サーモンの調理方法 |ユンパルス

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鮭の焼き方はこちら！オーブンで焼いたり、炙ったり、グリルしたり、ポーチしたり、フライパンで完璧に焼き上げる方法をマスターしてください。

サーモンはアメリカで最も人気のある魚の 1 つですが、調理するのは難しい場合があります。完璧に柔らかく、フレーク状の粘稠度を実現するにはどうすればよいでしょうか?サーモンの焼き上がりはどうやってわかりますか?また、時々生臭くなるのはなぜですか?調理後に時々現れる白いものはどうですか？サーモンの調理方法をマスターするためのヒントをすべてご紹介します。以下からお好みの方法を選択し、リストの下にスクロールすると、最高の魚や白いものなどを選ぶためのヒントが表示されます。

サーモンの調理方法：ベスト5の方法！

サーモンの簡単オーブン焼き

サーモンを焼くのは最も簡単な調理方法の一つです。美しく柔らかく出てきます。

長所と短所: ほとんど人手がかからないシンプルで簡単な方法。ホイルで調理すると水分は閉じ込められますが、サーモンの表面はパリパリにはなりません。一部の方法よりも時間がかかります。

合計時間: 15分＋予熱時間（約10分追加）

基本的な方法: 325°Fに予熱します（時間があれば、鮭を塩漬けにする ) サーモンの各切り身を軽く叩いて水気を切り、ホイルの上に置き、塩とコショウを振りかけます。サーモンの周りのホイルを閉じて密閉します。ホイルで10分間焼きます。次に、ホイルの包みを開け、厚さに応じて3〜6分間、中心が柔らかくなり、ピンク色になるまで焼きます（中心の内部温度は125〜130°Fになります）。厚さ1インチのフィレは合計約15分で調理できます。レモン汁を絞ってお召し上がりください。

完全なレシピ: サーモンのオーブン焼き

テキーラとオレンジジュース

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サーモンの簡単フライパン焼き

サーモンのフライパンでのタタキは手早く簡単にでき、焼くよりも外側がカリッと仕上がります。また、予熱時間をスキップすることもできます。

長所と短所: 予熱時間を必要とせず、焼くよりも外側はカリッと、風味が増すシンプルな方法です。ただし、フライパンで焼くのは手作業であり、他の方法よりも面倒です。

合計時間: 5～10分

基本的な方法: 時間があれば、鮭を塩漬けにする。サーモンを軽く叩いて乾かし、オリーブオイルでこすり、コーシャーソルトと黒コショウを振りかけます。大きなフライパンを中火にかけ、バター大さじ1とオリーブオイル大さじ2を加えます。鮭の皮面を上にして加え、最も厚い部分の中心まで約1/2に火が通るまで2〜3分間調理します。サーモンをひっくり返し、フライパンを下に傾け、スプーンで汁を魚の上に数回手早くかけます。厚さに応じて、中心がちょうど柔らかくなり、ピンク色になるまで、2〜5分間調理します（中心の内部温度は125〜130°Fになります）。火から下ろし、レモン汁を振りかけてお召し上がりください。

完全なレシピ: サーモンの炙り焼き

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さっと炙りサーモン

サーモンの炙り焼きは非常に簡単です。表面が微妙にパリッとした風味豊かな魚が仕上がります。

長所と短所: この方法は非常に迅速で、ほとんど手作業で行うことができます。さらに、予熱時間も必要ありません。それは私たちのお気に入りの方法の 1 つです。唯一の注意点は、加熱しすぎないように注意してください。

合計時間: 5～10分

基本的な方法: 時間があれば、鮭を塩漬けにする。ブロイラーを高温に予熱します。天板にアルミホイルを敷き、オリーブオイルを塗ります。サーモンの各部分を軽く叩いて乾かし、皮面を下にしてホイルの上に置きます。サーモンにオリーブオイルを少し塗り、塩、こしょうをふる。非常に薄いサーモンの場合は4〜5分間、厚さ1インチのサーモンの場合は7〜10分間、中心が柔らかくなり、ピンク色になるまで焼きます（内部温度は中心で125〜130Fの間にある必要があります）。レモンを添えてお召し上がりください。

完全なレシピ: 炙りサーモン

簡単サーモンのグリル

グリルサーモンには、最高焦げた風味とサクサクした食感！グリルの季節には、これが一番のおすすめの方法です。

長所と短所: 簡単で、サーモンを調理する最も風味豊かな方法の1つです。短所?誰もが一年中グリルを利用できるわけではありません。

バーボンとレモネード

基本的な方法: グリルを中火〜強火（375〜450度）に予熱します。時間があれば、鮭を塩漬けにするまたはに行きますグリルサーモンのマリネ。サーモンを軽く叩いて乾かし、オリーブオイルをたっぷりとこすり、コーシャーソルトとこれを振りかけます。シーフードシーズニングブレンド（または単に塩とコショウ）。サーモンを間接火で皮面を上にして、焼き目が現れて焼き網から外れるまで、3〜5分間焼きます。サーモンの厚さに応じて、裏返してさらに2〜5分間、最も厚い部分がフレーク状になり、ちょうどピンク色になり、内部温度が125〜130Fになるまで調理します。数分間休ませてからお召し上がりください。

