ボビー・フレイの慰めと喜びのための 27 のレシピ

写真：写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

ニューヨークのシェフ、ボビー・フレイは、フード ネットワークへの出演を通じてセレブリティの地位を獲得した最初のシェフの 1 人となった 1990 年代以来、よく知られるようになりました。彼の数え切れないほどのテレビ番組で、 ボーイ・ミーツ・グリル そして 投げ捨て！ボビー・フレイと 、20冊近くの料理本、そしてボビーズ・バーガーズやアマルフィなどのレストランで、フレイは全世代の家庭料理人にインスピレーションを与えてきました。これらは、テレビのシェフでグリル専門家が「ヤムパルス」で共有したレシピです。スモーキーなシュリンプ＆グリッツからピーチ コブラー、そして彼のお気に入りのバリエーションまで、 ハンバーガー 。

チョッピーノ（シーフードシチュー）

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ケルシー・モイラン / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

シェフのボビー・フレイがサンフランシスコでチョッピーノを楽しめるお気に入りのスポットの 1 つが、ニックズ ライトハウスです。シチューは通常、新鮮なものに応じてさまざまな魚介類から作られます。フレイさんのバージョンのレシピでは、新鮮なエビ、アサリ、フエダイがたっぷりと使われています。

エビとホタテのイカ墨パスタ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン

ボビー・フレイによるこのイカ墨パスタのレシピは、瓶詰めしたカラブリア産チリのほのかな辛さを誇るトマトソースにエビ、イカ、ホタテを入れています。フレイは自分でイカ墨パスタを作りますが、この料理を数分で作りたい場合は、市販の高品質のイカ墨やその他のパスタを使用できます。

スモーキーシュリンプとチーズグリッツ

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

熱々のグリッツにたっぷりのチェダーチーズを混ぜ、ガーリックシュリンプとスモーキーベーコンをトッピングした風味豊かな料理がわずか 25 分で完成します。

ディルピクルス

ジュリア・ハートベック

これらの信じられないほどシンプルなピクルスには、適切な量のニンニクとディルが入っており、冷蔵庫から出したてすぐに強烈なシャキシャキとした爽やかな味わいになります。

グリルアスパラガスのサラダ

©クリスティーナ・ホームズ

ボビー・フレイは、甘いグレープトマト、塩辛いカラマタオリーブ、シャープなホワイトチェダーを添えた、この楽しいグリルアスパラガスサラダを作ります。一口ごとに異なる食材の組み合わせが現れます。

バターミルクビスケット ピーチコブラー

©ジョン・カーニック

靴屋を作るほとんどの人とは異なり、ボビー・フレイはビスケットをフルーツとは別に焼くことを選択し、裏面が完全に火が通るようにします。それから、提供する直前に、フルーツの上にビスケットを置き、さらに数分間焼きます。そうすることで、フルーツがべたべたになることなくジュースの一部を吸収できるようになります。

ピーチメープルアイスクリーム

© ゴック・ミンゴ

新鮮でジューシーな桃にバニラビーンズ、ピュアメープルシロップ、そしてほんのりバーボンを加えたアイスクリームは、バターたっぷりのケーキやコブラーと組み合わせても、そのまま食べても美味しいです。

ハニーマスタードチキン

© ゴック・ミンゴ

肉と 3 種類の肉と 3 種類の野菜の付け合わせを食べるまでは、本格的な南部レストランを体験したとは言えません。ここでは、ボビー・フレイが、サバンナ・ビー・カンパニーのテュペロ蜂蜜からインスピレーションを得た、ねっとりとした甘辛の蜂蜜グレーズをかけて、多くのミート・アンド・スリーの目玉であるチキンを焼きます。

アンチョとサーモンのハニーグレーズ 黒豆ソースとハラペーニョ クレマ添え

©デヴィッド・マロシュ

ボビー・フレイは、2007 年にアスペンで開催された「ヤムパルス」クラシックのレシピである、甘辛サーモンのブラックビーンソースとハラペーニョ クレマ添えを紹介します。

ココナッツバターミルクパイ、ブラックベリーキャラメル添え

©マイケル・クルック

このパイはクリーミーでサクサクしていますが、一番の特徴は、新鮮なブラックベリーとブラックベリーリキュールで作られた、甘美でシルキーなブラックベリーキャラメルです。

ペッパーチーズグリッツ

©マイケル・クルック

この賢い料理では、ボビー フレイがピミエント チーズの古典的な材料を温かくクリーミーなグリッツに混ぜ合わせ、スモーキーなスペインのピキージョを瓶詰のピミエントに置き換えます。

