私たちのテストによると、野菜を切るのに最適なナイフ

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あなたはすでに野菜が好きかもしれません、あるいはもっと野菜を食べようとしているかもしれませんが、今何を料理するにしても、ほぼ確実に野菜が含まれています。基本的なナイフのスキルと自分に合ったナイフがあれば、みじん切り、さいの目切り、スライス、千切り、みじん切りが簡単にできるので、大好きな野菜を準備して楽しむのがさらに簡単になります。

私たちは長年にわたって数え切れないほどのナイフをテストし、最適なナイフを絞り込みました。 一番必要なナイフは3本 、さらにお気に入りのシェフナイフ、 和包丁 、 そして 果物ナイフ 。現在、私たちはその専門知識を野菜用ナイフに向けています。ここが私たちのお気に入りです。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

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この多用途のシェフナイフは、非常に鋭利な二重面取り刃を備えており、きれいで滑らかなカットを実現し、刃先の上に食べ物がくっつきにくいディンプルを備えています。トマトやチャイブなどあらゆるものをきれいにカットし、ギザギザの端や切り残しを残しません。サツマイモのような密度の高い食べ物であっても、このナイフはスターです。他の刃のように途中でくっつくこともなく、楽にスライスできました。

「Yumpulse」編集長のハンター・ルイス氏は、あらゆる種類のキッチン作業に適した堅固なナイフだと語ります。このテストのすべてのタスクをクリーンかつ簡単に処理しました。ナイフの感触も素晴らしく、ハンドルと刃の間に十分な隙間があり、切るときに指がまな板に触れず、手にバランスが取れていることがわかりました。

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  野菜炒め

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最高の告白

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頻繁に野菜を切る場合は、菜切り包丁を引き出しに入れておくと便利です。このナイフは、より高価なナイフと同様に機能し、背骨に厚みがあり、頑丈で安定した状態を保ちます。トマト、エシャロット、さらには紙さえも滑らかに切ることができて、私たちは驚きました。ある編集者が言ったように、このナイフにどんなテストを投げても、各パスは制御され、バターのように農産物の中を滑っていきました。私たちの唯一の批判は？ハンドルは、私たちがテストした他のものよりも快適ではありませんでした。

最高の果物ナイフ

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多用途で正確な果物ナイフは、皮をむく、みじん切り、芯を抜くなどの作業に最適です。この耐久性があり使いやすいメイドイン果物ナイフは、鋭い刃とフルタングハンドルを備えています。エシャロットの刻みからトマトの芯抜きまで、非常に小さく正確な切断にこのツールを使用しました。私たちのテストでは、果物に膜が張り付くことなく、きれいなオレンジの部分をカットしました。価格の割に性能もデザインも気に入りました。

ベストバリュー

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私たちは、この牛刀包丁の信じられないほどスムーズな揺れの動きと、玉ねぎを潰したりカリカリしたりすることなく簡単に切ることができることに感銘を受けました。私たちがテストしたものよりも重いため、トマトなどの柔らかく繊細な食品を使用する場合は、潰れないように軽いタッチが必要です。とはいえ、バランスが取れているので使いやすいです。素敵なシースと保管用の木箱が付属しており、すべてお得です。

最高のプロフェッショナルグレード

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汎用ナイフである三徳は、みじん切り、角切り、ミンチなどの用途に最適です。三徳の形に慣れたら、このナイフを使うのが夢です」とルイスさんは言います。滑らかに揺れ、農産物を傷つけることなくきれいに切れます。手に持った感じは快適でバランスが取れています。ステンレス鋼なのでお手入れが簡単で、他の柔らかい鋼の刃よりも切れ味が持続します。ルイス氏によれば、これはナイフショップの専門家に研いでもらうのが最善です。この刃は 70/30 の面取りがあり、右刃は左刃よりも多く研ぐ必要があるとのことです。

私たちのお気に入り

の Mac Knife プロフェッショナル 8 インチ 中空刃 シェフナイフ 柔らかい野菜や繊細なニラも楽々切れる鋭い刃と、握りやすいハンドル、バランスのとれた構造がイチオシです。

テスト

最高の野菜ナイフを見つけるために、私たちはさまざまなテストを実行するとともに、刃の切れ味や人間工学に基づいたハンドルなど、ナイフの構造と機能性を検討しました。

通常、箱から出した状態でナイフを紙にスライスして切れ味レベルを評価することから始めます。ナイフが紙をきれいに切り裂くのか、それとも紙を引き裂くのかを確認します。紙を切り裂くのにどれだけの力が必要かを記録します。次に、正確で均一なスライスを実現するには非常に鋭くて機敏なナイフが必要な柔らかい食品に対してナイフの切れ味を測定するために、いくつかのナイフでトマトをスライスしました。それぞれのナイフで、まな板の上で熟したビーフステーキトマトを十字に非常に薄くスライスし、ナイフがトマトをどれだけきれいにスライスしたかを観察し、トマトがギザギザになっているか、それとも完璧できれいな端を持っているかに注目しました。また、ゴム状のトマトの皮と格闘したり、トマトを潰したりしたかどうかも報告します。他のナイフはサツマイモを使ってテストされ、より堅くて密度の高い食べ物や取り除いたオレンジの部分でナイフがどのように機能するかを確認しました。

