最も体を温める冬のスープ 31 品

写真：写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

外が寒いときは、これらのボリュームたっぷりのスープのレシピで体を温めましょう。アロマティックから エビのビスク 心地よいポロ・ギサドからセイボリーまで Tonkotsu Ramen そして煙っぽい ブリスケットヌードルスープ 、これらの冬のスープは、寒い季節のキッチンの定番になるはずです。

ベジタリアン15豆スープ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Ali Ramee

豆のスープを作るかレンズ豆のスープを作るか迷っていませんか?マーケットの乾物売り場で 15 種類の豆のスープ ミックスが入った袋を買ってきて、代わりにこの風味豊かでボリュームのあるスープを作りましょう。ここでは、深みと旨みを加えるためにパルメザンチーズの皮を数枚加えています。

ハーブガーデンのマッツォボールスープ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

マッツォ ボール スープは、料理本の著者リア ケーニッヒ氏によるこのバージョンでさらに輝きを増しており、マッツォ ボール自体に新鮮なパセリ、ディル、チャイブ、ウイキョウの葉が入っており、さらにハーブ、レモンの皮、食用の花が彩りを加え、明るい春を演出しています。完成したスープのそれぞれのボウルに風味を加えます。

マッシュルームとひよこ豆のポソレ

ケイトリン・ベンセル

「ここでは、ポソレに期待される素朴なボリューム感を与えるためにキノコを使用しています。肉は必要ありません」とシェフのマルセラ・バリャドリードは言います。グアヒージョ、アンチョ、アルボルのチリを浸してピューレにし、風味豊かなキノコのスープを引き立てる完璧なバランスのソースを作りました。ひよこ豆は、乾燥したホミニーの代わりにおいしいひねりを加えたものです。」

ジンジャーエールを混ぜる

エビのビスク

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

ソテーしたエビの殻が、この風味豊かなビスクの基礎に甘い複雑さを与えます。白米を香り豊かなスープでじっくりと煮込み、ピューレにすることで、ジューシーなエビの風味を隠すことなく、スープにコクとビロードのような粘稠度を与えます。刻んだ蒸しエビとカリカリのバゲットを添えてください。

マンハッタンクラムチャウダー

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Melissa Gray / プロップスタイリング：Christina Daley

マンハッタン クラム チャウダーのこのレシピは、スープベースでトマト風味が効いていることで知られており、白ワインを加えたクラムのスープから、ベーコンの脂で調理した柔らかい野菜まで、何層もの味わいがあります。ハマグリの半分は粗く刻まれ、残りの半分はコントラストを付けるために殻のまま残されます。

簡単チキンと餃子

写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

烏骨鶏と柔らかい餃子が入った満足のいくワンポットミールは、ミルポワを調理するために鶏もも肉を焼いて脂肪を取り除き、この古典的な料理の風味豊かなベースを構築することから始まります。枕状餃子の材料はセルフライジング小麦粉、バターミルク、バターのみで、最後の数分でこれらが合わさり、クリーミーなスープの中で調理されます。

元気を回復する生姜とターメリックのヌードルスープ

ジェニファー・コージー

F&W Cooksの寄稿者ヘティ・マッキノン氏は、このスープは冬には「抱擁のようなもの」だと語る。ガーリックオイルと生姜ターメリックのカレーペーストが風味を加えます。ペーストは冷蔵庫で最長 7 日間保存でき、冷凍もできるので、事前に準備するのが簡単です。

スモークブリスケットヌードルスープ

グレッグ・デュプリー

スモーキーな一口ごとに、バーベキューブリスケットと柔らかい卵麺、オクラ、コーン、ライマメを組み合わせます。

ローストポブラノス入りフレンチオニオンスープ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee Montiel

シカゴの Tzuco では、フレンチ オニオン スープが熱々の状態でテーブルに届き、その上に泡立つグリュイエール チーズの層がトッピングされています。チーズの毛布の下に隠れて、厚いバゲットのスライスが、ジャミーオニオン、バルサミコ酢、月桂樹の葉の山からの風味豊かなスープを吸収します。

