素晴らしい料理とワインの組み合わせのための 15 のルール

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アントニス・アキレオス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

料理とワインの組み合わせに関するアドバイスの中には、厳しすぎるものもあります。実のところ、どのワインを選んでも、飲みながら好きなものをほとんど食べることができます。グリーンチリチーズバーガーとシャブリのグラスを組み合わせませんか？素晴らしいですね。ほとんどの料理との組み合わせガイドで推奨されていますか?そうではありませんが、頑張ってください。アーティチョークや生のアスパラガスとタンニンの強い赤ワインを合わせるなど、一般的に避けるべき組み合わせもありますが、そのような組み合わせはごく少数です。しかし、教養のあるワインペアリング愛好家として人生を歩むのに役立つ、実績のあるガイドラインが数多くあります。これは基本的に「ルールを破る前にルールを知っておくべき」という状況です。料理とワインの組み合わせに関する15のヒントをご紹介します。それらを記憶に刻み込み、実践してから、心の望みどおりにルールを破ってください。

素朴な風味を持つピノ・ノワール

ビクター・プロタジオ

マッシュルームやレンズ豆などの素朴な食材を使ったレシピは、次のような赤ワインとよく合います。 ピノ・ノワール 軽いボディでありながら風味の深みに満ちたドルチェット。ピノはサーモンと並んで美味しいことが多く、赤ワインと魚が見事に合うことを証明しています。

シャルドネと脂ののった魚、または魚の濃厚なソース添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：クリスティーン・キーリー

シルキーホワイトは、カリフォルニア、チリ、オーストラリアの多くのシャルドネと同様、メカジキなどのボリュームのある魚や、濃厚なソースに入ったあらゆる種類のシーフードと合わせると美味しいです。

塩味のあるものなら何でも合うシャンパン

ジャスティン・ウォーカー

ブリュットなど辛口スパークリングワイン多数 シャンパン スペインのカバは、ほのかにフルーティーな甘さを感じます。そのため、塩辛い食べ物と一緒に食べるとさらに爽やかになります。また、揚げ物のこってり感や油分もカットします。バブリーでポテトチップスのボウルは最高です。

ジューシーな赤身肉のカブルネ・ソーヴィニヨン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Claire Spollen

カリフォルニア カベルネ 、ボルドー、ボルドースタイルのブレンドは、ステーキや子羊料理との相性が抜群です。 Cab のしっかりとしたタンニンが脂肪とタンパク質を切断し、タンニンを滑らかにします。一口ごとに完璧な共生関係が生まれます。

ソーヴィニヨン・ブランのタルトドレッシングとソース添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：クリスティーン・キーリー

ホタテとグレープフルーツとオニオンのサラダのようなピリッとした食べ物は、次のような刺激的なワインを圧倒しません。 ソーヴィニヨン・ブラン 、ポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデ、スペインのベルデホ。ソーヴィニヨン・ブランは、ビネグレットソース、魚のローストまたはソテー、ヤギのチーズともよく合います。

辛口ロゼと濃厚なチーズ料理

グレッグ・デュプリー

白ワインとの相性が良いチーズもあれば、赤ワインとよく合うチーズもあります。しかし、ほとんどすべてのワインは、白ワインの酸味と赤ワインの果実の特徴を持つ辛口ロゼとよく合います。ロゼは、グリルした魚、新鮮なサラダ、さらには大皿のシャルキュトリともよく合います。

ピノ・グリージョと軽い魚料理

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

軽いシーフード料理は、同様に繊細な白ワインと合わせるとより風味が増すようです。 ピノ・グリージョ またはイタリアのアルネイス、フランスのシャブリ、ポルトガルのヴィーニョ・ヴェルデ。

マルベックの甘辛バーベキューソース添え

ビクター・プロタジオ

マルベック 、シラーズ、コート・デュ・ローヌは、スパイスのきいたバーベキューソースを塗った食べ物と一緒に飲むのに十分な大胆さがあります。ただし、ソースがワインの果実味を台無しにする可能性がある甘すぎないように注意してください。

フルーツデザートのモスカート・ダスティ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley

殻付きの穂軸付きトウモロコシを焼く方法

甘口スパークリングワインなど モスカート・ダスティ ドゥミセック シャンパーニュは、デザートの砂糖ではなくフルーツを強調します。これらのハチミツ入りイチジクのクロスタータと一緒に試してみてください。シンプルな夏のフルーツサラダと一緒に食べたり、サラダにふりかけても美味しいです。

シラーとスパイスの効いた料理

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

肉に濃い味付けをした場合は、スパイシーな香りがたっぷりの赤ワインを探してください。 シラー ワシントンまたはフランスのローヌ渓谷のカベルネ・フラン、ロワールのカベルネ・フラン、ギリシャのシノマヴロはすべて良い選択です。ただし、スパイスの熱には注意してください。このような熱い料理の場合は、シズル感を増幅させる高アルコールのワインは避けてください。

新鮮なハーブと野菜を添えたグリューナー・フェルトライナー

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

オーストリア人 グリューナー・ヴェルトリーナーさんの 皿に新鮮なハーブがたくさんあると、柑橘類とクローバーの香りが素敵です。その他の人気のブドウには、スペインのアルバリーニョやイタリアのヴェルメンティーノなどがあります。

ジンファンデルとパテ、ムース、テリーヌ

ダイアナ・チストルガ

ワインと料理に同じ形容詞を適用できる場合は、それらを組み合わせるとうまくいくことがよくあります。たとえば、「素朴」、「風味豊か」、「濃厚」という言葉は、ジンファンデル、イタリアのネロ・ダーヴォラ、スペインのモナストレル、そしてクリーミーなレバームースを説明するのによく使われます。スパイスとフルーツが効いたジンファンデルは、バーベキューやソースをまぶした肉との相性も抜群です。

オフドライのリースリングと甘辛料理

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：ジリアン・ノックス

多くのリースリング、ゲヴュルツトラミネール、ヴーヴレのほのかな甘みは、スパイシーな料理の辛さを和らげ、より香り高い食材の香りとよく合います。スパイシーなグリーンサラダは、これらのワインのおいしいパートナーです。

オードブルだけでなく、ディナーにもロゼシャンパンを添えて

© ポロスと

ロゼ シャンパーニュ、プロセッコ ロゼ、カリフォルニア産ピンク スパークリング ワインなどのロゼ スパークリング ワインは、深い味わい、コク、食欲をそそる酸味があり、幅広いメインコースとよく合います。グリルしたマグロ、ラムチョップ、サラダ、リゾットはすべて素晴らしい料理です。

旧世界のワインと旧世界の料理

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

何世紀にもわたって共に発展してきた食べ物とワイン、たとえばトスカーナのレシピやトスカーナワインの風味は、ほとんどの場合、自然に適合します。これは、ワインを一緒に育てれば、ワインもうまくいくという古いワインの組み合わせのアドバイスから派生したものです。伝統的に森の中で火の上で調理される伝統的なイタリア料理チキン カチャトーレは、何世代にもわたってそうであるように、ハーブのミディアムボディのキャンティとよく合います。