硬質アルマイト処理された調理器具とは何ですか?プロの料理人が解説

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鋳鉄から鉄まで、調理器具の素材の選択肢には事欠きません。 テフロン加工の 、どのタイプの鍋やフライパンにも、その愛好家とその利点があります。あまり聞きなれないタイプの調理器具ですが、それでも注目に値するものは、硬質陽極酸化処理です。この用語は専門的に聞こえますが、実際には非常に簡単です。硬質アルマイト処理された調理器具とは正確には何ですか?鍋やフライパンにそれを選択する必要がありますか?調べてみましょう。

それは何ですか？

硬質陽極酸化処理された調理器具は、耐久性、寿命、お手入れのしやすさがすべてです。調理器具に使用される金属が陽極酸化されると、表面がより強くなり、傷がつきにくくなり、掃除が簡単になると、Chicks With Knives の創設者シェフで教育者は説明します。 レイチェル・ナリンズ 、調理器具のオールクラッドとル・クルーゼの両方のブランドの広報担当者も務めました。

陽極酸化のプロセスには、金属の外層を酸化することが含まれます。通常、選択される材料はアルミニウムですが、硬質陽極酸化処理された調理器具はステンレス鋼やセラミック製のものもあります。陽極酸化処理により調理器具が傷つきにくくなり、構造がより丈夫になるため、硬質陽極酸化処理された鍋は、陽極酸化されていないステンレスやアルミニウムの鍋よりも長持ちします。また、非粘着性の表面が追加されていない場合でも、一定レベルの非粘着性の品質が向上します。一部の硬質陽極酸化調理器具には焦げ付き防止コーティングが施されており、酸化に対する耐久性がさらに低下し、焦げ付きが少なくなります。

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なぜ使用するのか?

メンテナンスにあまり手間をかけずに、長持ちする鍋やフライパンを求める人には、硬質アルマイト加工の調理器具が最適です。陽極酸化調理器具の最も優れている点は、掃除しやすいように設計されていることだとナリンズ氏は語ります。現在ステンレス鋼またはアルミニウムの鍋やフライパンを使用している場合、硬質アルマイトへの移行はそれほど劇的なものではありません。テフロン加工の調理器具に慣れている場合は、その調理器具もその形式で作られています。

硬質アルマイト処理と他の材料の比較

このタイプの調理器具は他のものとどう違うのですか?これが私たちの内訳です。

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ステンレス鋼

陽極酸化処理により、硬質陽極酸化調理器具は他の調理器具よりも暗い外観になります。 ステンレス鋼 、より伝統的で金属的な外観です。ステンレス鋼はタンパク質を高熱で焼き付けるのに適していますが、硬質陽極酸化処理は卵を作るなどのより穏やかな準備に最適です。

テフロン加工

この２つの素材は似ているように見えますが、 テフロン加工の調理器具 固着を防ぐために追加のコーティングが施されています。そのため、傷がつきやすくなり、硬質陽極酸化処理ほどの高熱での使用はできません。焦げ付き防止加工が施された硬質陽極酸化調理器具を選択すると、陽極酸化加工による耐久性の向上とともに焦げ付き防止調理器具の利点が得られます。

鋳鉄

硬質アルマイト処理された調理器具は、頻繁にシーズニングする必要があり、水に浸しておくと錆びてしまいます。硬質アルマイト処理された調理器具は鋳鉄に比べて食品がくっつきにくいですが、鋳鉄は硬質アルマイト処理にはない独特の風味を食品に与えます。

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  クロハラヒゲガモ。 - 写真© USFWS /Flickr/CC by 2.0

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安全ですか?

硬質アルマイト処理された調理器具は完全に安全です。調理器具を購入するときは、食品に安全なオプションとして陽極酸化処理が施されたものを探してください、とナリンズ氏は提案します。金属は食品に混入しないと説明します。焦げ付き防止コーティングで処理された硬質陽極酸化調理器具を購入する場合は、PFAS ファミリーの化学薬品を使用していない焦げ付き防止製品を選択してください。

欠点

超高熱レベルでは、硬質陽極酸化処理が分解し始める可能性があります。また、最も耐久性のある調理器具ではないため、ステンレス鋼や鋳鉄ほどの寿命はないことに注意してください。すぐに熱くなるという利点もありますが、食材 (またはシェフ) を焦げやすいため、このタイプの調理器具を使用する場合は注意が必要です。

お手入れ方法

硬質アルマイト処理された調理器具はメンテナンスの手間がかかりませんが、食洗機には対応していません。調理後は、研磨剤の入っていないクレンザーを使用し、変色を確実に取り除くことをナリンズ氏は推奨しています。食器用ブラシを使用してこするのは問題ありませんが、調理器具の表面を傷つける可能性があるため、金属製の歯が付いているものは避けてください。

人物 / ウィル・ディッキー

私たちが愛する硬質陽極酸化調理器具

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私たちの専門知識

寄稿者のアリアン・レズニックは、特別食専用シェフ、認定栄養士、そして 20 年にわたる料理と文学の経験を持つライフスタイル ライターであり、彼女の作品は Simply Recipes、The Spruce Eats、Clean Plates、Huffington Post、Verywell、もっと。この作品について、彼女は Chicks With Knives の創設者であり、All-Clad と Le Creuset の元広報担当者である Rachael Narins に相談しました。

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