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ニューオーリンズのカフェ デュ モンドでコーヒーとベニエを食べたことがある人なら、そのコーヒーの味が他のカフェで提供されるものとは少し違うことに気づいたかもしれません。あなたは間違っていません。カフェ デュ モンドやニューオーリンズの他のカフェでは、コーヒーにチコリをブレンドしています。しかし、チコリとは正確には何で、なぜコーヒーとブレンドされるのでしょうか?
チコリとは何ですか？
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チコリは、長い間食べ物や飲み物の両方に使用されてきた花の咲く草本植物です。
ヨーロッパ、北アフリカ、西アジアが原産ですが、現在では世界中で栽培されており、葉や根はさまざまな方法で利用されています。この植物は葉が多く、花は通常青または白です。茎、葉、根など植物全体が食用となります。
ハニーガーリックソース
チコリの葉にはたくさんの料理用途があり、タルタルステーキとアンディブを添えたり、子牛のミラネーゼと一緒にビネグレットソースで和えたラディッキオや、アンチョビを添えたプンタレッレ（カタルーニャ産チコリの新芽）など、ローマ時代から同様のスタイルで食べられてきたとニュー氏は言う。オルレアンのバーテンダー兼パートナー マノリート 、ニック・デトリッヒ。飲み物では、お茶に浸したり、さまざまなアマリの苦い根のブレンドに加えたり、コーヒーの苦味を強調するためにコーヒーと一緒に淹れたりすることが多いと彼は言います。
コーヒーとチコリ
カフェ デュ モンド
チコリはノンカフェインなので、カフェインが苦手な方でもコーヒーの代わりとして飲むことができます。
ペルノ酒
南北戦争中の北軍によるニューオーリンズ封鎖の際、チコリはコーヒーの配給量を伸ばす手段となった。
チコリ植物の根は、米国で最も一般的に使用されています。生のままでは非常に苦いので、苦味を和らげるためにローストしたり、茹でたり、乾燥させたりすることがよくあります。焙煎、乾燥、粉砕した根は、コーヒーの代替品またはコーヒーの添加物として一般的に使用されます。根は焙煎すると、焙煎したてのコーヒーに似た味と香りがするので、自然な組み合わせになります。
ディートリッヒ氏によると、コーヒーが不足している地域では常に役割を果たしており、配給の際にコーヒーを伸ばすためによく使われていたという。また、中東のさまざまな文化の多くのスパイスコーヒーでも淹れられます。リコレ（1950年代に作られたネスレ製品）は、チコリとコーヒーをほぼ50/50でブレンドしたもので、今でもフランスで販売されている。
ニューオーリンズの象徴的なカクテル 11 種類チコリとニューオーリンズとのつながり
米国では、ニューオーリンズほどチコリと密接に関係している場所はありません。
フランス人は17世紀後半にチコリの根をコーヒーとブレンドして使い始め、それらの食道を通じてルイジアナ州に伝わったとディートリッヒ氏は言う。南北戦争中の北軍によるニューオーリンズ封鎖中、チコリはコーヒーの配給量を伸ばす手段となった。この時期のチコリの配給と使用は、チコリ工場が都市の食文化の不可欠な部分として確立される上で大きな役割を果たしました。
テキーラが入った飲み物
ニューオーリンズ人は濃いフレーバーが大好きで、コーヒーの苦みを強めることはニューオーリンズの食文化において非常に理にかなっている、とディートリッヒ氏は言います。
カクテルのチコリ
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チコリがニューオーリンズの料理に密接に織り込まれていることから、ビッグ・イージーの無数のクラフト・カクテル・バーのクリエイティブなバーテンダーがカクテルを作る際にチコリを使用する方法を見つけたのも不思議ではありません。
食品と同様に、チコリには多用途のアプローチがありますが、その生来の苦味は、他のフレーバーのバランスをとるのに最適な苦味剤になります。
圧倒的に苦い味がする可能性があるため、シロップや煎じ薬のように、短時間浸して使用するのが最善だとディートリッヒ氏は言います。イタリア語の豊かな音を強調するのに優れています ベルモット 【作るとき】 マンハッタンの そして大通り。アマリに素晴らしいアクセントを加えることができます。南イタリアやシチリアのアマリに乾燥させたものを数個漬けると、おいしいアマリが出来上がります。 食前酒 。
葉をサラダに入れても、根をローストしてコーヒーと一緒に挽いても、チコリは多用途の植物であり、もっと検討する価値があります。創造的なミクソロジストがチコリのシロップや煎じ薬を実験しているため、カクテルシーンにおけるチコリの瞬間がすぐそこまで来ているように感じられます。