完全なレシピ: サーモンのグリルまたはサーモンのマリネグリル

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ポーチドサーモン

ポーチドサーモンはとても手早く簡単に作れます。さらに、キッチンでの生臭さを避けることができます。

長所と短所: シンプルで手間いらずで素早くでき、非常に柔らかいサーモンが仕上がります。ただし、魚の色は淡いピンク色になり、他の方法に比べて見た目が食欲をそそるものではありません。必ず新鮮な付け合わせを飾るか、ソースと一緒にお召し上がりください。にも最適です。サーモンのシーザーサラダ。

基本的な方法: サーモンを軽く叩いて水気を切り、塩と黒コショウを数回加えてたっぷりと味付けします。大きなフライパンに、白ワインまたは白スープ 1/2 カップ、水 1/4 カップ、レモンのスライス、ディルの小枝、ケッパーを入れます。鮭の切り身を皮側を下にして上に置きます。沸騰させて蓋をします。薄いサーモンの場合は7分間、厚いサーモンの場合は10分間、魚が柔らかくなり火が通り、内部温度が125〜130Fになるまで調理します。鍋から取り出し、お皿に盛り付けます。

完全なレシピ: ポーチドサーモン

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おいしいサーモンの切り身を購入する方法

サーモンの調理方法の中で重要なのは何でしょうか? 高品質の魚が必要です 。品質の悪いサーモンを修正する方法はありません。ソースで溺れさせてもです。 覚えておいてください：低品質のサーモンは非常に生臭く、どろどろした食感を持っている可能性があります。 冷凍サーモンを使用することもできますが、生のサーモンの方が味が良く、高品質である傾向があることがわかりました。素晴らしいサーモンの切り身を購入する方法は次のとおりです。

サワークリームソース

野生で捕獲されたサーモンを購入します。あなたの国で捕獲された野生の魚は、通常、持続可能な選択です。十分に管理された農場には品質の選択肢もあります。見るシーフードウォッチ消費者ガイド。可能であれば魚売り場で新鮮なものを購入してください。冷凍も機能します。
「US Catch」を探してください (米国にいる場合)。私たちが米国で食べる魚介類の90％は輸入品です。輸入された魚介類は、乱獲されたり、不当労働行為で捕獲されたり、環境に有害な方法で養殖されたりするリスクがあります。
素晴らしい風味を求めるならコーホーがおすすめです。私たちは、マイルドな風味のギンザケを好む傾向があります。価格の点では、中程度の選択肢です。もちろん、キングサーモンは素晴らしいですが、高価です。アトランティックサーモンは養殖サーモンであることが多いため、敬遠されがちですが、魚売り場で高品質のアトランティックサーモンの切り身を見つけました。

サーモンの焼き上がりを知る方法

サーモンが焼けたときの見分け方は？まずは食品用温度計を購入しましょう！調理済みかどうかを正確に知るための最良の方法です。サーモンには多くの種類（ギンザケ、アトランティックサーモン、キングサーモンなど）があり、それぞれ厚さが異なるため、それぞれの部位で調理方法が異なります。 同じ魚は二つとないので、正確なタイミングは調理するたびに異なります。 サーモンがいつ調理されたかを知る方法は次のとおりです。

中程度に調理されたサーモンの場合、内部温度は華氏 125 ～ 130 度になるはずです。ミディアムレアがお好みの場合は、120度で調理を停止できます。必ず最も太い箇所にプローブを挿入してください。魚は火から下ろした後も調理を続けます。完全な安全性を確保するために、FDA が推奨する魚介類の温度は 145 度、つまりウェルダンです。
または、フォークでほぐして焼き加減を評価します。魚をサーモンになるまで調理するただフォークで刺すと剥がれ始めます。
いずれにせよ、焼きすぎには注意してください。乾いた魚ほど最悪なものはありません。くれぐれも注意して、やりすぎないようにしましょう！もう後戻りはできません。

サーモンを調理する時間

鮭は一枚一枚種類や厚みが違うので、焼くたびにタイミングが異なります。ただし、価値があるので、これらの方法のおおよその調理時間は次のとおりです。

鮭の調理方法	調理時間 (厚みにより異なります)
サーモンの炙り焼き	中火で4〜8分（皮面を上にして2～3分、ひっくり返してさらに2～5分）
焼きサーモン	華氏325度で13～16分
炙りサーモン	非常に薄いサーモンの場合は 4 ～ 5 分、厚さ 1 インチのサーモンの場合は 7 ～ 10 分
サーモンのグリル	中火（375～450度）で5～10分（グリルの跡が現れて焼き網から外れるまで、皮面を上にして3～5分焼き、裏返してさらに2～5分焼きます）
ポーチドサーモン	薄い鮭の場合は7分、厚い鮭の場合は10分

鮭を焼くと白いものは何ですか？

魚を焼いた後に時々表面に現れるあの白くてネバネバしたものは何ですか？ 白いものはまったく正常です。これは、調理中に表面に染み出てくる、凝固したタンパク質です。 アルブミン 。 アルブミンの量は魚によって大きく異なるため、自分でコントロールできるものではありません。 ( 詳細はこちらをご覧ください .) 食べても安全ですが、美しいフィレの上に載せるとあまり美味しそうには見えません。サーモンを調理するときにアルブミンを減らすいくつかの方法は次のとおりです。