アメリカで最高のカフェテリア

写真: デビッド・ランセル

ブロッコリー炒め

私が今まで食べた中で最高の感謝祭ディナーは ヒューストン 、これまで会ったことのない何千人もの人々と共有し、11月のような月にヒューストンが楽しむ美しい午後の1つに私たち全員が集まりました。この時期は、屋外の駐車場で長蛇の列に並んでいても生き残れる可能性がある、一年で数少ない時期の 1 つです。

私たちは見知らぬ人としてやって来ましたが、市内の素晴らしいレストランの 1 つである クレバーンカフェテリア 、何世代にもわたってあらゆる階層のヒューストン人に食事を提供してきた家族経営の施設です。私たちの中には、このようなカフェテリアはもう作らないので、懐かしむためにここに来た人もいますし、自分で料理するより簡単だからという人もいます。 七面鳥 。そして実際、なぜ競争する必要があるのでしょうか。ここの七面鳥は本当においしいのです。

クレバーンは誰にとっても愛されやすい場所です。たとえディナーの行列に並ぶのが好きでなくても、このレストランの闘志にはすぐに感心するでしょう。ここは 80 年以上にわたり、ヒューストンの歴史の一部として長い歴史を経てきた場所です。今日、この街で最も古い食堂はかつてないほど良くなり、この場所がまだ存在していることがどれほど幸運であるかを理解できる賢明な人々に、手頃な価格で高品質の家庭料理を提供しています。あなたの味覚にさらに挑戦的なレストランは他にもありますが、ヒューストンをこれほどすっきりと要約しているレストランはほとんどありません。世界中からの人々が気取らずに集まり、あらゆる種類の誠実な料理への愛を共有しています。なぜこのようなレストランがもっと増えないのでしょうか？

まあ、ありました。 1世紀未満前、カフェテリアは今日と同じくらいアメリカ人に人気がありました。 ファストカジュアル 子孫。前任者が存在したことは間違いありませんが、このコンセプトは、他の多くのものとともに、1893 年にシカゴで開催された革新的なコロンビア博覧会で、起業家ジョン クルーガーがスウェーデンのスモーガスボードにインスピレーションを得たレストランを経営し、一般の人々の想像力に入ったと言われています。スペイン語からその名前を付けたこのカフェテリアはレースに出場し、そのコンセプトは広範囲に広がり始めました。これらの比較的ゆったりとした会場は、平等主義で、1 つ来ればすべての施設が参加できると宣伝されました。もちろん肌の色にもよりますが、多くの場所で異なります。

アダム・アレクサンダー写真提供

いつものように、時代は変わりました。着席レストランはよりカジュアルになり、手頃な価格でエキサイティングな料理を約束する高級カジュアルチェーンが急増し始めました。カフェテリアが視界から消え始めた。一つ一つ、それらは消え始めました。今日、学校や病院、あるいは運がよければイケアの店内にしかカフェテリアがない州、さらには全国の地域もあります。

そして、この国の中にはカフェテリアが決して諦めなかった地域もあります。確かに、もっと良い方法があるかもしれないが、どうしても辞められない人たち、あるいはあと一世代だけでもこのジャンルを存続させようと頑なに決意しているように見える運営者たちに、そのことを伝えてほしい。他のレストランと同じように、カフェテリアを経営するのは簡単なことではありません。非常に多くの人がつまずき、その後姿を消しました。複数の古典的な事業が農場の近代化に賭けてきましたが、それだけでは不十分であることがわかりました。また、優れていなければなりません。最近、このジャンルのファンは、西海岸最後の象徴的なカフェテリアの 1 つであるクリフトンズが鳴り物入りで再開したとき、この事実を厳しく思い出させられましたが、数年後に再び倒産しました。 2018 年に最後のゼリー スクエアがラインから廃棄されたときまでに、ほとんど誰も気づきませんでした。子供時代からの熱心なファンでさえ、平均以下の食べ物と意味不明な価格設定に不満を感じて、ずっと前に行くのをやめていました。

