最高のビビンバ |ユンパルス

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お店に負けない本格ドルソビビンバ！自家製バージョンの場合は、ドルソ鍋の代わりに鋳鉄製のフライパンを使用してください。

このレシピは、Cynthia Chen McTernan による A Common Table から許可を得て転載したものです。

もし私が残りの人生で食べる食事を一つ選ぶとしたら、それはビビンバでしょう。 それはシンシア・チェン・マクターナン彼女の新しい本の中で 共通テーブル。 そして私たちはこれ以上同意することができませんでした。アレックスと私は、ここインディアナポリスにある韓国料理レストランで初めて、熱々の石器でドルソビビンバを食べました。風味豊かな野菜、ディッピーエッグ、カリカリライスの組み合わせはこの世のものではありませんでした。それ以来、私たちは夢中になってしまいました。自宅でビビンバを作る方法を学びたいですか？読み続けてください。

ビビンバとは何ですか？

ビビンバは、韓国のご飯もの : 温かい白いご飯に味付けした野菜をのせた丼です。スパイシーなコチュジャン、韓国唐辛子ペースト、目玉焼きを追加するまでは基本的なように思えます。一番いいのは、食べる直前に料理をかき混ぜることです。これにより、野菜のピクルスと発酵の風味がすべてクリーミーな卵黄と融合します。それはまさに、最も魔法のような体験の一つです。一度食べたら、その味を称賛するでしょう。

では、ドルソビビンバとは何でしょうか？

それで、何ですか ドルソット ビビンバ？ビビンバドルソスタイルを注文すると、ドルソは熱々の石器にビビンバが盛られて提供されます。ドルソはご飯をパラパラにし、料理全体をまったく新しいレベルに引き上げます。あなたへのヒント: ドルソビビンバがオプションの場合、 必ずドルソットバージョンを注文してください！ がっかりすることはありません。

ビビンバの作り方: いくつかのヒント

ビビンバは究極の丼物です！部品が多いので準備に少し時間がかかります。 ビビンバを作るのに少なくとも1時間はかかるようにしてください。 ただし、食感と風味の融合には驚くばかりなので、時間を費やす価値は絶対にあることがわかります。ビビンバに必要な主な材料は次のとおりです。

ご飯を作ります。白い短粒米が最も伝統的です。それを始めて、残りの食事に取り組みましょう。
それぞれの野菜を別々に炒めます。以下のレシピでは、塩とゴマで味付けするシンシアの簡単な方法を紹介します。さまざまな野菜を使用できますが、私たちは彼女が選んだミックスを好みます。ほうれん草、しいたけ、にんじん、ズッキーニ、玉ねぎが入っていて絶品です。
コチュジャンを作る ソース。 ここのソースはそれをさらに引き立てるものです！泡立てるまでにわずか数分しかかかりません。
ご飯を炒める（お好みで）鉄フライパンでご飯を炊くと底がカリッと焼けてドルソビビンバの出来上がり！
卵を炒めます。食べる直前に卵を炒めます。

このレシピは 信じられない ！とても美味しかったので、すぐにまた夕食会に作りました。カスタマイズ性が高いので、楽しむのに最適です。このレシピはベジタリアンビビンバとして作りましたが、本のレシピには牛肉プルコギも含まれています。

鉄フライパンでドルソビビンバを作ろう！

さて、ビビンバをさらに上に上げたい場合は、ドルソビビンバにしてください!アレックスと私は、家でドルソビビンバを作るにはドルソ鍋が必要だと思っていました。間違っている！ A Common Table の Cynthia のレシピを使用すると、 鋳鉄のフライパンを使用できます ご飯をパラパラにするために！これは私たちにとってゲームチェンジでした。底が黄金色でカリカリになるまで15分ほどかかりますが、それだけの価値はあります。

コチュジャンは必須です。

ぜひスーパーでコチュジャンを見つけてください！料理全体の味付けに使用されるコチュジャンソースには、その独特の風味が絶対に必要です。シンシアさんのコチュジャンソースのレシピには、コチュジャン、はちみつ、大豆、煎りごまが含まれています。コチュジャンソースを作ると丼全体にかかりやすくなります。時間を短縮するには、コチュジャンそのものを少量加えることもできますが、そうするとほとんどが辛くなり、旨味や甘味の成分が失われてしまいます。

著者とのQ&A: 共通テーブル

シンシア・チェン食べ物ブログの著者です赤いボウル 2 つでは、レシピと弁護士、そしてママとしての生活を共有しています。彼女の新しい料理本、 共通テーブル、 芸術作品です。彼女の写真は、独創的な食べ物と彼女のレシピをエレガントに捉えています。まあ、このドルソビビンバはすぐに我が家のファンのお気に入りになったとだけ言っておきましょう！この本についてのシンシアとの独占 Q&A をご紹介します。

あなたの本は『A Common Table』と呼ばれていますが、これはどういう意味ですか?

シンシア : この本の核心は、私の小さな家族と、私たちを私たらしめているものを表現したものです。つまり、コモンテーブルは、私の中国的背景と南部での幼少期、夫の韓国系アイルランド人の血統とハワイでの幼少期、そして私たちが出会って家族を始めて以来訪れた場所の間の交差点です。私は、これらの各料理の定番料理やお気に入りの料理をまとめてまとめたいと思いましたが、同時に、それらの料理に一見したよりも多くの共通点があることを示すものも作りたかったのです。

あなたの本の説明によれば、私たちが食べる食べ物は、単一の文化や瞬間の産物であることはほとんどなく、豊かに絡み合っています。これの例は何ですか?