鈍いナイフを使用すると、スライスするときにニラに傷がつきます（ニラの色が黒くなります）。次にこのテストを実行しました。また、ロッキングモーションの出しやすさも検証したいと思いました。次に、各ナイフを玉ねぎに当てて、どれだけうまくさいの目切りになっているかを確認し、ナイフが玉ねぎの半分をきれいにスライスするのではなく、バリバリと噛み砕いたり、引き裂いたりしたかどうかを評価しました。最後のテストではペーパーテストを繰り返し、テスト後の各ナイフの切れ味を測定しました。

このラウンドで優勝したナイフの一部については、お気に入りのナイフを完全に決定するために 2 回目のテスト セットを実行しました。この一連のテストには、ナイフの形状を実際に評価するために、別のトマトとニンジンのスライスが含まれていました。適切に設計されたナイフは、ニンジンをまっすぐに切り、野菜に平らな面を残します。

使用するたびにナイフを手洗いしました。私たちは、汚れがつきやすいかどうか、メーカーが特に細かいケア手順を要求しているかどうかなど、考慮すべき重要な洗浄要素を探しました。各テストを通じて、ナイフの持ちやすさ、バランスの取れた感じ、ハンドルの持ちやすさを評価しました。また、ナイフのサイズにも注意を払い、長すぎたり短すぎたりしていないかを判断しました。

最終的に、カットに使用したナイフは使いやすく、正確かつきれいにカットでき、持ち心地も快適でした。

考慮すべき要素

ナイフの種類

ナイフを最も頻繁に使用する作業を考えてください。エシャロットのスライスやオレンジの千切りなどの小さくて繊細な作業は、果物ナイフのような小さな刃には適していますが、バターナッツかぼちゃのような大きくて硬い野菜を簡単に切ることはできません。 。そのような場合には、より大きな刃が最善の選択ですが、よくわからない場合は、両方に対応できる万能シェフナイフが最善の策かもしれません。

夏のデザート

ブレードの設計

安全かつ簡単に切るために、ナイフには薄く鋭い刃が必要です。シングルベベル ナイフの刃は片側のみに角度があるのに対し、ダブルベベル ナイフは両方に角度があります。片刃のナイフは肉や魚に最適ですが、両刃のナイフは上下のカットや野菜を切るのに最適です。ブレードもさまざまな種類の金属で作られており、多くは鋼です。何かを選択してください 研ぎやすい 磨きに時間を費やしたくない場合は、掃除してください。

ナイフハンドル

刃は重要ですが、考慮すべきことはそれだけではありません。定期的に使用するナイフにとってハンドルも同様に重要です。手にフィットし、しっかりと握れて滑りにくいものを選びましょう。ハンドルの長さも重要です。ハンドルは刃から指を遠ざけるのに十分な長さが必要ですが、作業中に前腕にぶつかるほど長すぎないようにします。

重量とバランス

重量とバランスは、ナイフの使い心地を決定するのに役立ちます。ハンドルや刃に重みがありすぎて前や後ろに傾きそうにならないように、バランスが取れている必要があります。重量と同様に、滑らかな揺れ動作も重要です。ナイフが重すぎて長時間快適に作業できない場合は、ナイフを使用する可能性が低くなります。

よくある質問

• 菜切包丁とは何ですか？菜切包丁を使わない用途は何ですか？

  シェフのマイク・ベモイラス氏によると、菜切包丁は野菜を切るために特別に作られた日本の包丁だそうです。通常、長方形の薄い刃を備えているため、正確な切断が容易になり、下方向に切断する場合と揺すって切断する場合に最適です。 「屠殺や肉の切断、骨との接触には使用しません」とベモイラス氏は指摘する。

• ドイツと日本のどちらの包丁が野菜に適していますか?

  どちらも良い選択肢ですが、部分的には個人の好みによります。個人的には、軽くて、野菜や繊細な食べ物を繊細に調理でき、研ぎやすいため、日本の包丁の方が好きだとベモイラス氏は言います。とはいえ、ナイフの耐久性を重視するなら、ドイツ製のナイフを選んでください。

• ジャガイモを切るのに最適な包丁は何ですか?

  シェフのシアン・オサリバンは、刃にディンプルのあるナイフを好みます（ 私たちのトップピックのように ）、最初のカット後のジャガイモとの接触が減り、作業中にジャガイモが刃にくっつきにくくなることに注目しています。ベモイラス氏は、シェフナイフが最良の選択であると付け加えた。重さと長さの点で、ジャガイモのような固い野菜を切るのに最適だという。

• トマトを切るのに最適なナイフは何ですか?