ブロッコリーとジャガイモのスープ

写真：Adam Friedlander / フードスタイリング：Pearl Jones

このボリュームたっぷりのスープの上に浮かぶ鮮やかな緑色のブロッコリーの小花が特に目を引きますが、実際に働くのはブロッコリーの茎です。ジャガイモと一緒に調理し、ピューレにしてクリーミーなベースを作ります。最後にすりおろしたパルメザンチーズを振りかけると、スープにさらに風味が加わります。

直火焼きパスタと豆

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： リション・ハナーズ / プロップスタイリング： クレア・スポレン

パスタ エ ファジョーリ (文字通り、パスタと豆) は、そのボリュームのある性質で愛されている伝統的なイタリアのスープです。このバージョンには、古典的な料理に期待されるすべての野菜、パスタ、豆が含まれており、さらに焦げたトマトとピーマンの直火焼きの風味が加えられています。

生姜とコリアンダーのチキンスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

ここでは、短時間で調理できる骨なし鶏肉を、生姜とコリアンダーを入れたスープに少量の醤油を加えて優しく煮込みます。目を引く付け合わせトレイはカラフルなセンターピースとしても機能し、ゲストは香り豊かなフレッシュハーブ、スパイシーなチリ、ジューシーな柑橘類をボウルに盛り付けることができます。

アヴゴレモノのチキンスープとライス

ダイアナ・チストルガ

アヴゴレモノは、トルコ料理、バルカン料理、アラブ料理、ギリシャ料理、および一部のユダヤ料理で使われる、鶏のスープ、卵黄、レモン汁からなる古典的なソースです。もう少し多めのだし汁、ご飯、鶏肉の細切りを加えると、満足感のあるスープになります。

モーレ ヴェルデ コン ポッロ コーントルティーヤ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

この緑色のほくろは、ナッツのような少し粗い食感で、ビロードのようなソースのパックの中で際立っています。ほくろの上部にある薄い脂肪の層は、ほくろが正しく準備されている証拠です。ソースと柔らかいチキンを温かいコーントルティーヤでたっぷりと絡めます。

コールドフォーム

白インゲン豆とハムのスープ

ダイアナ・チストルガ

このクリーミーなピューレ状の白インゲン豆のスープにはハムが散りばめられ、パプリカをまぶしたクルトンが添えられています。

コルシカ豆の野菜と豚肉のスープ

グレッグ・デュプリー

冬野菜がたっぷり入った、重くなく食べ応えのあるスープです。乾燥豆がスープの満足のいくコクの鍵となります。時間を節約するために缶詰の豆を使用したい場合は、調理の最後に豆を混ぜてください。

かぼちゃのスープ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング： トリー・コックス / プロップスタイリング： シェル・ロイスター

スープ ジュモウは、牛肉、野菜、カボチャを煮込んだ濃厚で風味豊かなハイチ シチューで、1804 年のフランス植民地支配からの解放記念日を表す 1 月 1 日によく食べられます。このレシピは、ハイチ料理の根幹である香り豊かな風味のベースであるエピスで始まります。 、ピーマン、ねぎ、玉ねぎ、にんにくをピューレにして作ります。

Tonkotsu Ramen

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：トリー・コックス / プロップスタイリング：クレア・スポレン

じっくり煮込んだ旨味たっぷりの豚骨スープをベースに、とろける柔らかチャーシューと半熟卵でコクを出し、きのこで彩りを添えたラーメンです。

スモークハムホックとレンズ豆のスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

「天気が寒くなり始めると、このレンズ豆のスープを作るのが大好きです」と、2017年F&W最優秀新人シェフに選ばれた、ニューオーリンズの人気スポット「コンペール・ラパン」のオーナー、ニーナ・コンプトンは言います。 「ハムホックの香りがキッチンに美しく漂います。匂いだけで暖かくなります。生姜とレモングラスを少し加えるとスープが明るくなり、セントルシアの故郷を思い出させます。地元のオクラを使うとルイジアナ州の故郷を思い出し、また違った食感が加わります。」