シンシア : 複雑で興味深い背景を持つ料理の 1 つがシャクシュカです。中東全域にこの反復があるだけでなく、イタリアの親戚である煉獄の卵もあります (本の中で少し遊んでいます!)。同じ基本的な組み合わせは、ウェボスランチェロスや中国のスクランブルエッグとトマトなど、他の場所でも見られます。レストランに座ってシャクシュカのような料理を注文すると、私の前に出てくるのは、しばしば私には理解できないほどの長い歴史を持つものであると考えるのはクレイジーです。そして、それが由来したものではない他の文化との共通点もあります。

あなたは、ひとつの食べ物を永遠に食べられるとしたら、それはドルソビビンバだと言いました。ドルソビビンバの何がそんなに特別なのでしょうか?

シンシア : ビビンバは、私が夫と出会ったときに義母に最初に作り方を教えてもらった料理の 1 つなので、とてもいい思い出があります。でも本当に、飽きることがないところが気に入っています。とてもバランスが取れていて、あらゆる種類の野菜、穀物、タンパク質だけでなく、あらゆる種類の食感や風味も含まれています。人参と玉ねぎとプルコギのマリネの甘み、牛肉と卵と海苔の旨み、コチュジャンのスモーキーで甘いスパイス、そしてドルソ風にするとコリコリとした食感が楽しめます。（さらに、入れるものを自由に組み合わせられるパーティー向けに作られているのが気に入っています！）

シンシア、あなたの共有文化からのレシピを世界に共有してくれてありがとう!

本を入手

Cynthia Chen McTernan の Common Table をここから注文してください。

今回のドルソビビンバのレシピは…

ベジタリアンでグルテンフリー。

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最高のビビンバ

準備時間: 15分
調理時間: 45分
合計時間: 1時間
収率： 6 1×

説明

お店に負けない本格ドルソビビンバ！自家製バージョンの場合は、ドルソ鍋の代わりに鋳鉄製のフライパンを使用してください。

材料

規模1x2x3x

ドルソビビンバには

ノンアルコールミモザ

4に6植物油大さじ（今回はグレープシードを使用しました）
2カップにんじんの千切り（約4中くらいのニンジン）
2カップズッキーニの千切り（2に4ズッキーニ）
2カップ玉ねぎの薄切り（1に2玉ねぎ）
2カップ椎茸の薄切り
塩と黒コショウ適量
小さじ1醤油、またはお好みでそれ以上
3に4小さじ煎りゴマ、分割
5に6ちぎったほうれん草の葉を詰めたカップ
大さじ1ニンニクのみじん切り 2～3片）
2に4ごま油大さじ（小分け）
8に10カップに炊いた白い短粒米（インスタントポットの方法を試してくださいまたはコンロ方式 )
4に6大きな卵（11人あたり）
細切り焼き海苔（盛り付け用）
コチュジャンまたはコチュジャンソース（盛り付け用）

コチュジャンソース用（お好みで）

1/2カップコチュジャン
大さじ2ごま油
大さじ2私は柳です
大さじ2ハニー
大さじ1 煎りゴマ

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説明書

野菜を調理するには、それぞれの種類を別々に炒めます。大きなテフロン加工のフライパンで、大さじ1杯程度の植物油を中火にかけて加熱します。野菜を加え、塩、コショウでたっぷりと味付けし、柔らかくなるまでかき混ぜながら調理します。ニンジンは約3～4分、ズッキーニは1～2分、タマネギは5～7分、マッシュルームは5～7分かかります。お好みでキノコに醤油を加えても美味しいです。それぞれの野菜が終わったら、取り出し、小さじ1〜小さじ1杯のゴマをふり、脇に置きます。
ティーポットで水を沸騰させます。ほうれん草をザルに入れ、鮮やかな緑色で柔らかくなるまで水を注ぎます。すぐに水を切り、洗って調理を止め、ほうれん草にニンニク大さじ1、ごま油大さじ1〜2、ごま小さじ2、醤油小さじ1、塩、コショウを加えて和えます。必要に応じて味見をして調味料を調整してください。脇に置いておきましょう。
最後に、大きな鋳鉄フライパンに大さじ1～2のごま油を入れて弱火で加熱します。油が熱くなったら、フライパンにご飯を加え、均等な層に優しく広げます。かき混ぜずに、お米をとても静かにパチパチとはじかせながら、お米の一番下の層が金色のパリパリとした皮になるまで、約15分間炊きます。
お好みでコチュジャンソースを混ぜてください（コチュジャンだけでもいいですが、私たちはソースと一緒にいただきました！）。必要に応じて、ソースを少量の水で薄めます（コチュジャンはかなり薄かったので、この手順は必要ありませんでした）。
卵を炒めます。中程度のテフロン加工のフライパンで、植物油大さじ1を中弱火で加熱します。フライパンに卵をそっと割り入れ、動かさずに白身が固まって不透明になるまで1〜2分間調理します。
ご飯を6つの大きくて浅いボウルに分け、その上に野菜、卵、一掴みの焼き海苔を乗せます。コチュジャンソース（またはコチュジャン）を上または横に添えてお召し上がりください。