あなたをイタリアに連れて行ってくれる 25 のイタリアのシーフード レシピ

写真: © ジョン・カーニック

イタリアは約 5,000 マイルに及ぶ美しい海岸線を誇り、その事実は地中海料理の鮮やかで新鮮な味に確実に反映されています。このレシピ集では、ガーリック風味から、味覚を水際まで引き上げる最高のイタリアのシーフード料理を集めました。 エビのポレンタ添え 夏らしいカニのカルボナーラとクリーミーで贅沢な味わい ロブスターのリゾット 。お気に入りを選んで、潮風を感じながら、料理を作りましょう。食欲旺盛！

リグーリア風シーフードシチュー

©ティナ・ラップ

シェフのアンドリュー・カルメリーニは、エンドウ豆、スナップエンドウ、小ジャガイモを湯通しした後、スズキ、アサリ、ハーブペスト、エビ、チョリソ、ホタテで作った小さなシーフードミートボールとともに自家製ムール貝のスープに加えます。ここでは、食材リストをおいしい基本であるエビ、スズキ、ハマグリに絞りました。ムール貝のスープの代わりに瓶詰めのハマグリのスープを使用し、スパイシーなチョリソーで味付けします。

ベネチアンシュリンプのポレンタ添え

ビクター・プロタジオ

「あなたがしなければならないのは、ポレンタをバッチだけ作ることだけですが、それはまったく難しいことではありません。少しかき混ぜるだけです」とフードライターのデビッド・マッキャンは言います。 「そして、ポレンタが煮立っている間に、ニンニクと白ワインとストックを調理し、バターを加えて、文字通り（せいぜい）提供する2分前にエビを入れるだけです。」

フェンネルとサフランのチョッピーノ

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

豊富なシーフードと 3 種類のフェンネル (球根、種子、花粉) が、シェフのブランドン ブーデ氏によるこのイタリア系アメリカ人の魚のシチューに素晴らしい風味を与え、カラブリア産チリ ペーストと砕いた赤唐辛子が微妙な辛さを加えています。西海岸はダンジネス クラブ (肉厚な爪を持つ大きなオレンジ色のカニ) で有名なので、このシーフードたっぷりの料理でドラマチックな存在感を発揮します。

ロブスターリゾット

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ほんのひとつまみのサフランが、このクリーミーで贅沢なロブスターのリゾットに鮮やかな黄金色と花の香りを与えるのに大いに役立ちます。調理済みのロブスターと瓶詰めのハマグリのジュースは、最小限の労力でしっかりとした風味を実現し、平日の夜の夕食に最適です。

アサリとニンニクのスパゲッティ

© サイモン・ワトソン

ブルックリンのフランキーズ 457 スパンティーノのオーナーシェフ、フランク・カストロノーヴォとフランク・ファルシネリによるこの絶妙で超シンプルなスパゲッティ コン ボンゴレには、ニンニクと適量の砕いた赤唐辛子がたっぷり入っています。お好みに応じて、アサリの殻を剥いてから、アサリの汁と一緒にパスタに入れてください。

ブサラのエビ

© ポロスと

ヴェネツィアとロンドンを拠点とするブロガーのスカイ・マカルパインさんは、手長海老の繊細な風味が大好きですが、彼女にとってこの料理の本当の魔法は、手長海老を煮込んだ風味豊かなトマトソースです。ソースを吸うために、堅いパンをたくさん用意してください。

旨味たっぷりのアッラアマトリチャーナ

©クリスティーナ・ホームズ

アンチョビをください！ トップシェフ ファイナリストのサラ・グリューネバーグさんは、アンチョビを使ったアマトリチャーナソースを作るので、とても風味豊かです。

エビのグリル オレガノとレモン添え

©ジョン・カーニック

このエビのソースはイタリアのサルモリリオのシンプルなバージョンで、通常はレモンとハーブをすり鉢で使って作ります。ソースは、カジキのグリルやその他の肉の多い魚にスプーンでかけてもおいしいです。

ムール貝、アサリ、サフランのリゾット風ディタリーニ

© フレドリカ・シュテルネ

このクリーミーな料理では、シェフのタイラー・ロッドとカーティス・ディ・フェデが魚のだしを使い、リゾット風にパスタをゆっくりと調理します。ディタリーニが見つからない場合 、 別の小さなパスタの形やパールのクスクスを探してください。

リングイネ ピッコール メカジキのグリルとパセリのアンチョビソース添え

© ベン・ダーンリー

グリルパン

アンチョビの強烈なインパクトよりも、アンチョビがまろやかさと深みを与えてくれる美味しい一品です。お好みでマグロをメカジキに交換することもできます。

サルデーニャ風パエリア

©フランシス・ジャニッシュ

クスクスによく似た真珠大のサルデーニャのパスタ、フレゴラは、このパエリア風の料理で米の素晴らしい代替品になります。シーフード、トマト、チョリソーのシチューから出る調理液をたっぷりと吸収し、それでも歯ごたえはしっかり残っています。このような印象的なメインコースは、驚くほど早く準備できます。