  専門家は、鋭いナイフが最善の策であることに同意します。ベヘモイラスは、鋭いナイフが常に頼りになると述べています。オサリバン氏もこれに同意し、「鋭くなければトマトを通り抜けられない」と言う。トマトを切るのが初めての料理人にとっては、鋸歯状の小さなナイフが一番簡単かもしれない、と両シェフは言う。

• 野菜を切るナイフを購入する際、読者は何に注意すべきでしょうか?

  適切なナイフを選ぶということは、キッチンで快適に自信を持って使えるナイフを選ぶことを意味します。ベヘモイラスさんによると、「野菜を切るためのナイフを探すとき、それが手にどのように感じられるか、そしてそれを使用するかどうかは、どのナイフを購入するときでも同じです。」ナイフがどれだけ高価かは気にしません。使わなければ、それに費やす価値はありません。」

• 野菜ナイフはどのように洗って保管すればよいですか?

  刃を長持ちさせるため、手洗いをお勧めします。使用後はすぐにナイフを洗って乾燥させ、他の道具に触れても刃が鈍らない場所に保管してください。理想的には、 磁気ナイフストリップ または ナイフブロック 。

私たちがテストした他の野菜ナイフ

有力な候補者

シュン クラシック シェフズナイフ (5 ウィリアムズ ソノマ )
このナイフは最小限の力で美しくスライスでき、その優れたバランスと精度が気に入りました。カボチャを切るときに、カボチャの一部が刃にくっついてしまい、作業が難しくなっていることに気づきました。

ビクトリノックス 8 インチ グランド メートル シェフズ ナイフ (5 アマゾン )
私たちはこのナイフをミンチにするのにとても気に入っていて、刃の側面でニンニクの一片を簡単に砕くのに十分な重さがあります。ただし、そのスライスはテストした他のナイフよりも滑らかできれいではありませんでした。

オックスフォード シェフ切付 シェフズナイフ 8インチ ( アマゾン )
このナイフは機敏で正確で、正確なカットを簡単に行うことができます。ただし、そのデザインはテストした他のものよりも魅力的ではないことがわかりました。

ツヴィリング グルメ 6.5インチ 菜切包丁 ( アマゾン )
このナイフは他のナイフより少し重いとはいえ、実用的で性能も優れています。私たちはそのパフォーマンスには満足していましたが、トップピックの場合ほど驚きはしませんでした。

豆 vs レンズ豆

ヴォストフ クラシック アイコン 果物ナイフ (5 アマゾン )
この散財に値するナイフは、持ちやすいようにわずかにカーブしたシンプルで硬いハンドルを備えています。他の果物ナイフとは異なり、トマトの角切りやエシャロットのみじん切りなど、投げたものを何の努力もせずに切ることができました。高価ではありますが、散財する価値はあると考えています。

旬プレミア果物ナイフ ( アマゾン )
旬のナイフはよく知られており、優れたパフォーマンスを発揮することが多いため、このナイフも同様であることに驚きませんでした。トマトの芯を抜くのに通常よりわずかに長い4インチの刃が特に気に入りました。ただし、果物ナイフとしては高価で重いため、調整が必要になる可能性がありますが、美しく鋭いナイフが必要な場合は、投資する価値があるかもしれません。

リストに入れなかったもの

マーサー カリナリー ミレニア 8 インチ シェフズ ナイフ () など、私たちがテストしたいくつかの低価格ナイフ アマゾン ）、ミッドレンジおよびプログレードのオプションほどシャープさ、正確さ、または快適な使用感はありませんでした。私たちも、すべての日本の包丁に感銘を受けたわけではありません。勝切付 8 インチ シェフズナイフ () アマゾン ）野菜を切るのに破れずに苦労しました。

私たちが驚いたのは、 Wüsthof クラシック 8 インチ ナイフ はリストには入っていませんでしたが、ルイス氏が指摘するように、これは野菜には理想的ではありません。「このシェフナイフのドイツ的なデザインは好きではありません。」これは、より軽く、よりエレガントで、食品をより均等にスライスできる日本式牛刀を利用できなかった昔ながらの料理人にとって、初期の時代からの時代錯誤です。刃の幅が広く厚すぎるため、サツマイモなどの大きくて厚い野菜を均等に切ることができません。ただし、このナイフは鶏を屠殺するのに適しています。厚い柄と頑丈な刃の強度を考慮すると、刃を研ぐ必要がなくなる前に、数羽の鶏の背骨と胸骨を簡単かつ一貫して切断することができます。」

私たちの専門知識

ジュリア・スキナー博士は、 フードライター の著者 私たちの発酵生活 、料理教育者、創設者。 根 発酵と食品の歴史のコンサルティング教育会社である , は、彼女の専門知識と私たちがテストした洞察を使用してこの記事を書きました。彼女はまた、 グルメパントリー アイルランドのキンセールとカリガリンにある。 マイク・ベヘモイラス マイアミ出身のユダヤ系キューバ人シェフで、南部各地でさまざまな料理を作った経験を持つ彼も、その専門知識を活かした。彼はグッドフード賞を受賞しており、南部各地のさまざまなフードショーで紹介されています。最後に、「Yumpulse」編集長のハンター・ルイスは、野菜を切るのに最適なナイフのテストに協力しました。