言えません。ホワイトスピリットです、とバーマネージャーのエマヌエーレ・バレストラ氏は言います。 フーケのバー フランス、カンヌのホテル・バリエール・ル・マジェスティックにて。私はそれをオー・ド・ヴィと呼びたいと思います。
チリ産の最高のワインを見つける方法ピスコはどうやって作られるの？
に似ている シャンパン 、スピリッツをピスコと呼ぶことができるのは、ペルーの 5 つの沿岸渓谷地域 (イカ、リマ、アレキパ、モケグア、タクナ) のいずれか、またはチリのコピアポ渓谷、ワスコ渓谷、エルキ渓谷、リマリ渓谷、またはチョアパ渓谷で作られた場合のみです。ペルーとチリの両国はそれぞれの国で蒸留酒をピスコと呼んでいますが、相手国に輸出されると名前が変更されます。 シュナップス 、または火水。
ピスコは 3 つのカテゴリーに分類されます。ピューロは単一ブドウ品種です。アチョラド、品種のブレンド。そして、モスト ヴェルデは、発酵プロセスが終了する前に蒸留される、より甘く、度数の低いピスコです。ペルー人シェフ、ディエゴ・ムニョス氏によると、モスト・ヴェルデは伝統的なピスコのほぼ2倍のブドウを使用しているため、食後酒としてそのまま飲むのに適した製品として生産者やテイスターの間で賞賛されているという。 人気のある ニューヨークのパブリックホテルにて。
オーク樽で熟成させないペルーのピスコは、ケブランタ、モラール、ウヴィーナ、ネグラ・クリオーリャ、モスカテル、イタリア、アルビラ、トロンテルの8種類のブドウからのみ作られます。単式蒸留で、アルコール度数 38% ～ 48% まで蒸留されているため、生産者は他の蒸留酒のように蒸留後に水を加えることができないとシンガポールのバーマネージャー、リー・ロスリ氏は説明します。 アンダードッグ イン 。
ピスコは非反応性容器内で少なくとも 3 か月間休ませなければなりません。生産者はボティハとして知られる細長い粘土製のピッチャーを使用していました （またはより非公式にはピスコと呼ばれます）が、現在はほとんどがステンレス鋼またはガラスを使用しています。法律により、ピスコのボトルには年数（月や年）や特定のヴィンテージを記載することはできませんが、ワインと同様、収穫が異なれば結果も異なる可能性があるとロスリ氏は言います。
チリの規則は少し緩いです。ピスコはオーク樽 (通常はアメリカ産、フランス産、またはチリ産のラウリ材) で熟成させ、最大 14 種類のブドウを使用し、複数回蒸留することができます。蒸留所によっては、蒸留酒の複雑さを変えるためにマストや発酵させたマストを加える人もいると説明する。 ミッチ・マンドゥジャノ、バスク風のバーマネージャー エルネストさんの マンハッタンのロウワーイーストサイドにあります。また、両国は蒸留プロセス中に銅製のポットスチルを使用していますが、チリは他の専門的な方法を使用しています。
ピスコってどんな味？
ピスコは使用されるブドウの種類によって異なりますが、主なノートは芳香のある花と草の香りです。香りのないペルーのケブランタブドウ（元のピスコ品種であり、今日ピスコ生産で最も広く使用されている）は複雑で、その味はよくグラッパと比較されます。
多くの生産者が、イタリアやトロンテルなど、さまざまな香り豊かなブドウのフレーバーを紹介するために、単一品種のスピリッツやモスト ベルデスを蒸留していますが、これらは信じられないほど複雑で飲みやすいスピリッツだと、バー ディレクターのブライアン シュナイダー氏は言います。 高品質のブランド 、ピスコ 1615 のカクテル チャレンジで、オールド ファッションのバリエーションで優勝しました。ピスコというとトロピカルや柑橘系のフレーバーを連想することが多いので、審査員を驚かせたと思いますが、オールド・ファッションドのようなシンプルな香り豊かなカクテルの中で適切な単一品種のスピリットを表現することは、それらのユニークなフレーバーを強調する興味深い方法です。
ピスコの飲み方
ピスコはペルーで一般的に楽しまれているように、食前酒として十分な多用途性を持っていますが、シーフードやタパスと組み合わせることもできます。繊細なスピリッツなので、きちんと飲むのであれば、ショットとして飲むのではなく、一口飲むことを目的としています。他のスピリッツよりもピスコを使用することで私が気に入っているのは、マンゴー、パパイヤ、草、干し草、そして時にはマストや朝露の香りを伴う、味わいがよりワインを彷彿とさせる点だと、ビバレッジディレクターのガブリエル・マルドナド氏は言います。 ウェスリー ニューヨーク市で。最高の状態でそのまま飲むこともできます。私は通常、モステ ヴェルデに傾いて飲みます。
ピスコの保存方法
ペルー人シェフ、アントニオ・アスピルクエタ氏によると、ピスコは直射日光が当たらないように注意すれば長期保存が可能だという。 キャップ ジュルカ、ア ベルモンド ホテル、アンギラの宇宙 。ピスコは他の蒸留酒と同じように室温または冷凍庫で保存してください。多くのバーテンダーやシェフは、特にそのまま飲む場合はこの方法を好むと言っています。
ピスコの最高のカクテル
ここ米国ではピスコサワーのおかげで誰もがピスコを知っていますが、ペルーでは地元の人がピスコサワーを観光客に任せたようだとシュナイダー氏は言います。リマの地元の飲み物はチルカーノです。これはピスコ、ジンジャーエール、アンゴスチュラ ビターズを加えたシンプルなハイボールですが、どのバーにも独自のバージョンがあり、他のフルーツやフレーバーをミックスに加えています。
ピスコは、泡立てた卵白をトッピングした伝統的なピスコサワーやチルカーノ以外でも、カクテルのベースとして最適であり、クリアなラム、ウォッカ、テキーラを足してクラシックなカクテルによく合います。いくつかのお気に入り: ピスコ アレキサンダー、クレーム ド カカオとクリームを添えたブランデー アレキサンダーのリフ。ピスコスマッシュ、混ぜ合わせたブドウと リースリング ;氷、ルビーポート、オレンジビターズをシェイクしたフルーティーなピスコカップ。またはコーラ・デ・モノ、ミルクと冬のスパイスを加えた白系ロシア料理です。トリウス氏は、「私は古典的な飲み物を見て、そのテンプレートからインスピレーションを得ている」と言い、シンプルなピスコサワーが優れた出発点になる可能性があると付け加えました。さまざまな方法でスピリッツを表現した新しいドリンクを作ることができれば、人々はピスコのようなスピリッツをより親しみやすく感じるでしょう。