チキンとワイルドライスのスープ

カーラ・コーマック

ラムチャタ火の玉ドリンク

残りの鶏肉を活用して、忙しい夜にぴったりのワンボウルメニューを作りましょう。調理時間はわずか 20 分です。

鶏肉の煮込み

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

2019 F&W 最優秀新人シェフ、クワメ・オンワチ氏、この心安らぐレシピは「スープがすべて」だと語る おばあちゃん 孫たちに料理を作ってもらう 目で見て 、または感覚によって、百万通りのバリエーションがあります。

牛肉スライス入りベトナム風春雨ヌードルスープ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：オードリー・テイラー

多数の付け合わせをトッピングした、メイリン ファンの香り豊かでおいしいスープは、レモングラス入りのボーン スープと春雨麺、柔らかい牛肉が特徴です。

残り物のローストターキーと中華卵麺のスープ

アリソン・ミクシュ

アンドレア・グエンは、ミ・ヴィ・ティエムと呼ばれるベトナムのアヒルのローストと卵のヌードル・スープからインスピレーションを得て、このミ・ガ・テイ（「ミー・ガ・テイ」）を作りました。文字通り、西洋の鶏肉が入った卵のヌードル・スープを意味します（どちらの鳥でも構いません）。このレシピでは、スープにインスタントポットを使用して、最大の風味を素早く抽出します。

ベーコンとクレームフレーシュのバターナッツスカッシュスープ

エリン・クンケル

ライムエード

バターナッツかぼちゃを蜂蜜と塩少々でローストすると自然な甘みが増し、玉ねぎをじっくりと焦げ目で炒めることでこのボリュームたっぷりのスープの基本的な味わいが深まります。

濃厚トマトスープ

©ジョン・カーニック

この鮮やかなトマトスープの食感を最高にするには、スープの半分を滑らかになるまでピューレにし、それを塊状のベースに加えてかき混ぜます。

ベーコンとハーブの白インゲン豆のスープ

©ペトリーナ・ティンスレイ

スペイン料理のカルド ガジェゴがこの体を温めるスープのインスピレーションとなっており、白インゲン豆のボリュームとカリカリのベーコンを、ハーブの効いた軽いスープと組み合わせています。ベジタリアンを維持するには、ベーコンの脂肪をオリーブオイルまたはバターに置き換え、クルトンなどの別の好みのカリカリの付け合わせをスープにトッピングできます。

古典的なスプリットエンドウのスープ

©ジョン・カーニック

「私が嫌いな豆やエンドウ豆に出会ったことはありません」とシェフのスティーブン・サターフィールドは言います。ここでは、スプリットエンドウをスープで煮る前に1時間水に浸すため、エンドウ豆はより柔らかくなり、スープはより滑らかになります。

クラシックチキンヌードルスープ

©ステファニー・フォーリー

心地よいスープの女王、この深み​​のある風味豊かなチキン ヌードル スープのレシピは、実証済みの古典です。

レンズ豆とガーリックソーセージのスープ

©レイ・カチャトリアン

古典的なイタリア料理をアレンジしたこのニンニクの効いたレンズ豆のスープは、フランス産レンズ豆、マンチェゴ チーズ、そして本当に美味しいガーリック ソーセージを加えた汎ヨーロッパ風です。

分厚いボルシチ

©クリスティーナ・ホームズ

ビーツ、パースニップ、カブ、根セロリ、キルバサのスライスがたっぷり入ったブロスたっぷりのこの素朴なビーツのスープには、サワークリームと新鮮なディルが仕上げられています。大きなボウルにたっぷりのカリカリのパンを添えて、食欲をそそる寒い季節のディナーにどうぞ。