トミーズ・ジョイントの提供

毎年、より多くのカフェテリアが消滅したり、避けられない事態に向かって衰退し始めたりしていますが、悪いニュースが入るたびに、どういうわけか魔法が発生し続けています。思い出だけが残っているどの都市にも、ノースカロライナ、テキサス、さらには未来志向の北カリフォルニアのように、カフェテリアが生き残っているだけでなく繁栄している場所もあります。

確かにダウンしていますが、まだ完全にはアウトではありません。ここでは、炎の番人である偉大なアメリカのカフェテリアの残りの最高の 9 つの例と、誰もが知っておくべき 12 の次点を紹介します。少し時間をとって、彼らがまだここにいてくれていることに感謝してください。

上位9名

1. クレバーンカフェテリア (テキサス州ヒューストン)

ギリシャ系移民のニック・ミケリスは、1952 年にクレバーンとファニンの角にある質素なカフェテリアを購入したとき、米国に来てまだ数年も経っていませんでした。彼が本当にやりたかったのは、その場所をバーベキュー店に変えることでした。常連たちは反乱を起こしたと言われているが、今日、信じられないほどの確率（ハイライトを狙った大規模な移転と2つの壊滅的な火災）にもかかわらず、このカジュアルなカフェテリアはヒューストンで最も記憶に残るレストランの1つであるだけでなく、信じられないほど忠実なファンベース。

ホイップクリームチーズ

家族によると、顧客の約 70% が常連で、中にはこの場所をダイニングルームのように扱い、ランチとディナーの両方に訪れる人もいます。自分で何度か訪問してみれば、その理由がわかるでしょう。非常に美味しく、すべて自然で、多くの場合オーガニックで、常に新鮮で、たっぷりの量で提供される食事は、クレバーン体験の始まりにすぎません。きれいに整えられたダイニング ルームは、ほとんどの場合、すでにヒューストン市そのものと同じくらい多様なグループによってすでに大部分が占められています。ビジネスカジュアルからベッドから起き上がったばかりの服装、高級ジュエリーから筋肉質の T シャツまで、ここは明らかに誰もがとてもくつろげる場所です。もし自分自身がそうでない場合は、歩き回っている係員のグループの 1 人が来るまで待つだけです。自己紹介のためにやって来ます。通常、追加のフォークからホットコーヒーまで、必要なものがすべて詰まったカートを押してくれる彼らは、あたかもそれが可能であるかのように、あなたの体験を今よりも完璧にするためにここにいます。

2. フィリップ・ザ・オリジナル（カリフォルニア州ロサンゼルス）

そして、もう一つありました。現在、カフェテリアは主にロサンゼルスのダウンタウンから遠く離れた場所で繁盛しているようですが、昔ながらの人々は知っています。当初は、南カリフォルニアほどこのコンセプトを熱心に取り入れた場所は国内でもほとんどありませんでした。南カリフォルニアには、かつて冗談めかしてこの州をサニー カフェテリアと呼ぶ人もいたほど、このジャンルの優れた例が数多くありました。ロサンゼルスは、利便性と新鮮さから始まってカフェテリアの普及を可能にした同じ価値観を今でも大切にしているかもしれません。依然としてこの地域は、新しいものと次のものを追求することに固執しており、ほとんどの場合、長くて歴史のある街を残しています。食堂文化を歴史書に。誰も教えてくれなかった フィリップさんの おがくずで覆われた床、工場の床照明、そして長い共用テーブルを備えたこの場所では、現代に向けてほとんど譲歩が行われておらず、何世代にもわたって働く堅固なアンジェレノスにとって、それ以外の方法はありません。 Philippe's に来るのは雰囲気を楽しむためだけでなく、食事をするためにも来ています。元のオーナーのフィリップ・マチューはフレンチ ディップ サンドイッチを発明しました。これは、カリカリの焼きたてのパンと薄切りの肉を組み合わせたシンプルなもので、濃い塩味のジュースを加えるととても美味しくなります。 （そしてその後、副鼻腔を浄化するハウスマスタードをお好みで） 。