スズキとトマトのリガトーニ

©ジョン・カーニック

シェフのマルク・ヴェトリはこのシーフードパスタに特大のパッケリを使用しますが、ジューシーなトマトソースと魚にはリガトーニも同じくらいよく合います。

アサリのリゾット ベーコンとチャイブ添え

©デヴィッド・マロシュ

容器に入ったすでに刻まれたハマグリではなく、殻をむいたばかりの丸ごとハマグリを購入する場合は、ボトル入りのハマグリ汁の代わりにアサリの液体を使用してください。最初に必ずペーパータオルでこして、砂を取り除いてください。

サフランアイオリ添えイカのピザ

©ジェームズ・ベイグリー

バークレーのシェ・パニースの卒業生であるシェフのマイケル・エマニュエルは、このピザの上に、甘辛くローストしたイカ、クリーミーなアイオリ、砕いた赤唐辛子（フランスのピメント・デスプレットもよく合います）という、プロヴァンスの風味を組み合わせた魅力的なミックスをトッピングしています。残ったアイオリは野菜のディップやサンドイッチのスプレッドとして使用できます。

イタリアンシーフードシチュー

©ジョン・カーニック

このトマトたっぷりのおいしいシチューでは、シェフのマルコ・カノーラがイカを非常に柔らかくなるまでゆっくりと調理します。彼によると、イカは煮込むと液体が出てきて、ソースに膨大な風味を加えるため、この料理を成功させるにはイカが絶対に不可欠だという。

アンチョビのカルボナーラスパゲッティ

©ティナ・ラップ

シェフのクリス・コセンティーノは、塩漬けマグロの心臓をパスタに加え、提供する直前にそれを削って塩味を加えます。このレシピでは、コセンティーノが使用するマグロの心臓ではなく、アンチョビが必要です。卵黄は滑らかなソースを形成します。

サンタバーバラ産エビのサフランスパゲッティ

オーブリー・ピック

スポットエビは信じられないほど甘く、丸くて柔らかい尾はロブスターを思わせます。エビが焼きすぎないように、ソースを仕上げる前に必ず鍋からエビを取り出してください。

アンコウのすり身

グレッグ・デュプリー

ロブスターを思わせるプリプリとした食感のアンコウは、白味噌をきかせたレモンバターソースに負けない、しっかりとした甘みが特徴です。たっぷりの塩気のあるケッパーとケッパーベリーがコクのバランスを整えています。

夏蟹のカルボナーラ レモンとケッパー添え

マイケル・ピアザ

2020 F&W 最優秀新人シェフ、ダグラス・ウィリアムズのカルボナーラ法では、ガーリック・オイル・パスタ調理用液体エマルジョンに加える前に、茹でたパスタを保持することができます。ストレスなく簡単にクリーミーなカルボナーラが出来上がります。

サフランザバリオーネ入りシーフードシチュー

© クエンティン・ベーコン

素晴らしくしっとりした鯛、柔らかいイカ、ぷりっぷりのムール貝やアサリがたっぷり入ったこのだし汁たっぷりのシチューは、火が通りすぎたり、火が通りすぎたりしないように、材料を別々に準備します。シチューに混ぜる豊かなサフランのザバリオーネを作るには、卵黄をワインの中で弱火でゆっくりと煮ます。

スペインコーヒー

エビ、レモン、ミント、ペコリーノのスパゲッティ

© ポロスと

ローマのシェフ、アンジェロ トロイアーニは、古典的なスパゲッティ アホ、オホ、ペペロンチーノ (ニンニク、オイル、チリ) をアレンジし、エビ、レモン、ペコリーノ、アーモンド、ミントで飾り付けています。シンプルで美味しくて、大勢の人に喜ばれます。

ジュディスダンジネスクラブのチョッピーノ

©フランシス・ジャニッシュ

シェフ、マイケル・ミナの亡き義母であるジュディス・ティラドは、クリスマスイブのディナーにいつもチョッピーノを用意していた。イタリアのリグーリア海岸の漁師がその起源をもつサンフランシスコのシーフードシチューだ。 「彼女はスープにバジルとトマトを入れるのに一日中費やしていました」とミナさんは振り返る。現在、彼はその伝統を引き継ぎ、カニ、エビ、アサリをたっぷり使ったボリュームたっぷりの塩味のレシピを作っています。

スズキのシチリア産チェリートマトソース添え

アビー・ホッキング

エクストラバージン ホストのデビ マザールとガブリエレ コルコスは、新鮮なトマトを使ったシチリア チェリー トマト ソースで伝統的な南イタリアのプッタネスカを再現しています。レシピには野生のスズキが使われていますが、マザールとコルコスはほとんどすべての魚、特にサバや青魚のような濃厚で脂の多い魚で作るのが好きです。

魚のマリネ サルモリリオソース添え

©キム・ユンヒ

このピリッとしたバターのようなサルモリリオ ソースはシチリアの伝統料理で、ここで指定した魚だけでなく、さまざまな種類の魚と一緒に食べると驚くほど美味しいです。自分の目と鼻を信じて、魚市場で一番新鮮なものを買うのが一番です。

クリーミーシーフードリゾット

©フランシス・ジャニッシュ

このリゾットでは、アルボリオ米を玉ねぎ、サフラン、ワイン、アサリの汁で炊きます。ご飯が炊き上がったら、エビとカニをバターとエシャロットで炒め、マスカルポーネチーズと一緒にご飯に混ぜて、料理のクリーミーさを高めます。香り豊かで充実したソアーヴェがここにぴったりです。