エンダイブのクイックガイド

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アンダイブについて知っておくべきことは次のとおりです！この葉物野菜は歯ごたえがあり、苦味があり、サラダや大皿料理に最適です。

洗練されたサラダをお探しですか?アンダイブを試してみよう！ キクヂシャ 小さな円筒形の頭を持つ葉物野菜で、ラディッキオやエスカロルなどの他の苦い野菜に似ています。一口食べると、さわやかで水分を補給し、ほろ苦い余韻が広がります。エンダイブはサラダによく使われますが、カップ状の葉なのでクリーミーなディップをすくうのにも最適です。この葉物野菜と、それをレシピで使用する主な方法についてもう少し詳しく説明します。

アンダイブの種類

ベルギーエンダイブには興味深い裏話があります。1830 年にベルギーの農家によって発見されました。ヤン・ラマーズ氏は、チコリの根を数か月間地下室に残しておき、そこから柔らかくカリカリとした葉が芽吹いていることに気づきました。この新しい野菜は単にチコリの別の形ですが、その後ヨーロッパで非常に人気になりました。

買い物をするときに店で見つけることができるエンダイブはいくつかの種類があります。知っておくべきことは次のとおりです。

• ホワイトエンダイブ (ベルギーエンダイブ): この品種は、円筒形の頭とクリーミーな白い葉を持ち、カリカリとした微妙な苦味を持っています。
• レッドエンダイブ: この品種はラディッキオとホワイトエンダイブの交雑種で、ホワイトエンダイブよりもマイルドで苦みが少ない味です。
• カーリーエンダイブ（フリゼまたはエンダイブレタス）：フリゼはエンダイブの一種ですが、見た目はまったく異なります。緑色でフリルのある波状の葉があり、味はさらにまろやかです。
• 広葉エンダイブ (エスカロル): エスカロールは幅広で縮れた緑色の葉を持ち、品種の中で最もマイルドな風味を持っています。

アンディーブの購入と保管

店でアンディーブを買うとき何に注意すればいいですか？知っておくべきことは次のとおりです。

• しっかりとした結球で、コンパクトでクリーム色の白い葉を探します。外側の 2 枚の葉だけが見えるはずです。緑色の葉や茶色の先端を持つ柔らかい頭は避けてください。
• ベルギーエンダイブは、ビニール袋に入れて密閉するか、湿らせた布に包み、冷蔵で 5 ～ 7 日間保存します。
• フリゼとエスカロールは、洗わずにビニール袋に入れてペーパータオルに包み、冷蔵で5日間保存します。提供する前に洗ってください。

アンディーブは洗ったほうがいいのでしょうか？

アンディーブは食べる前に洗う必要はありません。外側の葉を布で拭くだけです（または取り外して廃棄します）。なぜ？葉は土に触れず、衛生的な状態で梱包されています（ ソース ）。そのため、この葉物緑は最も扱いやすいものになります。

アンディーブのレシピ

エンダイブは生で食べるのが一般的ですが、調理することもできます。サラダに最適です。カップ状の葉はクリーミーなディップに浸すのに最適です。または、簡単な前菜としてヤギのチーズを葉に詰めてみましょう。煮込んでハーブやベシャメルソースをトッピングすることもできます。レシピのアイデアをいくつか紹介します。

アンディーブのパルメザンチーズとオレンジのサラダ

このエンダイブのサラダをお試しください。さわやかさ、酸味、苦み、シャキシャキ感、ピリッとした風味が等しく感じられます。ビターエンダイブは、ジューシーなオレンジ、カリカリとしたアーモンド、甘いタルトと完璧に調和します 赤ワインビネグレットソース 。

エンダイブの煮込み

スロークッキング ベルギーエンダイブ 少量のバターとレモン汁を加えると、カリカリとした苦い葉が柔らかく、甘美で、ほとんど甘い束に変わります。

エンダイブの詰め物 梨クルミとヤギのチーズ添え

楽しい前菜のアイデアが必要ですか?エンダイブのぬいぐるみを試してみよう！ヤギのチーズ、洋ナシのスライス、刻んだクルミを組み合わせて、アンダイブのおいしい詰め物を作ります。

エンダイブの槍とトラウトのスモーク添え

サクサクしたエンダイブの槍に、シンプルでクリーミーなスモークトラウトのディップを詰めてみましょう。一年中いつでも食べられる、エレガントで簡単な前菜です。

メープルバターローストエンダイブのレシピ

ローストすることでエンパイアが美しく柔らかくなります！メープルシロップは、このシンプルな側面の中でエンダイブの苦味と完璧なバランスをとっています。

エンダイブのレモン焼き

このアンディーブのレシピは材料が3つだけで、とてもシンプルです。アンダイブの外側がきつね色になり、カリカリとした食感が残るまで調理します。

さらにクイックガイド? 試す バターレタスのクイックガイド 、 ロメインのクイックガイド そして フリーゼーのクイックガイド 。

エンダイブのサラダ

• 準備時間: 20分
• 調理時間: 0分
• 合計時間: 20分
• 収率： 4 1×

説明

このアンディーブのサラダのレシピは、さわやかでピリッとした甘さがミックスされています。このビターグリーンをオレンジ、パルメザンチーズ、赤ワインのビネグレットソースと組み合わせます。

材料

• 3ベルギーエンダイブの頭
• 1/2カップ薄くスライスしたラディッキオ
• 2オレンジ、皮を加えたもの
• 大さじ2スライスアーモンド
• ペコリーノまたはパルメザン チーズ、削った
• 1/4カップ 赤ワインビネグレット

説明書

1. アンディーブの下の1/2インチを切り取ります。葉を縦半分に切り、小さい葉はほとんどそのまま残します。葉を洗い流し、タオルで水分を拭き取るか、サラダスピナーに入れて乾燥させます。
2. オレンジの皮を1個。それから オレンジを両方とも一口大に切ります (または単に部分を削除します)。
3. を作る 赤ワインビネグレット 。
4. エンダイブの葉を大きな皿や大皿、または個別の皿に置きます。スライスしたラディッキオ、オレンジの皮とスライス、アーモンドのスライス、ペコリーノまたはパルメザンチーズの削りくずをトッピングします。赤ワインビネグレットソースを注ぎます（味を見て、必要に応じて追加します）。

• カテゴリ： サラダ
• 方法： 料理人なし
• 料理： サラダ
• ダイエット： ベジタリアン