牡蠣のグリル スパイシーなタラゴンバター添え

© ゴック・ミンゴ

ウィスキーと

ボビー・フレイは、バター、タラゴン、ホットソースをブレンドしたものを牡蠣にトッピングし、それからグリルに戻し、バターが殻の中に小さな溜まりに溶けるようにします。

ナチョバーガー

©ジョン・カーニック

F&W がこれまでに作成したすべてのハンバーガー レシピと、シェフのボビー フレイによる 6 つのレシピの中で、ジューシーな肉、とろとろのチーズ、サルサ、トルティーヤ チップスを使ったこのレシピは、最高に最高です。

ケンタッキーホットブラウン

© バーナード＆マイヤー

ボビー・フレイは、オープンフェイスの七面鳥のサンドイッチにチーズソースとベーコンを添えて、ルイビルの並外れた古典料理の彼バージョンを作ります。

スイカとテキーラのカクテル

©ジョン・カーニック

スイカが豊富にあるときは、これを使用するのが最適な方法です。ボビー・フレイは種なしスイカの塊をピューレにし、その果汁をふるいで濾し、シルバーテキーラ、シュガーシロップ、ブルーベリー、ミント、フレッシュライムジュースと混ぜます。

デビルドエッグ エビのピクルス添え

©マイケル・クルック

ボビー・フレイは、クリーミーなディルとチャイブのデビルドエッグをさらに引き立てるために、ピリッとしたエビのピクルスをトッピングします。エビとゆで卵はどちらも数日前に作っておけます。

フライドチキンのハニーマスタード添え

©マイケル・クルック

ボビー・フレイのクリスピー・フライド・チキンが柔らかくてジューシーな状態を保っているのには、2 つの理由があります。1 つはピリッとしたヨーグルト・マリネ、もう 1 はチキンが最初にローストされ、次に提供される直前に素早く揚げられているという事実です。

スモーキーオレンジビネグレット

© 岡田佳奈

このマーマレードで甘みを加えたドレッシングは典型的なボビー・フレイです。その大胆な風味は、穀物サラダやグリルした肉に最適です。

シャイアンバーガーとオニオンリング

©デヴィッド・マロシュ

フレイはベーコン、オニオンリング、スモークチェダー、バーベキューソースをダブルスモークしてこれらのハンバーガーを作ります。そうそう！

皮をむいて食べるエビのバーベキュースパイス添え

© ゴック・ミンゴ

サバンナ訪問中、ボビー・フレイは湾岸エビとバーベキューを人間ができる限り食べ、その後ニューヨークに戻り、その両方を巧みに組み合わせたレシピを作成しました。彼は、皮をむいて食べる大きなエビを、ソテーする前に、パプリカ、チリパウダー、砂糖、クミンをブレンドしたバーベキュー風ブレンドでこするのが大好きです。

コラードグリーンとブラックアイドピーズ

©マイケル・クルック

コラードグリーンとブラックアイドエンドウという2つの南部の古典料理のこのマリアージュは、おいしいだけでなく、非常にスマートです。ボビー・フレイは、缶詰のチポトレをアドボに入れて料理にスモーキーな風味を加えています。

ジューシーなテキサスバーガー

© クエンティン・ベーコン

ボビー・フレイは、女優の「ブリスケットとコールスローが大好きなテキサス人」ステファニー・マーチのためにこのレシピを作成しました。

ジンジャージュレップ

©マイケル・クルック

ボビー・フレイの生姜の効いた南部ジュレップは、新鮮で生き生きとしたものです。ジンジャーミントシロップがこのクラシックなカクテルに少しスパイスを加え、新鮮なオレンジジュースが柑橘類の完璧なタッチをもたらします。

ヤシクラブカクテル

©ティナ・ラップ

ボビー・フレイは、甘いカニの一口をアジアの風味（豊かなココナッツミルク、ピリッとしたライムジュース、香り豊かなコリアンダー）と組み合わせ、塩味のチップスを添えて提供します。

コーンとヤギのチーズグリッツ

© ゴック・ミンゴ

「刻んだニンニクと新鮮なヤギのチーズをたっぷり加えて、ローカントリー料理を表現することにしました」とボビー・フレイは、これらのボリュームたっぷりでエレガントなグリッツについて語ります。最終的には、ピリッとしたクリーミーなトウモロコシの散りばめのおかずが出来上がります。

ギリシャvsプレーンヨーグルト

スモークゴーダ入りターキーバーガー

©ジョン・カーニック

ボビー・フレイは、シンプルな七面鳥のグリルバーガーに 2 つの飾りを追加することで、素晴らしいバーガーを作ります。まずスモーキーなゴーダチーズのスライスを肉の上に溶かし、次にトーストしたバンズにマスタード、ホースラディッシュ、ハチミツの甘辛ソースを塗ります。

クリーミーガーリックビネグレット

© 岡田佳奈

クリーミーなシーザードレッシングに敬意を表して、ボビー・フレイはたっぷりのマヨネーズの代わりに甘いローストガーリックピューレを加えました。