写真： マット・テイラー・グロス
グレナデンシロップの代替品
ホットとアイスの演出が無限にあるように見えるラテは、世界で最もよく知られているカフェイン入りの飲み物かもしれません。季節が経つたびに、ラテの味は本物のコーヒーの味から遠ざかっていくように思えます。おそらくスターバックスのせいだろう。スターバックスはアップルクリスプからピスタチオラテ、そしてもちろんパンプキンスパイスラテまであらゆるものを作っている。あなたが私と同じで、丁寧に作られたエスプレッソとクリーミーなミルクのバランスの取れたブレンドを本当に切望しているなら、クラシックなラテがぴったりの飲み物かもしれません。それについて知っておくべきことはすべてここにあります。
ラテとは何ですか？
メイン州ポートランドのにぎやかな職人技コーヒーショップ「コーヒー・バイ・デザイン」の元バリスタ、ペイジ・チェンバレン氏は、「ラテの本質は、エスプレッソを尊重したシンプルでしっかりしたコーヒー飲料だ」と語る。スチームミルクとエスプレッソで作るラテはバリスタ バーの定番ですが、この 2 つの材料からなるドリンクにはさまざまなバリエーションがあります。それらはすべて別の名前で呼ばれており、味は客観的に似ているため、混同されやすいです。ラテを同業他社と比較してみると、体積的にはラテよりも大きいです。 カット そして フラットホワイト サイズはカプチーノに近いですが、液体の量が多くなります。カプチーノはエスプレッソ、スチームミルク、フォームミルクを同量で使いますが、ラテはエスプレッソとスチームミルクをマグカップまたはカップの上部に注ぐだけです。追加のミルクフォームを使用しない場合、ラテのクリーミーな表面は、ミルクを蒸すときに生じる残留気泡によって形成されます。
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ラテの作り方
ラテはミルクを前面に押し出すため、話題にするのに興味深い飲み物です、とセールスディレクターのジョバンニ・ベッテオ氏は言います。 マイナーフィギュア は、缶入りオーツミルク ラテと箱入りオーツミルクを専門とするロンドンを拠点とするコーヒー ブランドです。 16 オンスのドリンク (参考までに、スターバックスのグランデ ラテ) では、ラテは 3 オンスのエスプレッソと 13 オンスのスチームミルクで作られているため、ミルクの選択はラテの味と食感の両方に大きく影響します。幸いなことに、これ以上のことはありませんでした オプション 乳製品と非乳製品の両方の牛乳市場で。ラテを作るには、ミルクを約160°Fまで蒸し、温水蒸気からの気泡を温かいミルクに押し込むことで泡を作ります。クリーミーなミルクがよりシルキーなラテを生み出すのは当然のことです。
バリスタスタイルのオーツミルクは非常にビロードのような粘稠度があり、蒸すと小さな微細な泡が生成され、ラテに贅沢な口当たりを与えます。このクリーミーなミルクの代替品をエスプレッソと統合することになると、全体的なバランスが重要になります。ほとんどの人はオーツミルクラテを飲みたがります。なぜなら、オーツミルクラテはとても心地よくてクリーミーな口当たりだからです。しかし、コーヒーはカップの主役ではない、と彼は言います。別男。
一方、リッチ・ラブリオラさんはずっと全乳で作ったラテが大好きだった。の創設者として スタンズ ドーナツ＆コーヒー は、おいしい手作りドーナツとクラシックなコーヒーを専門とするシカゴに本拠を置くドーナツ会社です。ラブリオラ氏はコーヒー飲料についてある程度の知識を持っており、純粋な風味を持つ滑らかな飲み物に惹かれるため、ラテに親近感を抱いています。私個人としては、他の乳製品の代替品よりも全乳にいつも惹かれてきましたが、初めて味わったときは ゴーストタウン 、オーツミルクだったなんて信じられなかった、とラブリオラさんは言います。ブラック・アンド・クイアが所有するオーツミルク ブランドは、ほんのり甘いフレーバーのクリーミーなラテを作り出し、全乳の甘さとクリーミーさ、そして滑らかなテクスチャーがラテに完璧に溶け込みます。
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おいしいラテは高品質のエスプレッソから始まります
ラテの品質に関して言えば、エスプレッソショットを抽出するときに生成されるクレマが、シルキーな質感とクリーミーな泡を確実にするのに役立つとチェンバレン氏は言います。エスプレッソの場合、クレマという用語は、エスプレッソマシンから抽出される液体エスプレッソの上に形成されるふわふわしたクリームを指します。クレマは、丁寧に作られたエスプレッソの最も貴重な成分の 1 つです。キャラメル色でクリーミーなテクスチャーの泡状のパフは、お湯がコーヒー豆の油を乳化し、滑らかな小さな泡とともにエスプレッソの上に浮かび上がります。 書きます マリア・ヤゴダ。クレマは超クリーミーなラテの秘密であり、スチームミルクと乳化して贅沢な口当たりを作り出しますが、エスプレッソを単独で飲むという体験を損なう可能性があります。ヤゴダ氏によると、クレマには二酸化炭素が多く含まれており、ただでさえ苦いエスプレッソにさらに苦みを加えるのだという。
アイスラテの作り方
クラシックなラテはエスプレッソに対するミルクの比率が高いため、冷やして飲むのに最適です。アイスラテは通常、エスプレッソと氷の上に好みのミルクを注ぎ、追加の蒸し工程を行わずに作られます。天気が頻繁に変わるシカゴ生まれのラブリオラさんは、ホットまたはコールドにできるオプションが大好きなので、ラテは一年中素晴らしい選択肢だと言います。自宅で快適にホットラテを楽しむ場合でも、アイスでも外出先でも、フレーバー付きでも無味でも、ラテは細心の注意を払う価値があります。
