写真： ゲッティイメージズ最高のレモン水
マッシュしたり焼いたり、ローストしたり揚げたりしても、ジャガイモはどんな形でも間違いなく完璧です。しかし、ジャガイモにはさまざまな種類があるので、どれがあなたのレシピに適しているのでしょうか?ジャガイモは水分とでんぷん質のレベルが異なるため、適切なジャガイモを選ぶことが重要です。たとえば、ラセットはハッシュブラウンやグラタンに最適ですが、ピクニックに適したポテトサラダとして調理する前によく考えた方がよいかもしれません。ジャガイモには何千もの品種があります。最も一般的な種類のスパッドの調理方法は次のとおりです。
マッシュに最適なジャガイモ
完璧なマッシュポテトのボウルを想像してください。おそらくバターのような、クリーミーな、そしてほんのり塩味のあるものになるでしょう。クリーミーさが重要な要素である場合は、ユーコンゴールドポテト、苗、またはララッテポテトをお選びください、とエグゼクティブシェフ兼オーナーのユーグ・デュフール氏は言います。 M.ウェルズ 。手持ちの数種類を使い切りたい場合は、 ポテトマッシャー 滑らかな粘稠度を生み出すラセットとユーコン ゴールドのミックスもお試しください。軽いマッシュを作るには、バターを減らしてクリームを増やすと、エグゼクティブシェフのアラン・アシュキナーゼ氏は言います。 ギャラガーズ ステーキハウス 。絶対確実なマッシュポテトのレシピをお試しください。ユーコンゴールド、無塩バター、全乳、そしてマヨネーズが必要です。
ベイクドポテトと二度焼きポテトに最適なポテト
古典的なベイクドポテトにはラセットポテトが必要ですが、これは水分が少なくでんぷんが多いため、焼くと内側がふわふわになります。皮が厚く、オーブンで焼くとパリッと仕上がります。ベーコン、チャイブ、サワークリーム、チーズなどのトッピングを扱うのに十分な大きさです。ラセットはそのサイズにより理想的です。 二度焼きしたジャガイモ 同じように;ジャガイモの中に詰め物を詰め込めるように、ラセットポテトの内部に広いスペースが必要です。
ローストに最適なジャガイモ
外はカリカリ、果肉はホクホクのじゃがいもをおかずにしたいときは、子芋がおすすめです。アシュキナーゼさんは、皮が薄いのでジャガイモに熱が伝わりやすいこの品種を推奨しています。苗や小さな新ジャガイモも、蒸してローストしたスマッシュポテトに適しています。スパッドをローストするときに、ローズマリーやタイムなどのフレッシュハーブと、エシャロットやニンニクなどのネギを加えて風味豊かなサイドに仕上げます。インスピレーションが必要ですか?レシピに従ってください おばあちゃんのローストスパッド 毎回おいしい結果が得られます。
フライドポテトに最適なポテト
ドライブスルーの列をスキップして、自宅でフライドポテトを作ってみませんか?フライドポテトのようなサクサクしたもの、またはでんぷんと構造が重要な料理には、ラセットポテトやアイダホポテトのような「小麦粉っぽい」ポテトをお勧めします、とデュフォー氏は言います。これらの丈夫なスパッドは、切って揚げても形が崩れないため、ぐったりしたり、ねっとりしたりする心配はありません。 フライドポテト 。
ハッシュブラウンに最適なポテト
ダイナーで朝食に出す薄くてカリカリのハッシュブラウンを思い浮かべるなら、ラセットポテトを選んでください。アシュキナーゼ氏によると、水分が少なく、乾燥したジャガイモなので、揚げ方がよく、ハッシュブラウンにぴったりのカリカリとした仕上がりになるとのこと。さいの目に切った、またはホームフライドポテトに近いハッシュブラウンの場合は、ユーコンゴールドを使用することもできます。ジュリア・チャイルドとジェームス・ビアードはレシピの中でそれらを求めました。
スクルーボールと何を混ぜるか
ラトケスとポテトパンケーキに最適なジャガイモ
のために クリスピーラケス そして ポテトパンケーキ カリカリとした音が聞こえる場合は、熱した油と数ポンドのラセットポテトが必要です。水分含有量が低いため、美しく揚げられ、アップルソース、サワークリーム、スモークサーモン、その他のトッピングの風味豊かなキャンバスとして機能します。既成概念にとらわれずに考えたい場合は、ズッキーニベースのフリッターからサツマイモのバージョンまで、私たちの最高のラトケレシピを参照してください。
ニョッキに最適なジャガイモ
伝統的なジャガイモのニョッキを作るには、ユーコン ゴールドを使用します。自然なクリーミーさとナッツのような風味は、このイタリアの心安らぐ食べ物の完璧な枕になります。自家製ニョッキは、マリナラソースととろけるモッツァレラチーズ、または絹のように滑らかなカチョエペペソースの快適なベースです。しかし、ラセットをニョッキに使うこともできます。シカゴのシェフ、ゾーイ・ショールは、少し違った食感を求めて、たっぷりのベイクドポテトニョッキを作るためにそれらを選びました。
ポテトサラダに最適なジャガイモ
マヨネーズドレッシングのポテトサラダがお好みか、軽くてシャープなポテトサラダがお好みか ドイツ風ポテトサラダ 、食感にはレッドジャガイモまたはユーコンゴールドを使用します。アシュキナーゼ氏によると、赤ジャガイモの粘っこさは理想的で、刻んで（他の材料と）混ぜ合わせたときにバラバラにならないからだ。プロのヒント: 崩れないように、茹でる前に最初に角切りにします。
スープに最適なジャガイモ
大量のクリームを作る場合 ビシソワーズ （別名ジャガイモとネギのスープ） またはこの最高級のロードポテトスープ 、ラセットを使用します。乾燥芋なのでバターや生クリームを加えるとよく馴染みます。湿ったジャガイモから始めた場合、クリーミーなスープは水っぽくなりすぎます。他の成分によって追加されるクリーミーさに対抗できる何かが必要です。それは完璧なバランスだ、とアシュキナーゼは言います。
