レパートリーに加えたい14のポルトガル料理レシピ

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

ポルトガル料理は、家庭で作るのに最適な食べ物です。目を引く豚とアサリの煮込みを食べたいときも、癒しを求めているときも ブラジル産タラ (塩タラ、卵、ジャガイモ)、 ポルトガル料理 次から次へとヒットが溢れています。これらのおいしいポルトガルの古典的なレシピを自宅で準備して、ポルトガルへの旅に出かけましょう。何をするにしても、ポルトガルワインの組み合わせを忘れないでください。

チキンライス

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

2011年F&W最優秀新人シェフに選ばれたジョージ・メンデスはポルトガル移民の子として、家であらゆる種類の米料理を食べて育った。 「魚のフライを添えたシンプルなトマトライスがあり、特別な日や休日にはウサギのライスが提供されました」と彼は言います。この居心地の良いチキンとライスのレシピは、その思い出をもとにしています。

ハマグリのリングイッサとルッコラの詰め物

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

キャベツの茹で方 レシピ

アサリにパン粉、ハラペーニョ、セロリ、ルッコラ、リングイッサ（ポルトガルの燻製ポークソーセージ）を混ぜた後、殻に詰めて熱々、軽く焼き色がつくまで焼きます。ポルトガルのロールパンは軽くて風通しが良く、皮がパリパリしているため、この詰め物に最適です。パン粉が風味を吸収しやすいためです。

ポルコ・ア・アレンテジャーナ（豚肉とアサリのポルトガル風煮込み）

グレッグ・デュプリー

このシンプルなブレゼはポルトガルの海岸沿いの主食です。海で採れたアサリと近くの山で採れた豚肉を使った料理は、ポルトガルそのものの風景と食生活を物語っています。ガーリックの効いたスープは、カリカリのパンや辛口のポルトガルワインとよく合います。

カタプラーナ（ポルトガルの魚のシチュー）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス

F&Wの料理ディレクター、ジャスティン・チャップル氏によるこのカタプラーナは、ポルトガルのアルガルヴェ地方で採れた貝類とスモーキーなリングイッサの風味豊かな饗宴の彼のバージョンです。伝統的に調理され提供される容器にちなんで名付けられたこのシチューには、含まれているポルトガルのリングイッサの風味がたっぷりと含まれており、スペイン風チョリソやキールバサでも代用できます。

ソーセージとアサリのカタプラーナ シチュー

©ギャレス・モーガンズ

テキーラ飲料のレシピ

ポルトガルのカタプラーナは、アサリを加えて長時間煮込んだポークシチューです。この料理を簡単に試してみるため、通常の豚肩肉をソーセージに置き換えました。

塩タラのコーンとアサリ添え 10 分

©アンナ・ウィリアムズ

ニューヨーク市アルデアのメンデスさんは、浸すのに何日もかかる伝統的なポルトガルの食材である塩タラを使う代わりに、新鮮なタラをわずか10分間コーシャソルトに浸すだけで​​素早く硬化させている。彼によると、タラは本来柔らかくてサクサクしている（「味気ない」とも彼は付け加えた）ため、塩漬けにすることで食感がしっかりし、風味がより際立つという。

簡単なシャンパンカクテル

ポルトガル風ビーフシチュー ルビーポート添え

©タラ・フィッシャー

ダーク・ニーポートは、画期的なワインメーカーであることに加えて、素晴らしい料理人でもあります。彼はドウロ川渓谷の赤ワインを豊富に揃え、このボリュームたっぷりのビーフシチューを出すのが好きです。オポルトの自宅では、ソースに古いヴィンテージのポートを（瓶の中の沈殿物と一緒に）使用することで風味を強めています。

バカリャウ・ア・ブラス（塩鱈、卵、ジャガイモ）

写真©ラス・クランドール

バカリャウ ア ブラースは最も有名なポルトガル料理の 1 つであり、ポルトガルで究極の快適な食事と考えられています。この料理には、バカリャウ (塩タラ)、卵、ジャガイモ、黒オリーブなど、ポルトガル料理に欠かせない食材がたくさん使われています。

ポルトガル産アサリとチョリソのシチュー

©ティナ・ラップ

ピキーロ唐辛子は、この古典的なシーフード シチューにスパイシーでほろ苦いエッジを加えます。ローストした赤ピーマンとカイエンペッパーひとつまみでも代用できます。

エビの焼き方

エドのポルトガル風魚のシチュー

© プロスと

シェフのマイケル・シマルスティ氏のロサンゼルスのレストラン、コニー＆テッドズでは、彼のポルトガル人の叔父にちなんで名付けられたこの風味豊かなシチューを提供しました。アサリ、ムール貝、タラ、そしてリングイッサの塊がたっぷり入っています。

アボカドとサルサベルデのソーセージブレックファストサンドイッチ

ウィニー・オー

ジョージ・メンデスは、古典的な卵とチーズのサンドイッチをポルトガル風にアレンジしたものを提供しています。朝食のソーセージの代わりに、彼はリングイッサを使います。見つからない場合は、新鮮なチョリソーのようなスモーキーなソーセージを探してください。

家宝のトマトサラダ マグロのコンフィ添え

©クリスティーナ・ホームズ

これは、ポルトガル南部のアルガルヴェ地方で一般的なシンプルなトマトサラダをシェフのジョージ・メンデスがアレンジしたものです。近道として、最高品質のオリーブオイルを詰めたツナ缶を使用してください。

エスプレッソの淹れ方

ポルトガル風ピリピリソース

©イアン・ナウアー

グリルした肉や魚のマリネとして、またはトーストに塗って前菜として簡単に作れるソースをお使いください。

ライスプディング

© クエンティン・ベーコン

この古典的なデザートは、ポルトガルのほぼすべてのお祝いごとに提供されますが、発祥はエメリル・ラガッセの母親の家族の出身地であるミーニョ県です。プリンはポルトガルのほとんどのデザートと同様に非常に甘いですが、このレシピはアメリカ人の好みに合わせて変更されています。