システムは、ほとんどのカフェテリアとは少し異なります。カウンターに向かってひじをつきながら非常に丁寧に進みます。そこでは、典型的には礼儀正しく忍耐強いホストが、同じ仕事をしてきたことによる、ある種の知識と諦めた態度を持っています。確かに、非常に長い間、サンドイッチからサイドメニュー（ビートジュースに漬けたゆで卵は間違いありません）、デザートまで、あなたの注文全体を処理します。ロサンゼルスではより美味しい食事が食べられるでしょうが、Philippe's を訪れた記憶はすぐには消えません。

3. グレイ ブラザーズ カフェテリア (インディアナ州ムーアズビル)

広大なインディアナポリスの中でも、ムーアズビルはトウモロコシ畑の中にあるような場所だが、離れた場所にあることは、1990 年代以来、郊外となった小さな町の規模が 2 倍になるのを阻止することはあまりなかった。ここは中西部で最も壮大で、最も永続的な、住宅購入者を魅了するトレイベースの美食の殿堂の 1 つなのだろうか?確かにそう思いたいです。複数の石造りの暖炉から高く積まれたフルーツパイまで、あらゆるものが揃っています。 グレイブラザーズカフェテリア は非常にやりすぎで、初めての人にとっては、全体が少し圧倒されるかもしれません。ロッキングチェアに腰を下ろし、選択肢を検討してください。さもなければ、これを簡単にします。デビルドエッグから始めて、次にジューシーで通常は完璧なフライドチキン、自家製マカロニとチーズ、そして日替わり野菜の1つ、または私たちのほとんどは、ビンテージの料理本でしか見たことのない、手の込んだ冷製サラダです。そしてパイ。パイがたくさん食べられますよ。 （地元の人の中には、それがここに来る最大の理由だと言う人もいます。確かにそこにあります。）水曜日には、食事と一緒にスライスが無料で提供されます。

4. ハリーズ・ホフブロイ（カリフォルニア州サンリアンドロとレッドウッドシティ）

北カリフォルニアで長く続いているホフブロイ シーンの王者では、毎日が感謝祭です。この地域ではあまり知られていない伝統の 1 つです。徹底的に肉を中心としたカフェテリアと数十種類のビールを揃えたバーをお考えの場合は、タップ、暗い、木を多用した装飾、そして常にそれが常にあることをほのかに示唆する雰囲気 オクトーバーフェスト 、ほぼそこにいます。これはベイエリアの最も地元の食べ物であり、ベイエリアで育った人たちや、オンデマンドの七面鳥ディナーが好きな人たちに愛されています。ハリーズによると、これは毎年100万ポンド売れているそうですが、それはロースト肉の1つにすぎません毎日提供されます。ストロガノフからエンチラーダ、チリまで、七面鳥​​はその日によってさまざまな方法で食べることができますが、オーブンでローストした脂肪の多い胸肉を数枚、山盛りのマッシュポテトとグレービーソースを添えて食べるのがいつもおいしい時間です。飾り用の野菜数個。ベイエリアの歴史の中で唯一変わらないのは変化であるように感じられるこの瞬間、 ハリーさんの 存在し続けることは小さな奇跡のように感じます。

