職人のパン

使用する小麦粉は

この職人のパンのレシピでは、3 種類の小麦粉を混ぜて使用します。内訳は次のとおりです。

• 中力粉（食感用）
• 強力粉（強力粉）
• 全粒粉（風味付け用）

個人的には、3 つの小麦粉すべてにキング アーサー ブランドのオーガニック小麦粉を使用しています。多くの異なる小麦粉をテストした結果、サワー種パンのレシピに最も安定した最良の結果が得られることがわかりました。 (他のいくつかの小麦粉ブランドは、より密度の高いパン用に作られています。)

この職人のパンを室温で証明してください

発酵とは、パン生地にイーストを加えて発酵させるために寝かせることです。一部のパンの発酵手順には、発酵のために特定の温度の暖かい場所が必要であることが含まれています。この職人のパンのレシピについて知っておくべきことは次のとおりです。

• パンをビニール袋に入れるか、ビニールで覆います。
• 室温で放置します。このパンはサワー種や他の種類のパンよりも刺激が少ないので、発酵温度を高くする必要はありません。

生地の折り方

レシピの中で生地を数回発酵させ、その合間に生地を折ります。レシピの説明を読むと、わかりにくく聞こえるかもしれません。心配する必要はありません。ビデオによる説明があります。試す前に次の内容を確認することを強くお勧めします。

• これらを見てください 生地を折りたたむためのビデオ説明書 (4:26 ～ 4:37)。

パンの形の整え方

この職人のパンを作る際のもう一つの唯一の難しい部分は、パンの形を整えることです。繰り返しますが、レシピの指示を読むと、混乱して聞こえるかもしれません。試す前に、必ずこのビデオ手順をご覧ください。

• 見てください 生地の成形方法のビデオ説明 (7:54～8:50)

バヌトンって何？必要ですか？

この職人のパンの最終的な証拠は、「パン」と呼ばれるバスケットの中にあります。 バネトン 。バネトンはパンの形を整えるのに役立ち、パンの上部に美しい装飾ラインも作ります。実際には代わりにボウルを使用することもできます (下記を参照)。しかし、 最高 方法はバヌトンです（私たちはオンラインで注文しました）。バヌトンの使用に関するヒントをいくつか紹介します。

• 焼く前に内側に小麦粉をまぶします。パンがバヌトンにくっつかないように、中力粉1/2カップと米粉1/2カップを混ぜたものを内側に塗ります。ベーキングの日のために、このミックスを入れた容器を手元に置いておきます。
• 掃除する必要はありません！使用しないときは、バヌトンを室温で保管できます。バヌトンを掃除する必要はありません。焼いた後は乾燥させるだけです。数回焼くごとに、余分な小麦粉をスプーンでこすり​​落とし、生地の上部に美しい飾り線を残すことができます。

バヌトンの代わりに大きめのボウルを使いましょう！

バヌトン持ってないの？問題ない！小麦粉をまぶしたリネンまたは綿のティータオルを大きなボウルの中に置くだけです。 （テリークロスのディッシュタオルは使用しないでください。このタイプでは厚すぎるためです。）ティータオルは、ボウルの内側からパンを取り出すのに役立ちます。 Banneton の外観ほど美しくはありませんが、それでも機能します。

ダッチオーブンって何？必要ですか？

ダッチオーブンは、肉を蒸したり、スープやシチューを作るのに使用される、蓋付きの重い調理鍋です。ダッチ オーブンはコンロの上でもオーブンでも使用でき、通常は鋳鉄でできています。ダッチオーブンの中には、鋳鉄の上にエナメルコーティングが施されているものもあります。これにより、掃除が簡単になります。

• パンを焼くのにダッチオーブンが必要な理由は何ですか?ダッチオーブンで焼くと、パンが調理中に放出される蒸気が閉じ込められます。これにより超サクサクの生地が出来上がります！
• ダッチオーブンは何を買えばいいの？パンに使っているのはこちらです。 ロッジ 6 クォート 鋳鉄 ダッチ オーブン
• ダッチオーブンで他に何が作れますか?たくさんあります: へ ダッチオーブンの簡単レシピ12選 。
• この職人のパンに本当に必要ですか?いいえ、必要ありません。以下を参照してください。

ダッチオーブンの代わりにスチームを使ったピザストーンを使いましょう！

ダッチオーブンを持っていない、または欲しくないですか?を使用できます ピザストーン 蒸気で。やるべきことは次のとおりです。

• を入手 ピザストーン 。私たちの謙虚な意見では、これが最高のピザストーンです！ (副次的なボーナス: そうすればあなたは私たちのものを作ります ピザ生地マスターのレシピ & 最高のピザレシピ 20 選 。）
• 家庭用オーブンに蒸気を発生させるには、次のトリックを使用してください。 これらのヒント ザ・キッチンから。
• 予熱する ピザストーン ダッチオーブンのように、その上でパンを焼きます。 ピザストーン 。

職人のパンにスコアを付ける方法とその理由

職人のパンの上にある美しいラインが見えますか?それらはスコアラインです。なぜ職人のパンを採点するのですか？ スコアリングとは、焼いたときに生地が膨らむように、鋭いナイフで生地の上部に切り込みを入れることです。 パンに装飾的な模様を付けることもできます (パンを焼く人によっては非常に凝ったものを作る人もいます)。職人のパンにスコアを付けるためのヒントをいくつか紹介します。

• 最も鋭いナイフ、または足の不自由なナイフを使用してください。ナイフは非常に鋭利であることが望ましいでしょう。私たちはこの目的のためにラメを購入しました。これはスコアリング専用に設計された非常に鋭いブレードです。
• 生地の上部に浅い切り込みを入れます。表面だけを切り取りたいのですが、深すぎると崩れてしまい、浅すぎると破裂してしまいます。こちらは見た目を考慮して、パンの上部に5本のスリットを入れました。

