チーズとペッパー | 写真ユンパルス

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このカチョエペペのレシピでは、古典的なローマの完璧なクリーミーで居心地の良い料理を作ります チーズと胡椒のパスタ ！

塩気のあるクリーミーなソース、ブラックペッパー、ふわふわのペコリーノチーズがたっぷりかかった湯気の立つパスタが入ったこの浅いボウルには、何かうっとりするような味わいがあります。はい、それは チーズと黒胡椒 、世界中で人気が爆発しているあの有名なローマのパスタ。何年も前、私たちはイタリアのローマへの旅行中に味わった一杯がとても神聖で、決して終わらせたくないと思いました。

アンソニー・ボーディンはかつて、カチョ・エ・ペペは世界の歴史の中で最も偉大なものになる可能性があると言いました。そして私たちも彼の意見に同意する傾向があります。実は、このパスタは自宅で作るのが簡単ではありません。材料リストは短く、数分で作れます。このイタリアの古典をひねったものをご紹介します。

カチョエペペとは何ですか？

カチョエペペはローマのパスタ料理で、チーズとコショウを意味し、ペコリーノロマーノチーズとコショウで作られたシンプルなソースを指します。ソースは温かいパスタのお湯とおろしたてのチーズでシンプルに作られており、これらが組み合わさってパスタの麺に甘美でクリーミーなコーティングを形成します。伝説によると、この料理は、持ち運びに便利な主成分を使ったシンプルな食事を必要としていた羊飼いによって発明されました。現代のカチョ・エ・ペペはおそらく 1800年代に発明された、ローマでパスタを食べることが流行ったとき。

チーズとコショウの材料

ローマのレストランにはそれぞれ独自のバージョンのカチョエペペがあり、私たちは幸運にもかなりの数のカチョエペペを試食することができました (旅行を計画しているなら、ロッチョーリのバージョンがおすすめです!)。この古典的なアレンジに必要なものは次のとおりです。

スパゲッティまたはブカティーニパスタ: スパゲッティが最も伝統的です。空洞のスパゲッティのようなブカティーニ（写真）も好きです。
ペコリーノロマーノチーズ: このシャープで塩味のある熟成チーズは、カチョエペペの風味を伝えます。それに代わるものは絶対にありません！可能であれば、まとめて購入するようにしてください (下記を参照)。
パルメザンチーズ: この人気のある二次的なチーズを使用すると、風味が丸くなります。チーズを2つ買いたくないですか？ペコリーノをもっと置き換えてください（本物と同じくらいです）。
バター: この追加の材料はソースをまとめるのに役立ちます。
ブラックペッパー：たっぷりのコショウが料理を引き締めます。

パスタをアルデンテに茹でるコツ

カチョエペペとその他イタリアのパスタのレシピ、重要なことです パスタを完璧に調理する アルデンテ 。 アルデンテとはイタリア語で「ひとくちに」という意味で、中心がしっかりしていて柔らかいパスタのことです。茹ですぎたパスタはゴム状になってしまい、美味しくなくなります。興味深いことに、それはまた、栄養素が少なくなり満腹感が薄れます。パスタをアルデンテに茹でる方法は次のとおりです。

タイマーを数分にセットします前にパッケージの説明書に記載されています。パスタのパッケージに記載されているタイミングでは、パスタが茹ですぎてしまうことがよくあります。パッケージに記載されている数分前に味見を始めてください。
中心部にある小さな白い斑点を探してください。中心に小さな白い斑点があるとき、またはそれが消える瞬間を捉えたいと考えています。すぐに行動しましょう。茹ですぎたパスタを治す方法はありません。

カチョエペペ（なめらかソース添え）の作り方。

自家製カチョエペペのレシピで見つかる最大の問題は何ですか?ソースは塊状で球状になって出てきます。ソースは熱いパスタの湯で作られており、チーズを加えてかき混ぜると、滑らかなソースに統合されるのではなく、スプーンとパスタに固まってしまうことがよくあります。クリーミーなソースを作るためのいくつかの方法を次に示します。

チーズをすりおろして購入するのではなく、ブロックからおろしたてのチーズをおろします。ペコリーノロマーノチーズとパルメザンチーズのブロックを購入し、自分でおろす。あらかじめ粉砕したチーズには、クリーミーなソースに組み込まずにチーズをくっつける可能性がある固化防止剤や添加物が含まれている場合があります。
パスタの湯切りはせず、トングを使ってソースに移します。麺についたパスタの茹で汁はそのままソースに加えてください。
パスタの水をさらに加えてかき混ぜ続けます。固まり始めたら、パスタの水をさらに加え、チーズが溶け込むまでかき混ぜ続けます。

何を一緒に提供するか

このようなシンプルなパスタ料理なら、シンプルにもエレガントにもできます。どちらでも大丈夫です。ここにいくつかありますイタリア風お惣菜カチョエペペと一緒にどうぞ：

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何と一緒に提供する予定ですか？以下のコメント欄でお知らせください。

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ベジタリアン。

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チーズと黒胡椒

準備時間: 5分
調理時間: 15分
合計時間: 20分
収率： 4 1×

説明

このカチョエペペのレシピは、古典的なローマのチーズとペッパーのパスタの完璧なクリーミーで居心地の良い料理を作ります。

材料

規模1x2x3x

12オンススパゲッティまたはブカティーニパスタ
大さじ2有塩バター
小さじ2挽きたての黒胡椒
1カップすりおろしたペコリーノロマーノチーズ*
1/2カップすりおろしたパルメザンチーズ*

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説明書

塩を加えた鍋に水を沸騰させ、パスタをアルデンテに茹でます（パッケージの指示の1～2分前に味見をしてください）。パスタの水を切らずに、パスタの茹で汁を1カップ取っておきます。
大きな鍋にバターを中火で加熱し、溶けたら弱火にします。黒胡椒、ペコリーノロマーノチーズ、パルメザンチーズ、そして熱湯パスタ大さじ2を加えます。濃厚なペーストが形成されるまでかき混ぜ、火から下ろし、パスタが完成するまで待ちます。
パスタがアルデンテになったら、湯切りせずにパスタを移します。トングを使用して、麺に付いたパスタの水分と一緒に鍋に移します。さらにパスタ水1/2カップを加え、弱火に戻します。濃厚なソースが形成されるまで、パスタをチーズペーストと約2分間混ぜます。チーズが膨らみ始めたら、パスタの茹で汁をさらに加えてかき混ぜ続けます。さらにすりおろしたペコリーノチーズをトッピングし、温かいうちにお召し上がりください。