5. メルマン・カフェテリア（オハイオ州セント・クレアーズビル）

何世代も前、メルマン家はウエストバージニア州ホイーリング周辺で、市の公設市場に出店することでかなりよく知られていました。そこでは、調理済みの食事やデザートと一緒に、家族の農場からの新鮮な農産物や肉を買うことができました。良い評判を鎮めるのは難しく、ずっと後になって、メアリー・メルマン・ディートリッヒがホイーリングのダウンタウンから約10分の国道40号線沿いにある小さなコーヒーショップ付きの古いモーテルを購入することを決めたとき、家族の料理のファンがオハイオ川を越えて彼女を追った。 。 メルマンカフェテリア 現在、家族の 4 代目が経営しているこの店は、外から見るとあまり似ていないかもしれませんが、もっと派手なものを探して車で通り過ぎると、全国に残されている古典的なカフェテリア文化の最も純粋な生きた例の 1 つを見逃してしまう危険があります。まずは奇抜な装飾から始めて（シャンデリアを期待してこのような場所に入るのは間違いです）、続いて手頃な価格で毎日提供される豊富な食べ物に続きます。焼きハムからミートローフ、プライムリブまで、いつでも好きな時にすべてを自分のものにできます。ただし、ツナ ヌードル キャセロールやチョップスイなどの美しい昔懐かしい料理にも目を光らせておく価値があります。ありがたいことに、毎日がパイの日です。1 個丸ごと 12 ドル強で販売してくれます。彼らの申し出に応じてください。

ミックステキーラ

6.ヴァロア（イリノイ州シカゴ）

現在、高級アパートメント、ホールフーズ、ニューウェーブ カクテルの店が立ち並ぶ、輝く現代版ハイド パークにほぼ囲まれているこの 100 年の歴史を持つサウスサイドの施設は、今も昔と変わらず、悔いなく旗を掲げています。古典的で現実的なスローガン (「See your food」) と、旧地区にあるオバマ前大統領のお気に入りの食事場所の 1 つとして有名です。 ヴァロア (VAH-ロイスと発音します) は昔ながらのシカゴのレストランで実用的で、照明は薄暗く、プラスチック製で、気分を高揚させるために中途半端だまし絵がいくつかありますが、それは問題ありません、まったく問題ありません、なぜならダイニングルーム自体は通常、シカゴのレストランで見られるような社会経済的に多様な人々で満たされていることが重要ではありません。あなたがここに来たのは、後ろの壁に沿ってあるものです。カフェテリアの行列の素晴らしい標本であり、町で最も速く動くグリルの1つによって補足され、朝食時に提供されます。ここには、オバマ大統領のお気に入りの 1 つと言われている、たっぷりのステーキと卵を求めてたくさんの人がいます。

7. アーノルズ カントリー キッチン (テネシー州ナッシュビル)

北カリフォルニアのホフブロイのように、一部の人がカフェテリアと呼ぶであろう場所が主に「ミート アンド スリー」として知られている場所が南部全域に存在します。好みの肉と野菜と大まかに表現される 3 つのサイドメニューという中核的なメニューにちなんで名付けられたこのジャンルの価値ある地域的解釈をサポートすることに今でも徹底的に取り組んでいる都市がたくさんあります。アーノルド家の主力店であるナッシュビルのダウンタウン近くのランチルームほど象徴的な例はほとんどありません。そこでは、最高品質の料理を逃さないように、午前 10 時 30 分の開店前 (月曜から金曜のみ) に人々が列を作り始めます。カフェテリアのラインを美しく彩る料理。地元の農産物、厳選された肉 — アーノルドさんの 楽な道を選ばないことは明らかです。 2 ニッケルをこすり合わせることができる人は皆、アーノルズにやって来ます。提供される品物は毎日変わりますが、ロースト ビーフは常にあります。ロースト ビーフがなければ、おそらく街が反乱を起こすでしょうからです。

コーンフリッター

8. ニキズ・ウェスト（アラバマ州バーミンガム）

アラバマ州最大の都市では、ありがたいことに、数十年前、場合によってはそれよりも前にこの店をオープンしたギリシャ移民の家族が今でも所有しているレストランの古参のレストランに遭遇しないことはありません。この飾り気のない、飾り気のない（レストランで「パジャマ禁止、髪にローラー禁止」という看板を最後に見たのはいつですか？）容赦なく古典的なカフェテリア、ミートアンドスリー、ステーキ店、そして朝食場所がすべて丸まっています。 into one は、1950 年代後半からマジック シティの一角でナマズ、子牛のカツレツ、レバーを盛り付けて提供しています。1950 年代後半と同じように。に来てください ニキのウエスト そしてパイを求めてそこに留まります—私たちのものをレモンアイスボックスにしましょう。

