シェフが語る、すべての家庭料理人が作り方を知っておくべき17の料理

料理がマンネリに陥っている場合でも、心配しないでください。これらのシェフがお手伝いします。 — そして彼らは基本に立ち返ることを提案します。私たちは全国のお気に入りのシェフに、寿司飯のような簡単な料理から、 ボロネーゼパスタ 。

卵

ビクター・プロタジオ

「スクランブルエッグは調理するのは簡単ですが、[完璧に]するのは難しいです。」多用途で、一日中いつでも食べることができます。シンプルに提供することも、傑作にまで高めることもできます。スクランブルエッグは必須の食べ物です。 — フランクリン・ベッカー氏、100 Pleats の共同創設者であり、Shai、Galinha、Universal Taco のオーナー

「とても簡単に作れるように思えますが、卵の作り方は無限にあります。オムレツでも目玉焼きでも、ベーキングの材料でも、ローストのグレーズでも、それらはおそらく最も認知されていない材料ですが、それらなしでは料理はできません。」 — サティ・シャルマ氏、ニュージャージー州ジャージーシティのブリックレーンカレーハウスのシェフ/レストラン経営者。

「かなりの自制心と繊細さが求められるスキルだと思います。必要な道具はシンプルですが、オムレツを作るときはあっという間に終わります。ある程度の忍耐が必要です。良いものは、プロテインと優れた食材の選び方を理解していることを示しています。」 — エイミー・オレクシーシェフ

米

ダイアナ・チストルガ

「時々、単純なことを実行するのが最も難しいのは、簡単にできると思っているためであり、間違いを犯します。アラカルトメニューのレパートリーには、野菜のスープで作ったコロンビアのアトラドライス（リゾットに似ています）があります。私たちはこれを、塩をまぶして緑のバナナの葉で包んだブランジーノの付け合わせとして提供します。」 —フアン・マヌエル・バリエントス 、 エルシエロ・ワシントンD.C.のシェフ

ローストチキン

ジュリア・ハートベック

「誰もが鶏肉を丸ごとローストする方法を知っているべきです。このシンプルで多用途な料理から始めて、より良い料理人になるための基本的なスキルを身につけてください。丸ごとローストしたチキンは、塩漬けにしたり、マリネしたり、詰め物をしたり、衣をつけたりすることができます。さらに、チキン自体を、ご飯と一緒に、トルティーヤの中に入れて、またはサラダの上に乗せて、さまざまなソースと一緒に食べることもできます。残り物は取り出してサラダチキンを作り、枝肉は煮て出汁をとります。丸ごと一羽のローストチキンから料理人のレパートリーに加える選択肢はほぼ無限です!」 — キミカ総料理長、クリスティーン・ラウ氏

「シンプルなローストチキンを作ることは、すべての料理人のレパートリーにあるべきです。これは、非常に役立つスキルであるニワトリをトラスする方法を教えるのに役立ちます。また、オーブンの時間を管理する方法や、鶏肉を焼きすぎずに皮をパリパリにする方法を学ぶのにも役立ちます。完璧でシンプルなローストチキンがオーブンから出てくると何かがあり、それは完璧です。」 — Brandon Silva 氏、テキサス州ヒューストンの Degust シェフ

ボロネーゼ

写真とスタイリング：ジュリア・ガートランド

「この料理は子供が生まれる前から私のレパートリーにあり、家族全員のお気に入りの料理になりました。」信じてください、誰もがクラシックなボロネーゼを必要としています。私はソテーするときにベーコンの脂を少し入れて作るのが好きで、辛味には赤唐辛子のフレークの代わりにアジ・チョンボ・パナメーニョ（ハバネロ）を使います。」 — マリオ・カストレルヨン、エグゼクティブシェフ カフェ ウニドス USA ワシントンD.C.で

焼き魚

マクスウェル・コッツィ

「地中海風焼きタラやレモンガーリックサーモンなど、魚の焼き物は誰でも簡単に調理できるはずです。魚はバランスの取れた健康的な食事の一部として食べるのに最適で、いつでもすぐに調理できます。魚を風味豊かに完璧にフレーク状に（そしてパサパサにしないように）適切に調理する技術を習得することは、素晴らしいスキルです。」 — スージー・カラシェ氏、The Mediterranean Dish シェフ/創設者

生パスタ

グレッグ・デュプリー

「ラビオリでも、アニョロッティでも、カヴァテッリでも、おいしいパスタの作り方を誰もが知っておくべきだと私は信じています。パスタひとつひとつに情熱と技術と愛情が込められた一品です。また、パスタは、冬にはバターナッツかぼちゃのアニョロッティ、春にはエンドウ豆とそら豆のカヴァテッリ、夏にはコーンピューレをファイリングしたラビオリ、秋にはズッキーニとカボチャのラビオリなど、季節を表現するのに最適です。」 — ダニエル・ドレクスラー氏、ニューヨーク市ブイヨン・マルセイユ総料理長

「必要なのは小麦粉と卵だけで、この地域やあの地域の具入りパスタ、リボン、または別の形、バターや別のソースで焼いたものなど、さまざまな方向に作ることができます。毎日の定番ですが、覚えておきたいパスタ料理のアルファベットがあります。とてもセラピー効果もあります。井戸を作り、卵を入れ、こねるのですが、最初から最後までとても満足です。」 — マイケル・タスク長官

ステーキ

ダイアナ・チストルガ

「それ自体は料理ではないかもしれませんが、素晴らしいステーキ、できればリブアイを鋳鉄で、最高でメディウムレアかミディアム程度に調理する方法を知っておくことは、レパートリーにとって重要なテクニックだと思います。」赤身の肉を食べずに魚が好きな人は、魚を焼きすぎずに皮をパリパリにする方法を知ってください。それができれば、いつでもステーキやおいしい魚が食べたいときに、家で作ってかなりのお金を節約できますし、できればそのお金をより良い肉を買うことに充てることができます。 「焼きすぎたかな？」と心配する必要はありません。ルーレット。' — Antoni Szachowicz 氏、ボルティモアの NiHao 料理シェフ