手作りの職人のパンを保管する

この職人のパンには保存料が含まれていないため、市販のパンとは少し異なる方法で保存することになります。自家製職人のパンの保管について知っておくべきことは次のとおりです。

• 常温保存（2日間）：自家製パンは焼き上がったら48時間以内に食べるのがベストです。布に包んで常温で保管しております。清潔なふきんを使用できます。または、大きなナプキンから保存用の特別なパン袋を作りました。
• 冷凍 (3 か月): 48 時間以内にパン全体を食べられないと思われる場合は、パンの一部を冷凍してください。職人のパンを室温まで完全に冷ましてから、スライスして密封した袋または容器に入れます。

ステップアップしてください！ たっぷりと塗ります ハーブコンパウンドバター 。

この職人のパンのレシピは…

ベジタリアン、ビーガン、植物ベース、乳製品不使用。

職人のパン（動画でステップバイステップ！）

• 準備時間: 4時間
• 調理時間: 40分
• 合計時間: 5時間
• 収率： 12に141×

説明

本格的な手作りパンのレシピをご紹介します！皮はサクサク、中は柔らかく、しっかりとした味わいのパンです。

材料

• 200グラム中力粉（1 1/2カップ+大さじ2)
• 200グラムパン粉（1 1/2カップ+大さじ2)
• 50グラム全粒小麦粉（大さじ6)
• 4グラムインスタントまたはアクティブドライイースト（小さじ3/4)
• 10グラム コーシャーソルト (小さじ1と1/2)
• 350グラム温水（1 1/2カップ)
• 18グラムメープルシロップまたは蜂蜜（大さじ1)
• バヌトンの打ち粉用：米粉と中力粉の50/50ブレンド、バヌトンの打ち粉用

説明書

1. 生地を混ぜて、 室温で45分間休ませる : 中くらいのボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜ合わせます。ぬるま湯とメープルシロップを加えます。小麦粉がぼろぼろの生地に完全に組み込まれるまで、木のスプーンまたは生地泡立て器でかき混ぜます。ボウルを発酵袋に入れるかラップで覆い、45分間休ませます。
2. 生地を折り、校正 1 を室温で 45 分間行います。 濡れた手で生地の片側をまっすぐ持ち上げて伸ばし、中央を横切って折ります。ボウルを4分の1回転させ、4回繰り返します。生地を持ち上げて表面が滑らかになるまで包み、ひっくり返してボウルの継ぎ目を下にして置きます。 ヒント: これらを見てください 生地を折りたたむためのビデオ説明書 (4:26 ～ 4:37)。 ボウルを発酵袋に入れるかラップで覆い、45分間休ませます。
3. 室温で生地と証拠 2 を折ります。 生地をもう一度同じように折り、45分間休ませます。
4. 生地を成形し、バヌトンに置き、室温で 45 ～ 60 分間休ませます。 50/50の米粉混合物をバヌトンのすべての溝にこすりつけてバヌトンを準備します。生地をボウルから取り出し、軽く打ち粉をした台の上に置きます。べたつかないように、生地の上に小麦粉を適量こすりつけます。ベンチスクレーパーを使って生地をひっくり返し、打ち粉をした面が下になるようにします。生地を長方形にゆっくりと伸ばします。すばやく動かして、生地の上3分の1を下に折り、下3分の1を上に折り、袋を作ります。生地を90度回転させ、丸太の形にゆっくりと丸めます。生地を押したり、空気を抜いたりしないように注意してください。手で生地をゆっくりと引っ張り、生地の端の縫い目をつまみます。ベタベタしないように、生地の上に小麦粉を少し多めにこすりつけます。生地をゆっくり裏返してバネトンに入れ、底の縫い目をつまみます。 ヒント: を見てください。 生地の成形方法のビデオ説明 （7:54から8:50まで）。 バネトンを発酵袋に入れ、2倍の大きさになるまで45〜60分間発酵させます。
5. ダッチオーブンを予熱します。 ダッチオーブンを475°Fで30分間予熱します。
6. クッキングシートの上に置き、切り込みを入れ、ダッチオーブンで16分間焼きます。 生地が発酵したら、バヌトンの幅にクッキングシートを置きます。バヌトンをクッキングシートの上でそっと裏返し、バスケットの中に手を伸ばしてバヌトンから外します。生地を収縮させないように注意してください。ラメナイフまたは鋭利なナイフを使用して、生地の上部に斜めに浅いスリットをいくつか切り込みます。必要に応じて、細かいメッシュのふるいを使用して、パンに少量の小麦粉をまぶします。できるだけ早くダッチオーブンから蓋を外し、生地の入ったクッキングシートを慎重にダッチオーブンに入れます。蓋をしてタイマーを16分にセットします。
7. パンをオーブンラックに置き、400°Fに下げて23〜25分間焼きます。 16分後、オーブンの温度を400°Fに下げます。ダッチオーブンを取り外し、慎重にパンを取り出し、オーブンラックに直接パンをセットします。叩いたときに中が空になるまで、または内部の温度が華氏205〜209度になるまで、さらに23〜25分間焼きます。パンをオーブンから取り出し、冷却ラックの上で少なくとも45分間冷まします。冷めたらパンはすぐに食べられます。パンを布に包むかパン袋に入れて店頭に2日間保存するか、ホイルに包んでビニール袋に入れて冷凍（スライス）すると数か月保存できます。

• カテゴリ： パン
• 方法： 焼きました
• 料理： フランス語
• ダイエット： ビーガン