9. カフェラテ（ミネソタ州セントポール）

ピーターとリンダ・クインが心を開いたとき カフェラテ 1984 年当時、ミネソタ州の州都のグランド アベニューにあったこのベーカリー兼カフェは、州初のエスプレッソ マシンを備え、禁煙で、カジュアルな雰囲気の中で新鮮で高品質な料理を提供しており、未来から来たもののように感じられました。当時、ツイン シティにはカフェ ラテのようなものはありませんでしたし、今でもありません。その後何度も拡張されましたが、セント ポールのお気に入りの集いの場所の 1 つは、その核心として、とても美味しいパン屋であることに変わりはありませんが、ケーキは (一連の豪華なトレスレチェは最近最も人気があり、リンダの伝説のタートルケーキをも追い抜いています) は、パズルの非常に重要なピースの 1 つにすぎません。毎日ラインアップされるスープ、サラダ、サンドイッチのセレクションは最高のものの一部であり、微妙なニュアンスのある自家製チキンチリは他をはるかに上回っています。細かく刻んだネギ、チェダーチーズをふりかけ、そして濃厚なサワークリームをたっぷりと乗せます。

その他のベスト (アルファベット順)

K&W カフェテリア (カロライナ)

ノースカロライナ州は、カフェテリアが巡礼に値する好奇心ではなく、定期的に行く場所である国内でも数少ない場所の 1 つであり、ビンテージの家族経営のカフェテリアです。 K&W食堂 、ヤムイモのスフレ、トマトのアスピックサラダ、ニンジンを備えたアンブロシアは間違いなくチェーン店であり、20 ほどある店舗の多くは何世代にもわたって遡ります。

Kramarczuk Sausage Company (ミネソタ州ミネアポリス)

一部は肉屋、一部はビアホール、一部は中西部のカフェテリア、最も過酷なツイン シティの冬の日でさえ、絶対に伝説的なこのホテルのお祭りのエネルギーには敵いません。 クラマルチュク ソーセージ カンパニー ミネアポリスのダウンタウンから橋を渡ってすぐのところにあります。できるだけ多くのソーセージを試してみてください。ただし、まずは古典的なキルバサから始めましょう。

ルビーズ (テキサス州)

ローンスター州を車で走っていると、カフェテリアの死亡に関する報道が非常に誇張されているように感じずにはいられません。 ルビーの どこにでもあるように見えますが、その主な理由は、洞窟のような食堂が何十も風景の中に点在し続けているからです。家の名物料理の 1 つである四角いフィッシュは、揚げた天然タラの切り身と訳され、非常に人気があり、現在では州で愛されている食料品店 H-E-B で (もう一つの家の定番であるマカロニとチーズとともに) 販売されています。 。

マニーズ カフェテリア & デリカテッセン (イリノイ州シカゴ)

おそらくアメリカ最高のユダヤ系デリの 1 つとして最もよく知られているこのシカゴの伝統的な店は、長年にわたり本質的にはブルーカラーのランチルームであり、マッツォ ボールのボウルや山盛りのコンビーフ サンドイッチと並んでオックステール シチューとピーマンの詰め物を提供しています。最近の改修工事により、設備がさらに強化されました。 マニーズ 経験。

マシューズカフェテリア (ジョージア州タッカー)