フライドポテト

カーソン・ダウニング / フードスタイリング：ホリー・ドリースマン / プロップスタイリング：ガブリエル・グレコ

「ほとんどのメニューにフライドポテトの具現化が含まれていることが多いため、私たちはフレンチフライを当然のことと思っていますが、誰もがお気に入りを持っており、それには正当な理由があることがよくあります。フライドポテトを作る方法は無数にありますが、最良の方法は、時間と注意を払い、驚くほど正確に行う必要があります。」 — マイケル・ポイアルコフ氏、ニューヨーク州ハドソンのザ・メイカーの料理ディレクター兼エグゼクティブシェフ

おいしい朝食

クリストファー・テスタニ / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：トム・ドライバー

「誰もが料理の仕方を知っておくべきことの一つは朝食です」 — 簡単な朝食でも。コーヒー、トースト、そして完璧に調理された卵の香りで目覚めれば、料理をしている人たちは素晴らしい 1 日のスタートを切ることができます。また、あなたが目をこすったり、ストレッチをしたり、新しい日を迎えたりしている間、あなたのパートナー、お母さん、お父さん、友人、子供があなたのために料理を作ってくれたらどうなるか想像してみてください。 — それはどれほど素晴らしいことですか？！ — マーク・エルマン氏、マウイ島ラハイナのフリーダズ・メキシカン・ビーチ・ハウスおよびホヌ・シーフード＆ピザのシェフ兼オーナー

スパッチコックチキン

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

「この料理は、適切に提供されると美しくエレガントに見える料理ですが、ピンチの場合は約 30 分で素早く作ることができます。鶏肉を解体して味付けしたら、作り方はとても簡単です。ローストした野菜を加えれば、鶏肉の準備ができたら簡単にパンソースを作ることができ、プロのように見えます。」 — Nick Elmi 氏、フィラデルフィアの The Landing Kitchen および Lark のシェフ

肉の煮込み

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

ハイボールドリンク

「一度正しいやり方を学べば、パーティーのゲストを驚かせる最も簡単な方法です。肉に良い焼き色をつけて、鍋の底に素敵なフォンを作る必要があります。次に、香料をゆっくりと焦がして風味を作り上げます。最後の鍵は、濃厚なだし汁と最高品質のワインまたはビールを使ってデグレーズすることです。」 — ケリー・ライケンシェフ トップシェフ ファイナリスト

アヒル

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Julia Bayless

「誰もがアヒルの調理方法をマスターすべきだと思います。ほとんどの家庭料理人はこの鳥を調理するのを恐れていますが、私はとても簡単だと約束します。アヒルを一羽丸ごと購入すれば、それで簡単に夕食を二回作ることができます。まず、鴨胸肉のローストを作ります。適切に調理すると、素晴らしい黄金色でカリカリの皮と、中はジューシーで濃厚な肉が得られます。実に味わい深いお肉です。 2つ目は、もも肉の煮込みです。とても簡単ですが贅沢な料理です。根菜類と組み合わせて、完璧な平日のディナーを作りましょう。」 —Ryan Ratino 氏、ワシントン DC の Bresca 総料理長

マヨネーズ

ブレント・ホファッカー/ゲッティイメージズ

「ステージをやるために私のキッチンに来たら、しなければならないことが3つあります。ニンジン、セロリ、タマネギをブルーノワーズしなければなりません。チャイブを刻む必要があります。そしてマヨネーズを作らなければなりません。私はマヨネーズが大好きなので、みんなもマヨネーズの作り方を知っておくべきだと思います。私のお気に入りの方法はロボット クーペを使用することですが、浸漬ブレンダーを使用して多くのことを作ることもあります。」 — トリー・ミラーシェフ

すし飯

©ジョン・カーニック

'適切な装備を使用すると ( 炊飯器 と大きな木のボウル）、時間と労力は最小限で済みます。寿司飯は巻き寿司や握りに使えるのはもちろんですが、調理した魚、肉、野菜などを加えた満足のいく丼ディナーの基礎にもなります。」 — Jeff Miller 氏、Rosella 共同オーナー兼シェフ

パッタイ

© ポロスと

最も人気のあるタイ料理の一つなので、簡単に作れて美味しいです。エビ、鶏肉、豆腐などのお好みのたんぱく質や季節の野菜を加えて、さまざまなカスタマイズも可能です。」 — トム・ナウムスワン氏、Wayla総料理長

トマトフィレ

©クリスティーナ・ホームズ

「この古典的なイタリアのトマトパスタ料理は材料が非常に少なく、炭水化物を摂取するときに誰もが切望する新鮮さをもたらします。薄くスライスしたローマトマト、トマトペースト、ニンニク、チリフレーク、オリーブオイル、フレッシュバジルで構成されています。ソースは 10 分で完成します。上にパルメザンチーズを少しかけておけば間違いありません。」 — マリオ・モンテ、エグゼクティブシェフ コラーダショップ

黒豆ディップ

©フィービー・ラパン

「私のお気に入りは黒豆のディップです。豆の風味と一貫性が常に存在し、クミン、ソフリット、ガーリックパウダー、スパイスなどの他の材料の風味によって補完されるので、私はそれが大好きです。うちの子供たちはこれを温かいトルティーヤ、タコス、ケサディーヤ、プレーンチップスの上に塗るのが大好きです。誰もがこれをマスターする必要があります。 — タチアナ・モラ氏、D.C.のセレナタのエグゼクティブシェフ