イングリッシュクリーム |ユンパルス

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このクレーム・アングレーズのレシピは、最高のクリーミーでバニラの香りのソースを作ります。フルーツ、クランブル、プリンなどにかけてください。

すべての家庭料理人が常備すべきクリーミーなデザートソースをご紹介します。 カスタード ！このフランス語のソースは英語のクリームと訳され、純金のような味がします。バニラが注入された甘美なクリーミーさで、おやつに輝きを加えるのに十分な甘さです。新鮮なベリーの上に注いでインスタントデザートにしたり、ポテトチップスそして崩れる、またはパンプディング彼らを頂点に導くために。

カスタードの材料

クレーム・アングレーズはフランス語のカスタードソースで、英語ではクリームと訳されます。その名前に反して、それはイギリス人によって発明されたものではありません。フランス人はそれを単にイギリス料理の一部として認識していました。流し込み可能な食感があり、流し込みカスタードと呼ばれることもあります。カスタードには調理カスタードと焼きカスタードの2種類があります。クレームアングレーズは前者です。コンロで調理され、より薄い食感です。焼き上げたカスタードはクレームブリュレのように濃厚です。

伝統的なクレームアングレーズの材料は、このフランスソースの定義に基づいてかなり標準的ですが、その量はシェフによって異なります。いくつかのバリエーションがあり、全乳のみを使用するソースもあれば、全乳とクリームを組み合わせて使用するソースもあります。バニラエッセンスやバニラビーンズを使用することもできます。クレーム・アングレーズの材料は以下の通りです。

卵黄
グラニュー糖
全乳
ホイップクリーム
バニラエッセンスまたはバニラビーンズ

バニラビーンは最も本格的なバニラの風味をもたらしますが、かなり高価です。エキスは簡単な代替品でありながら、大胆な風味のソースを作ることができます。

クレームアングレーズ作りに欠かせない道具「食品用温度計」

クレームアングレーズを作るときは、食品用温度計を用意することが重要です。なぜ？ソースの温度がポイントです。カスタードが華氏 180 度以上に加熱されると、卵が調理され始め、ソースの中に調理された卵の小さな部分ができます。やりすぎるとソースを取り戻すのは不可能です（ただし、ぎりぎりの場合は、卵の小さなかけらを濾すことはできます）。

食品用温度計を使わずにソースを作ることもできます。以下のレシピに記載されている視覚的な指示に従ってください。ただし、最良の結果を得るには、これを使用することを強くお勧めします。

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なめらかでクリーミーなクレームアングレーズの基本手順

このフランスのソースは、ソースの温度が敏感なため、作るのが難しいことで有名です。でも、一度作ってしまえば流れが分かるので、実はとても簡単なんです！もう一度行う必要があります。 過度の調理を避ける ソース！知っておくべきことは次のとおりです。

卵と砂糖を泡立てます。
牛乳を沸騰直前、または180°Fの温度まで加熱します。
卵混合物を泡立て、180°Fになるまで約5分間加熱します。スプーンの裏側が濃くなり、スプーンの端に小さな泡が立ち始めるまで加熱します。茹ですぎないように注意してください！
すぐに氷浴に移します。これにより、調理プロセスが停止します。
バニラを加え、ソースが冷えてさらに濃くなるまで、約10分間時々かき混ぜます。

保管のヒント

クレームアングレーズソースを作ったら、必要に応じてすぐに使用できます。クレーム・アングレーズは、温かい、冷たい、または室温でお召し上がりいただけます。涼しいと濃厚になるため、デザートには室温または冷たい方がお勧めです。

ソースを作ったら、保存容器に入れ、皮ができないように表面にラップを少し貼ります。最長5日間保存できます。

クレームアングレーズの使い方

クレームアングレーズソースの使い方はたくさんあります！バニラアイスクリームの上に何かトッピングしますか？代わりにこのクリームソースを試してみてください。クレームアングレーズの使い方のアイデアをいくつかご紹介します。

ベリーまたは新鮮な果物
フルーツクリスプとクランブル状アップルクリスプ、ストロベリークリスプ、ブラックベリークリスプ、ブルーベリークランブルまたはピーチクランブル
ケーキのようなブルーベリーケーキマグカップケーキとか
パンプディングのようなかぼちゃのブレッドプディング
息

クレームアングレーズをどう使うつもりですか？以下のコメント欄でお知らせください。

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カスタード

準備時間: 5分
調理時間: 10分
合計時間: 15分
収率： 1カップ 1×

説明

材料

規模1x2x3x

4卵黄
1/4カップグラニュー糖
3/4カップ全乳
1/2カップホイップクリーム
1塩をひとつまみ
大さじ1/2バニラエッセンス（または1/2バニラビーンズ、割って種をこそげ出す）

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説明書

中くらいのボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立てます。
金属製のボウルに氷と水を用意します。
牛乳を中型の鍋に入れます。牛乳を沸騰直前まで加熱し、端に泡が立ち始めるまで加熱します（食品用温度計の測定温度は 180°F*）。火を弱め、絶えず泡立てながら卵黄混合物を徐々に注ぎます。
木のスプーンの使用に切り替えます。混合物を弱火で、少しとろみが出てスプーンの裏を覆うまで、約5分間、または180°Fに達するか、側面に小さな泡ができるまでかき混ぜます。 180°F以上で調理しないでください。そうしないと卵が調理され始めます。すぐに火から下ろし、目の細かいザルに入れて金属ボウルに移します（ザルは調理済みの卵の小さな破片を取り除きます）。
金属製のボウルを氷と水の入ったボウルの上に置きます（水がかからないように注意してください）。バニラエッセンスを加えてかき混ぜます。時々かき混ぜながら、氷の上に少なくとも 10 分間放置します。ソースは冷めると濃くなります。冷蔵庫に移します（皮ができないようにラップで表面を覆います）。冷蔵保存で5日間保存可能。