1950 年代からオープンしているこの店は、小さな町のカフェの中に閉じ込められた唯一の素晴らしいヴィンテージカフェテリアというわけではありませんが、アトランタの郊外にあるこのカフェテリアは、たまたま他のカフェテリアよりも有名であり、それには十分な理由があります。の所有者 マシューズ食堂 レシピは50年間変わっていない、と言いたくなるが、たっぷりのブランズウィックシチューでも、ポットローストでも、カブの葉を添えたナマズのフライでも、行ったらきっと満足できるだろう。少なくとも一人の長年の常連客がまったく同じことを叫んでいるのを耳にした。

MCL レストラン & ベーカリー (中西部)

現存する主要な地域カフェテリア チェーンの中で、インディアナポリスに本拠を置く (そして今も家族経営の) この宝物は、最も有名ではなく、最も神話化されているわけではないかもしれませんが、料理は一貫して最高級のものです。十数個しかありません MCL 現在の店舗は主にインディアナ州にあり、通常は控えめな外観ですが、料理の違い、特に専門家レベルのフライドチキンとじっくりと時間をかけて調理したローストビーフは、食べてみるとすぐにわかります。 ゆっくりと調理されたウィスコンシン豆 (はい、そこにベーコンが入っています）中西部の主婦が南部のカブの緑の料理会に持ち込むような味です。

Mitsitam Native Foods (ワシントン DC)

我が国の首都で最も素晴らしい (そして最もカジュアルな) 感謝祭ディナーの 1 つは、市内にある思い出に残るカフェテリアで提供されます。 国立アメリカン インディアン博物館 ですが、北米全土の部族の故郷を代表する、よく練られた料理を味わうには、いつでも訪れてみるのが良いでしょう。

ハロウィンをテーマにしたドリンク

ピカデリー (南)

ニンジンにまつわる伝説を築くことができるでしょうか?バトンルージュに本拠を置き、世界大戦以来続くこのチェーンで大人気のキャロットスフレについて話しているなら、答えは明らかに「イエス」です。長い間カフェテリア界のトレンドセッターと考えられてきたものに、時の流れは必ずしも順応してきたわけではないが、最近ではその波も落ち着いてきたようで、40年近くも経っている。 ピカデリー そのうちの 7 店舗はアトランタ地域にあり、引き続き営業を続けています。

サムズ・ホフ・ブラウ (カリフォルニア州サクラメント)

サム・ゴードンはかつて全体を統括していました サムズ・ホフ・ブラウ 帝国;現在、彼の曾孫であるミッキー・シュレジンジャーがワットアベニューの旗艦店を経営しており、レシピの多くは 1959 年にオープンしたレストランと同じくらい古いものをそのまま残しながら、フォーマットを非常に丁寧に調整しています。ローストビーフは絶品です。

タマラック (ウェストバージニア州ベックリー)

州間高速道路 64 号線の脇に建つこの非常に大きな (そして時間を費やす価値のある) 文化センターは、ウェストバージニア州に数多くある予期せぬ発見の 1 つにすぎません。中心に タマラック ここは非常に優れたカフェテリアで、高速道路の休憩所で食べる最高の料理を提供しています。地元のニジマスのフライは、車で行く価値があります。 。

トミーズ・ジョイント (カリフォルニア州サンフランシスコ)

都会のど真ん中にありながら、今では次のことにほとんど奴隷のように専念しているが、最後の偉大なホフブロイの荒々しく、ほとんど不安を感じるビンテージキッチュは、古いサンフランシスコは終わったという人の目には泥の塊に映る。初めてご来店の際は、 トミーズ・ジョイント 、バッファローのシチューを手に入れましょう。（控えめに言っても）この辺ではちょっとしたものです。

ヨーデルのデイチュ・ハウス (ジョージア州モンテズマ)

メノナイトは何世代にもわたってジョージア州中央部で農業を営んでおり、 ヨーダーズ・ダイチュ・ハウス ここは、近くの州間高速道路 75 号線から情報通の旅行者が集まる田舎の発見です。ペンシルベニアやオハイオなどの場所で、典型的なビュッフェ形式の古典的な家庭料理を味わいましょう。